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+ M) ^! b  K$ O3 _上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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0 ~* R. m2 w8 L1 P: e( ?6 Q7 q做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。) r. j! _9 i5 s7 _

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现在写制作过程：4 u% V3 |7 }! T5 ]" j
一、原料：（6个成品的量）
: Q% ~/ ^  [. R+ B/ f+ R! [) L1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克6 ^3 ?# F3 |& r0 g! t
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。+ p) s- A$ y  f* ]1 o

  U- L+ {+ }9 |1 _& x* r: N6 x7 e小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：
& y! v, b  |9 z& @7 m, Z1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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! k3 A5 i3 }% ~- x/ _$ y( w  E1 U3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。4 s1 G8 O8 r' `3 j( M
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。' t4 e% T# Y, }- _& [
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下面三行是面做好的小面团。5 U8 e, Q4 N3 c. I( b' ~

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陷料部分：0 s" f' [5 v- i" d' G9 ?* I: n
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：/ T& s/ o: ]0 J& ^* f
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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' N! A  S+ a/ m$ |. S7 E这是分好的椒盐五仁的，上面两行。5 J4 ]" `" j3 S  n( s3 Z% S  v6 U
下面一行是白莲蓉蛋黄的。/ y) j$ o+ v: e( w$ D

* T1 A) E9 ~8 M1 y要把蛋黄包裹住。/ \& R  F3 O: d6 K( ^& }3 z
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揉好的椒盐五仁的。( Y% f6 I, s. f- q

* j: T( m. e3 {5 v0 z% W  ~3 Z最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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7 q; ~" q1 A0 @# t6 D4 p; \- y饼皮细节。
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白莲蓉细节。2 v. w! b: S) l5 I( x3 G

# I. R! b; }6 N! p- ~: n4 {* a全部用饼皮包好陷料的月饼团。$ x0 c: m: O& U; |3 L$ G) C- L

' ?# e9 S; d# z+ c# a8 D0 ^8 R5 J全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
6 q; }: x) X) {- p包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
& b& s: o* {) q; U我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
  J" c- e, \3 Q0 M把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。' k  d1 y8 X+ v5 u% \) G+ {2 z8 e! X$ j

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1 O! L8 U5 H2 d/ J7 d: m天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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3 O" l( a' l. s1 c) N$ U) A6 i! q压制花纹还是挺清晰的。
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* o8 R% m* m) h五，烤制：
: h. A- B2 y: Y9 I烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
9 D' R& X4 S9 {5 a. x7 V# M注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。1 w7 Y& g$ H: S1 h5 D# x
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。! h7 u& U, E' C% \
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看看我白天拍的成品吧。( `/ `9 d" O( b5 o- E4 P
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这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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' S* V5 r, ], K% M& {& ]) C豆沙蛋黄的。. Q3 ]5 C) i/ y
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: j/ U- A& _5 `9 o7 R" S将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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