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我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html2 m) }2 A. s) P3 l" T
非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。' h8 _6 I6 K' A
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上首页了，截图留念
( f. C4 ~$ g* N7 O/ G8 f+ U. [" F大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。
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8 b' `0 G! ~+ z' Q$ R我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。5 ?6 m3 o* _1 l+ D

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: a. [" T  z5 u7 H. L7 _. W$ a: v先上成品图，然后分写过程。# }3 z" z, ~7 D' g" j

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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。$ o, u* |( O% O* a; I3 ~

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, V. j3 h8 h' w" z- y8 a; }' s香菇腊肠烧麦
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个9 j0 p) ~6 L9 n* n: N$ k% a6 W, {/ H
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等2 D* Q$ l7 J, j
制作过程：; w2 C" ]& u& \( c2 l, I' r; Q
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。9 s6 ]$ f& @& v' l& H3 d1 t9 Z+ s# J  U
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
! q4 P: |) f9 v5 v) K, ?: R2 s& |3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
% p! N: b; \) B3 K1 o, l7 q* G4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。) y6 }2 W) a( B+ ^3 ~* A! Y. p7 }
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。6 t0 `2 ]4 V# Q3 c- `
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炒馅料：
. _: S4 V  J1 |( N! K& l1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
2 A8 K  x6 }7 d7 `3 m' q2、炒好后待用。( K: K1 ?: Z  h: v. H, c2 R" U
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. d0 l, t' m2 m2 c烧麦皮的做法：; a- w  Q. G. P1 N  e1 g2 H) O
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
3 M# o* ?4 e/ N5 e1 ]2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。2 ?3 b7 \* X8 C

  ^6 g- f: \1 e- F包烧麦：5 [) ?% t  A& ?% K# p( l  z: l: \
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。1 h3 n" v/ p* K
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。1 ?, Z& V, d. p/ e! w

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这是生的腊肠，准备上锅蒸。4 c3 H" k$ W. Z3 ?% `- O- J4 i  ^
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这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。
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蒸熟的腊肠。: N; S6 L) B  D3 X- o( I0 }% {  L
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泡了一晚上的糯米。4 d' G- f: {; b7 f
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上锅蒸熟的糯米饭。/ j( d2 [) N# q: h9 |( L- I

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一些原料的准备。
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; P3 M/ X; a3 |4 I1 f4 {6 O8 C胡萝卜片摆入笼屉。
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馅料的炒制。, H  j" z( p  M) ^: M! U: u

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已经炒制好的烧麦馅料。: N; L. f- q( D" ~; U% [' S

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烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。
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% m0 D3 s' [+ @4 b; w. G3 a4 h包好的生胚，准备开蒸。
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amy2710

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2 H( v2 ^% R2 E) I' F1 C. p成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。
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图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html/ I( n( N8 j! }2 M6 i5 c; y0 V
非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:430 o0 M5 a7 \* n" _, A* Z
宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

/ X" N7 M; ~' |; @图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
6 }. i  y) n6 @( h* Q太绝了，必须点赞，无数赞啊

6 H! H! P' q) F) H" m0 E- H$ K) |
谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

回复 amy2710 的帖子  T! P% `: F; d4 m6 o
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我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

回复 爱开心心宝宝贝 的帖子0 k5 J' E0 y; H8 s
香香哒

, D0 B1 n: K: Y- v
嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢