栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！: E5 O9 [- r2 l- t& B- X
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  z# h2 |0 S) ]0 s先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量: B/ t, H% T4 g; @  w6 j
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2、鸡蛋两个
" X# U2 M( V# B0 r) X4 w2 `用一个全蛋跟一个蛋黄
" j8 g% r9 V4 J* d. a7 ? 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
& {( J: n2 _. ]" H- S 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
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3、淡奶油适量     200ml左右' M* y( o' @9 k) Q& O* W
全脂牛奶200ml  @& p  P7 ~+ k. W

4 G+ c& e6 m2 G# n* Z4、黄油   15克-20克  8 T6 N: v) d% A  q: W
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会" v+ M  Y! X7 O9 h; F
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈( B9 L; i. H9 K" c5 a( Y* P

3 j0 n% w7 ~1 |& B! R5、面粉100克
  Z3 p1 r+ k6 s& ]! ?; S; p（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）3 }! Z" r/ V4 x5 ~
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
! }! R! J  W+ b' D所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈; a# ^0 U$ M3 V3 @8 y
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
1 x1 x. I1 K. X; u取一个全蛋+一个蛋黄
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! _# i9 W7 G" N/ @) [
1 d; n% S( Q; Z$ R% a3 J& [8 j5 q( F& b- P( X5 C9 f) u
加入20克糖粉（白糖）$ S' c* Y0 @) u4 L5 ^  W/ U

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蛋液跟糖粉  打匀
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加入200ml牛奶拌匀
) l# \# ?- O7 O7 L5 h7 l( O筛入面粉拌匀0 J6 C5 _1 Y) s7 d! H! u

, h- {! R6 i: R8 ^: {, M- R: d
: f# }; ]: Y" g: n/ [黄油隔水融化1 Q* G$ X0 X- d0 t3 E

) l, Q- a% M/ |. n2 z/ @倒入面糊糊- E8 V9 C% S( _# a

: A: n3 \# |% b拌匀   可以静置一会儿  , Z* S# J5 O/ d! @4 b' Z/ B; k
（这一步  感觉糊糊有点稀  5 K$ l' Z4 ^1 U" w; D% j
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，9 @$ Z+ u! k5 y! v! m' b4 c# J
所以这次用了100克面粉一共）0 s6 Z( J  X9 g  u: w) o
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  , q4 [1 f1 E5 e6 n' f
做出来的班戟皮漂亮的多
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盖上盖子  
) Y7 [( V# y0 X7 N* v" X5 f要是没有盖子的碗  8 p4 C; U; {* E: T
1 J% U0 j  a6 {8 p" {) {. z0 L
可以用保鲜膜封上1 u- q5 P" _6 |1 P3 e1 H; |* P
入冰箱冷藏15分钟左右3 k1 u7 f( y! ~; v+ g
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取出面糊糊  
) a1 n, s* E+ A" H很细腻的面糊糊哈) I% @- L- |9 i3 \6 g: E2 W" B
面粉跟液体的比例适当可以调整  
1 T0 _5 V8 M- y0 p) C# c- k但是注意不要差太多  + K2 z) M. S2 H' d2 W0 I
要减少也是按照比例减少
0 u0 a' e9 b$ d7 R8 r' B2 C5 V5 B- ]不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体7 G! ?( V6 B; ]& X0 x$ I* s
因为面粉少的话  
4 b% H- ?! u# i: |面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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) Q; z2 B) c+ k
+ P7 U* l: m( `( H  v3 C! I* ]班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
2 j; l) e' l$ T& v" J面糊糊太稀  在锅里  
* M2 W( c" ^. Q* R0 P煎的时间长了
) \( t3 b4 M5 ]: f! k; N8 z可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  ) z$ @* e4 k; u8 f
而且面糊稀的话  . E% n" n: @5 c% Q) G& s% _7 I( l
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( B/ F! @- `* D( S皮内层软烂  韧性不够  & M" N( [/ F+ v: v5 O1 V
* s# \6 |7 [1 i8 e4 E$ C. e
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂, I4 m8 S# D$ ^2 l: T

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栗子妈233

做班戟皮啦+ D0 u9 ?! w! X6 ?* }+ X
平底不沾锅一只
  t* W* u- M) s7 M- ^8 F/ E, N9 c做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果$ [4 d6 Q: p7 f, M
我感觉底部直径24CM左右比较合适0 e, s/ s/ K5 i* K4 }
用勺子取适量面糊糊8 g# ~0 n5 g& p& ~$ M. r
我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好4 t1 G% |4 b0 z! B8 N8 R9 o
举着锅子晃动1 Y$ ^0 S6 ^! b7 u. d1 H3 r* i
让面糊糊均匀铺满锅底
" t8 t! i& I& F$ A2 q% u这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合7 m1 L* b6 P4 r" R; g  O4 j; a: k
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的
5 e7 |: p* V' Y开火
7 K, T! V9 t3 M+ p   我一般都直接大火  
+ G4 P% C( g. \1 @; R* y8 t  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
$ y" L  M, [4 Q/ K" h不需要翻面煎！
6 d6 H( s( y* q& i0 f% q3 j班戟皮状态) X9 R( x7 q/ P+ N" K! g; A

7 e5 ~: S$ i( |  k& }# b, Q取出   
' s2 n# E2 T" Q6 v; d" _# B
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# [" l; }5 w) @! I; ]做下一张班戟皮     
1 M' B: ~( C4 R& q& ?在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
9 p- C+ D- l& ?. f( M每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
5 u5 }' l- n# f# N7 ]这样子容易取. u* ^; ]+ z8 z; I5 \. G) ?/ H

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
& e9 w1 [+ T1 S) J2 s' Z: c& ~取适量榴莲肉
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1 u+ ^7 e7 V1 c; i9 h" K6 c& `6 Y0 f2 U0 l- W. i+ ?* E9 K
% N/ ~+ S2 o$ [
取适量淡奶油! d; f/ g2 \& {& H9 M6 j% i
加适量糖粉       1 n" k- R8 F- {3 [  Z: V& l! \/ X
打发) `3 Y$ j9 g+ Y' N
" ]! u0 a  A% `# q2 G$ C; ?, }6 v7 W
: L+ ]8 F  o4 c/ U% I- C
+ W- U  f! \7 Q2 C" _7 C
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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7 x$ u; i5 F5 y- u
! @2 M7 e! x0 Z& {9 z# O+ W
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栗子妈233

成品图大家看看
# W1 ?6 @) t/ l4 e% f6 a9 U0 A  y
! J8 J# J. y; n) b, S# s/ w5 \  a来吃口简直不能太幸福了# Q3 p; }. x2 v
( Y- @/ G8 `8 F2 m* f. B* M
# X) Y& K" j5 v6 P) R7 W/ Y

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
4 ^( P4 C+ t, V5 Z3 t' G- V8 Y0 }学习了

9 f1 N) s- `/ y( S) P嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
4 V+ l' J- O3 w; _. r8 p榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

5 J0 Y' F! K; j6 g0 a$ j+ |- T+ T谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
; H1 m4 l& n. m7 u. [& P7 ]9 D+ m太好看了

# i& ]3 N* \1 ~6 k6 }6 V6 q# v多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54# k) c# }) f, U2 e  ]$ H0 O) t
感觉很复杂

. x7 d+ ^$ U* r1 `在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
+ [6 w9 q9 Z3 I$ ?0 p7 Y) A6 H太棒了

4 w( f! F0 a( `& `3 S嘿嘿，还在学习中呢( F# o1 r1 s. C; C2 c: g5 j7 h. ]

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看