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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 " G; ?! f' e1 D7 B, c
. E, s c' k( ?0 {9 q我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html1 n w/ F4 t6 N1 R; Z! ^
7 z3 h }% C B" t3 _, c烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
# r; M/ F1 R$ \$ U" I这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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% Z) i. L9 [3 L- s' r X& x材料：' S' F9 y# f( B; c/ Y+ | V8 A
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
! S6 e# P/ _7 Y) w! V- s步骤： O( U5 F5 S4 X( @
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；# M6 t1 a2 x$ v% e( b2 X1 b4 w
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
3 m$ ~+ o' I, A3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；" l" U: j: U c7 D
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；# v# o& m( o ~2 L
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。+ L' T3 p& Q$ c
}8 o+ G, E! Q( M) d! b. |+ O! ]/ A这是图大师帮忙装面糊. w; L; s+ t( b. E* B7 o7 ]9 e
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准备入烤箱的准蛋糕们. v' ^8 r. d- Y- ^
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略微烤糊的小戚风3 j9 f, P0 H2 |% B1 f9 ]) t
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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7 P3 w' k2 S3 H* X3 X: G: U" i大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色8 u. J! X0 F: u; @, p3 [
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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