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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖3
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勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺# _3 D% `% j; S3 o+ t# L* A7 K
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1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。
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4 O& M; b2 q6 w. j% L' m: u0 r2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。
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3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄0 L, Y3 S. F; o- u; v# m+ |$ Z
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花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。& o0 c( S$ X# y) c. k3 M
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4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，- |' _& U: ^5 E7 X
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大火收汁熬至糖汁粘稠。
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5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
