本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 / _1 l( l8 _3 @9 x, H
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
) E* i5 {" L. A3 ~ 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
" U' B4 N9 m' _0 b! @4 y% {首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.1 d# p- s. C/ h, E
蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
, [0 a, d6 M/ d/ ~称入牛奶 6.
9 ^; X; `+ n% q2 _+ J连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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! B+ S# n7 s& N- R5 v: X. n$ L筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。) C$ Q: [/ P& |# F8 k' ~
此时预热烤箱，150度 9.( ~8 V. t" V) z
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.( h: o) r- d3 |! S
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
4 a* B* b3 |6 i- U蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
6 L% b+ l) X7 n" @6 w- ]0 d& g蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
; B5 [# p9 d' @/ t% q$ Q打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
( M3 n# z X. {) v p( c5 V# u打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 , y/ D% r0 p" F1 o! \! b) w
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
* a6 E5 m/ J, f! O9 |搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.( |3 i$ X; r2 |% J
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
5 t1 o% I% K' ~" K1 r* f这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.5 f3 z% R( q0 v3 k5 h, H
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.3 F$ g- S9 k7 a4 [; z1 v m
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 9 S5 U$ n& A+ r& w2 J
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
