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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 $ i) t! K4 j& N) H
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。% }3 r- u! i6 z9 h: d+ Q9 I
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：2 _2 } \0 J7 o6 ]9 R
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）% [3 }( o$ u6 }: }
步骤：2 g( C4 b0 S) I# ^- `& h, d
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；7 G4 @% C, F; q6 h8 A
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；9 k" q" q; s+ I+ q
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；0 o l' ^1 U0 K& X* {! G
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；# S; ^0 f0 U) \( M! z. h
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。; l6 {* g( F& ?( m9 x
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。+ m4 r/ J' I3 H- a8 _8 z/ j
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这是图大师帮忙装面糊
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* n# y+ r& m8 J# _; M8 r1 @准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风5 J. T6 ^1 B# `5 j+ T1 O2 m! E. }- w, l
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5 Q5 Y) H% J' ?1 D# g不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软) V5 a) x. z4 Z$ v9 j
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6 x9 u) I! B0 g7 Y( d大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色! r) ?( v. d1 A$ Z
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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