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上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。1 T# @8 u2 O' o" p: y

; R# r4 M) {* x+ d先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
/ F# A" X2 s- }* r, x& g一、原料：（6个成品的量）+ ?- Z' y5 i8 f% d8 W
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克9 W3 }3 B# ]) k& V- k6 M* }
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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; ]4 B+ d6 t+ a- G: A小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）% z2 ~# ]- A: y: F

9 s0 ?9 w$ O% Z2 }" \/ V二、制作过程：
, ?1 u5 ^4 y6 o; T1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。# R) P5 t( R& _3 K! b; q+ u
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。4 J9 i8 o9 T$ C; g6 T, @9 f; U
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
. y* l  o$ Y; \$ W+ s这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。2 A( |2 h) ?! L# Q& j

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分其他陷料：) l. }% M) J8 d& L' x: C
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。7 v. ?/ a5 {8 ~# ], o. ?! t* q* g

& g7 j: [0 `* Y) s( l" C7 K这是分好的椒盐五仁的，上面两行。! x* ^0 }, j) P4 G" w7 w# `4 c
下面一行是白莲蓉蛋黄的。2 A4 m9 g6 C5 a, K( n

# F! l2 \- S0 b# O! m3 x要把蛋黄包裹住。( r" I3 A, ?+ x5 C; C. l9 I7 X

" U' {" }" i7 F  f* b揉好的椒盐五仁的。6 Z+ e- a+ N9 J; z
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。! o4 f9 s$ t: K+ x' z" f

  B( D2 `7 P3 L& U饼皮细节。$ R  l0 F( H2 q4 C9 X! l

8 G  P) ]8 R) W" s$ }6 P白莲蓉细节。  D( D; z- V3 N, I  \

* w3 j5 c8 }: [全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。% g! M8 Y' ^. _' x) F5 Z

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四、压模过程：
% ?; b" M" R$ B8 @/ x3 ]包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
, s4 y' B7 C4 x- K) ]4 l8 p% U* v我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。& p' G6 w  i+ I3 w
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。% A8 e' y( F( g1 N! q3 k% |

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：$ ]" l+ j8 ?7 Q# Z) `9 t
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
* r2 Z. `' p9 w3 K& _注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
" e8 O* I1 K; z3 t% t$ `当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。, R8 S: O  _5 H$ F+ F- y
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看看我白天拍的成品吧。, i& Z4 t6 u8 m" v
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7 o& o/ X  x1 e) B3 C: r- G这是椒盐五仁陷的。) a) z/ t, Y' F) j+ _8 K
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5 K  c. h1 y* r' z, o. ^这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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1 f& l) z  N) }* u& z豆沙蛋黄的。5 l8 k+ G. o% o! E( Y" v* M8 H
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* y- |; S9 M, v8 ~4 Q8 j0 g! q将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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