本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 % e8 [( q1 K& ?8 E ~: `1 @
9 J* G! l( Y z蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
. D1 [ Z, I' {' M2 ~4 Z) f
* s% ~8 k- J! i7 o$ {; k
蛋黄酥的材料如下： e: k6 I4 R Q0 ?) A! b8 t* Z
油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右
& X* M6 O+ L: W) R 油酥：中筋粉70克、黄油38克
0 x! b5 n* N V 馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
9 J ~. X$ U8 N/ \! f- C: _ 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 3 Z% J* g. x# ?* z6 j* k
做法：6 _/ n, p! w8 k; A1 \4 q8 _
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
9 o* B1 L' B; m6 o2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。7 C. ^3 V7 T. e8 x! n
% H" K# ?! i, [& d* s$ q
3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
* }. J3 ]6 l6 B8 m! t ' T, k$ ~4 `. ^1 {1 T' j
4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。2 l$ I8 `( P, ]' z
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
3 F* X$ b$ {+ D2 r- W: J& ^2 t
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
5 p3 [8 w& O( h
8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。
* g. H0 ^5 d- x( [$ G
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
. U$ s, n+ q, U7 j10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
/ q. L" X& T9 f1 y" _# q
% Y* Q$ d# L2 \' g. {) ^& [
11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
1 S( _& J# y9 |8 k" m
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。
0 y- X2 k7 e1 \, u
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
/ q3 r) S# b+ H6 C! Q: F
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
9 e9 R" b+ Y x( n6 l, X3 g 4 O8 [8 v+ q% l! G5 s0 ?. |; g& C8 S
7 A1 |2 K. n- g, y
| 
发表于 2015-8-30 14:39
发表于 2015-8-30 17:33
