西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!+ W% Q# S" C' I. X( S% m

( t2 q2 R, i* t3 f  r$ R( K) f% C/ l今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!3 x2 w  s# y- z& ^
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一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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二：面粉中间挖个坑8 b! L$ m# o2 ^! m- _
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌9 ?) [) A5 O& V2 {6 m* f

$ E9 `, `; K3 R! p四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。
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五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，2 e' c. q0 `5 |$ y# j3 k/ r: v
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，. `- K  W6 Z0 G! M" x
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。” . c2 M/ d' Z6 q! E

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，( o! i8 H0 M% r% ^5 D
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生
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' z3 C0 |' O4 Y( u& ~[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形
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+ Q+ A# t* u1 o+ I1 H! A4 ]二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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2 [" {3 K0 b$ Y0 Q2 f三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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: o; ^% j9 q2 I9 G, A; e0 `5 H四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
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& k) E- [/ Q: _* f8 Y5 g7 Z) \- F五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃% [! E1 @: r& P: i. u/ t' }
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！3 ]- c$ T. D  w# [, k7 h  F( S
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简单不简单大家吃了再评论" P2 M1 J! f; F4 p4 S

( b8 p" o# q# v) I" }7 E* A[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会5 c) C* D# T- V/ x4 P5 C
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香/ T, x+ A4 J6 E7 v
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
1 {" z1 X! q( a3 M( A# t:wanwan52: 好香
. o. b5 ?: w9 _0 P) S  q0 u面要醒多久比较好呢？

  p1 O+ W+ q; J& }) _0 x
; W& E% c  Q* O8 R! m, B, V- L  y凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！