本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 9 C B/ t3 r1 E3 `# }3 O( [9 Q& E( \
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克3 `: e% v( H+ o; |1 a. k/ p5 o s
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
8 p! P7 S! w$ Y2 @( X) q/ |: i首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 - D3 A- _+ Q1 X h7 S/ x
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 3 x2 l F% J. S* i# `8 m
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蛋黄打散 ; N$ [$ |( u6 I8 Y. r- ?! C V H' H
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
* I; j u: `6 Q称入牛奶 6.
/ |- R& ^. V' F- i连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ; E' w8 S8 t; f8 m! \* r, n
7.
3 S: a5 f* A/ S9 [' T2 x7 p7 X( G0 m筛入低粉 $ ]. E8 k$ u4 g
8.
8 X, O% u) Y5 X0 C/ c5 T用手抽Z字型搅匀，备用。
5 \" m2 E# k; O此时预热烤箱，150度 9.- Q& }( B }3 U r0 `/ }; [6 V$ w
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10. }- r; s# U* O. D7 r# R
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.( d: B7 m9 J/ Y5 |+ D
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
. R- N. s6 p0 ]蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
% @2 |" M9 _2 W K1 H9 ^8 _打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
/ U& c6 j! M4 m( Q$ p+ i3 Z打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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" [0 _; ~* M5 m# g& N' X取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。# r, w! o- T" v
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
' ]1 W% e* F# K! O$ a; A5 @7 `7 _/ H这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.- K! h7 n9 b. F* C: m' ]
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17./ k9 C) ~9 u. N* C! r$ ~
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 # U3 `- l0 K: D, {, F
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
