本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 4 g! t- s. q, x4 }- \6 ^
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) T' i8 J1 s* I0 j h芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克. j& l. w2 M) d
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.8 I( @5 B0 F5 P6 k- t- p7 e
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 3 g" p) |# J! e& R2 i1 Q
2.
. [ K& ~1 |( n& O7 D普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 & i1 r% C, s- \: e
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
8 k6 h6 U1 I! t) t0 t称入牛奶 6.
9 K; I1 g9 d/ u& [1 y连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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% j; H3 \$ B1 @$ t2 k筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。4 x- }( O2 @2 @! p4 A$ i6 i
此时预热烤箱，150度
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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
3 G8 U* K4 T* v6 b2 y打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
8 x! O% ^2 H! N6 }蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.- p# Z, f$ J# d2 Z" \* T
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
4 O# T% K, W" O5 e$ f/ I% l4 z打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。/ k2 l" y7 ?& x0 |# K
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
8 z' ?: y; R8 h2 D. o搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。& Y# V7 {! o, y8 y# V
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.3 _7 }9 P! d& r k% p/ Y
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
7 d0 B% H# \4 S2 O+ V1 L* A入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
