悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表 + x# T+ N4 h- g- k0 q+ C2 b, A
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

! M8 {) |- b4 f. X
" w4 [3 ~$ s+ {. @
1：面糊里放一勺泡打粉
2 d: ~, ]1 O/ Z
0 G3 N% g% A7 l# Q! f5 D  ~2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了
1 g' |: d% d/ c6 I# h6 ^  U3 O9 Z% Y
# v8 U4 l2 u% T% {[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

佳佳

看看

我心向佛

也想知道

飞螺

帮顶了

harbor精灵

:wanwan59: :wanwan59: "

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
* x2 e- A8 \+ ~% l2 J谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

- c/ b5 E; Q* f% w1 T

' ]* h" i0 D: j8 f6 a4 \1 F% A+ Y不用放蛋清，
: G" r0 M: M% L* O( u# k$ M! |3 ?; c+ c
糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了