星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
8 L. Q5 N  N& F8 t6 S7 B2 Q2 P" b之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
6 a7 `! d+ B" P/ p: k7 x好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
- S" G% ~# H! ?" y1 T" q# j这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。9 T& T. y. @% i3 Q& ]! o
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻6 ?( M1 i/ k! P. e5 y
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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; X: t; }. a0 n0 H我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧( F- s5 K6 e) G+ c4 @
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了( B$ F$ h- X6 }& s
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧0 c6 T6 t% W/ O) [% v% d$ e4 ?" _# p
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还有一样东西，绿芥末！
8 @' h8 X* n+ n- i- |7 Z这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
8 a" v  b# t+ S, M3 I1 b8 y可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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4 t# r& a% p6 L; p. M: r6 p( ]另外，要说的就是切; j- u+ Y7 b% H7 O9 F% h; p# W  u
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
/ R2 {* a$ e! E2 e& n这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
4 c4 j. I+ q; M5 B可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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! l2 L! e; c1 D& u* p9 K& Q剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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  h( B* t4 {. q7 l! l1 R5 }3 D4 x播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！0 m; E/ i/ B+ s2 I( m
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？8 l( j5 q# J" R* H( z
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 , C  X. E( ^8 C* ^% O4 [. C! V
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？) Y3 y: q5 t( X& @) e
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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7 R5 B* k$ h' }5 D" g$ R. i4 o9 V# q三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
% C9 ^+ z$ O) P+ s; c. Q8 L' b能煲汤的只有鱼头; X9 ~  p; g" ], W
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦