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藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。
% A$ Q3 { T7 n! Z& S! K) O- g/ T第一年去老公家,他大姨给我们做了这个,我觉得很好吃!!后来每年回家婆婆也做给我们吃,慢慢的就学会了,不过手艺还有待提高!!!8 ?$ z2 V4 |& |7 X+ s
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7 ^5 S& P4 V! r% p1 k1. 将去皮洗净的藕片(我切的薄厚不匀)
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2. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
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3. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
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+ M# t$ h( D, X4. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;% F7 U% ?9 A! o" x0 ~& a5 P- @. s
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5. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
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5 `# |! _5 S" `! W! q U6. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
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* k \0 ^1 ?- U1 m7. 油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;/ T- c+ d* |# c
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8. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
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C' S; O3 [% R3 b/ B6 @# _. _9. 跟味碟上桌. 来自[妈妈网Android版] |
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