西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!$ T' Q5 x* d1 d3 |; T; V- p
7 a' q7 t' X0 J% }) H; Q( O  c
今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!4 V+ X6 V5 N: G. E9 p# r

( _+ X$ l4 J  I: Q6 W/ _3 h一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，, m) S; d7 x) \+ B1 T2 N

' S: g* z: {1 x, T3 i二：面粉中间挖个坑
/ v# b4 D' Y1 c
$ |+ N. b. y; i! r三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
4 h& z2 j7 D7 E0 C9 o. e1 b8 u  }/ J
2 P$ y# q" W/ m; G  N9 `; q! M四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。
. ^1 s+ Y) q4 c4 u& W  p5 Y8 {0 d' ]) {. u) Y( F  S  g
五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，
# D: S9 U* g: a3 g: k& n
5 P" P5 K8 U8 ^# ]) J六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
5 n( }0 q" n+ R+ _
" t# W  d% _0 B8 M: X6 U7 j; C七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
; C0 Z5 s# b: j9 ?. m1 {* g, O& {( _- b7 J" z' |

8 a; @* G1 I$ r1 W6 @) O

关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”' F* a" \, ^: @, o

" O; p, t# G% \9 c. ^

+ L+ s9 X1 P, D. c2 }8 K/ b5 T' Q
" A# r0 I* [. q7 T2 k$ [9 L; W[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
% m/ k7 z6 s8 v# N# G1 U
1 z' a1 B# z. R; }7 |5 `包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生
+ T) Y" J, Y0 w6 F3 N6 a( L, ?, M8 {) d* L6 Z
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形1 }0 \2 z, {: l+ j
8 w9 E8 ?7 `3 W& L: b0 }$ _
二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
: M: y' |' e' m7 k3 {3 E# c! I1 p# F2 V$ d& ^
三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
0 e& v" K' U: T  N2 |8 P- G9 ]" @, @, n
四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
; j) h5 _- x1 M  @. F' l1 g/ V* ]7 n. J5 Q* ~2 c
五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃6 T0 Q- A4 w$ G- x4 v
. o& S! d9 L' m% E0 Q8 u
六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！- A2 ^% @$ }; X& t$ f0 N7 H
( k3 K1 p' P7 L. y* C" i  i
简单不简单大家吃了再评论
2 ~; G) H6 e, j/ d' n
, W4 y, G' P  q3 I# R2 j[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
! [8 {- V& l- s6 h学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香, J8 n& f; Q. @& ^+ Z
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
+ p7 z! M1 b; l  B# R:wanwan52: 好香0 v& s& q. U7 k% |/ {
面要醒多久比较好呢？

- M( T2 ^2 u: M4 ^$ `
% C$ n1 w8 @/ o% x凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！