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小囡妈妈

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发表于 2014-11-20 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:玉米粉、小麦粉、白糖、葡萄干、酵母
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3 m8 w9 ]& ]. k! }孩子喜欢,妈妈就更开心了
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蒸发糕加红枣、蜜豆、枸杞都很不错,因为我女儿特别爱吃葡萄干,每次吃发糕咬到葡萄干她都像是中了彩一样,特兴奋!

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加了葡萄干更美味啊
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/ w7 l( O: k4 s, ^/ Y4 m面粉和玉米面的比例可根据个人口感调整,只是玉米面越多成品口感则越粗糙。用冷水蒸发糕,可以让面糊二次发酵,蒸出来的发糕更蓬松。
6 W. p3 ~: T' A% z一般家庭都是用发酵粉发面,更简单易做,省去了加碱面的步骤。/ f2 x5 h, @) A8 |$ `5 O: G

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  e/ S4 D- t; R6 [  S8 y1、玉米面加入开水烫一下,用筷子搅拌,我是用的面头发面,所以把面头用水泡开后,加入小麦粉搅拌成稍具流动性的面糊,把烫好的玉米面混合进来。
  W* I. f7 ?) v, e: s  z2、待面糊发酵至原来的两倍大,表面有明显的气泡时,加入碱水,搅拌中和至无酸味 ,放入白砂糖、葡萄干,倒入笼屉中。
  \( w1 }: T( g: C" c3、笼屉上抹了食用油,擀了一张薄薄的发面饼代替笼布,方便而卫生(这是老妈传给我的独门绝活)。* M/ W% R; y% b2 m
4、蒸锅里放入凉水,大火开始蒸发糕了。上汽后我一般要蒸35-40分钟。
$ U( K( d  [% p8 E# D2 f6 `5、香甜蓬松的发糕出锅了。, z+ Y4 E1 V! z

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发发发!玉米面发糕发起来!
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