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8 z" D+ M5 _- C# S* y" `  S; A6 Y上首页了，截图留念
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8 }4 i3 u. r- ]7 G' p/ I我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html/ o5 j8 H+ ]: i+ F6 D* E% K- E

, V8 r7 o) v8 j. b1 u* t岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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4 D( b% [7 H' X3 b( b做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。  g$ t" l8 k  Z: E
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。; }& h( }- Q9 G4 G3 u5 o$ P
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现在写制作过程：$ t  H; O  J6 w1 J: {
一、原料：（6个成品的量）0 u9 M& F; j) o/ n8 e
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
( O  Y  F) C) X2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。4 j+ }7 x7 _- e0 s( J

' f1 l9 N! b. t5 l# y. n2 T) K小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）2 s& ~( B5 n4 p1 \$ k3 `2 r
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二、制作过程：" }( g! o, t7 p1 a+ ]1 r2 C
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。9 i' Y4 f$ w& P$ u6 ?

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: r! B' e; B; R, l; ?/ x3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。1 _" W5 ~( I0 R) J

2 F8 T9 Q) c( x& }" R/ Q下面三行是面做好的小面团。( X; }# ]* u- s- t+ \

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陷料部分：5 U& R: l( A. \* _" l2 \, X9 S. l
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：0 w* q, p$ V) h3 @, M
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。; E) b7 `3 z, w
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。0 Q$ W3 \4 E5 Z: n) q0 f
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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3 ?/ v; v1 L" s; }' R: b要把蛋黄包裹住。6 J+ t3 D- w' S  K0 i; R' s

0 W7 ?$ _3 L* `; C) }揉好的椒盐五仁的。% J# ?9 J1 L* j; Z+ y

$ K, N3 l) ]  M$ m最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。7 s% V: C. N1 q7 G( C
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饼皮细节。; c* D: ~5 V* J' o7 \( X5 R

# g8 |4 O7 i, `6 R% |; T白莲蓉细节。, W! @2 k/ B3 R) E* ?) a

- N* M! B, O- d. ~全部用饼皮包好陷料的月饼团。, z( S- |4 V, C% N3 e3 a, u7 x0 i4 V
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：8 C7 {. I0 F4 m, T2 s4 r% a
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
- E# `9 J& X6 t( ?7 o3 C8 r* p( V我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
1 f; D$ }4 v2 D5 m9 R7 H; I+ o把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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  W: W' M6 c2 d( f& [  L% \天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：
0 Y, X6 {. b& X) E烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
2 M. q, n( w$ Q7 _0 R注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。' [1 N4 n3 U. h! w; [# P' e
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。* e. r3 z, i0 S+ i6 a

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这是椒盐五仁陷的。
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6 K& S  T# P; _/ ]/ t7 l  f7 f这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。4 Y2 P* `, u: x4 T1 m2 G
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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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