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上首页了，截图留念
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! i) E) G) Y' `3 m( d我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html# [1 H3 R. O5 ~4 E. G
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。1 _: Z, ^$ C2 M; i

: c0 X! [. z# W" j5 R- G/ z$ M. y做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。2 u6 m# X* H3 m1 J0 i9 e/ h/ T

5 Y4 L  x" q, }4 y- ?. O" [先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。$ E$ z6 D7 ]3 f3 Q# g/ G" T0 R

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现在写制作过程：
: Y3 L  v0 f: J) h一、原料：（6个成品的量）! @- L& N$ k& v& M. [3 K
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
+ D& y6 \/ o5 o" K- p2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：
1 @1 l: I0 l! X5 m' P4 F5 b1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。$ o% V  z* P( N3 s4 x
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5 s! t) y, x0 D( s* y' o! l3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。8 {! K: G; k2 F

+ _$ {. I- q8 t) S2 ?下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
/ |7 ~  q+ N; T6 u  n这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
* ?3 m" c# k! W我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。, }: m4 m6 j! ~6 P  P
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。
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2 T9 V8 |$ `% c3 v! R揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。
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白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。& Z+ K1 N! ]6 k) ?  G
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全部包好的月饼团大图。, p3 c  q- l2 ^( i4 g" S

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四、压模过程：
7 f) V# u5 r6 \3 k" h包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
# e7 a2 H/ x! R* T( c我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。5 c. l& ~5 s2 \8 X4 T2 S
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。1 A1 D. p6 W8 r

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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: _  I  c6 w: S5 w( c/ Z5 J五，烤制：
# q" X- E& i  \$ T, G4 H! {$ ^0 ^烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。8 E* Q  e7 @, V. H( D) |
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。0 e0 g5 |1 c+ k! {5 q) ]% ]
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。, U7 K) R8 K( u. y$ E

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看看我白天拍的成品吧。, Q; E" ~5 a5 u. V! @, r- S! E9 R/ C

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这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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6 S7 x5 l( c0 E, Y豆沙的。: @  ?$ m: X! f0 d
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豆沙蛋黄的。9 v: k  \! D1 Q$ R
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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