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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖3
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; p# ]% }! U9 ?6 u1 e$ [勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺- h) w m1 @1 r L* o
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1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。% G2 I/ \# S6 q! J9 o. ]
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2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。
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3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄
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" l) Q# {" I0 K5 l* d2 B花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。% v/ i3 e7 ]* k8 Z$ o' O. v8 [
: h9 |% h8 V& T7 }% M) h/ E/ `' w4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，
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8 A0 D# {: V& `' h* @大火收汁熬至糖汁粘稠。
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5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
