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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-4-29 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了
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自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……
* E3 q& O) e! m其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……0 H5 L& a5 A5 V" B; k1 \. ^
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!
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8 l4 p3 k8 ^( @3 u+ u5 A* a中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
8 Y. {+ L" _9 Q0 o6 i主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克! X8 l; x5 H' v& t
做法:
  L& s" M/ L# ^% _1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵9 J: {& M# k  I' V
2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟5 R5 _# J* m* @: k' S$ \! `. Y
3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 8 `2 r% y) [" }5 ^8 w$ `/ v  F

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# h+ M2 d6 j# `4 L9 ?3 ^4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵
4 ]! c$ M$ r- c6 A2 T) S1 i5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)
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/ Z9 d5 @6 ?( z: H* D' X这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!
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9 {" Q/ b% Y0 u. ~1 ]* f* T! j成功的土司是什么样子的呢?2 X5 ^" r9 ?* u. e3 {# c8 t+ u& _
可以撕着吃,不掉渣  W% F3 J8 q5 j# S6 o$ }! E! D% I
写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦# E* L! @  c3 e/ ?8 |% U
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大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!

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% ]" z' ^7 s' `7 f1 B' L, }男宝宝们通通带上油菜花 : A: b: @5 h$ [9 x3 U& T% A2 @2 H: z

% n5 m2 x3 h+ x0 M: h: @  P这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了" ?# S/ E6 w+ A, e: ^$ h. z

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+ n8 A) T: e" W+ k5 ?6 g/ x说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
' Q2 u9 U! N! {3 Q自制草莓酱那就更美味放心了!
( U( D' V- G" J; I2 h. G; K& {带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了

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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]" z1 d. v/ c- S4 @2 K/ }1 G4 k

/ G& U- ], P0 f! I我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。& M3 u$ K# L% H. s3 Z% @

6 B  Q$ g) b) K  }( i我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了0 V( ]0 W5 s3 d9 P- R* _
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* ]9 s4 I# L" B, k+ k% D
P.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!
+ N" C1 j- M# h) A4 P西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]

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楼主太牛了!!一定要好好讨教讨教!!:wanwan21:

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星星,我是面包土司奶油.....控:wanwan67: 你让我看到吃不到,郁闷ING

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好吃:wanwan18:
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看着好香啊
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那个搅面机得多少钱呢wanwan17.gif
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:wanwan79: 佩服
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佩服,这么复杂的工序我可没有耐心做完

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顶,前几天按你的方子做了小布利,老公大赞。
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像你学习了!!!:wanwan18:
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像星星学习:wanwan33:
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星星好久都没来了. @4 F4 X, l/ S" M3 Z, O% o
原来做了这么多好吃的啊
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星星又整好吃的了,每看一次就激发我烘焙的欲望,一定要学!

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不会放坏吗?如何抽掉里面的空气呢?:wanwan18:

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收藏:wanwan33:
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顶了
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我想说的话!

最近,总有妈妈问我,为什么不见我在“厨房”发帖了?!" ^5 r/ `0 F" V$ h
一个两个问还不觉得,问的多了,就觉得很有必要跟大家说道说道:wanwan49:
: o& s% y. r; E6 ?1 ~. t; x; v0 ?
6 ]' x0 B, g/ a/ L1 O; S% B其实我没闲着,成品不少!只是没发到“厨房”而已。1 P% }" v+ y4 j% ~; w: U. R8 o5 b  t2 H

4 N8 x+ s5 @! @9 E* ]* W
1 E! B4 o& B1 K- F1 q7 u: g想了解的,看我的博吧!(点击名称即可直接进入)% t* k6 w  H* Z. ]( {% B* U
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- [: X3 @, P, F- k0 [2 x/ o+ `/ R古格霍夫面包3 t. l6 U/ R/ o1 Z' p1 r6 G
  J( N/ _" t) x7 y3 V; E

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, t! k" z. N! j6 X. S7 A  M% Q2 z/ ~1 m
奶油裂口面包——我的KA处女作(附购买经历)/ _0 v) _% F( s7 \5 X. B

* X, H5 [0 _- a
5 @; @9 `* E0 R9 }; m

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[url=http://cilinna.blog.sohu.com/114274314.html]北海道土司(100%中种)&椰蓉蝴蝶包[/url]
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