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发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑
" @. K* G8 e# y0 }% @3 D! X4 v- u" V! n" ?. l6 h2 c
上首页了,截图留念
0 r) {, v% S5 c$ {9 r: M
+ N  E% S3 B) K0 Z我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
' l: ?3 {# Y! ~( o# i8 H. i" t5 u
岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。
, n/ q+ v$ ^5 A# w; @, a0 n" s, {( m& `4 G, T8 z
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。
1 b& W1 O& A: n, X) s/ V; q( h7 N3 T+ W. [
先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。, b+ M, J; W+ w/ \: Z

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点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

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现在写制作过程:
  {5 E; l8 i7 ^: `/ l& m一、原料:(6个成品的量)
1 |$ e6 I* u+ l3 n, v( I1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克0 _  l" x) {- I- P* W5 e
2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。
4 c  D* r; O/ {1 d8 n ' \" F# c  D. Y: Q
小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
* x3 N6 }3 ~5 X
$ k  m( i1 k0 J  j+ m! R1 Q% f二、制作过程:
9 ~( o1 p# a7 f% a! W1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
. ?+ o* l8 m1 ~1 @; p# ^5 Y' e8 S
9 c$ K+ f9 z/ A& q% ^

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑 ( M: n, t4 N# w' e$ A) k
( H( ]. ~  g' l9 F4 M  e
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。( y' |/ g; X7 q4 m+ N; b

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4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
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5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。
  w/ a0 M/ N5 N9 _% G0 e& ^1 V% Z$ B4 P2 o% Y. `& i
下面三行是面做好的小面团。( x2 }# L' P6 e8 {( ?) a

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陷料部分:( V$ U/ U" Y1 ]. ~: _% ?
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。/ P8 J5 y3 x# I2 b  I
4 F' @. c' ?8 J' j# s* T* ~

: `* x0 {7 Q- ~7 p* n3 h9 e( z* b# z

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分其他陷料:
: b9 z% O  D, v, J我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
' p/ B; o' c! T6 E) s" M' N& O
8 t; [% P$ b7 }0 m. ^( X这是分好的椒盐五仁的,上面两行。+ ]4 p; u( E% `" q8 ^% A2 R
下面一行是白莲蓉蛋黄的。. |; s* z# z- `3 z, ?  d5 E" q

0 H1 |$ P  L% d( z: ~9 j要把蛋黄包裹住。) T3 n: I7 W/ H7 e2 u, }- K

5 p  I1 v  n# q揉好的椒盐五仁的。) \# h( D3 j8 e- t! a  x

% b# m, z/ w) I) E& p最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。$ U* j7 s) ?4 {! k  R, o. Q
  B6 Z) D, n' X  q
饼皮细节。( I0 w  ^5 k+ ]8 c; h
; l$ r9 Y( \8 Q: Y
白莲蓉细节。
! }" l7 H0 i9 q1 e  ]$ S7 c/ D; I) E. X; Y; m! D/ C
全部用饼皮包好陷料的月饼团。0 C/ U0 l1 M* C# G! N

9 U  [4 ^' Q' }/ v( C, P7 ?/ ~( ^6 d; `全部包好的月饼团大图。
4 V1 Q7 [) b' M  n2 R2 e+ Z, ?

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四、压模过程:; a. a  e- v/ B1 B
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。7 ]+ `4 {# ^7 D' F3 B
我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
9 D5 j2 J' X5 t: T* ~/ B$ v, m把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 c+ R' c7 M# k4 N4 t. i9 X
9 j( i+ a& D) u2 m% W0 j/ o

; q& f* v! c( s: V! C" x+ J: O6 [" ?+ T  c

: A% `* z! }% b: P5 O2 o5 g" O$ H5 Z4 A# C# a  z- K2 g1 T
天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。- n* v& p- @: c! g; M' R' I

! F5 f: l7 \8 d) m) _8 c, s; ~* Q+ l. A
: \( A1 I* G6 D
% A4 P, O) I- |
压制花纹还是挺清晰的。
" N$ n5 s  n4 o( T! X2 f) ]

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本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑
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五,烤制:+ h# C- ]$ v: c6 m8 I: e
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。, J' H' d8 i. Y0 j
注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。2 v6 x" y1 x- a' ?' L! r4 N
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。/ X- U( X4 y& l* o
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看看我白天拍的成品吧。
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4 r/ U6 T- l7 d+ q5 T这是椒盐五仁陷的。
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蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

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这是白莲蓉蛋黄的。
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蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

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豆沙的。
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6 Y1 y  n: y6 f' c豆沙蛋黄的。+ G# [" i0 I+ T9 ?7 Z" q; F$ A

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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