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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
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x( e" a0 u6 C7 U* E自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
* E3 q& O) e! m其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……0 H5 L& a5 A5 V" B; k1 \. ^
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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8 l4 p3 k8 ^( @3 u+ u5 A* a中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
8 Y. {+ L" _9 Q0 o6 i主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克! X8 l; x5 H' v& t
做法：
L& s" M/ L# ^% _1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵9 J: {& M# k I' V
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟5 R5 _# J* m* @: k' S$ \! `. Y
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）8 `2 r% y) [" }5 ^8 w$ `/ v F
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# h+ M2 d6 j# `4 L9 ?3 ^4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
4 ]! c$ M$ r- c6 A2 T) S1 i5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
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/ Z9 d5 @6 ?( z: H* D' X这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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9 {" Q/ b% Y0 u. ~1 ]* f* T! j成功的土司是什么样子的呢？2 X5 ^" r9 ?* u. e3 {# c8 t+ u& _
可以撕着吃，不掉渣 W% F3 J8 q5 j# S6 o$ }! E! D% I
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！$ Q" K$ x/ J! J* M
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦# E* L! @ c3 e/ ?8 |% U
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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% ]" z' ^7 s' `7 f1 B' L, }男宝宝们通通带上油菜花  : A: b: @5 h$ [9 x3 U& T% A2 @2 H: z
% n5 m2 x3 h+ x0 M: h: @ P这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了" ?# S/ E6 w+ A, e: ^$ h. z
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+ n8 A) T: e" W+ k5 ?6 g/ x说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
' Q2 u9 U! N! {3 Q自制草莓酱那就更美味放心了！
( U( D' V- G" J; I2 h. G; K& {带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]" z1 d. v/ c- S4 @2 K/ }1 G4 k
/ G& U- ], P0 f! I我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。& M3 u$ K# L% H. s3 Z% @
6 B Q$ g) b) K }( i我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了0 V( ]0 W5 s3 d9 P- R* _
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
+ N" C1 j- M# h) A4 P西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！1 G: }: U- \: _; _2 Z
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
