琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
. Q1 w9 a. Z% b; A/ t) H2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；# g- m$ W+ J, X1 E1 e
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
5 {5 i: j4 S, z  c+ W/ b4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
& S2 B& S: |2 S! ]8 j3 V7 K5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；  {" L, g0 \$ U. e& T. j) Y9 m
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
9 S. C$ R0 |, z( B( p, H& j7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。; n+ E9 w+ D# Z0 X# {3 j
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; X' f$ I) X1 w5 K( d; B" G1 K0 a制作要诀：
4 I  S/ O! F/ Y2 P8 A4 }1. 白肉要片得越薄越好；
% D" _% s: O. l9 z% D, Q5 b) [- c2. 酸菜必不可少，要洗干净；) U' p  c8 g6 k$ i
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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