琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
  {; P% O1 T  U% `5 B; C$ B; Y2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
! E3 R. P0 L+ P+ H' S( I3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
# @4 k0 T1 w- M. ]% v7 [4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；1 n- L) ?4 s/ `: Q2 Y6 l3 a$ I
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；% ^* v! X" e8 K. x' a% Z3 Q
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；$ J& R& I; _9 Y' I. g6 U5 M. A. Z* A
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。* E& x, u4 R4 I5 d0 E' ?6 w. w
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制作要诀：  a* q4 A  C. ], O$ R2 ]6 N1 Y
1. 白肉要片得越薄越好；
/ [% m" X6 n3 X2. 酸菜必不可少，要洗干净；+ n- e* o9 h  r# V$ x8 H
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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