11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!% i" ^% u5 |- h- @
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第一步:茄子切块,拍干淀粉7 n0 F# X/ ^. T
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9 {  N$ ]" g# K" A/ a) }第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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" M  ~: k3 n# G# N, T第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序. M5 H3 Y3 c- v! n0 W/ y, u/ ]
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看# T% N) F4 b- R# b6 d& |
水淀粉,稠一些" C1 J, H6 A6 a
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了3 d$ x0 M3 M* V0 b0 x8 W! f

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
+ J6 Q, k) i* c餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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5 G7 Z2 M; E" h7 ?+ d不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: . N3 [6 v. m0 V, P

' r1 s! @% p& \2 U[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？" N" l5 q- P. y" t
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 3 M8 ]* V, d' r  E) i" J
我也是这个做法:wanwan20:
5 z* a# H$ F# n2 t) E- R不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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0 j3 W# r/ {3 k+ {) S

, t6 X3 v: b# A% v* N5 R9 m你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
4 Q* K0 z, a7 z; h0 b怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
& S* @1 b7 I$ r& C: H$ x醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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. H+ S+ d3 e& i& f- o要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 2 N. x' d% h  L( J
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, R) U1 ?7 W2 f) K6 k  P$ n' W; z1 s8 V- V
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
9 N1 }6 p+ }5 d; s& K: x  X我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦# b; J! F" J* q" S* ~
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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$ T, k, e% \, R% P: e谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: