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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 v G) q) o8 @& r8 d
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、芋儿(子芋),口味是麻辣,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料,做出来跟麻辣香锅似的,红红亮亮的一锅,吃完芋儿鸡可以接着涮菜,我今天是家常做法,调料也简单,用到的有冰糖,八角一粒,花椒姜蒜适量,盐,料酒,郫县豆瓣。9 \! n m R3 |( w/ r8 ]8 F
! {& ]! o% {0 ]+ N材料通常选用整鸡,而我家里没有,换成了鸡翅根。
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y1 ~. |7 r) g5 }2 `' O准备工作
7 ?; m8 o% m3 e6 ^5 e! [首先,鸡翅根改刀剁小块,加盐,料酒腌制。4 C. [7 g9 m1 Q1 G" X
子芋刮毛洗净,大的一剖两半,洒盐腌制入味儿。
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/ d$ G( J: Y3 P q1 }7 f- b具体做法:(部分过程图略,当天凑手团品到货,不少妈妈来取,忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了)
; g6 g$ D" Y# n6 `1.锅里适量油,几粒冰糖炒糖色,油起大泡下鸡肉,花椒,八角,姜蒜炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加开水中小火焖,使鸡肉入味儿。
, k9 D* ?$ m ]7 V2.十分钟左右下子芋,大火,开锅后中小火继续焖1 P! ?. y/ I# F
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3.注意翻动,子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡,适当加盐5,待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入),即可出锅。; Y4 N8 g, H2 }6 m9 Y
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" t- G$ h& ~6 i% @晴晴妈温馨提示:
. ~5 v& i! x% f1 j+ [8 i+ t. n/ s到市场购买芋头,要挑选个头偏圆,无干枯收缩硬化、无发绿发芽,稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可缓解。
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芋头营养提示:5 v$ c4 J2 S+ H- M3 M: i
芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症,其含有的一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,因此说芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症,另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。1 O, o# q) f. D% y. Q
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