琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；2 Z- g7 w. u3 J9 J# B4 O+ D# t
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；. Q3 e/ S/ H' b3 H% f- y
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
- x! P" F* F0 {( `" \, Y0 ~4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；/ b& M; o3 r  E: s2 V
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
& Y8 H6 k* y+ u6 ]! }6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
( C( ?4 d4 g; m/ n1 O6 h- `5 _8 Q7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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制作要诀：7 j* P9 C% B% }, x; i/ v: O
1. 白肉要片得越薄越好；
; ~, b& e) W' Y' h8 E* v/ T# d2. 酸菜必不可少，要洗干净；
4 v2 R6 k% k+ k+ O, k% G' q3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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