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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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' f4 ]" d! Y S+ n' l. Z' ?( P它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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+ Q4 ?0 Q' ~9 H# |- q
* f( K& M, i, N* Q牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个; [8 h& |6 ?" j' }# M- |, N- \
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小/ u( p) ^( m3 ~
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8 l0 h* n5 ?% ]匙,味精1/2小匙3 v/ C1 ?# Z. f& K0 R5 }" J
+ N5 j: X) c" q# T# G' U7 A
/ X$ W* b! ]+ g! u7 D干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较6 X6 i A0 l8 l
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& X) L9 k" U* Z0 L* {香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟3 o* u, w3 Q a/ F# S
. C8 E( |6 Y! c( U2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
& d7 X0 X" n6 B: A( n, `
: [/ ~% J" M2 e8 h5 A泡，并带有轻微的爆炸声）；0 ^0 f& u7 D- `+ S0 C$ _8 B& ]9 x
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油2 h" v( M8 k: ^& b6 W1 T
' ?0 B6 o, Z( @; ]9 {份；
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, C4 n2 e- B# ^+ B% ^& U9 `4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然6 d N: c7 b' b4 f
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
