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藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。
. b8 w9 Z+ C3 i6 N" w% V- q第一年去老公家,他大姨给我们做了这个,我觉得很好吃!!后来每年回家婆婆也做给我们吃,慢慢的就学会了,不过手艺还有待提高!!!
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3 z% R. f$ R+ Q1 c6 k m4 e1. 将去皮洗净的藕片(我切的薄厚不匀) T1 m" J/ _) o8 {$ ~2 H
. V4 Y1 |! [9 l( |, _$ Y2. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;0 p7 ^0 n8 n8 r
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3. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
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4. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;
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1 h" G) ?$ |9 R W* U: k5. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
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- L8 f8 n: A& c6. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;9 M4 a2 \8 p5 l. j* S
4 m0 ?1 S) R" u% c7. 油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
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1 C- U K$ @- F6 Q& X E1 Q8. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;$ S* j$ h5 ~0 O W: [
" {$ F- e! z+ o+ r T4 }9. 跟味碟上桌. 来自[妈妈网Android版] |
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