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上首页了，截图留念
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+ N  E% S3 B) K0 Z我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。, b+ M, J; W+ w/ \: Z

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现在写制作过程：
  {5 E; l8 i7 ^: `/ l& m一、原料：（6个成品的量）
1 |$ e6 I* u+ l3 n, v( I1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克0 _  l" x) {- I- P* W5 e
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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$ k  m( i1 k0 J  j+ m! R1 Q% f二、制作过程：
9 ~( o1 p# a7 f% a! W1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。( y' |/ g; X7 q4 m+ N; b

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。( x2 }# L' P6 e8 {( ?) a

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陷料部分：( V$ U/ U" Y1 ]. ~: _% ?
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。/ P8 J5 y3 x# I2 b  I
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分其他陷料：
: b9 z% O  D, v, J我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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8 t; [% P$ b7 }0 m. ^( X这是分好的椒盐五仁的，上面两行。+ ]4 p; u( E% `" q8 ^% A2 R
下面一行是白莲蓉蛋黄的。. |; s* z# z- `3 z, ?  d5 E" q

0 H1 |$ P  L% d( z: ~9 j要把蛋黄包裹住。) T3 n: I7 W/ H7 e2 u, }- K

5 p  I1 v  n# q揉好的椒盐五仁的。) \# h( D3 j8 e- t! a  x

% b# m, z/ w) I) E& p最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。$ U* j7 s) ?4 {! k  R, o. Q
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饼皮细节。( I0 w  ^5 k+ ]8 c; h
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白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。0 C/ U0 l1 M* C# G! N

9 U  [4 ^' Q' }/ v( C, P7 ?/ ~( ^6 d; `全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：; a. a  e- v/ B1 B
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。7 ]+ `4 {# ^7 D' F3 B
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
9 D5 j2 J' X5 t: T* ~/ B$ v, m把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。3 c+ R' c7 M# k4 N4 t. i9 X
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。- n* v& p- @: c! g; M' R' I

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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：+ h# C- ]$ v: c6 m8 I: e
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。, J' H' d8 i. Y0 j
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。2 v6 x" y1 x- a' ?' L! r4 N
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。/ X- U( X4 y& l* o
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看看我白天拍的成品吧。
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4 r/ U6 T- l7 d+ q5 T这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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6 Y1 y  n: y6 f' c豆沙蛋黄的。+ G# [" i0 I+ T9 ?7 Z" q; F$ A

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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