琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；; P& z0 U5 G; H" a) b/ n2 y
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
5 g8 C5 i) @+ v3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
  n& L1 s5 |0 j: h& @& a4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5 E1 l! j' V3 B+ v3 ^5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；1 x; x0 h, ]* O/ c5 U7 l2 f
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
  _! l5 Y+ b# \2 |6 D* Q! s7 w7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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制作要诀：
$ Y3 \8 J: ~  E: T7 d1. 白肉要片得越薄越好；
1 Q1 F& |7 c; O( o2. 酸菜必不可少，要洗干净；7 ?+ e+ H% v/ `
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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