本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 3 b, U! H4 a7 d& p0 [6 j& P$ y
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
2 X/ s% b& ` k& ]7 _ 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右; q4 o7 }. S0 z9 O% ]- G
油酥：中筋粉70克、黄油38克
" ^" Y& j: w% {2 p, Q8 t) u 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
& P1 Y" A4 \) Q" w$ T" o- l+ j 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：
3 x" o* e/ v. y S% _! V 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 3 r* R7 F+ u, y) A) e
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。5 e/ H; w+ P: u( ~9 N; F
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。! }) r% d+ J/ _4 L) w
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
$ q$ d' T6 Y9 j, y- c7 w 5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 ' {# @) K9 t( O1 G% a
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
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9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
5 q8 u. I# B l3 x+ _5 B3 v10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。; k/ ^& T. L! R0 ^% u
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 4 e! w, Z% v" v% F3 d9 }2 g% R
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 2 j- F: `; S _$ _# i1 ]
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 " \! \" C( Q! |! c8 p% ` U$ e) p
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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发表于 2015-8-30 14:39
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