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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!1 C* ~9 z. V' V6 N
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克4 O0 |- n: ?( t$ B1 K
- |# o" Q% ] H7 r! C; G+ H香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个8 t$ H+ o/ W/ }4 v% S4 h
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小! O* ^: h. g, v8 v# Q6 J+ q T
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匙,味精1/2小匙 Y9 B" ^$ L6 w B* E0 p) X
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较+ Q; l7 x% d8 Q/ l. K4 J% P
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2 Z4 x$ v# ]: U" M2 W香，没有可以用孜然粉。
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: C# Y) W# t* l' y* @1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟9 j6 P3 z4 n5 ]! H; B
; `6 C; ]* j) I$ K/ A4 V2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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泡，并带有轻微的爆炸声）；
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% X+ ^, C5 A; _( G" y! I3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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! l" _1 L3 I! v$ `' {, ?1 S份；- b: S1 \/ l& j. R. b2 ?" f- \3 {, }
5 F6 e& B) m, b# O4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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: ~" ]& v8 \7 b$ `7 |粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
