11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵# T6 n6 G. j6 z, F
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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) r$ Q1 L1 P, z第一步:茄子切块,拍干淀粉" q7 D8 e# s- I* Y/ ^4 K
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第二步:下油锅炸到八成熟4 r+ |: B2 \- @) v$ N5 Y" \9 a1 a
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捞出沥干油份待用
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8 r0 T4 D: }% v+ _) A. Q第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
$ g3 [- I) @6 S8 w& M, e调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看! z8 N/ T% [& b# J: d- T, a
水淀粉,稠一些% L% p$ @; J, f

# t: t' f) {$ A" q8 H% U使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了. w) ^  P7 h4 v% Y4 s

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
0 ^4 i. z) g& E& B2 H8 \餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧! f$ h9 A: W' ^5 x  `, r! `: a* S

4 q1 ?& ]# s( b, Z  |( l$ t  X不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: % X4 s  D' W5 D& ^' i2 E
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
" p2 r, K3 l9 p& U- x醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
8 C# q) b% x3 _, Z我也是这个做法:wanwan20:
5 v) B1 M/ k2 y) k( Y0 E7 O2 z( o% f不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

# n' E8 s: @3 U6 j6 Y# ~( I* U* i* q3 f0 E

, r$ d  O  s% y% N1 S( D你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
6 H; p/ p7 ^; r# u怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
- L; h; y0 F6 ]( m+ t3 Z* M醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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1 ~" P/ }+ X  f4 g0 R3 l* e) |% M
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 % `  D2 O9 t( \8 G0 L$ w  m9 i& F
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

5 m, {- h+ e1 y  w3 r

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
6 L6 Z6 {8 G4 O; k我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

) c5 N) Y1 J8 @) @; ^7 Y1 U" l

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
9 v$ _$ C7 h# u* D( J8 ^$ m. w/ h2 F! z
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵3 ^; T- A% c# H9 O7 p

# k) K2 S# Q- O0 X4 \谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: