本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ( J% n3 Q3 m. w$ ]& d! h1 P
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克8 p& l$ I5 @/ \0 V; r
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.* s) s8 L5 m2 P6 W8 D( ^$ c
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
+ |; q0 h: C% i2 a) s4 W* @蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
3 X& d- q. g7 d. c. f" `称入牛奶 6.7 N9 c# ~2 l, s" ]9 u+ ^
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。
$ Q+ l, W* R3 L, J此时预热烤箱，150度 9.- N& ?' R K1 |( \& d; @: f
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.$ e/ V; a+ M, w' M2 c( _5 d9 }
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
* ]8 Z6 A6 o4 a( ]蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
' z: ?! q: @( [* E6 k9 X蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13." q. j7 k5 O5 Q6 H
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。& j: I N1 G* \& {
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 6 I3 \+ k5 d' R
14.
4 `0 N. ~0 P* T8 |取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。, t" j, R8 `% k8 r, }3 q1 J- U
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.' [, C! d3 L3 D' y
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
: l) G' Q7 c8 U; [4 o% i M这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.8 d' g. I% w7 Y5 Z
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.6 |& ~( A; j9 }3 y* B' R! _
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 5 f. c1 O* X0 `
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
