悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
# Y- C  g2 {( {1 s& Q今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

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1：面糊里放一勺泡打粉; u& f! @2 v* q, [5 P7 q

9 ]: e6 s0 n& M' i; t1 V4 C7 g: f  k2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了0 G. M- `. s) X9 ?

. F0 M. A& o( w[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表 4 W1 {9 F" T* P: [% g7 J; @$ P$ N
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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不用放蛋清，
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4 M" y/ S1 S+ q& M' v* J糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了