amy2710

& P) w- k, h3 U& j" H$ i# L' a4 [

% n; g$ p! a0 G1 K上首页了，截图留念
& f8 X& S* [  M: I& J* h2 F* J% b0 T" l
我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
' V7 n# g/ Y  a: J& i
7 X8 B$ w. o& E* L0 U1 `岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。' V: k" Z9 F; g7 U2 c. \/ L) E' ?, ]

% U/ m0 `2 i2 @做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。- X/ y" B) z8 {* [6 j

# j8 t6 M  m7 v+ r: {$ Z先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。3 d4 D: @' T4 h
& P  B+ C- U8 [3 `  T4 j1 W

. ~5 G5 C& g6 x: f: U, o( |: A1 E( `2 u( ~$ X- C% B6 G
* c( v$ K2 r* ?/ f' g" I+ F

' U7 r! ~- B0 a! a, A( s# d1 H% g/ o* [: ^5 v# p# j
! A0 o7 r# c1 D4 n9 R! [
8 ~  i2 L. ~( s: \* Y$ O3 N# k
2 w/ ~) A4 r. Q6 C3 D
% s# h; z  D$ L7 V
; w9 ]; [, v, j
! T; ~0 c/ c  y

6 }' Y9 `% b0 U& M. s
; N+ I! t+ E5 K/ _5 f  L5 b
& {; B9 b/ b7 G) \. S8 s

amy2710

现在写制作过程：/ \" R) X3 H/ C% S) F
一、原料：（6个成品的量）
% e7 s( \2 S" T1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克9 G6 a5 ^; |4 U6 g; Q
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。8 D" N, f; t+ S7 ]4 O) v

' w4 r3 b- s1 K- k  I! s! ]( r  _  V小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）' V2 Y) o' T* z6 h- N& k- [% ~- N
0 p" D" f& N5 v6 s2 w
二、制作过程：
+ t& I- j6 M9 l" H8 _" H0 h$ D1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。# H" p( A: J) Q/ M3 `8 C

; d$ Z: i- T0 H$ y2 C0 j

amy2710

2、再加入色拉油搅拌均匀。3 N2 A% X( X5 I8 S- A
6 `% R- w3 v4 E+ @8 Z4 R' T

amy2710

& y  `9 e) P0 D5 f% t
- |9 ~4 z" b# v  y
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。; T8 ^6 D7 |" m5 R
* K9 Q# _4 N7 Y2 e1 ~" w
! t1 F' Y0 a. F% v+ A# d

amy2710

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
" ]+ T! D: L3 `% T% A
+ p7 s- y' S; F3 o* G- f3 _3 D

amy2710

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
) h1 q4 e; [% U# X
6 r: U. q% i! A" n7 X: q下面三行是面做好的小面团。
8 ]( O8 _" P1 W9 m4 t4 r

amy2710

陷料部分：  v+ V8 y" C- t( Y  S+ R4 I
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
$ N" R; j3 b3 d
/ Z: s8 X. a% S) [8 m
, g. S5 T: T6 X. x( d0 f  @

amy2710

分其他陷料：# @) \/ s5 `2 O2 Y  R, h  I
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
2 X' N2 v1 @# ?
- }7 s8 R  s" l这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
, V5 W, @8 D7 u" P, S下面一行是白莲蓉蛋黄的。& I  b4 p" }! ^0 O  _
7 q& C( C3 B. _8 V0 y; i3 O0 G
要把蛋黄包裹住。' g1 q+ q2 n! b
# }% P; d- [4 y1 H+ a# Q
揉好的椒盐五仁的。
" K" y* U4 Q7 ^9 W" Y9 Y
" D7 F) i6 J* K* ?4 m最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。. Q: p0 s% F1 A0 I: i3 X

0 p2 O4 i6 D  E- ]/ E饼皮细节。
6 T: h  C4 I& t9 e& w, Y+ U
/ _% p0 o+ b% p/ O白莲蓉细节。
0 u( K/ F) x3 ^/ g- [& m: V$ V, a# Z: V7 D0 F: w
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
, s, }7 D$ T& n% p; I; ]% s7 a1 H% \' s( n" F7 m  d
全部包好的月饼团大图。
) q- |/ L5 T2 H  \2 U% }2 H

amy2710

四、压模过程：# |! q( u) F  x2 b: y' m
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。) I0 n! e( K0 I) B, M/ ^
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
: d4 Q" `3 `4 I- Z8 o9 F把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。. p4 n9 B7 e$ \+ Y" V7 \

( r* M# z, Y4 e7 T* p# V) g4 H2 D9 d3 r9 W; x; [, @
" d! L  y& {6 n9 W
* v5 _- F: G3 p8 o6 R! W# }  _$ g1 k
' M) W" d" I: I& q4 D3 T# e! Z. f
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
* m" c/ Q8 T' M! t$ c+ Z; M3 B
9 n( a/ \% u- l4 v- P# k1 W
9 l; H3 j  Q1 ^6 y( P+ [! A3 H- E3 Y) Q( O# `

% v' Y0 Y( K9 V+ c$ X4 g$ d7 N, p压制花纹还是挺清晰的。, y  c# _' L, }3 o% F# }- P

amy2710

' D/ w: Q7 L4 O. @( s3 P

! h: Z$ A3 y" W9 a: \& N- ?五，烤制：
' H. y4 V2 [* }1 K( ^. y7 D烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。1 v3 d% C7 v& V+ A+ }6 z
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
, ~  N$ L, S( ^当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
4 f8 ?8 Z, h" y: L: e
9 S* X4 |8 @( c' [1 M, M  N% Y. ~3 o  l5 j( M

amy2710

看看我白天拍的成品吧。0 @1 K2 L# n" B5 d

; z2 ^" w- L' k, q1 L( z1 A: P: r( E

amy2710

amy2710

amy2710

amy2710

! e  a4 N, o. l# x4 C3 k% s9 `( h
这是椒盐五仁陷的。* s3 Y, L* r* G& H5 I3 {0 E1 E3 M

3 T+ o1 @3 u) ?3 f/ @5 w

amy2710

$ S- J# P  v0 z5 |% H7 w' R& C9 t
这是白莲蓉蛋黄的。. F* |% I7 u( g9 M/ o1 a+ O
0 i9 j  T: E7 t  I1 ^4 |

amy2710

amy2710

/ F1 c/ x0 e, J; l豆沙的。
- K9 k1 H  i5 g) u+ {
# S* [2 G1 J0 b* Z* w* q3 S

amy2710

9 f$ e+ j- f7 ?9 o  Q
豆沙蛋黄的。: K* m3 ^2 H# Z1 b+ k7 f

/ R2 O+ A, b$ V5 k; B2 Z' P1 `

amy2710

0 N& N) I1 g& o* n8 t7 B; S将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
& q, f; U2 F# w2 K, [