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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。1 [. O, q4 V4 M6 d$ I+ ]! P
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香菇腊肠烧麦
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3 I; w* h) Y! G7 D; B" K- @原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
" C* ^- S. X' L7 b9 _9 z辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等* w3 R' b# `* Q8 w
制作过程：1 w1 A' T# V/ {" ^( U% q
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。, i) L& W( L- s! V" d
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。: g1 \' H; R0 I
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。- ^6 S9 f* I/ ~' X4 [
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。" B8 c f) z/ m& T
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。" _6 @5 Z, i6 t2 C/ _3 x- ] G* o
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炒馅料：
4 n' c1 t6 w' \6 P+ V1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
! D7 V- X5 Z9 @0 c# H% T2、炒好后待用。/ M2 \% R" Y0 i# z" g
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烧麦皮的做法：
9 B4 ~% i$ [ c1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。' T& ^% O6 I$ j# W4 m7 v, E! U
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。% Y! j: ?+ E6 Q) l6 Y5 X
$ Z6 z; u* s, D+ h7 _包烧麦：+ f. D0 M H3 \! e
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。! }+ y4 e. L' q3 k( M5 u' P7 q
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
