11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵" ~& U; w) q. R0 n; c$ l( n' y

, G+ d, L" B% `' E4 _0 R- N其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!( s. \- s- u; ?1 @# N1 N- r, E- F

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, B( b0 l4 q; b1 h % Q0 k. K7 U$ @6 n, [% h
第一步:茄子切块,拍干淀粉
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) {2 U9 |' G" u) v* t- Q- t第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
- A7 y4 G0 X8 A调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看# F. G& \' L7 \% u6 x# K
水淀粉,稠一些: @1 Y8 U+ d) l% i" \4 }) m8 k

0 f  K5 U6 t1 h: ?使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉1 Y) ?  [, s( x+ s% d
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧+ S$ B7 z% ^$ A7 h, o6 b

+ o& m+ @% u( Z: p3 v! u) o不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？) I" O1 R) Z8 ]) I& H
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 0 t* J: ^$ w3 i
我也是这个做法:wanwan20:
9 ^3 n# D+ u! ^, g6 t  ]  j不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

4 U: f6 X8 {  B% V/ |. C: Z6 M( l
( J9 }: W: z. v* w+ `. n- C
  A  ~* i0 Y  e3 ]& D& o. C) i你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 0 S- n" N& G* G. T2 R' S- x' f. B
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
/ U9 D5 i+ {# W( l' ~1 M! i醋是什么醋？白醋还是陈醋？

: |- H# h  J* g* w+ G7 X: R. O! U5 Z0 p4 D& r9 U# Q. Q
+ _/ q1 v8 |/ M# x5 H

3 N) v* L( m% G( r要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
% T# z7 l' s% b' z2 T+ K问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

1 C2 @  Y6 t3 E# s" T" u% Y# W" u# t  V7 v4 I
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* G( i9 Y$ F+ H( M
  d7 k: b. g4 s7 ^" m2 H* [$ `呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
2 \$ ]/ U, R* M* a我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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3 h1 E7 R5 p% \4 \# v8 D
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" G" o9 Y; e8 L/ M! Q$ F啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
# q( h6 |- c) M! Y! R# ?
3 m$ e, a, l# D; O& S6 R其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵+ y1 f- E) P: E: {+ z

! {) ?; Y& i# m' g+ L, `2 `谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: