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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 $ {: T: Y* c) e0 S1 v( ^
: t9 ?9 b% k2 y3 W4 [0 E' `
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。* f8 K5 e, W; R3 ^; i
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：
3 d1 d# j+ `, H0 }1 Y鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
3 [- Z1 n( {3 i, W1 \& J步骤：& A+ @3 H! w( s7 u$ B/ n9 ?6 A
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
- b# o- a s2 X. K" t& p. W* T! x" D- Y2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
( M7 @, I; I) T$ [' L# f3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；2 {0 g) y' T& a% i; |6 B
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
N: {+ \, H- w- L8 n5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。4 X$ R7 l+ N; @) R/ l( v a
+ f5 S1 g% j8 C$ ?5 _& u# }0 ]我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊% e( M& ?$ A; m% K
; }& L" X) j8 j# E, V+ D准备入烤箱的准蛋糕们$ t- O- ]2 C6 k. `; ` ^0 W/ k, i6 w
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略微烤糊的小戚风- z" Q% B7 n# g: v2 w* ?
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软& {6 x$ d# U- C- d( A
, O/ c" k1 E8 f, @4 X9 V" C8 @/ ~9 C
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色9 a" P4 M$ i. @! x
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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