本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 2 e6 L. _3 |8 i8 S- o& {
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/ J1 j5 ~/ m( |8 A ^& d. M' u芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克2 i' S% c8 N" k, L& }
原味戚风蛋糕的做法步骤：1., Q4 _$ ^& C* _, }
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.
; z" W/ i6 n( w, b0 U& H蛋黄打散 X) d6 |) _2 s. _+ Y, `
4.
0 C7 m* d& N$ f称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.0 m* [6 z, u7 f9 b. O8 V
称入牛奶 6.4 L* O. t! a# }
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 . S- S) X' U5 x6 V
7.
$ C5 q+ m; J+ E( R; p6 `8 J6 t筛入低粉 2 J. M, `. ^0 F! o2 v( ^
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用手抽Z字型搅匀，备用。% ]: c4 F s, A7 E
此时预热烤箱，150度 9.
+ v) {3 i/ G3 E- h, }9 D' Z用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.: T2 m) p/ C7 }8 m
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
5 P4 c" _3 \& J, S H蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
# N g. e3 f3 D! Q2 [; V: G蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
( D' G. B7 c: q* M/ k打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
% ?* G% Y; K; c, G打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 / y1 |- m# c$ j" h4 w$ t; h
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
6 i2 P* z6 z4 P0 K2 `$ \搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
/ f5 O( `( x! b/ q$ Y- g. T再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 y% _5 O5 i* C/ |; l6 h5 B
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
7 ~4 U; R# l6 m+ w将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.3 I' ]& b, ?# K
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
