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藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。# q; _) N% Z( I8 W2 U' W
第一年去老公家,他大姨给我们做了这个,我觉得很好吃!!后来每年回家婆婆也做给我们吃,慢慢的就学会了,不过手艺还有待提高!!!
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) v' b" N" `. v5 M1. 将去皮洗净的藕片(我切的薄厚不匀)) w* R4 C# D: Z; s$ B( P1 }
8 }! v" T2 Q" g: f$ }2. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
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3. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;6 @( B0 c H# j7 G
- M- ]! ]- x/ j3 Z4. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;
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5. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
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( c! ]7 k9 w( L( M, ?& `1 g$ q) @( O D6. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
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- i9 m7 l7 O' j) x R* d' y# T* q% Q7. 油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
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8. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
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9. 跟味碟上桌. 来自[妈妈网Android版] |
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