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上首页了，截图留念6 r& D) S, r" J# Z6 ~
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html7 e& ?' A( a# {* m& V" h, V" r

* s! W! c* y5 S8 e3 q. D岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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  T+ v+ H+ s/ |( W$ b* }做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。1 |# O) F3 I1 ]
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现在写制作过程：: d4 \2 G9 ?8 c# F! f9 _& O  t. v
一、原料：（6个成品的量）
8 e! G# t2 i3 o! K1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
! g: \& I* ^, ~) E1 V- c! I& ]1 J2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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7 @$ [" i" y: b: i# J* X( D' D小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）6 e1 X" t, p9 g) h2 ?6 q
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二、制作过程：. t4 T7 Q3 _4 e4 ~0 O/ Q: e
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。0 t4 Z" Q2 F6 H  A; i6 O% D- U
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2 ]* G$ g; m  P! m- e; N7 t3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。) g* X* I6 c  Q2 V5 R
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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! I. P4 l0 D$ Z; _下面三行是面做好的小面团。( a8 u! q; {' ~1 A3 g

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陷料部分：5 Q9 u7 e4 f0 A- p
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。4 \$ X1 W* f7 W1 x- s; {7 J

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分其他陷料：" q" S9 Q; r7 o; ^: h
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
' j% C( @, G4 j$ |/ M  K下面一行是白莲蓉蛋黄的。+ Q7 F' h2 k3 z

1 [! \" d  _. s6 t2 V) |要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。9 ]2 Q# V" Z( Z# y# A* n
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。. m" A6 O4 y+ W' L# m$ A8 u1 E

* e- `: g! U3 x2 g1 l- R饼皮细节。
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白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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( k- g, c9 g; f+ s/ c9 s7 n% K3 J5 K全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
0 N$ Q% f8 T4 b4 m8 m包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
  j4 ?* ~* O5 w3 [6 f0 C* \我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。9 D4 C7 |$ b  T0 _. N5 f; \
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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0 m0 T, C. C/ X+ ~8 B天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。# \; l! s6 Z5 c3 ^

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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：) \8 ^; N% _- Y; u/ f) E
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。3 F" l$ [, {1 R1 e, l% ^! D
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。5 G) }  F5 C9 L' i" ^6 H  s8 @
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。. u8 q- s! P  {( N  ~$ H

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看看我白天拍的成品吧。
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: j5 B- h4 f% y6 o这是椒盐五仁陷的。
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* g4 C/ {3 `' O这是白莲蓉蛋黄的。/ ?" O, h2 g# `8 D- u& G* E

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& s% m0 j; {* W8 e/ ?0 V) w4 R豆沙的。
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3 r0 ^, d0 g3 Y4 Q0 p5 E7 `% S: v豆沙蛋黄的。8 Q4 w, ]- r6 ^* F: i7 {

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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