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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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! q6 |4 m/ N: _它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!* b) ] q0 k' V) O; K
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+ c& w& b! E! ?牛肉250 克; o# o0 }) n& t- U
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个4 Q7 E! O$ B3 b- [/ A
% _ w/ C# t! W食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小4 a( @9 _+ O- j2 e* R) D# k% y6 n
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匙,味精1/2小匙
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/ A/ {* b6 [* Y干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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3 K1 f+ m" ?2 G. T3 D" g香，没有可以用孜然粉。 % x3 I/ S0 U& [( O( `5 D$ V5 f
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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( i# K! J ?6 @9 U2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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1 D% w/ d8 z9 E" s5 u* V) M( M$ x泡，并带有轻微的爆炸声）；
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2 c: G* ]8 @5 V( T% N7 h* S7 b3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油9 G' z. D+ e) C( u3 @! n
$ i/ Q# w7 P% ?% y份； m1 G+ X- I3 y7 S6 W& o; B2 I6 A
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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& G+ p; \4 |5 B/ _. e& H/ H粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
