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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 ( w. w7 `# R3 T% X
0 c( ~) m" F" l$ q3 q我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。+ g) O' y3 `, D; j( r, i5 C7 |" ~# [
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。4 A- J5 k. o+ A( D) z+ `
2 ~0 w* L4 ?) f: F材料：! E( [2 z. y1 P- h* r7 |
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
' y1 n, g: Q$ k& y/ K步骤：
1 @# l1 \) g, _4 L+ l4 f1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
& i5 |! B* Q1 P8 {7 L; Z- e# p7 M f. Q2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；! e% G" ^% Z8 K" g7 a, B2 l" e R
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；+ Z4 g7 J( Z' _/ ?! j! K
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
- K' t( V+ r4 ^3 R& ?5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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! E: y$ V4 Q5 l) H我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。; v7 k! r2 C$ J9 B0 A( A! \
: a5 u% l1 x, r+ o( H9 H& H
这是图大师帮忙装面糊( v7 l; w4 ?8 w
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准备入烤箱的准蛋糕们 t0 a# x6 a! P; b& `: h3 a. P
" X; Q5 u8 R; v略微烤糊的小戚风$ z) R8 q/ ]% o# j$ j3 Q5 W
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; c' s3 T/ o8 _3 i0 R不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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# L$ q$ v; M H! U' o大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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