西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html2 J0 l0 B' K2 D& s$ t! `
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自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。
7 K$ Z. }" L' s今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。+ B; a3 B( |( H
来几张成品图7 G9 g9 L" b" v5 l) A6 |( ?0 d

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西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。+ I2 q7 }9 E6 N, X( m- B8 T0 E$ w5 J
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。+ d: {3 B; n( g8 o  j: n% b
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。: P2 T3 y9 S/ A9 @4 S
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个
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$ T: a5 {( X7 f) A% Y$ a分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。0 o) z( g! o9 J7 j0 x, {$ O
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。7 R6 E! ]7 Y/ N" a

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包圆后如上图。  m' t9 N+ H* D. R! w% |

; m' e) j! D% X* @# B7 T8 D- T然后用模具直接压在烤盘里。5 R; A: i/ f) q2 U4 |5 m1 e

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烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。
  m9 i& G' t/ I# ]5 M5 I9 p稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
3 R8 j5 z$ l2 i3 L8 r1 z5 K, Y3 ^0 ]图如下
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西安小芹

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然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。. c9 N9 v2 H" [+ y% y8 H( G
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西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。
0 ~6 c+ I( Q' |: U; U可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧. T! o$ @" ?9 Y9 m& D

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于芬73

美味，，很厉害的宝妈
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蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html' E* a0 H, N6 s9 `7 B

3 ]  [7 h& {1 @自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

回复 于芬73 的帖子1 `1 J/ r) C: \. O1 M% R
美味，，很厉害的宝妈

( O* T/ Z+ n* }, T6 ?& Q  o: I  ~谢谢夸奖
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乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子2 |  w$ E* e# |( T: Z9 F+ r
太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

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其实挺简单的
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tangxxl520

很棒哦
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初夏的梦

赞，好能干
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yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
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萱妈12.7.5

厉害
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西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子
. ~4 h$ r8 U1 I* s8 X宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

1 q- }% \; Q: S: s2 J0 \- L5 O就是在网上买的
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月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
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我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

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; u) g/ s% ~7 w9 Q! F, O, Q0 U会做了都觉得简单

; f5 u/ W: M9 C% Y& `/ S一回生二回熟么
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西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
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滕紫

看着好美味啊
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