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8 Q: C. {' Z; w2 J7 `3 N  E上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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, w% ^# C& m  T( v5 F1 I岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。: ~( A3 k, ?0 R! w

+ {1 P, ]6 ?) b- |2 H. z- q/ J做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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* h$ x3 r* I$ l6 R0 c- S+ z先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：$ I8 H5 f. A3 z
一、原料：（6个成品的量）
4 F8 z9 d$ Z, J' Z' E! v: i* X7 G* x1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克# x2 A! C/ ]3 z$ V
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。3 w7 I$ U3 L; F" a3 N; ?

( [4 y" i/ o$ k  H8 W小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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0 A  s! m6 O7 u二、制作过程：- p' \, _# R7 Q6 L5 N6 v- X7 t
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。$ w2 S  v& \0 J# F- o5 I

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2、再加入色拉油搅拌均匀。# e8 S% c* `/ j1 T" R) T9 E

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。! S, L5 P& S7 @# n# B' q

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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& D' M) O$ G+ G% B下面三行是面做好的小面团。" t' y4 e, m' f3 J7 M! n. u! k

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陷料部分：
; E3 {8 {, M, a1 T8 q0 H这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。. d! I9 [( {) O9 E* C! I: n9 S6 h
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分其他陷料：
: z6 l- A0 I4 M' M* d( I我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。* m: J. o4 C) @3 r6 T1 n* F

7 z* Z) }1 I0 X这是分好的椒盐五仁的，上面两行。8 l# n4 i( A/ r# e) `8 e( N
下面一行是白莲蓉蛋黄的。% x7 P# z+ H5 |5 M  d& x
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要把蛋黄包裹住。
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) o: q% H6 G- A5 o! {( r& g揉好的椒盐五仁的。  p' t" ^8 Y9 ]7 m* ]9 `
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。, o8 R0 u. I' X& x/ p% N3 S

* d; C9 x0 r1 F5 Q: _饼皮细节。; A* O& ^4 b0 M6 w, V+ \' A

! ~0 \* `6 T6 J0 F1 e  J7 w/ L白莲蓉细节。1 ]4 \  Z$ @( S! i$ ?" n5 c

$ j; S  ]) @4 A+ ]6 p全部用饼皮包好陷料的月饼团。! q4 `- q, ~0 b9 o& E% d
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全部包好的月饼团大图。  W$ x+ M+ j: i! e; {

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四、压模过程：
$ P& k7 E9 A. @& f* Q$ q( Q包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
/ n, L8 y& h* I( m0 {- i# T  x4 {我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。+ p, v- C+ s2 g/ v% w/ f5 g
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。5 I! j/ G- P2 L, T: k
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$ k" S9 [2 ~  L# t2 a$ E8 S8 w6 l压制花纹还是挺清晰的。% S) o, V, j# s+ Y1 ^

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五，烤制：
$ l1 g5 N7 D" F# j, G! t7 j烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
  h* J8 H( _% v7 }7 g4 j注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。/ E% w! J* @  ?" I6 G" I. M/ z, `" D5 n
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。- x- ~" B0 P) C2 |

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看看我白天拍的成品吧。% j8 {3 ~: R6 h3 W/ M

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6 v  r/ f6 h- z# v2 n这是椒盐五仁陷的。
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0 K2 e! v4 n9 Z+ D这是白莲蓉蛋黄的。$ O/ Z  K  X7 Z/ m- [
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豆沙的。8 g; K# ?6 S7 J6 v) q5 B+ g. R
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; ?$ [* l2 Q3 q/ V6 w豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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