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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 0 z) _. e+ e- D# o8 `1 U
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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8 \; O1 I# W/ V+ l: L, t/ t烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。9 ]6 {* X* ?% w1 v; l, _/ [
这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。, j: J* c- v1 L+ d
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材料:
) p8 p2 z5 a, V @鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清 45g+蛋黄 15g); R2 M D" T5 o l t: E! _
步骤:/ u: s! \% \* A3 y$ p
1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;/ l0 }/ }- T# p, L
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀; T C J; b% d! z: ?3 }( b( r
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);
9 P9 b- z; B# A5 P ]( d1 Q2 z4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;
/ h0 T5 n8 Z7 M. c* w0 q- t5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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9 `& F2 w1 _/ q; n4 l, P" m" Z我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。+ d* [% ?! m2 l( }- {, r! D
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这是图大师帮忙装面糊
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+ h% Z7 H0 J1 i8 P* j0 j) z3 i准备入烤箱的准蛋糕们
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, @- `4 o$ u) B+ P. K略微烤糊的小戚风
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! v) w' A: S$ h, x不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色, J8 s+ O; o2 y
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