西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!
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今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!4 I, f- `2 j2 U. m6 ?0 p# O
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一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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3 ^6 V) s8 s" @8 c二：面粉中间挖个坑
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
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! o" K- x) d* t) x3 |" o, [四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。: B3 c: b/ e+ E- f

. t! T+ I% C5 O五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，/ m, f" u! e: |9 `) e. w6 b! A
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，7 x! M( x1 L# k: V; E
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”- [, p: c& X& F! f3 p

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# ?5 L% Z2 f2 B3 v! B" R& K[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
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8 f, y, \+ c7 ~1 }9 [6 [( D3 A包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生: M* E4 h* A, p4 P5 X

" q+ `6 n# b: H' b8 _[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形
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7 `: G9 V7 `, ^1 s7 B; o6 l5 U3 i二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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$ _- S$ F5 i' ]: O% G! X7 }' ~( I四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。$ ~3 b/ }6 a0 B* U
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五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃5 M7 z- x9 D" ~; K
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！0 v4 R; {5 T6 {$ [4 T# X+ j, K
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简单不简单大家吃了再评论- L" v% w8 K# O+ p
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会0 F; \- |) S4 ^6 v. Z' I- V$ p
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香( r8 l, s2 c$ f- c9 A6 C
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
6 U8 {5 S# q$ p3 ~$ ]! [:wanwan52: 好香
7 B" t8 G: H) r8 L3 K/ o8 U面要醒多久比较好呢？

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& o& d' Z7 C1 s8 `凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！