11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵& K5 D& Q/ {5 N- B5 ~

4 O$ |2 ?" f- X. g- [6 i其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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第一步:茄子切块,拍干淀粉# r) F+ }0 x8 b7 Q2 j( V. _# ~# b, ?

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第二步:下油锅炸到八成熟
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& |' a. f% B+ a2 o1 c捞出沥干油份待用: f: ^# j+ a2 C# a' ~
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序( o* M* Z: ]$ G# S& R
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看2 c3 a8 h! n& O* B3 U
水淀粉,稠一些
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了+ P5 ^) C: b/ j8 Z/ s8 F

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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0 E4 j% j: |1 h% I第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
$ u+ y$ V7 S$ d9 X" Z0 {5 Z6 @餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？# Z- N3 O$ a/ f" h" u
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 1 T7 u! {6 x' X3 [. B/ e  h
我也是这个做法:wanwan20:
, s& Z4 l# Z2 X& J1 N9 v不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

& m. q2 S8 }' B" ^& r% u/ ^  J/ Z# u! w  e0 o
: @6 P) _# K0 q9 C% v
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
8 c% B0 u, d& k怎么我做不出来总像饭店那个味呢？% `+ u& i6 K5 m8 e4 v3 M( N$ p
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

/ q* ^. S" Q* P+ V! A: l
+ h: m" z$ C8 W6 D8 S

& ^2 T+ d4 C9 F& W/ N( _- K
: q! D& U( ]6 V: h要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
2 [$ C: K" T3 ?* y* L$ O问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, a4 p3 y1 ]* q$ r2 A3 E+ A( |, f3 j. Q1 {( v6 z" r
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 . D) ^) T- p  z9 K( f! |
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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3 t. K9 I  c% d! ?

8 m' D* u, ^1 |! ], p, {8 h2 g0 r  n$ e3 `' p* p) k
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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- s* H( c+ a3 d  [8 D$ W" g其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵; {! n8 N" M" W% a2 A

+ P3 ?8 J; w# W- Q  @# I; H谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: