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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖36 _ Y# X: T/ T Y8 K* `
% i y2 }, o$ E, i1 ~3 w, e勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺8 f' ~. u: J2 G1 t' M* b' z0 G/ K
/ j/ p; v3 k( j; P1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。
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: p$ R8 @: d' m) |; p4 M" L2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。
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3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄& q9 J; k9 I( r6 c3 A( O* |9 A+ q
! p- |+ H' z1 C花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。 Y; y2 p% p) A% s1 q: h1 `, c! X
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4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，
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大火收汁熬至糖汁粘稠。
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5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
