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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
6 w4 J7 o& O& G( R■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）： : o- x9 K1 A  C& D) J8 n8 r- W9 x6 \

: j0 t& `2 Z5 C% C4 }) P' W1 W
! @+ ~! f9 z; E鸡蛋………………………两只 - i& y) c6 Z+ R( M; m+ t
蛋黄………………………一只   V8 B- D# n- g1 K) l6 Y
鲜奶油……………………二百五十CC 6 L7 M% T2 K3 q5 g( e
番红花……………………少许
% J0 z6 m4 V" x- `7 `& E* X$ x! d: V粗磨胡椒…………………少许: h; S: f- J( r5 ]% p! ]# g* q. [
盐…………………………少许
% X. [/ ~! |* \胡椒………………………少许# c) ]1 |2 m4 b& y( Q- L9 L2 W
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■ 制作方法：
, I! _9 S& m: B& y- z8 V. y! m（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
7 H1 ~/ I- `1 M- w- Y1 \（2） 以小漏勺过滤一下。5 ^, H+ y. Z- I
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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不错，图图

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