星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
! Z/ l( O7 ]  W9 d/ O  _* n之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
1 g2 u( [2 f& p0 ~8 r& L& }好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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* \/ _( P& w2 B+ Y日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外% ]9 w- z: @/ w& c
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。# C( B" r0 B. z7 f, G4 s1 K
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
  W/ O7 @: ]2 W3 m7 g- \, q我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。9 ^& }- d  L) e; k* ?5 ^1 W+ Z
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧2 ^  k( I( @, F0 s" z3 [
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。1 l2 G+ D0 _: d6 A+ M
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3 L/ I5 {% E2 k! i/ d, H3 h  m/ t蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
, m' h. E7 M3 k3 V. i一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧  Y7 u9 O) w3 N+ D

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4 J% G1 F4 R% n: C' i还有一样东西，绿芥末！8 P4 p; |8 {3 Z$ P& k6 m- R* x
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子% m9 k9 n" m* e" K5 A
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。( t5 r, ]3 Z9 p' [7 G- K

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9 Q- E$ s" s8 y$ x另外，要说的就是切" a2 B+ D: q9 A% E
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
% ?! e, F( T% O  c0 e这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾1 `  C- `0 l0 l& A( Y' f
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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/ W: [! v& S- v( l( ~, i剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以  g; p3 c5 s' S1 ?( k
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！# _# E# |& z9 s; ?3 u
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
( k$ n1 \9 S1 c- ]) a$ u) b8 W& U回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
/ Z) Z9 Z  Y" K+ @! e& h" c蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
0 \. P- w. l2 e: U" h回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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0 ?+ f$ m$ k6 E( |. D三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻4 r5 U' |0 I- w! ]# Q7 i
能煲汤的只有鱼头, }7 i; S# v% k) l
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦