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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 : {9 L ~6 S' r+ E, o
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html3 j j0 h ]& ?- b+ N! w: _
9 t5 ?5 O+ W: g( d烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。) k4 C! i& \4 {% V4 r
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：
# j5 D* S) T/ F2 b5 u/ I鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）& |( B3 Q0 a, {# s
步骤：( e1 T. M o! y0 i" L- M
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；" V4 B: `+ c* k
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；9 x5 \" n' ?; @# E. F9 }
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
% ~4 S( W' k6 r8 t+ e2 b4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
$ f) j; F6 ~) C1 Y5 U- j0 f' m% Q5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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$ H# D) G9 Z3 p1 ?1 h5 z; ]我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。) E& o% k# W9 H8 b7 e, r8 Y
) t- ]+ a. K, U. v这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们. T5 s" B* V0 x9 ?1 \2 b8 D5 j, p
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略微烤糊的小戚风) d$ I- v! J6 g3 ~
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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" P' I0 M( Y) y大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色& x2 m! Q7 l T$ f) ~' A W9 T
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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