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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!# z d9 q8 Y; J6 O9 t
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8 F, F' b3 O# e它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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2 }+ o+ L3 s! D( C% E0 C9 z/ n1 D- }
牛肉250 克6 c, @. f8 v" p( Z T
0 F$ e( m- l; ~) c2 {香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个 q' L- }5 t" o7 a6 Z
2 Y. S' U' V1 P7 \7 B# V食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙* R, O' ]* T6 E, B
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 7 c& {- ~' |. j6 Y0 C' ]. M
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气, U; p- C; N8 C- Q, |$ r
% v* }, ~0 P1 i" G5 L d泡，并带有轻微的爆炸声）；3 A& m4 F2 k4 T/ O5 [# ~0 v
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油) i: b* [: U/ ^/ ?' j9 G4 m
. R3 |; \' Z9 ]% h6 E# a份；, f Z6 R, w; n( ` x
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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) a4 w; f$ V% Y3 J% c2 j粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
