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上首页了，截图留念& J) b  |2 j3 q  r/ {

9 |4 ~8 _6 P) g: b- w# A( t我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。% ]* v  \1 m9 }' S2 G+ `9 y
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：& D! B# K6 N& g8 X
一、原料：（6个成品的量）" n' @6 f9 V, l# f. v
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
* ]; N& e; f9 J$ s- n2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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1 F8 b! J7 v- q- X- U二、制作过程：, ^; \' b+ ?9 U& r; p* ?
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。* q, E; V! m* ]% q/ c
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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& s) Z9 Z: u, `1 D6 a3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。: a; e# B  K! e  v! N

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。# E: ?, j! _2 ^. W* ~& z1 l8 f6 k) F

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陷料部分：6 {9 d/ F# h; X$ r4 V( J
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。: X3 H6 D3 p* g; g5 Z
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分其他陷料：5 O6 e3 O9 T: f0 a7 I, o# h
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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3 h$ @; l5 \7 i& v这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
# R# ~6 ~# Y- J5 M4 Y) o下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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& a$ z( |, n8 w要把蛋黄包裹住。0 a3 ?7 V' i3 Z; n/ O3 x
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揉好的椒盐五仁的。  s4 |8 r2 `, M2 K( l4 X# C$ \- Q

4 E  q& m4 H2 v/ k6 h  Y最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。" u3 e% L; H4 M/ h- M1 e- e+ G% u
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白莲蓉细节。0 P' K1 p0 j/ l& _

4 {! i0 y$ G# W$ w, {全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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6 e7 H! M$ b( k' F: S, e全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：+ o6 D: d/ K6 g' X* e5 @% C
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
+ G0 `4 b/ ?7 {( f% M/ N我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。6 S5 m  R5 l+ W  E- p1 ?
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。& [- C% _2 z0 e  p/ k6 @4 _

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0 I( r3 d  i/ K天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。* ~5 R9 w7 F7 [* y& ~& V3 R0 ?
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8 ~% h& u: U8 V+ j+ U: |压制花纹还是挺清晰的。
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# O1 k+ ?: k" n2 c五，烤制：
7 ~# W6 Z4 T& F3 _+ C烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
+ a6 t, T: q) X: H# e/ D: o. Q注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
/ h! H8 Q  ~7 Z/ r4 X* A- o: O当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。
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; H& e1 u! t2 }6 k2 Z' \) B5 ]这是白莲蓉蛋黄的。  c+ k$ j% p# I4 {4 p

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, e+ ^! E# r/ K% B0 h7 M' C% H3 t豆沙的。
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豆沙蛋黄的。* c/ I! @) Z  c9 H; ?/ o
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5 a" \' F4 {$ g6 |* h1 L0 E将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。8 v# [- u+ ?+ D+ {