- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
6 b# Z |+ u7 {9 V4 b
! f1 j( S! }" A3 O3 h3 l2 }7 L
先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
; d. C! u' w8 H0 p9 u* w* X0 r
. S. t* @8 |' W' J+ Z※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※1 p% o, v% @, ?+ V T! }/ l
: L- m+ ^8 C# f, O! Y1 d! h自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……: g" J- q J/ B0 {
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……9 i4 z+ [6 J# p5 ^- w& E: p
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
7 i, v) N3 s% S2 i: D. u5 t4 ~ t2 S5 |- G* B3 }
中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
) X7 ?' q# [4 b& c主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克( c! Y( K9 t2 q% _' s
做法：# S; S) x" ?4 Q2 o
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵; t2 ~3 z) F' R6 W- D- R3 a
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟5 o( @$ t" ~# U( i4 v2 G
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
9 K! G& ?4 Z. E$ b. Q# V) f
q. P3 F1 I: `# m" `0 o& J# a% V* J, w d) `: m* k+ Z: G
4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
0 m; E" C/ N6 q; m$ E0 o- k a% i5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
$ k6 t- {# L- Z) V! f" C) [6 \, v8 J
: U3 k2 t2 Y' i
' y5 T' ^5 G9 d* s
这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
. `9 d$ Q" K& S" ]' I 2 y; I: `0 d Z* V, K; J) q* D5 L7 X
`/ w! [" P- T0 }* M( w: g2 c
) w+ q' }! n. U6 ^成功的土司是什么样子的呢？
9 j% T7 W; g; X8 {$ m( m% y+ ~; i可以撕着吃，不掉渣
8 b- X7 O2 a6 x7 h写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
$ r F* s3 e! i S/ ?, |) Z7 d* y3 Q6 g! K
# G: X. t. I. p+ Y7 J2 g. K
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※, s! K2 n" ?: C: l/ F* k
6 d* h. p6 \0 R V1 r$ g+ w5 G1 k3 B
周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
+ T0 y, k9 y4 P# b3 O0 p
& i J! M! }1 f5 Y9 t6 G4 z* c大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
6 d3 b5 g+ ?$ ~3 p, z% |9 J" q0 [% P1 X" Z2 G: i
# a$ L% }0 J7 n1 c3 [男宝宝们通通带上油菜花 
. ^4 t9 }7 Z5 D* U " b5 M% y8 W: P- c) Z5 y
这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
2 h, ?7 h" z; d: N0 ~, W; U- O+ H! ~7 `2 h# g2 ?
9 K$ x9 e9 m8 U& N8 j% I8 J/ x※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
, d I$ }* D& N) q0 x: i8 i, h5 F6 s$ s/ A/ N- V) m+ C
说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
" X) Q, i3 O E9 b自制草莓酱那就更美味放心了！
* D) z4 Z3 A d0 A% @: T6 z3 [带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
! V' n {( w6 v; ~7 S6 m; e U. P* q8 y @3 q4 j$ B. I
. g3 p+ x l v; i/ [前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
: ~2 P' M1 `3 r( ]& d6 }8 d8 Q
8 _: h8 x) Z7 v) w1 g( s8 T4 D我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。8 {6 \6 I, c7 _& R3 M- x# U# y, E
. n- V5 f( `' X$ H我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了( T- S M7 |, ]2 s8 N9 _
/ f; f1 W& t: u) w5 N
: D8 f- b# I% j: ^- ^
P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
( Z3 R( x1 @- o: T西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！) g7 ]9 f7 {7 W
7 ^" P0 @- }3 _' U[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
