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藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。: Y- y& S* H' b: Y( p4 P6 x% C8 ~
第一年去老公家,他大姨给我们做了这个,我觉得很好吃!!后来每年回家婆婆也做给我们吃,慢慢的就学会了,不过手艺还有待提高!!!0 R3 V& K& m2 r
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1. 将去皮洗净的藕片(我切的薄厚不匀); i3 x: y0 `; j9 s
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2. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;. d; D$ ]3 G I1 |; v
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3. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
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) Y: i) {, K* j! k+ S4. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;! r9 O' y1 l1 T( G
6 J0 f0 t3 M! N! T# Q5. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;8 N9 l- F9 g: [6 W3 C
) N- T/ ` P7 P+ l- I6. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;2 G4 g; y/ o$ d
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7. 油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
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2 P ~; C' }) v" y8. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
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# S. T! Y: g0 k5 `0 ^+ b/ L! V6 r, ?3 p9 a9. 跟味碟上桌. 来自[妈妈网Android版] |
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