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& X1 F0 B6 i- B" V  n上首页了，截图留念
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2 J# b& m+ |4 D; x我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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1 z# |0 z$ y; _岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。: c+ v/ z- N7 @3 |5 ]. w
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
$ G8 b" O4 r- J8 x$ K& x! g1 R一、原料：（6个成品的量）7 A# f+ V: y( z. x
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
/ U4 L) I( _7 f2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。$ u) I% G1 C$ n: h$ L/ E" z2 e4 d
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）$ D& U# M) S5 H; A9 u4 l- c

0 N/ [2 v7 M( [二、制作过程：
: c8 S0 }& A* j1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。' F& w9 C; S) N3 l' R  s
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。: V, \) U" v1 I# r

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。  e, l8 y- B. h- s- k4 o$ I

; u4 L" A, @8 K. T下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
5 B. p! P7 `$ \  I  w4 b+ W这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。/ u, p. {9 E% T+ D6 U, B
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分其他陷料：
  R7 j; {$ {  R# R% ~  g" e% S我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。' Z( R, D: w' Z4 t! y- o! w
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。& l1 K' x- ~  N5 q. m1 b
下面一行是白莲蓉蛋黄的。: @8 e" K$ u3 }* Q. N0 K3 I; V2 a
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要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。, z1 n4 C. L: C0 X; \
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。3 b, V+ _8 o9 k: U* B
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饼皮细节。* ]6 [+ @$ a- U/ y2 M1 `9 e

+ c2 c1 {& v# o9 I白莲蓉细节。1 i9 M( x- z% F2 u& E, n! a4 a# q: x3 }
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。& A3 b/ N0 \& q/ e/ ]

- D3 h4 R$ `+ N9 \全部包好的月饼团大图。0 Y$ k5 P" W. k! g

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四、压模过程：$ Y; v7 @* A7 G/ Q
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
  P/ Y3 a  c  c. i我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。: I. ~$ K% }6 w  y" y
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。1 b. z/ U1 H0 ]

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- ~/ b7 R# m' k! `$ p- T天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。! f0 m8 W# n, I! q! l! k+ r; W
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压制花纹还是挺清晰的。
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3 ~; S& x& l' r# k- g, |五，烤制：
( D+ w8 e% J. y2 W& z烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
) `" Q! b$ X* e$ n. E3 ]注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。- f+ x% y# D& ?; C# e
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。' o; }- `  L9 A8 T/ G3 `

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看看我白天拍的成品吧。6 E0 E% o6 C& X  _/ @5 A

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这是椒盐五仁陷的。
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1 D4 G8 K  [1 O" q这是白莲蓉蛋黄的。5 J1 e3 N4 Z, N4 C+ A
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% R- D8 t$ R3 q豆沙的。" ?6 n3 E3 r2 V

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8 e" e; y2 \) l" x& ]; O5 s' T豆沙蛋黄的。
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+ r) C& B, ]1 t将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。6 _, i% G2 E" I, \