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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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; v: P' o9 |- Y1 i# p- Y# Y% p6 U$ A牛肉250 克& D2 Q+ T! n9 S2 }$ E4 |9 p! r
/ ?9 g3 o( ~; I) f0 F8 d香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个/ O. u: K8 P; ~5 r
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙% D2 n" q" Y2 o; \7 w
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1 p, o! F ~# `2 q/ Q5 f1 [* ]干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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* N# @1 d, s: v( ~! Y( L3 x泡，并带有轻微的爆炸声）；. H! n% c* x) ?" `" n$ ]
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油- O( |* Z2 q7 {8 ] k( N
4 }# j2 p) C, H份；4 l. g8 a" @5 b r+ c
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
