本帖最后由 诺诺妈0319 于 2015-8-30 14:53 编辑 % f$ z4 D3 q8 a" y8 L
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蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~
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蛋黄酥的材料如下：
$ m2 p- V: `3 m1 a# ]$ A 油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右6 F% Z. d3 Q8 ^- ~+ L3 @
油酥：中筋粉70克、黄油38克, Z {; L4 U% k) x1 S4 {
馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个
; J1 [& T# k: [; A3 e3 R( S 辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
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做法：5 f: {' Z! o. V8 N% C* J0 a
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。
8 h6 {- l: d; M* w$ f' g: r- C2.将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合，揉成光滑不粘手的面团。. S3 X( b L" i6 @0 J
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3.面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。# B$ T5 m, M, c' U; @& @$ ?7 ?( s8 x
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4.油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。 }& T+ T2 _" C8 b4 M; @ }
5.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。 6.蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。 . E$ J# A! Y' K8 \% I' P9 M+ E
7.把油皮压平，中间放油酥后包起。
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8.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。 ) c3 p! s0 l' I: \
9.稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。
/ R% r3 b, `6 r5 m: k; c' u% S10.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。; z! `$ Z3 H6 S" T3 h6 J3 w
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11.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。 & X; v Y% A3 g# f% w
12.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。 / C- v, M6 d2 D# M$ g
13.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。 $ |/ _4 ?0 M' j+ \
半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！
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