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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）: l0 I1 i% P7 j/ t6 h1 I P8 A
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g' N3 O7 w0 M5 T' u+ ]自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
; D4 E8 }5 p: ]& {) u. D; i其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……# H, e8 b% i: F0 p! f( d |
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！1 ~# C: u+ f' o$ }7 I
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克5 z6 `, r) Z% J7 a8 \: F& z" c5 q
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克( K' k2 [ g& {( [) H1 s& y
做法：
* z2 M2 C# x. f. y6 W, G1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵# \* E6 l- x' m! |$ F" `: A
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟: f9 n. J8 X) `9 Y# Y) Y
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）8 z: T: g7 m0 V
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- z6 r6 p4 @- |/ K3 n# Z4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
. l$ M% A, {( Z8 M+ T: L5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
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* Y* X( G% ?9 z$ E' R X- J. Y0 E这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！+ j; q/ J1 W, u) l5 {5 [9 p
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成功的土司是什么样子的呢？
! i+ u: X9 A. M; `2 I可以撕着吃，不掉渣; h# P( s6 a# K; G! W/ B3 E
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！ b0 X, v2 y! }( S. {
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦% R7 u. R; ] C0 L. ^6 x$ E( n. \+ H
7 b: ]# f# Z Q( j/ J, Y$ d大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！/ E5 E% s* s$ E0 U+ l
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男宝宝们通通带上油菜花 
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; W* Y7 _8 `+ h3 F0 g" d Y7 F这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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5 V" X# Q; D; ^& U, M+ P说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
$ T* ^" I) K; W+ M* h2 l自制草莓酱那就更美味放心了！
/ y x7 H/ \$ K) Q4 Y带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了1 g! \) y; G" o
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. U' D& z, a% X5 g5 R前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]0 `1 c! c+ F. t/ W- B
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
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# u' \( g& M; }8 s5 O ]+ L我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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( x& |7 X/ z" g4 eP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
; b# w1 }1 N% k5 Y- B西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
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; V8 c! M' x5 I[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
