栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！, j& \4 I9 Q" N7 v, i

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先来个成品图
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦7 ?3 O& a- \/ |& {

* b# K5 \% \6 b5 D* F( n看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量5 M, D( A+ o0 k$ a- ?  ~9 Z: o6 g
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2、鸡蛋两个
9 f; J5 I' w1 B用一个全蛋跟一个蛋黄- u" q9 m7 @5 q% R
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
2 G% @, s/ R# t) y$ n! ?% Z 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈. I( c8 I3 |$ n7 {
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3、淡奶油适量     200ml左右9 K7 g+ g' O# e4 o. b  \; q0 T
全脂牛奶200ml  K2 g$ ?: {- ]
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4、黄油   15克-20克  
$ \: U- t# q0 B5 u$ Y5 ?. p黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会  p5 ?% u: Q4 N9 M
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈! `$ M# c. X& ^' C' Z
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5、面粉100克& y9 u& T/ \; ~+ h1 R" s7 y' k
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
. }3 r- y9 w4 j不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异# `$ I$ X2 t* B5 |
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦- {( A2 i; N, q4 c3 f& L
取一个全蛋+一个蛋黄8 M4 R4 i: n( h. q  G& ?4 C8 Y

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加入20克糖粉（白糖）
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/ }, r, x- }' I) \! Z( k蛋液跟糖粉  打匀
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& M- [6 M& g* q: b% J' E5 z: h加入200ml牛奶拌匀; s# w9 ]( q( _7 E' ^
筛入面粉拌匀
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黄油隔水融化5 E$ D" `' K( }( U- Y
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倒入面糊糊; D& p% k( A) Q5 h" o  h$ X1 U: {
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拌匀   可以静置一会儿  
3 k( s( y6 H1 m! ?6 X（这一步  感觉糊糊有点稀  
% O0 {3 E/ I5 F& T2 }8 y我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
- v7 z4 V/ v8 z" O所以这次用了100克面粉一共）
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  w/ w6 |& D9 k9 q再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
4 F5 a+ }; b; S7 H' W做出来的班戟皮漂亮的多
, i. q* Y; f" Y' W; X# m) B0 J5 ?; P5 k
盖上盖子  9 L1 b+ W8 d& l, C. E9 ~$ A
要是没有盖子的碗  
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3 O2 N0 N) o$ B5 w: p! @可以用保鲜膜封上
3 N% E, z2 `& L$ b9 w, d入冰箱冷藏15分钟左右) x9 D3 a% t, n- k
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取出面糊糊  
0 }1 T+ l  s" `. U很细腻的面糊糊哈4 ^* l# T: i; a( ^1 r# w
面粉跟液体的比例适当可以调整  
! f- \6 R- ?4 e5 D. h+ f1 H但是注意不要差太多  3 Q4 }# }# F0 k
要减少也是按照比例减少
2 J: T' z" q6 h+ D' t% r8 J不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
, e# c9 j/ b8 u: P; i* u因为面粉少的话  
* j" W, V" e* W/ L- _* B2 c面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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1 f+ G% u% l$ p+ C) |" N班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
# N0 r4 \. I( U$ ?面糊糊太稀  在锅里  4 t( l4 y% @8 J# d
煎的时间长了
$ O; A8 C4 j9 ^( R. W可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  * u0 S$ O% q) F6 x
而且面糊稀的话  
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6 D8 Z6 E& s2 ^4 K3 c皮内层软烂  韧性不够    C5 A  _) _. P7 c, Y7 t+ k
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裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦7 [0 a8 H- ~$ p8 J
平底不沾锅一只# [- ]; w! \* R0 S1 M
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
4 T& }! G* E0 v/ q我感觉底部直径24CM左右比较合适
1 S" h4 C$ D- z用勺子取适量面糊糊- }1 F) X+ F* X1 M1 A' }, e
我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好! t* J$ U8 J% t5 s  E9 v$ g
举着锅子晃动# O' ^$ j8 Q* ~5 D- A4 r: w
让面糊糊均匀铺满锅底
1 J- W" _+ u, R& M这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合- B: y+ b. A6 y' e* v7 V/ o
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的( [: S3 [  \$ r+ d6 i& Z/ ]* W
开火
' o- c( J& {6 ]# f2 g' U   我一般都直接大火  
0 g1 x3 P' C' t4 Q  r  m  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
0 z- ]. z$ _8 K) A  w! [不需要翻面煎！
, Y( q0 G; H9 A4 E. f/ R班戟皮状态3 k& }- v& X  X( R

' _+ o+ V/ ~" S: m, [3 N+ J取出    # p: A' l3 F. Y) c  A

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# R, o) `: J) `做下一张班戟皮     
. C/ D6 }" L: [: Z! h) R; O- I- v% p在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了( W1 Y) t" n3 Q5 {
每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
/ u  b) p" j* t/ W% x5 M这样子容易取
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栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油7 L1 d! Q! r  ^- W6 J$ u  P
取适量榴莲肉1 S" P- q: j- A4 _& I
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3 z% }' f  \3 J1 g9 B( M取适量淡奶油8 |$ b6 _* J5 K
加适量糖粉       1 D9 Z# Y2 }- _, m5 Z
打发  T4 W6 w8 k: ?2 A" U; G9 ~. ]3 H; g
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
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来吃口简直不能太幸福了
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
* X# C2 d  {( f9 E  k. q6 C学习了

  q$ m9 i, s' Z) m3 n8 b
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
% \' I, T3 V5 `5 u4 |5 w榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

) f! R3 g  z% W6 A- z. A1 g* ^谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
! `+ S$ S7 _* u6 _太好看了

# t  m1 v- i$ i2 W6 e. @2 K" {
多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54, o* S- ]2 {' }( O# S9 X9 R
感觉很复杂

2 H2 S) W* e' ?& j) ^在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31; Q4 Z- @  V( `( e# o; k
太棒了

' W) P7 T# h" k9 Q嘿嘿，还在学习中呢
  S7 X: V! l) j

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看