唯有美食

天气越来越热,只想吃些细滑爽口的，周六一大早就给自己做了北海道戚风，香草奶油馅冷藏后尤如冰淇淋般清凉柔滑，而蛋糕体也极致柔软，非常适合因天气炎热而食欲不振的夏天！
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7 [5 s3 p4 o, F7 `6 u* }1 n2 d1 F% b# D0 s北海道戚风 做法
; a4 I0 Z4 f& z! P  g4 j: k  {8 a（方形纸杯12只）5 L* ^( H, p- Z6 l
配料：鸡蛋4只，细砂糖50克 30克，牛奶30克，玉米油30克，低粉35克
7 l# M% Y5 _- Z; n+ x" l# v/ G烘焙：180度上下火中层15分钟* W( \$ c/ z3 R- J  H9 X- P
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌4 G4 l1 T1 H- b8 G8 Z
2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
! b- I8 F6 e4 Q3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀/ R8 ?* B( R/ R% O0 Z) T" w, g
4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒. N/ L. b* V/ u+ D3 `9 W- v
5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性7 m1 `9 ~! H/ B7 w! ^1 @1 p
6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡% q6 I* o. b" ^8 F" N8 {. B
7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋
* E- _& _( r7 o4 ^6 k( u8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙* `: T0 w! i2 G5 c+ v# c
9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象
4 e1 N7 p0 t9 b- w; `! s制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。) ~6 j  K' a, n
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