11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵0 Q; F1 h+ E/ h; K, m' I
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!( a3 H# f3 t+ U" t3 W% m6 y( }
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# m2 `2 u3 H+ q1 d% A1 W第一步:茄子切块,拍干淀粉
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0 Z0 Z% V" I: G) g第二步:下油锅炸到八成熟3 c5 Z/ R0 R  g" ^: z) v; X
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" B/ ]3 g7 S8 w4 c7 x  h捞出沥干油份待用
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/ _. S0 j0 Q# f( Z5 f1 I6 A第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序: ]& A# c( q* D
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看" ]; }! q  |3 T+ d
水淀粉,稠一些& M: s& v* H2 q. M

! ?: e1 G3 R. `8 A使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了. X) O2 k$ n5 M7 f5 N

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子/ |. @0 z7 A  P, D4 v, m
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉9 b/ n" F, N( {4 C$ U; l4 F7 B
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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) I8 C* {  u4 y+ [+ M" V[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
1 V. [  g+ j5 m: X: B8 T醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表   U, {6 N; K# c  W8 ~
我也是这个做法:wanwan20: * t9 k8 {1 d9 V% v+ _4 _
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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( a8 S: W/ f1 ?1 @你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
) @: u& s* @2 b$ X4 k! H怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
+ O5 y8 h: `# z# ~+ I( U醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
+ L, S, R7 b/ T8 \6 b1 m$ p问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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  z3 S" f# L3 @3 r4 O) D( [' u
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, _' V/ a; _+ e7 i; b呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 . _8 s/ @( X% U& }- h
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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( R4 s9 [: Q2 J& G其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵  Z- q. R9 Q9 L1 x  e/ R

+ E: Y  V- @& Y2 G0 W# L: m/ \2 U$ ^" D谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: