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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
4 C6 s2 X1 R: s& a" o■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）： 6 X5 J- `- [. G3 b8 y

3 C' y2 E( f+ U( ]" H; H& `- m' {2 ~; |* K7 n
鸡蛋………………………两只
: X% Z6 ^. f" ?蛋黄………………………一只
0 Y- D9 S; q7 b- H4 t2 C3 s鲜奶油……………………二百五十CC
  T$ j  }1 w& C- n2 V4 C番红花……………………少许2 P" q( h- w" j. y% g* @% a
粗磨胡椒…………………少许1 `: J% X7 ]- z# h
盐…………………………少许
" a/ n: r: _9 F8 [2 e胡椒………………………少许
3 v$ w) b0 T. r$ T3 N% B* G; b, X# ~$ B
■ 制作方法： / m( g& _9 U% x+ B# g6 d# p
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。, q" O5 a0 S* r& k! x4 z  q
（2） 以小漏勺过滤一下。
( V. ~+ P2 n6 ^3 e. {（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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不错，图图

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沙发？