星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
9 q3 |- T  u' g; P' p- K8 C之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.% w8 m4 K( X$ D% J0 O
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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; }+ C! i+ L1 R$ i, ?; x日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
3 r9 r' w  l2 V5 [( _+ _. \这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
8 Q8 o% N) f  h# l我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
1 p5 E; ^. }3 E$ ^( J5 Z我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。" Y+ u1 o4 k  b% x6 w" l

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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
* v, W: @& c, c; P/ |+ E* I但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。( `2 d, Y! }) V2 u3 V" d+ R$ S
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4 O6 q. F/ X$ G! z' m" j蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
+ Q! z; K: }) Q0 I* r8 J一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧0 [) y: R3 R  i  ^9 W  q1 C
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' H" a4 O6 x8 s1 w1 p- D* j还有一样东西，绿芥末！: f) o8 R$ L; U+ z; |
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
" d2 p% ]0 k, _% ~$ a7 T2 H' D可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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. N2 o& N# B) n1 V5 q2 P另外，要说的就是切
5 |, k# C3 r9 J记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
3 q: W& h7 P+ t' u9 r这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
: R, t/ V% d4 h) x可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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8 W) }7 g+ N, Z6 ]: _剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以/ \* E; C+ b  l. T7 @" V$ _
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！5 y) C, \9 E- h+ n: ^6 j
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？, \7 a: ]' w0 R
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
/ N3 ?( F0 t* `; W8 X* {蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
# H. x$ H) l$ H回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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0 z7 d. v* s2 w6 D/ ]' B) U三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻1 `1 [- W# H0 e/ B
能煲汤的只有鱼头. F- H6 E3 `! Y% F! i+ z% D
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦