西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!
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- V; c3 ^8 t4 }0 P. y5 l, Q( a今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!! }* ~" l/ f! ]9 N- G# u; G2 k

" D# J$ Q& U- h2 ~* n0 h1 ]7 y, Y一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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* U- w0 o( z8 G7 D二：面粉中间挖个坑, s: w4 Y7 C: |' j7 Y# P
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌8 S: x% D& q/ z" b- A0 p) E" X  r

9 I* R( i5 \2 b/ U+ V' l( D  o四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。( W( C5 y- D5 r( J
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五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，4 F, a0 s3 G8 Z- ?; A9 ?! o% G
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。* `/ Z% ]* e1 H- ~9 k1 L
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”, F$ c0 ~2 J; [* l

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，" v6 m  R1 F, t  d
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生$ }- y, M, y' G9 ~' P  x0 s

" ?5 s2 t: E/ C9 n[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形1 [# G1 V! \1 l. R% e* G# j
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条1 k2 X/ |/ z" S) h! u1 z4 \

( G% O: _, S6 j- ?9 M( D四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
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8 Y: R7 C2 }: d. p! j; Z4 Z' [' ~五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃; N* C& C& K+ c9 ^

) D% @0 M$ u. t5 k: t! z5 ^5 G六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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简单不简单大家吃了再评论; x4 g- ~* E+ t7 Q2 ?3 w; o

- I3 ]9 }( j* K$ x[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
+ X, r2 _+ J- k学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香7 y' i" Q- ?$ j, G) _2 Z3 @
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表 / s% \# ~% y6 [: {: i
:wanwan52: 好香
# }6 P& f) ?, j2 H# u9 e; R面要醒多久比较好呢？

! Q9 j' l1 h, |$ g1 W; D, Y" M& ^  Q5 e4 ]8 w5 R; P
凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！