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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。3 A; Q$ C( B2 m; _! i$ x
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香菇腊肠烧麦9 |6 `8 u0 e9 O% m0 j3 K3 z
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1 v2 w& n$ T- O( Y2 U* T原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
0 B; n6 v4 B: k X1 V/ t% `辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
! o2 x$ r1 m* z2 \) H5 ^3 ]制作过程：& m7 I- b y9 [( @; d
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。5 F) ~. J- h+ \0 S" G
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。
7 W8 f, u- y5 {. f5 \; i }; O3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
9 x4 @2 Q" |7 m Q+ `4 O; c$ ]7 d+ \" L4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。! j: K. o5 {) I7 f! @' F4 ~+ ~2 ^
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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炒馅料：0 |9 A* h; {8 Z x
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。; T1 ~6 x" S' E# h& w
2、炒好后待用。# i$ u5 ]9 d2 U- x2 b
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烧麦皮的做法：
$ k" z$ K; U" T1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。0 w) [( d( o3 W* T; ?
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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包烧麦：: V6 n8 M7 ^' I5 R- ]
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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* H7 t8 ~) e) r; u9 _胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
