唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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北海道戚风 做法- H/ h$ M1 h7 |6 Q3 v* x3 ^
（方形纸杯12只）, A5 A( o6 Q4 h& y! o+ ^
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克# z" ^3 g5 \3 d( Y1 _" v
烘焙：180度上下火中层15分钟
- Y8 {. {9 F- w+ ]1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌
. I5 \2 [5 ^7 A% N. N: Y7 X2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀/ o3 T+ B! R( s: i0 a' N
3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀$ f2 B4 `) m+ }0 v
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒4 |$ o+ e5 k9 {
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性
: D2 s- w/ H& L5 g# I9 }6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡
* G* L# ?6 U6 {! G+ S8 ?2 ]8 [8 s7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
7 e0 M: j$ h: w9 [' e6 v! t7 ^; e8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙
1 b4 N+ C. w' r9 p# D9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象, M0 W! ?  ?4 z' k9 v" Z$ C
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
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