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回复 诺诺妈0319 的帖子8 b- ~2 e- F; W
7 R) `2 s U3 q2 W& d制作方法:
: m4 R( t# v( a: Z. m* y- O0 E7 h1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
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2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状5 I/ D' K8 I& Q- W1 F. p. R& ^% r% t
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3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中5 R: M2 e( `5 C- d5 Y5 C
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4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开" X+ m" D/ N8 e! H; N
4 c! W) i" [% ?# k6 v5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
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6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
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! L( \5 r! X+ z6 \# b7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用! X7 I2 }' r, b5 \. U# ~- }4 D
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8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
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1 r1 b( t7 d& q! p9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
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* I; L9 [& L4 ^( ~10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌! K8 @! t: r, X# \3 W) m2 W
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11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次, c: o1 h! j9 C0 `3 h& p
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12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可( j" t. v; O" N$ P9 }- n+ ]8 s
4 t3 g' h: h) L/ A# [0 N13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
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