本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 - u B8 J/ ^. S* f! d M/ e3 h
+ G+ ]# e' T+ _. ]8 Y6 e6 f9 |
: [8 X+ H8 j: J: M芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克+ P6 o% ^5 b- T& l0 I, N
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.8 R! h- S# u& I" W; Q
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 3 ~) E7 \' `; L! I) T; i
2.
) d& b. ? |$ e普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
; h9 S* r" I/ I+ K! Y/ N U3.
1 ?/ ~: I. l/ L0 U* H3 t( L蛋黄打散
* w2 v- x; Y% K& N0 {
4.
3 u) G5 Z1 B/ U: ~称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
( m7 C5 [0 a6 I% ?" {; f% D称入牛奶 6." ` L4 x2 Q3 \( b
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ) \2 u& ]& e9 E) k" `# f0 x o# u
7.1 R, X* K2 z$ D- P7 G
筛入低粉 / @' H0 n: X- x( S) L' y# u; V% s& j
8.+ {- g+ T6 V+ n1 {5 c* y& q
用手抽Z字型搅匀，备用。( C4 [0 ~" t- f* S
此时预热烤箱，150度 9.8 Y& J7 g, }, }0 G7 t) Z* m! V
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.3 }4 B, B) t! ?+ h7 C5 O0 e
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
2 J. S( v) }3 B H蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
$ T5 I# Q& j/ A蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
$ W& g ~7 y# Y/ p5 M% a打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
, t( J1 u9 y6 C/ g+ J" f打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
. v1 A3 @+ D# }* O. ?9 y( H14.. _ s: G! z- ?9 A2 G2 d" n
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
; Y9 G% x, ]5 H) {+ _搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
# m4 p; I) |3 u) E6 [! n) S9 ]再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
( o% j0 c% p' s7 [这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
8 E: G' ~8 S" Z将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
$ X+ K; z! ~* `( F入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 / F: |, @: M3 ]/ A
- T* C: P: L E& s3 |+ }5 B
, r) u/ F; l/ `7 x
/ |7 L+ a. k3 E( J) z% n
) G! D; B$ \' b5 y
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
