琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
/ x' I; T, W: o2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；$ {& d  l/ e5 {, o+ A2 H
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
. Q! X4 b4 m9 W8 M. P1 E4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
3 e4 L1 k1 L# x5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；) ]! j, P2 D: a  n0 X
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
3 y5 S/ @. n) P  B7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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/ v& M* ^, Y, Q- @2 t制作要诀：, b2 }4 |! V( ?: }/ w: I) c( A
1. 白肉要片得越薄越好；5 |2 S9 j( H6 |
2. 酸菜必不可少，要洗干净；
5 q1 O0 m* C* E8 r% J9 W% }+ b3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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