11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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" B+ q$ e6 v0 `; ~8 H: w% z! I其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!7 Q3 {+ n; b! [! ^4 ?

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第一步:茄子切块,拍干淀粉% D& c6 L7 S- r' g: \: P
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第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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" Q; \) m, ^  W# W4 b8 G7 w% T第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序' M1 y/ m% I: K4 k' Y: G
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看8 ]9 o8 H% j7 Z! c
水淀粉,稠一些
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7 i8 K7 [, K" z# A使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子/ u, X$ M( j+ h4 t1 ~9 b8 i4 H

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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
+ b/ J1 [; q: |* p- p  j餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？0 V8 E4 k0 W) D% _
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
3 m( w; A8 i% y( _我也是这个做法:wanwan20:
; }; g% a6 z' S. b$ S不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

- ~: o% g9 V0 T* E. f8 }6 ?  t2 {% u0 v
% G) O0 @+ v; N: F3 _8 ?; {
# J( `! h0 V$ @/ z! j你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 5 x) j4 i1 j& A& R- ]0 J) I
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？! o3 v8 K1 R. S% w
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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4 z: \# k# @% o; t! J. [! ?8 K! e+ D' h
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 0 P+ U9 w  y0 s( l6 [+ ]# B  P
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

  L& g4 P, @/ S8 {2 @7 ]& y; g* X

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7 m) y% E- |# K  L; o4 x" i; g8 M# y  _. i- D! G& h

3 q0 m5 s' o" |8 D. v& X5 {; K呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表   i, C. v7 q. k$ K/ ]/ P% {& B9 h
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦$ M& e" u& ?. q* Q

0 U3 ]3 Q2 [4 m/ w其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵. H% D2 O: t, }/ k2 S' o. B1 m

9 n: O+ B- }" A  `7 Z9 [9 A谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: