唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法
4 d- I* {6 V' I/ E; w（方形纸杯12只）# y, p9 ^7 X7 Y8 U5 U
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
1 [' H8 ~" f& h' s8 o  Y烘焙：180度上下火中层15分钟! I. d7 ^1 j, }. ~* k: k! S
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
% ]7 T0 Q2 n" \2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
! O2 ~: Z7 e/ q! @6 s! \: V! }3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀
) T: d# }4 q9 v# K+ q3 m3 {4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒
9 t, ]7 c  A! V* r" X5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
# ]. |, f2 l7 i1 K& e; L4 }7 G6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
% r4 X. i" I( G- q( e2 U: t" I7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋" m+ d* i# t0 o9 t) L
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
4 I! z, q4 h- Y! {0 ?  R9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
" g2 I9 ~1 B3 I& E, s" f制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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