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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 5 `8 H s: g" t2 I, b8 t( p. \0 s8 X
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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2 A, J8 J* I& [6 l; k o烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。+ N! [5 h; v5 @
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。5 _% L& o. C2 D; N+ k+ C5 s8 V
( O! z* j' I# i5 |0 B材料：
- Y6 b5 w( ^1 _ Y鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
7 x; w1 W m4 |步骤：7 f( D9 P6 h( m$ s# h" A, t
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
( V. {; x0 B- `3 g3 `2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
2 W9 r! ]& x B7 o$ c5 y0 C3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；5 e3 J' J6 x9 T X+ F& J3 w
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；! i" u2 b. P2 X% N2 m i' O
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。9 T% g, J5 b/ M! h3 ?
. L! G, Q: M2 `+ v/ l6 Q. [我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。/ R9 |4 s9 R5 t9 w3 G
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这是图大师帮忙装面糊/ _5 _' ^8 L0 y" _ `( p+ R q
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准备入烤箱的准蛋糕们5 O7 R. a7 j0 g0 J, D
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略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色- B. l2 X$ f: ~
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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