西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html1 j3 @- E5 _" e0 R8 l& m/ L
1 y. J0 u/ P" q4 X* p: `' @
自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。7 e- p3 a3 ^, ?/ Y& ]3 m
今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。8 ^& V3 w+ Q( @6 B0 W  t7 U& h7 k$ Y) F
来几张成品图  _$ v$ |+ s3 l6 c

8 j. Q$ y1 B, j9 A, Q$ ~1 ^7 U( ^$ v& L) D0 y1 t1 J3 B4 I
4 l" [+ v6 x& `$ y6 c3 J
! B( k% I  O2 E. J2 [( x

来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
( N0 ^! @0 t5 v$ c' s% Z根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。: `: n) m& z; Q) i4 q, ]
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
' h: Q+ @8 p9 e" F! B然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个# T4 ?9 O, V* C( P7 L! Q7 t- `+ M! T
) ~7 n8 d0 S9 W7 m/ G! Y( ?/ M
5 y( q4 x" Q7 p

" p9 n7 W+ _6 \+ U0 t% N/ A9 n. |6 [3 n& a+ n, ^9 [' Z
* T2 Z: i4 ], H7 d1 e
+ v% H7 [- d8 z# q% G
分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。0 n& z' `; r$ q1 }" D/ x
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。" w4 q2 E9 p1 U  B$ L1 Y5 B
" d, R5 r8 e2 \7 o
$ u5 ?( L" E/ n$ t- @: v) E1 t
0 H4 D3 f& ?2 [5 O1 @3 @% f

; o& m: y1 q* T! y% M7 v% b, B% b. y包圆后如上图。% u# H' W2 \% v) j
' a9 [$ n) u+ R" s/ g0 D& w( H3 s
然后用模具直接压在烤盘里。
) I# \; i: u4 L0 P0 a8 p! {$ r6 b, @- r/ c5 ^& t: v2 t
+ |( D8 y/ y8 U- c; X+ I- `1 H

5 w4 n) j# I/ J4 c( q- s烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。2 g5 x3 x7 y* l
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
' O8 V! k, W* v, ~图如下
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

& W; `5 F1 c, M5 X  K' D+ b: }/ X. v6 [9 ]
% z' w' u' u1 Z# \' \) a/ `& k3 l/ W
然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。
  S! O6 @' j( z* M: x  c! K8 a# y' W; f; e* q& M+ g: Y! K, \

8 x! O+ s- l/ r0 U' b) L! G2 e9 F4 r
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。
; N- ?& R8 A: ?  ^; k0 a/ o+ |可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧' m6 B9 L  b8 S$ I5 W

来自[妈妈网iPhone版]

于芬73

美味，，很厉害的宝妈
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
# T' N( Y: f1 R" `- R/ G* V  k4 P5 D9 G. H& O7 j' P- \" j
自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

回复 于芬73 的帖子
! `5 I; Y' v' E  A美味，，很厉害的宝妈

2 |7 C9 f; T( o. [. i0 {谢谢夸奖
来自[妈妈网iPhone版]

乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子
9 k; m+ k7 m2 Q( g, L$ ^9 G0 |6 e* |8 h太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

! h* c% @/ l: m7 Y- N" `其实挺简单的
来自[妈妈网iPhone版]

tangxxl520

很棒哦
来自[妈妈网iPhone版]

初夏的梦

赞，好能干
来自[妈妈网Android版]

yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
来自[妈妈网Android版]

萱妈12.7.5

厉害
来自[妈妈网Android版]

西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子  T* e* k$ u/ {2 U5 K1 k4 a% I
宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

; M! i1 F, T9 G  w& s" Q" P2 }6 ]0 W
就是在网上买的
来自[妈妈网iPhone版]

月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
来自[妈妈网iPhone版]

我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

回复 我是总统 的帖子
# U+ z' S0 h! V# g* R9 q  z会做了都觉得简单

3 ?9 Y0 x" _8 I: n一回生二回熟么
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
来自[妈妈网iPhone版]

滕紫

看着好美味啊
来自[妈妈网iPhone版]