西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!4 G) Q4 Z; x2 q1 p$ _, n) a) r& p
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今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!5 t5 r1 v% s8 s
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一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，3 I, [) `" i/ b

0 \0 O  s8 ^9 L! N  t二：面粉中间挖个坑8 h  _& D  ~- t( R

/ K; ^& u6 y/ v三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌% v8 i% w4 w6 c: D

. D; O$ X0 L& z) p# G# F/ c四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。* c/ h, J' K% N+ {4 V) o
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五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”! w3 {+ q6 l: h0 D9 e6 q5 ^) e

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，; g. R& c$ r* ]4 p. o- _

' P# N( K- ^9 [) s+ d包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形  n3 ^8 ?5 H- N& o1 W% o
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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  X# _# j- I+ g7 y+ ]1 \三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条) A& v5 d* Y- F3 j9 b* {2 m
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
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五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃/ n4 b6 w( Y% S+ s# {+ |; k+ i- {
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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简单不简单大家吃了再评论
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
! t; y1 t: Q  L5 u7 ?$ R4 o8 V: O学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香4 d' A& i" e8 q$ U& Z
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
; ?  C8 n" ~7 ^- D:wanwan52: 好香
) \' N' Y5 m: L" P1 I3 B8 [8 t面要醒多久比较好呢？

7 A7 f+ s" b/ @4 @# d1 Z* ?) k
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凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！