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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
2 y/ b  K( E. |7 W7 _
8 Q: C. {' Z; w2 J7 `3 N  E上首页了,截图留念
# a" p0 z% ?/ h1 ~3 A( a& P' @: ?% L) T. E  ^. p
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
( g4 `' j$ w2 w+ E  Z$ x" S
, w% ^# C& m  T( v5 F1 I岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。: ~( A3 k, ?0 R! w

+ {1 P, ]6 ?) b- |2 H. z- q/ J做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
2 r; Z9 c9 @+ T, j' M2 v
* h$ x3 r* I$ l6 R0 c- S+ z先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
8 B. B! J! L% u. R  h1 s6 G
0 S+ u% t% X/ l/ @  `& ^4 ^: U( n/ I0 I2 k) w% p
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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
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现在写制作过程:$ I8 H5 f. A3 z
一、原料:(6个成品的量)
4 F8 z9 d$ Z, J' Z' E! v: i* X7 G* x1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克# x2 A! C/ ]3 z$ V
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。3 w7 I$ U3 L; F" a3 N; ?

( [4 y" i/ o$ k  H8 W小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
; Y: @9 k$ V/ E3 O5 }0 G* ^
0 A  s! m6 O7 u二、制作过程:- p' \, _# R7 Q6 L5 N6 v- X7 t
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。$ w2 S  v& \0 J# F- o5 I

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2、再加入色拉油搅拌均匀。# e8 S% c* `/ j1 T" R) T9 E

  e" H9 g6 ~! C. {  ~

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 2 {% r& ?: R! e' i. y% W
) [" w, H$ w+ K/ M7 A  D* I$ o0 E
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
0 j+ K1 W1 {3 [5 ^( z6 D/ Z3 }+ u" {6 y2 l/ o
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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。! S, L5 P& S7 @# n# B' q

5 B/ L0 x$ B/ D7 Q2 p& @* O

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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。
3 E9 }: j& r  h) H
& D' M) O$ G+ G% B下面三行是面做好的小面团。" t' y4 e, m' f3 J7 M! n. u! k

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陷料部分:
; E3 {8 {, M, a1 T8 q0 H这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。. d! I9 [( {) O9 E* C! I: n9 S6 h
  y& f% L0 m- ^+ a" d! E
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分其他陷料:
: z6 l- A0 I4 M' M* d( I我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。* m: J. o4 C) @3 r6 T1 n* F

7 z* Z) }1 I0 X这是分好的椒盐五仁的,上面两行。8 l# n4 i( A/ r# e) `8 e( N
下面一行是白莲蓉蛋黄的。% x7 P# z+ H5 |5 M  d& x
0 s0 o$ R$ U: e6 |4 u
要把蛋黄包裹住。
; U0 M: Y( p6 g" i
) o: q% H6 G- A5 o! {( r& g揉好的椒盐五仁的。  p' t" ^8 Y9 ]7 m* ]9 `
, r: j% q2 v) p
最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。, o8 R0 u. I' X& x/ p% N3 S

* d; C9 x0 r1 F5 Q: _饼皮细节。; A* O& ^4 b0 M6 w, V+ \' A

! ~0 \* `6 T6 J0 F1 e  J7 w/ L白莲蓉细节。1 ]4 \  Z$ @( S! i$ ?" n5 c

$ j; S  ]) @4 A+ ]6 p全部用饼皮包好陷料的月饼团。! q4 `- q, ~0 b9 o& E% d
3 ~: e: S' s2 G  P2 `/ S5 Z
全部包好的月饼团大图。  W$ x+ M+ j: i! e; {

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四、压模过程:
$ P& k7 E9 A. @& f* Q$ q( Q包好了月饼团,就可以进行压模制作了。
/ n, L8 y& h* I( m0 {- i# T  x4 {我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。+ p, v- C+ s2 g/ v% w/ f5 g
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
7 i* G. k$ k$ y# c7 _6 `# g. ^
, E7 m6 U1 o8 j& j0 k1 ]1 B& m/ `3 c% f- o
+ Q: Z: x6 i0 o0 w! S8 m% f
' a5 |* M7 |1 g9 G! p
! L, Z# L% L& H5 P+ x( g4 x
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。5 I! j/ G- P2 L, T: k
0 S5 ?+ z5 s2 u7 Q( _
% {  }* F- d, v) U1 Q% E" n9 P" \

) I4 q( v- L% l8 F# M: U- @5 c% M5 l
$ k" S9 [2 ~  L# t2 a$ E8 S8 w6 l压制花纹还是挺清晰的。% S) o, V, j# s+ Y1 ^

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 ' z& V$ h/ Y5 R( S
: m2 y; y( v  P1 h: P% b
五,烤制:
$ l1 g5 N7 D" F# j, G! t7 j烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
  h* J8 H( _% v7 }7 g4 j注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。/ E% w! J* @  ?" I6 G" I. M/ z, `" D5 n
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。- x- ~" B0 P) C2 |

- V: N- H% X7 H4 W* h. r. @+ A; N) p4 J( W1 o

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看看我白天拍的成品吧。% j8 {3 ~: R6 h3 W/ M

: U, G) I5 |: M. S- T8 r3 G6 S, i

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6 v  r/ f6 h- z# v2 n这是椒盐五仁陷的。
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点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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0 K2 e! v4 n9 Z+ D这是白莲蓉蛋黄的。$ O/ Z  K  X7 Z/ m- [
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点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙的。8 g; K# ?6 S7 J6 v) q5 B+ g. R
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; ?$ [* l2 Q3 q/ V6 w豆沙蛋黄的。
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, T, f, W' H+ F" j/ u
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
; e& l7 w" ~+ F" ?) C
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