西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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8 f* R1 E: k; T7 A& ]: ~自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。4 J: f7 T( D  d8 p! Q5 r# h' ?
今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。* F$ ~+ i3 l# s& f! p
来几张成品图3 z# i1 G( g. k+ _- W
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西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
- @  i! L& A9 g5 h0 e根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。. L: ~( i8 M' {8 K
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。4 X9 ]+ p5 z9 \0 L" u
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个
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- s5 Q( d* ~  \& ^分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。
+ d6 o( \$ ~4 u; H3 `$ w8 t然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。
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# F. V: m0 C) O9 g1 U& y8 Z包圆后如上图。. H* i+ {- {2 ]* m0 G& z/ @
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然后用模具直接压在烤盘里。& L2 w% N& [8 V9 O+ u2 [
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- Y& W9 T5 |8 M4 J烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。! L5 S  g- `8 J' l- L
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。9 U* @4 c5 }8 z
图如下
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西安小芹

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然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。
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西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。- x# e, h* h% F% ^" l/ L, E
可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧) r, l) G+ h1 a0 {

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于芬73

美味，，很厉害的宝妈
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蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html+ P6 N$ u$ g1 j8 N2 j, I4 t
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自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

回复 于芬73 的帖子
( x0 H: s* s+ O# F1 `3 d/ o" p美味，，很厉害的宝妈

4 n* {1 H: C9 v/ \, B( O9 x* Z
谢谢夸奖
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乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子/ m: z- }0 V+ f) A8 o
太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

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其实挺简单的
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tangxxl520

很棒哦
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初夏的梦

赞，好能干
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yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
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萱妈12.7.5

厉害
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西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子% c! m9 y# i4 F& C
宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

2 `( @. `8 ?: J; h+ j就是在网上买的
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月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
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我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

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1 N+ J% g9 u; V4 ]2 P会做了都觉得简单

* L% T1 O' ^' c5 P& {8 a# F一回生二回熟么
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西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
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滕紫

看着好美味啊
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