本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 ) R: S* i; n/ T: d: g) b
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
( e. O( V4 ]6 l) _6 p- Q7 z. e 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右2 P V/ z: |! P- }% x9 k
油酥：中筋粉70克、黄油38克/ T$ X4 v5 v2 z0 P# ?
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个; @8 l$ A% o A/ u5 F7 Q$ m
辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：
- i% o5 ?! l6 L, s4 c3 P 1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
! m# I/ H7 e4 x3 m: s2 q2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。( I: U' C/ G2 |3 W8 o& x
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。$ [. h e: D t- ~" I: S
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。9 A6 W" `7 @0 Z& A. I
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
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7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 / @! e9 A r, h" `2 U
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
) O: \: Q, b7 Y3 b8 k10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。) ?8 ?* D+ M+ V4 y' m4 z* P
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
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12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 8 z- r" P$ ^1 K& g
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 ( o: c# }2 U' z" T7 w8 _
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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发表于 2015-8-30 14:39
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