- 阅读权限
- 120
- 精华
- 18
- 注册时间
- 2013-12-9
- 帖子
- 2557
- 积分
- 52670
 
- 经验值
- 52670
- 爱心活力豆
- 31
- 宝宝生日
- 2012-12-24
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 等驾坡街道
|
先看一下四川腊肠吧：真空包装的。$ S6 }0 z" |8 w) q4 v. B7 l4 f
1 [9 b" r S4 M$ C* C; E5 \4 g$ u
1 V# n+ T; I5 [6 u
- N' f" x) ?3 O' u% }9 J, k6 W0 ~" o$ [+ p( M4 t: c. Q2 x( q
! p" j4 I! v/ C( C9 p, d
( r- [6 A" p$ ?# B, P/ s4 O) O* M8 k w: K3 @% y( P6 p4 J
* J* S. ^; ?! Q3 U# n* } X0 x
! y* V ]) K* R
( H8 ?' k3 X1 D3 c6 }0 \
; ]! ^- d' I$ V' n$ Q" h, X- e7 g. C F9 o$ j6 R+ ?- h u
香菇腊肠烧麦! t, h5 C: x' D8 P- \
3 u) z& n! c+ d9 O4 S. _5 Y
2 v2 r7 K w6 L9 A- Q$ |: |原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个# K, H# W+ {6 R$ k9 M' x
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
1 _) |+ }. F- V- X7 x* l, W! h+ z0 l制作过程：
7 M& n/ g( h" r" X7 J/ _3 ?; E0 B1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。5 ~$ O+ [2 X) `! D* d( {+ c
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。; s' m. Q8 h$ a) m: v
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。; N+ D, b7 P4 i1 B
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
% q' D7 W4 Z0 }5 V2 Y+ F( u5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
* P% d2 X' t6 U% k$ k z& p: b8 _
( Y' }8 z9 _& R/ G j4 N- D8 o& a5 n* t7 S$ u
炒馅料：
& ]- M5 Q8 D% V1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。2 [. J. g: H" K: u: D+ _
2、炒好后待用。
- \1 x, p+ O) r& u% |" ]# ^- k- n- X# t6 W0 o. Q
0 Z; F- d% k% m6 W7 p* _* q' H1 k
烧麦皮的做法：6 [) T" U n, |
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。/ w8 F5 q5 J/ a3 o6 ~) b3 h
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
, C% I' h9 f: G& L1 C# V$ @
5 n4 z) h: T1 s: v+ W, Q! N5 {% A5 ~包烧麦：
@0 O+ Y0 I: D* r面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
; {! |+ C/ k S
$ H- _& P8 E0 x$ F8 \2 ~5 l胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
& S9 S1 J) A! i: V" u+ h! B; f. }: z! k* S8 J2 o
|
|
发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
