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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 7 ?7 Z: A: {1 @5 H6 v8 D+ R
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
/ G4 t- H( _- p+ L; |! [
/ @3 T% K# b' |! N$ |4 j$ ]; I烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
, l( e- S$ {# f# v4 j# H# C# f, Y这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。* Y. d- K+ Y. ]- H, v' \( C7 w+ Q
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材料：
# f3 I% P. X f6 R鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
g G# G: m" k- c B步骤：
$ J1 I2 {* `) N7 L2 O. k: v* b1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；# z# @2 H a0 g! D7 {" u( w% q5 u
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
* G; f) J0 ^3 m3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
* p K) o& I# t* p4 ~3 f9 I" [4 w4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
$ k/ e/ H/ S6 C9 r5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。& b( x% J% B6 @
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊
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准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风
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\0 i( r! ^( L- @不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色- }; K1 Y& [8 ^9 x
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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