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; B- l6 c( s2 ]7 P# J# M我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html4 f# ?& o  c) a1 j0 u0 H
非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。( _* u, n" D- N
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上首页了，截图留念# h0 W& ]6 V; o4 T# V
大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。1 z+ J- \, x( t' O# h# R. ?4 P
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我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。
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; t' R5 i. G6 }先上成品图，然后分写过程。6 Z4 Y- l) b; Q( \
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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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( m2 p+ X0 K( r+ u5 M2 l* y* F香菇腊肠烧麦
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
# |3 [9 {% y6 N3 L" O辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
- q; W0 p4 }- z8 w, F+ {) @制作过程：. c" J3 s) k$ x& f& H& X& H
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。2 d* v- J) s4 d) M& |! ?
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。% E: t& R( N; b. k  M/ ]3 n9 g
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。- P  a7 e- \  E
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。4 V; m5 P' O/ a8 ^! e! @0 z
5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。4 |, i; q( f5 }
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炒馅料：
& H$ Q" O. L1 o7 ]! Z/ h, @1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。1 q  H* Z5 a2 K1 [1 r" T
2、炒好后待用。
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9 t8 A3 K! Z7 y  R9 ]( V1 q烧麦皮的做法：
, D2 e( J3 w% q2 B1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
3 r3 M3 w& @4 o% `2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。1 x/ m" H: D8 i1 \- `
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包烧麦：/ u* o5 E* `; r% H2 p1 E$ o- ^
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。# k) D6 l. N# \* u1 `! v: \, S3 r

+ i4 G, g3 F( H+ I9 U胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。$ v5 e8 ]9 f2 `3 M$ v4 E

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这是生的腊肠，准备上锅蒸。
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这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。* Z) l8 U2 x( x6 H6 Z
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蒸熟的腊肠。! x- T7 O' J0 C, F
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泡了一晚上的糯米。
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上锅蒸熟的糯米饭。6 o$ ^/ \& F# D5 B

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一些原料的准备。
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胡萝卜片摆入笼屉。3 ~* Q1 [, i$ ~, L& m  @

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9 E) {/ g/ j+ v- E) T5 u1 b' m馅料的炒制。+ K0 S. B- L7 I' y: B% n

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已经炒制好的烧麦馅料。# g1 k" `. Y( W. G& z
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烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。
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包好的生胚，准备开蒸。
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成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。  H  @- n- k0 L* P6 {* \

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图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html! |1 l8 p/ B7 w% n5 \( ]# ]
非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43
! J: J: A! ?; B6 G% _宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

4 s1 l2 c% s6 ^  z' ^图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:330 F' Q: F: @3 M; b% m/ X! F- |
太绝了，必须点赞，无数赞啊

& o# j% q. M; m1 K, W, T
谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

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' @0 K% S8 t: q: P" A% F我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

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  ]$ s8 K3 r- {香香哒

7 H( b2 K* e1 r* j1 ?嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢