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我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。0 M! i1 ]% j2 n0 }
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。 C, t$ a% }! ]1 c X6 T
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。
/ D. x, v+ U9 q9 F; f( _- N然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个! B6 A R# n' [5 C. i- q
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5 ~5 R4 I* e, ?分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。- p& T3 J! }8 |0 a; @
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。% L! e& N' E- u% U3 l: h
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n4 I" P, q6 t% W+ G9 \包圆后如上图。" @6 C+ W4 L: z' z& q* L
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然后用模具直接压在烤盘里。7 ^/ q- @' H6 ^, V
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烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。' Z3 m }4 H& v+ J1 X
稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
) c6 C5 p. V* @! N$ d" p图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-9-23 20:16
