西安小芹

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html8 g4 @/ e% b/ h* I& T6 n% B4 u
  \. ^, p, d+ z
自从爱上烘培什么都要试试，前两年开始，自制月饼大热，我也随大流，第一年做手忙脚乱，做了两年已经得心应手了，每年都会做一些寄给外地上班的老公，寄给远方的父母和亲朋友好，还有楼上楼下的邻居。传统节日么，一份心意，一份祝福。
% s& b" ?/ F4 W1 @( V6 n今年做了广式的月饼和苏式的蛋黄酥。馅料也准备的比较多、有传统五仁、香肠五仁、红豆沙、白豆沙、白莲蓉的。也有纯豆沙和莲蓉的，也有包了蛋黄的，主要是家人要求不统一，得照顾全面。) b$ b. M& h6 `
来几张成品图
  |3 \4 \# x1 b1 T7 x: G8 ^" q4 w+ ?4 Y8 A
, |- O/ y9 r6 f+ p

7 M: z5 N' [& k& N2 m; ?' W( Q
* O5 H* f7 C% c+ m/ @
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。
7 I3 `& F, }! \根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。7 a: M' ~- E, |6 G: R- ?, G
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。7 ]$ |1 f" g" @
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个$ Z7 P) N* O3 Q
7 O# K( \1 D5 g0 K6 y

- @/ K1 ~4 N, l$ C( d' }% S+ T: F7 k

  a) A" P, [) T" n" i
$ N5 o4 T/ a, t' B
& f/ \1 w: a3 [4 a9 {8 m分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。
- p2 f/ _8 h# T" M8 J0 Y然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。- d, M& E! v$ y4 F* o
! T# W% o8 Q% c2 _% k8 M4 f: }
7 A% j2 l) Z6 z
2 q7 K: P2 O0 J) Q' b& H, ^
$ }4 n8 v( i' K+ w+ U
包圆后如上图。5 f) x' R; Z- J" v4 ]- q* Y* j
& Q- v2 D# Z( ^  L7 @+ L
然后用模具直接压在烤盘里。
0 z4 W( a3 J3 L0 ~) Z. m& I+ }2 l# c% l: \1 J3 j$ {
! `9 G0 a- v2 r" d, H' ^

1 h( u4 y' O  x+ H0 z, J烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。! Q. _) M7 O- @. l6 k
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
& `4 ?3 P6 f4 z' P( `% t图如下
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

9 S+ K0 ~) _, G% p3 \+ r: K, u1 x' r/ o# `

" Q7 j9 e: u) j; S0 i& [, P然后再放入烤箱15分钟左右，到最后要看着点，看到表面上色了变成金黄色就可以了。拿出来晾凉，回油3天就可以吃了。
& J3 p9 P# p$ S  w2 @: D9 _! Q: ]4 Y4 m

' R% h  E1 Z/ Y1 M" I% X# w
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

剩下的蛋黄还是不想浪费我 还是做了蛋黄酥，蛋黄酥主要是酥皮是关键，这关系到你这点心到底酥不酥。
1 u- {/ [0 k& I" i( H9 x6 ?可惜这次做没有拍照，那天想着赶紧完工，挺着大肚子还是挺累的。来张成品图吧: m6 t# o( ~* N- t! s% P# G6 M+ a

来自[妈妈网iPhone版]

于芬73

美味，，很厉害的宝妈
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加【月饼烘焙季】活动，http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
8 V$ z: f/ k: _: j
! r/ j9 z3 |' T; S: K; M自从爱上烘培什么都要试 ...

好精致，确实是很惊喜的中秋礼物

西安小芹

回复 于芬73 的帖子
0 p1 y: X; h, [4 s美味，，很厉害的宝妈

: m/ f& p# i4 O) @& D( Q
谢谢夸奖
来自[妈妈网iPhone版]

乐聚居家具网上商城

太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

西安小芹

回复 乐聚居家具网上商城 的帖子+ P( H- _0 C0 M' L, }. N
太有才了 ，月饼一直感觉是专业人员弄得，学到新知识了！

, j# K" S" K  l% C+ S8 t$ ?
其实挺简单的
来自[妈妈网iPhone版]

tangxxl520

很棒哦
来自[妈妈网iPhone版]

初夏的梦

赞，好能干
来自[妈妈网Android版]

yanzi722305

真不错哦

尧妈咪8

宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！
来自[妈妈网Android版]

萱妈12.7.5

厉害
来自[妈妈网Android版]

西安小芹

回复 尧妈咪8 的帖子, H& Z3 M' m% j; i& O0 s
宝妈，我也想做呢。你那些工具是在哪里买的？我在网上看了看都感觉不靠谱呢！ ...

: n" f# P4 p7 N就是在网上买的
来自[妈妈网iPhone版]

月神装饰

好厉害，孕妈还这么能干。
来自[妈妈网iPhone版]

我是总统

会做了都觉得简单

西安小芹

回复 我是总统 的帖子6 v( J3 ~; k* X: C3 j, @
会做了都觉得简单

3 K; E, r2 F  {) [: G一回生二回熟么
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

版主，我的第一段内容怎么不见了？
来自[妈妈网iPhone版]

滕紫

看着好美味啊
来自[妈妈网iPhone版]