星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.7 E! g* g( t% ^* F) M6 Z
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
( I% g$ l1 K0 ?/ T好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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1 S6 f& a7 e; E& P日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外0 _1 X) z$ b5 e; n7 A: b+ b" e- e
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
2 I4 u. W( t: m9 w" Z* u我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
- j! H% S, L# W; q5 B" s: o3 j9 }& z$ _我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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' r, A# d; z" ]/ \( ]. _我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
/ y& C* V/ G* W$ f+ Y7 v5 g但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。& s/ f, C+ b& P

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: p% M. [% ^  E1 m. {. V蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
/ o" V6 A- Z' K* _. |% {  W. \一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧9 M/ z8 ~7 _9 K, V3 ^0 I
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还有一样东西，绿芥末！7 f# s( B- w5 Y; k
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子, x/ E$ r2 s7 Q) z& B
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切; f& x3 j# Y3 t( u* A
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
+ p1 J9 F6 }" [  q. ^7 _9 n9 x这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾/ S( _2 v& m* E9 O# J# C+ ~
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨3 c  ~! n* z2 Q# y" S: S. l
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以& h9 n7 {- Q* l+ Z' c6 n) g9 w5 e

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# W* a- I% c- D/ N* k播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
& q! |$ z" Z( p% f, Q- G更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
6 b* _0 p( x; [  R. G. c回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
5 V7 S1 k1 o/ r7 A7 X5 Y5 X蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？9 _, N$ G* ~% ^4 A
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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* O# O1 U7 J, U2 U' t( `三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
! m$ J8 @$ ^+ Y8 _能煲汤的只有鱼头
& M1 O, }, s6 h& a' I三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦