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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
; s" u' D, J, _( m7 B0 U■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）： 8 h/ N* h# n2 x4 `  \3 a

# e, V' m3 a! J9 ~  J" A
; d* N# ~% H$ P$ x, S5 g鸡蛋………………………两只 . `! s2 X& Q; j- E* f% T
蛋黄………………………一只 2 h) t: L; w5 r' `2 W# r0 b
鲜奶油……………………二百五十CC + k: j/ R& M2 C# q% M
番红花……………………少许$ C3 A3 U( w. W3 U1 h9 i* k. }4 {$ ]
粗磨胡椒…………………少许
5 ?$ Y! Y' R( Q& p9 R9 l9 p盐…………………………少许
# o3 T& G! f5 F胡椒………………………少许
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4 }; U4 C. U% F/ ^6 U" M7 s■ 制作方法： # ^+ Z2 e( X7 @& D" b" i) K4 w
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
) ~+ u+ a! P- D1 M) g! `（2） 以小漏勺过滤一下。
  c) A" z8 h# V3 u7 `（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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不错，图图

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