星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
3 d. g$ `( F1 Q# A/ E之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.: ?, K+ k& S: o9 f% P$ ~
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外! x; Z5 F; X4 F
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
9 \, c. K  B: H6 @我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻. y; \0 ?# Q6 N1 v# r) x7 J
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。1 X, c0 j6 E( e) O2 J9 L' Q

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$ @& D  s* R- n0 Q我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧+ b8 \2 F; V0 M/ ^( q: L0 v
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。2 g1 l) d2 r6 z  n6 J% t, h) k
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3 }: ]( b$ m+ X' x& z  R6 D蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了- h3 V( r  h5 m6 |3 @
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧6 k0 G: P1 K+ ^5 C5 u
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9 J1 R4 |! _/ r3 V, j6 U5 B还有一样东西，绿芥末！
. F; J# c  R" ?这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子  J& f0 P" R$ ~6 ^% o8 k# E
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。- f% K' d( Z9 k- R3 X& ^6 l/ H) ^  m

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另外，要说的就是切7 k! w1 u) t- o$ Z% C9 N6 @: M: x
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开; H$ v9 c; I7 T: R6 Z& Z% c. Y; q
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾& `/ I- u# |: h, a; A. L2 K. }% i6 d( J& w
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨6 H  B+ H+ C8 h  c$ ~! d
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: Q1 O, `# E  L" ^% @/ t剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！: A& ]& Y! o/ V
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
2 T; t7 r1 }- w5 h( J回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
0 c  o/ J8 g3 z+ y3 I蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
" z2 h7 C; T$ b! q- V回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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: k0 b1 d2 l3 g6 E7 P* b. d9 e三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻3 c& |6 @6 e! _2 O( O
能煲汤的只有鱼头
3 p- o) I" p/ A7 d. q4 g# z2 j" T三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦