本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ! A* j4 y0 Y2 B- L' t3 M" X
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
* q4 R( q! h% }3 B2 Z9 q/ ` 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
: l* H- f+ N1 p5 \8 v- |首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 2 {2 Q" A( q1 U( }. M/ L
2.
+ k4 M5 q# j+ v8 k6 }! q) e) O普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
! j/ A' H) t2 w/ ?+ \" V称入牛奶 6./ E X4 M. F8 Y8 p
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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! n# l! x: O8 @" _% p7 H筛入低粉
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8.
. S; q6 c* x. a/ G% j! O0 }用手抽Z字型搅匀，备用。
0 h& W( B% C4 ^此时预热烤箱，150度 9. G' C) Q" K& h1 @( ]9 V4 K
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
0 C8 S3 G- f* E5 \/ _& c打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.# ]' D; Z" a: ?8 s: D. S
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
8 X f( |/ F5 P! y" ]蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
7 f1 M5 f; B1 ^打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
# T. L. p8 G2 s6 N2 q& {' A打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。; k4 j2 V2 P: X$ K# B, l6 r
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
1 z9 q4 w2 V0 \2 E& y& G- G再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
. {+ Y4 W- j5 u) m2 O* Z$ C+ u这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
! Q- H: E4 R0 I将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.7 g! o; k O$ ?& ~
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 9 _9 r: y. Z- b" r: @; c
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
