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# M) V8 o+ U5 Y  G1 ?+ P4 A上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html& X& E) x. ~, `
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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8 k  Q! X( m3 I做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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: D  V- h7 G- l& R. l9 j先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。% B& p9 P5 N& d# @) y# S

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现在写制作过程：" t2 b5 u; [1 t2 u2 {
一、原料：（6个成品的量）3 [  h- @: l) F
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
. z% ]" L& [8 l0 Z8 _2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。$ @1 a& v- t6 }/ c  a1 B
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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5 w' [5 \% W$ O: O; ]% O二、制作过程：4 ~% x$ t9 e4 |3 [) B; p: T
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。) ]- l, t! T! W2 u) d0 d0 _* @
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$ i) T0 P2 P1 i& J& w& O3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。) t" O: e$ {5 b2 o
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。% z: y0 c( V0 J9 a- @
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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) I3 p$ R3 x) o5 |7 l/ v" }$ I  t下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
, S2 r0 [) }! s  ]+ j这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
" K" d; n5 F- x- k我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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- K  R7 X) A/ J# v; v5 s( Z7 r% f这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
6 G/ u; i3 s: b4 ~- v下面一行是白莲蓉蛋黄的。% g. `- Q7 n3 K+ c) }
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要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。
: s* g2 G5 t# P; [: }
% Q1 r$ J  O$ G: }; h! i白莲蓉细节。
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2 K" g( P6 E+ A- t# ~- b全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。5 K. v. T! u( s. X2 _

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四、压模过程：
6 X; v. `& p: r' B包好了月饼团，就可以进行压模制作了。$ [0 T/ Q2 {/ X1 V
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
# a6 A, C! [* C" K把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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$ J! J( _# H. N) {( G2 d天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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, E% j8 W& q, i0 l- V. I& M9 [# M9 {压制花纹还是挺清晰的。, k; _7 Y* z$ Q( Q, e4 D& V

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/ h* @1 r7 Z9 m$ e$ }) j, Q五，烤制：
4 L4 B# Z: h, n* b; L/ E5 Z6 K. {% N烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
. S  D' v( o: t6 e: v注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。* V7 t) h' s$ \/ Q# T
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。2 n7 w! y9 D! X! F6 [5 P) w' k7 @

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这是椒盐五仁陷的。
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7 k0 c( y/ w5 p2 g这是白莲蓉蛋黄的。( z& P1 ~, \7 [. q
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! t$ w5 J8 c1 X+ v0 t7 w豆沙的。0 F; H5 R4 u2 n( i; ~+ g; I4 ]& X

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& q+ L! C1 K$ }4 W: g. W" A. o豆沙蛋黄的。9 m8 l$ X$ ]) D: W; P) o+ d# P
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( o( N0 A' E& b( s将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。6 W8 P- n( Z( m( p! `