本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 - n9 v4 b% u `7 b0 H8 }9 H& |
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克+ W/ I& T. r+ S0 l" ?5 l4 e
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.; J7 W( a9 _- ^ w) z* y2 L
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 $ C* I( }7 m! X; x7 x
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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: l. o3 y- e6 P% c( G/ ^蛋黄打散
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4.
9 X: q/ `* S0 o3 C, w3 s) S称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
3 K. @( E, K0 {$ s- T5 p称入牛奶 6.
- h2 R( J ]- d连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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6 |; h N8 Y) u7 ?; t筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
; W; R) m( _8 _. B: m* m此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.8 a( ?% X- Y% B- @
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
! q; L; v' B! k% ]: h蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.6 R1 y7 v3 z" r! p( ^) [
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13./ Z/ m. _! m# }, _+ [, R- Q- P
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
/ F1 ~# e9 M7 c2 t打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ' ~& w' D2 ^' Z9 m2 P* C
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
! {5 k4 U8 O4 z% z; w+ w* X搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.( z, Z8 v Q( s5 }
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
$ j9 _% P2 g' z9 ~7 N这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.+ r/ s. f1 O+ x0 }/ G) R
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.6 e6 C9 P n6 a2 B/ Q) j
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
