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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!$ v* N( ^' O( k8 a1 p- n/ k
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牛肉250 克8 m! e1 F- k7 P7 }" v! V
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小5 G1 m. ]" v6 [. c( S! |* e& y- @
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匙,味精1/2小匙1 [1 V, v! I) E9 ?# ?0 D! h
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' z: b" X r0 x5 s干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较. J0 ~( C. L- [' U" y
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟9 ~ L" E/ R: |! p2 c: A9 R5 C$ d
4 ?" V/ a$ x, N2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气/ |! M) B Z. l; M
$ N7 ?6 K0 G" E% A9 u- w1 Z泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3 I% |9 ^: H \2 `- d+ |3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；2 j2 z3 z& A) g! q& s% M, r$ y! s; A
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然7 J0 S) M8 S$ q7 F0 Y" k9 e
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
