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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖37 `* f' g% L" d2 Y4 f6 E( U
! ?" ?% A; x9 n5 W勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺
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$ R5 J( [- [4 m& u# ~: t) G1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。% r M& Q# a' H6 N. z8 m
% J" h/ b; }& v% ?' F: f2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。) k$ ]2 g, a" t8 b3 @& b B e
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3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄
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花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。# o& Q H/ T6 Y4 D' {) f
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4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，
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" F. Q. b( o/ v3 P- B& J大火收汁熬至糖汁粘稠。9 ?" H1 O5 u# B7 z) Y5 S; J
; N5 i) C u2 ^# u/ F5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
