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楼主
发表于 2015-8-30 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 % f$ z4 D3 q8 a" y8 L
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉可食。酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下:
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油皮:中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右6 F% Z. d3 Q8 ^- ~+ L3 @
油酥:中筋粉70克、黄油38克, Z  {; L4 U% k) x1 S4 {
馅料:豆沙馅200克、蛋黄6个
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辅料:黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

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做法:5 f: {' Z! o. V8 N% C* J0 a
1.烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油,取出喷少许朗姆酒。

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2.将面粉开个窝,放入黄油、砂糖、水混合,揉成光滑不粘手的面团。. S3 X( b  L" i6 @0 J

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3.面粉和黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。# B$ T5 m, M, c' U; @& @$ ?7 ?( s8 x

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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。  }& T+ T2 _" C8 b4 M; @  }
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10、油酥每份16和豆沙馅每份18克。
6.蛋黄切两半,用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平,中间放油酥后包起。

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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,以手掌轻卷面皮,卷成螺旋状。
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9.稍松弛,再擀成长条再卷起成卷状。

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10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。; z! `$ Z3 H6 S" T3 h6 J3 w
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11.将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。
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13.放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。
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半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了,是不是很简单呢?!来试试吧!
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