唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法
4 t/ W% L  X7 x0 m1 Q3 s& U3 u（方形纸杯12只）# @' h! o! U1 a5 Q- g8 O
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
* E& O1 Z! |1 o; {& ~烘焙：180度上下火中层15分钟
/ A& v! U8 R1 o! V* _1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌) V- ?# v1 A3 ]6 R+ [+ W
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
( `$ w* }3 o* a4 P0 z# D3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀# P3 {) C8 r( R8 T4 K, ?2 E
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒( t+ x6 I0 Q5 b% T/ x( D- n
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性7 ]  t- h( u$ F2 `" n9 O& A& a
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
% {3 p; z" O7 t& J7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋9 S, g: Z3 t7 J- g! K/ i
8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
. E" K8 J4 k8 N& U3 Y9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象; B4 _- o7 v/ L8 l5 ?; a4 a; D
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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来自[妈妈网iPhone版]

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