11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
+ r, o$ l1 v% E. L2 O4 ] " H! u: [4 U$ Y3 @1 A
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!: j# c4 n, f: l; D2 [
8 c8 L3 k$ }) M% E- `% v

* s' _1 Z/ x" U" y$ O! V/ ] 5 ~% r  Y1 f) }2 X! R1 y
2 I6 M& i- R# v( L4 J- A
第一步:茄子切块,拍干淀粉9 w* |, R( H( e1 T  n5 s, b# I% V
' o0 \* u9 W& S
. X3 s3 ~# M4 P+ f

5 e+ @& P/ ^. S. v+ `第二步:下油锅炸到八成熟) E3 }% i4 p3 ~6 Z1 Y- m
1 O/ s$ }: H) Y/ w- W& g# `! p$ w

7 D- k( O/ u4 ^. O/ b捞出沥干油份待用( {2 E& _. q# v: C# z( _
6 h( I; d- [( P( c+ p
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
. x1 B6 \$ q$ R8 V7 u调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
- V6 Y  i, H4 M2 x3 H7 M+ H4 ?* t  G水淀粉,稠一些
" W' Y  Z( R' }; }1 N% ^- y0 f& j' t
) T4 ]- l1 l5 _+ y0 G使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
5 [4 v, m1 C( `- ]$ ~! x* n

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
8 o3 Y, W$ r# n; b. O9 s$ G- G+ E$ q$ A
8 I0 c$ i, b1 [- ?6 b8 d# e
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
) d0 s2 i! J! O. }- G' y餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧' M9 E: Y- m: g" j
0 ?- B' W0 R: k( T8 O' O# U  X
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 0 X3 ]0 h9 ?) z5 Z

, }; m6 x' Y# G[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
1 R# w, y4 [/ J! v4 [醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 ( P& o) k0 [. _9 c( d
我也是这个做法:wanwan20:
; h2 ~8 ^2 O9 x不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

( C) J( a2 _6 b9 J/ _& O, r2 f, [' X- I$ d6 S

4 s6 a7 Z, Q) u$ B4 W3 p) L" B你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
# a' [' }1 v: H9 ]9 `7 C3 ]怎么我做不出来总像饭店那个味呢？- N9 ~( M! S! o+ V0 `# N
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

& z5 A! }. o9 z& t) `, ?1 l( g
0 S' E) @7 b) S
1 l& h8 |; C  ]) t" c
- J, c" b8 f2 o9 f0 W& a要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
; v1 Z2 H6 Q/ B& m/ S5 }问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

2 |$ Z& ^! Y6 U5 o2 v; \) c& p9 B$ d# F

% U4 d& x& S5 z" H7 Z, _+ t3 x/ }3 X6 p& l4 ?/ D0 x
# ?9 a! a+ A4 R+ n8 F- L
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 ) @, D( I/ ^% }: K
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

0 H8 M! G6 c, F' j
# T# U, S  Y1 C0 W0 e" \
7 A$ ?8 _5 Y& N3 \7 @

( ~' @( O4 V9 c: _. p  x. S+ Y4 u0 I7 a' R啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
/ Z+ N' o5 C4 e; t% n: n8 K+ ~( N
( e. |" {0 y5 T9 J/ V其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
( ~' b& n7 P4 e+ a) V# i
9 q6 p9 c+ V" [9 F" G谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: