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先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了 ): l0 I1 i% P7 j/ t6 h1 I P8 A
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g' N3 O7 w0 M5 T' u+ ]自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……
; D4 E8 }5 p: ]& {) u. D; i其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……# H, e8 b% i: F0 p! f( d |
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!1 ~# C: u+ f' o$ }7 I
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中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克5 z6 `, r) Z% J7 a8 \: F& z" c5 q
主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克( K' k2 [ g& {( [) H1 s& y
做法:
* z2 M2 C# x. f. y6 W, G1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵# \* E6 l- x' m! |$ F" `: A
2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟: f9 n. J8 X) `9 Y# Y) Y
3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 )8 z: T: g7 m0 V
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- z6 r6 p4 @- |/ K3 n# Z4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵
. l$ M% A, {( Z8 M+ T: L5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)
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* Y* X( G% ?9 z$ E' R X- J. Y0 E这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!+ j; q/ J1 W, u) l5 {5 [9 p
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成功的土司是什么样子的呢?
! i+ u: X9 A. M; `2 I可以撕着吃,不掉渣; h# P( s6 a# K; G! W/ B3 E
写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张! b0 X, v2 y! }( S. {
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦% R7 u. R; ] C0 L. ^6 x$ E( n. \+ H
7 b: ]# f# Z Q( j/ J, Y$ d大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!/ E5 E% s* s$ E0 U+ l
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男宝宝们通通带上油菜花
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; W* Y7 _8 `+ h3 F0 g" d Y7 F这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了
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5 V" X# Q; D; ^& U, M+ P说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
$ T* ^" I) K; W+ M* h2 l自制草莓酱那就更美味放心了!
/ y x7 H/ \$ K) Q4 Y带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了1 g! \) y; G" o
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. U' D& z, a% X5 g5 R前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]0 `1 c! c+ F. t/ W- B
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我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。
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# u' \( g& M; }8 s5 O ]+ L我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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( x& |7 X/ z" g4 eP.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!
; b# w1 }1 N% k5 Y- B西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!
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; V8 c! M' x5 I[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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