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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦* e0 a1 X0 w1 ~* N: M! u
/ B. m) @ n( f2 O. B$ x: f
2 y" _: D) V: `" d原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
1 C% m4 V4 u! L7 c# L辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等9 n* _" Y/ @- z0 {; ~
制作过程：1 h q7 c7 `5 C2 ^
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。
8 ~; y8 `, e! |4 _5 `2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。/ A. r+ N) k; V
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。- N- m6 @; ?4 [" [
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
3 A# Z; S$ j+ v' y' _ C4 r" L5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。$ q& \1 O: x3 z4 u8 C" G" h
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炒馅料：
- G6 A. v- I, h/ r! O0 L1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。- J- f, d$ V) n/ h2 }. C9 ~
2、炒好后待用。
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烧麦皮的做法：9 r- u; b1 J2 l$ J+ M% m0 g
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。0 t3 N4 G) r! `4 F! \ o
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。0 m& t& u- v3 {- @& p
1 Q) ^! R4 z$ d1 H. p包烧麦：# S! N: x- H1 ]. J
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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, v% A4 w. }, I% V% x胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。# x0 G3 C: R7 c: p/ ] z
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
