11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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/ @4 o9 Q0 T, ^# l; N其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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第一步:茄子切块,拍干淀粉
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- I+ g! ?! W; u1 W6 i第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序" ]+ f6 w  l0 q& s  l
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看4 n1 A. W7 q2 T3 e3 \1 u
水淀粉,稠一些0 P' ^# |* {& z
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
' Q0 F. D% Q& Q( t% M" T餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧" J+ e: G. B- w: X* i; Z
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: ' o7 I3 c- l9 J; D* G

! s* E$ d0 Y/ x1 ][ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
/ c& D8 o; O2 [醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
' b( }. X9 c  l9 y9 P8 c我也是这个做法:wanwan20:
) Y, b; G+ H$ ?( s不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

* D6 \6 \+ _1 E' Q# v3 p
! l6 s) x* ]  D3 U3 w- ?
$ i7 F. N& ^# n) \4 K6 P你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
' @4 Z: B, y$ d' D4 m+ @5 ?% a/ W8 e6 S怎么我做不出来总像饭店那个味呢？, S' L+ ^0 @5 l8 B
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
8 ], ~% z. H/ n  O/ \7 t+ H问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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) D5 v4 t/ r4 S" }8 Z1 r
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& l+ n% v6 v# }7 V. M% a8 {
' l$ r  j  Q: l4 G呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
" b& P: o) E, u' T' y' Y我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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5 [& k3 I. M, C0 k4 m0 S# f' }- U/ o5 Y5 W2 `% `7 h  ?, X1 w- o% i+ d' c

+ [. F( b2 Y0 o+ G啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
1 f9 M+ x4 ]$ D( m# a# |1 \5 J, g# R
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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; w$ F) ^% p6 d- |3 I1 Z谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: