西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!% J# M2 }2 c2 v  o. m

) F" i0 l( m! D; x. j  g" w. I5 h今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!3 [9 Z8 r3 j( |: c

2 B: f1 f# n6 h5 c3 }2 f% M一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，" I1 V* b, |- H9 o1 n. Q( W
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二：面粉中间挖个坑
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
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& |% b+ c3 u' N0 G2 q: x四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。0 Y4 B/ z# E; \- s$ \

+ K- v; X, M+ w0 T五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，6 X+ {5 t" f- Y# h( ~
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
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  R( h2 B+ x! F. }/ g) c' }+ N七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”2 z7 l' w- L2 c$ S4 N' {3 B% F* B

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生& t' L! |7 t$ V/ y/ {% d9 |3 ?" j' [
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形5 V1 ]. r/ L5 N& I" ?

4 k3 v9 E% X6 O二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀7 |( E7 y" m$ A' J) a' M) [6 H, k

* C" M' G; m" q- T/ X$ k3 P三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。: \- T; u# }3 U/ w0 x( y$ D

6 g! Z% g: x5 ?/ z9 A* U五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃' [- A# {1 @4 f; A$ t6 \
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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简单不简单大家吃了再评论# @* ]7 s6 M0 o9 l( K

& e; J! U2 P( e; {( _* }- `[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会' o6 [, M- [5 |3 \$ g
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香1 y6 |, t3 Y5 g5 P7 q
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
1 W5 E% R$ v; _' n' L: Z0 S5 t. A- H6 `:wanwan52: 好香
/ Z* T( m/ X- k) N6 p4 C面要醒多久比较好呢？

6 _2 Q+ L7 J! T2 N) N

& w" r/ n# l3 i凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！