本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 ) s% v7 `: l. i+ ]7 I7 z7 b
9 j6 x8 U( h3 S) x6 e蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
5 n: E q6 n1 R; @7 k }& t
" f! ?: P% z" ~- A& Q& r5 [9 b
蛋黄酥的材料如下：. R9 E& F# k# y. _5 \! X& d& t
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右- w# U( q0 B, H# n, {
油酥：中筋粉70克、黄油38克4 M) ?7 L% ^. H/ }7 K! G% j3 ~" c" v
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
; z& ~9 G/ j4 \7 }" {" d 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
; E9 p2 @0 _% e/ \" u
做法：: y; J; B% v/ g2 ^
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。 7 Z' L( ~4 C6 R) f
2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。0 S. {% I& Y8 z$ A
: z9 D# v. p! A7 V
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
: V8 \" i5 t' e1 k3 _/ E8 }& @1 d" y ( C7 r5 ?& b+ w% A/ j/ s
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。. |# q- F. I4 ^3 [
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
1 {) x3 A5 c& R+ e
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。 3 m" d8 G/ U9 i7 v
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 1 a+ T* D# x* Y$ i0 g3 f
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。 ; t r7 X$ h! {! P
10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
% _8 _. G+ I; c9 F4 J1 V+ } 1 T8 j8 t' ~) l3 g' p
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
' O5 f# }. Z" g& Z2 s0 W
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 ! I" J5 H" K! J$ w; S
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
! ~. S) n, I E) S& b; w+ z1 A
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
. z5 A- m' _) \( \, Y
/ j% I9 A# \1 T; }9 \' h" Y
" k. }+ H4 F+ H) I( Q( n6 q3 @1 K0 K! W& q
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
