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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖3; M/ O# [# T7 Z+ O
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勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺9 i1 t7 ^5 z W
$ Z& K2 o. ?4 s. G6 R1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。7 }9 P/ j$ E# [* `$ \0 s
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2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。
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3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄
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. N- |/ p1 [' x: q; z& s" _花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。
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$ ?! B7 N2 X4 h& L! W/ j! g$ ~* b4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，) n1 g' D/ O* I- O( I( |
# l: a8 \: A; z: z" e7 T) X大火收汁熬至糖汁粘稠。
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& @! G- D( _% h6 V. g. M5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
