王子灯灯

自从天凉后就没吃过面皮了，昨晚一时兴起想吃面皮，说做就做，和面洗面水，这次爸妈都在所以洗的比较多。: E7 r+ z' y" c' m+ Z. N4 V$ o

3 c# b1 T# l/ S  j洗面水的话和面得和的软一点，和好后把面醒一会儿再洗，好洗。* Z7 e  m/ i( z- P# U; c' {

: y0 ~% ]$ S6 p2 D洗的盆里的清水白乎乎的了，就过虑出来再换一盆清水洗。6 U0 m6 H2 ~" u; a0 l1 O( S% W

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1 @6 V; r, A4 N" h- a' X" a直到洗得面团放进清水里洗不出白色面水，面团已经没有一点面气扯来扯去劲很大像皮筋一样有弹性时，面筋就算洗好了，面筋泡水里单独放着，洗好的面水放盆里静置后上面会分出一层黄色的水，睡觉前把上面的那层水慢慢清掉，继续放着静置。第二天早上起来蒸之前再清除一次那层水，多清清的彻底的话蒸出的面皮硬的筋道。$ E& S* T' |' U
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清好后用勺子抠着把盆底的淀粉搅起来，搅拌均匀后放点盐和碱面继续搅匀。
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0 E3 k0 K, B: r! K: R' Z$ c7 v: I第一次用锣锣蒸的时候给擦上些油，水开后漂上去光锣蒸下，这样做以后蒸面皮不粘锣不会烂面皮。, s  G& c) \5 l5 G

; X+ i, x9 s7 M; h* b) P根据自己想吃的薄厚给锣里加面水，我一般加吃火锅舀汤用那种小勺两勺。加进去后转匀铺平整个锣，水开后火放小开始蒸，漂到水里后哪边先变色就证明哪边薄赶紧把没凝固的那边面水往已经凝固这边拿起锣倾斜倒过来，然后盖上锅盖转大火烧，烧开后转小火闷一会儿，一般整个过程1、2分钟就熟了，不要不停的打开锅盖看，冒气后面皮芽锅就会没劲，一搅拌就会断截。
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王子灯灯

回复 幸福是头猪 的帖子$ t2 T; n  t2 r, e/ l1 S* b
大半夜的看的直咽口水

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好吧，让你受罪了，赶紧哪天自己做起来犒劳下自己。
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王子灯灯

回复 我是总统 的帖子# a) J+ ?& p  S/ _0 z
再请教一下，这句话什么意思：冒气后面皮芽锅就会没劲，一搅拌就会断截。# x( Y4 _3 m% m
还有：你做出的面皮有图中碗的几 ...

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芽了就是我们那的方言，就是没熟的意思。具体几碗没数过，洗面水挺快的呀。
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幸福是头猪

大半夜的看的直咽口水
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大石头妈妈

流口水了

我是总统

再请教一下，这句话什么意思：冒气后面皮芽锅就会没劲，一搅拌就会断截。: Y5 R3 z. B  \9 q' ^: _+ ?
还有：你做出的面皮有图中碗的几碗，从和面到洗好面筋用了多长时间？

王子灯灯

回复 小脚丫姜爸 的帖子
- p5 f( G5 x5 h% ]7 T9 s, A2 K长知识，不错
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/ z+ j8 j/ i, l3 w$ O  v 没事了自己做着试试哦
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小脚丫姜爸

长知识，不错
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1 e7 N2 j: P2 a, G; A2 C" p 6 @7 o9 k. f: e4 s& W( u" h

小脚丫姜爸

不错不错

刘娜926

真不错，宝妈太厉害了 ，在家妈妈总做，好吃呢，我自己还没试过。
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王子灯灯

回复 lin_zi80 的帖子0 m% D, g% Q  g: S5 E: x1 N" [
我问个专业问题啊，放多少碱？

7 P  j1 W, k) l$ v& C  g
根据洗的面水多少放一点就行了，不放也行的，但是多了面皮会发黄还会苦。
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lin_zi80

我问个专业问题啊，放多少碱？

闻达妈

回复 王子灯灯 的帖子
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  b7 r' A& p9 ^0 o0 T2 A+ @$ W, r. T
这好几天前吃的。你晚上那面皮刺激到我了，宝鸡的面皮真的是好吃不贵呢，你在那就好好吃，还有豆花泡馍随 ...

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谢谢亲。
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王子灯灯

回复 闻达妈 的帖子
4 d% g3 a3 K6 U: B) A4 o: v我今天晚上和你吃的竟然一样...

4 v/ k* h" t, e* Y# I6 r% y这好几天前吃的。你晚上那面皮刺激到我了，宝鸡的面皮真的是好吃不贵呢，你在那就好好吃，还有豆花泡馍随便找一家都很正宗。
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闻达妈

我今天晚上和你吃的竟然一样...
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小淘气829

没做过～试一下
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