星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差., {) S$ {* Y0 z% Q
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.: c$ M. F# G+ j% S; k
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!$ c- j3 O+ Y4 B" E4 f9 s
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
; C2 t, v+ q1 q/ N这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。7 X7 x4 P; b( U
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
; x7 _$ N/ c) v* Q, e# [我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
9 {: w( J" y3 `2 |+ k) g* K* }但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
, L. K& N0 J& a* _( O一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！( z5 c9 \/ F2 M3 {- l# B. H
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子) ~$ e5 [- A' o! I: Z2 g2 r
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。1 D& Q1 g5 P1 R

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另外，要说的就是切  H8 v4 h/ {. T8 e4 e- L
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
. ?. {; B8 T+ K; n- v这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾6 [: t4 R2 s. H0 {( Q
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨2 z7 T7 V7 }; ]% D% A5 H, }
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, c/ J. v4 o5 G' Q4 t% I! W剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以) x4 d! X" d  k) S4 q, B' {
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1 o& S4 j$ j9 I1 _# s播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
- {! Y" u5 z: {# s/ ~# y更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
: T5 E/ A$ l" u1 Y! H$ ]' m回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 6 B& n: k  e: t9 @" G
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
$ X5 y) A+ G/ ?1 n. y回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻9 ~- n- z5 y9 m$ W- w
能煲汤的只有鱼头% T6 M; f: d5 |. k2 r5 ^2 x
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦