本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 6 p0 f% f- X5 f& G) d2 B
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( k9 Q4 r& p2 S$ s. K芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
9 X& Y' P) n- D) U k- k 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.1 b" s K8 E8 z2 m. v5 O3 J* _
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.% }7 Q( N) O( O- M: N% X$ T
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
5 w h7 w9 e$ `8 j" q此时预热烤箱，150度 9.
# R* ?3 G; P& D& z- v) @% K用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.+ h9 p) i% g7 [, n# ^
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
/ E; Y" d/ s5 L8 b* q蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.. F, W! p8 B# G8 W" a
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
0 s1 e0 c0 e0 r# T* C! _打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
N5 v0 q5 w+ O6 Z' f. V打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
$ Y+ J1 O. S- |( }( \. o) H搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。9 V. |2 t, P. T( \& f( z! @
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.. B* a+ q4 o* }/ ^* I
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.3 ?+ a! u1 f2 \8 H% e- y" F
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ' Y( H% h7 F# c3 @; h
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
