星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
' k3 c0 E( @1 ^( p之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
  d+ T8 _. L' w$ c; ]& ?好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!* p* @4 K' r2 h; L
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
' j$ d. ]" R# }' R: D6 _/ I# E- m这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。+ d/ G" g7 w  C* z
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
1 D/ ]; X1 N8 s+ N0 l我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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/ F4 v* s% z' {% b我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
% ^+ r5 M3 U2 G但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了/ ~4 {% i% C$ h. w' H' @
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！' q/ C' G' t" D$ q8 h3 {
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子% a; f+ G7 v3 ?; \
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。! c1 ]' h1 ?0 ?! e; j
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另外，要说的就是切
4 x$ b1 J; y8 B6 m2 n记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开1 H9 b; Y; g# B9 d8 P+ k
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾+ o0 X  t+ D& D* A/ [
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨9 o' E# v6 N  Z, r% u% E
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) ]: t5 a1 g7 H剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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7 F8 g' M+ l4 \  H' n5 v播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
% I# t  E  ]8 K) F  r7 a8 u: U更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
: z4 ~. u) X: q( B2 u回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 0 {1 c' w8 s  i+ w) k# l; @: s
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？( H2 y- `9 r% M; S$ O2 `) F
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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: l' X# |4 k" S" T$ G: J$ f- ^( S三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻8 A5 f+ o, e7 A: l7 A: M/ K% m  Y
能煲汤的只有鱼头
+ s" R* D+ o! w9 _, a三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦