11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵! Q( u6 x8 F5 I4 c4 w, A
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!4 v  }/ ~( ?# x( V

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, v  r# X) F  a2 x0 I第一步:茄子切块,拍干淀粉/ c! d! a% q4 {2 |
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. [) L$ V1 @5 P8 g" T! {第二步:下油锅炸到八成熟: y7 ^* \2 }2 Q: D) o0 o" L

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捞出沥干油份待用
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4 \9 a( ^" x! ?* m' |$ U! H第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序3 f( t  W* E3 h3 j6 {
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
* i. U1 ?+ J7 d水淀粉,稠一些6 u+ C. Y) D5 S0 k$ B
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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1 ^9 ]3 U9 j! M4 W' Q第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
8 j3 x  d- u( g$ A! v: R餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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) S6 Q5 F6 y7 W: h3 [$ P不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
5 z) l8 ~) H: e9 |! R7 e' {! D+ {醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 7 d4 M) Y- A0 I) x! d
我也是这个做法:wanwan20: 0 {9 J" K) D! [! G+ s; N/ H
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表   Q) n6 o6 W9 T1 c
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？" d. K6 D: N$ t% v
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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4 m( E3 K7 @! i8 Z! _9 Q
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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 9 i" X8 S0 P" r. A! E3 |( S% b
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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/ H/ \2 r+ N2 \5 l3 S4 u, \

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: w. d) I2 W' s呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
) B5 e) C. [6 s$ D3 o# {+ p我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦; I6 m2 g; l" j: d8 G7 q
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: