11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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9 y0 T1 [  u) b$ \其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!2 K: H# D% \+ H7 f3 a

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3 U# i% D% |1 K& n第一步:茄子切块,拍干淀粉* D/ p/ V7 X. |' P5 `* u
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第二步:下油锅炸到八成熟7 d9 F& l- Q/ l! c% Y# T
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: q& W& t" Y0 E6 c捞出沥干油份待用) K" {) K  x  A+ T
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序! Q& ]% s# E) B) H) b( Z# @6 n
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看) C7 @. [& M" ^4 V* k
水淀粉,稠一些5 v3 q  Z6 D; P$ g/ _

9 y) i) }: _" L1 ^/ ?$ c/ b$ V2 b使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子* n9 L( r3 t1 a+ F! j5 |
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; m6 c  w! ~1 _: H2 c2 J" |0 d第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉! G/ C* }$ u" b
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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8 i' J# X/ [, N. }1 |不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 1 }( B: w/ Q# B  y3 s

/ z  c& H* W- s' X[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
$ L1 S$ F: l4 `8 R5 m+ C  r/ F5 [* ~4 s醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 - {. G3 N5 J: s( Z- ?' d7 u3 ]
我也是这个做法:wanwan20: ) s+ V6 X7 {: x
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

) I! H0 r$ }7 \6 U3 {, x! ]
  z  e, ~. \0 W+ y+ [+ d7 m  y$ B" E: _( U( ^% @
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 - ]# P& L, a  l
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
3 {* z" y! s3 E8 w醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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% j: K% r0 B) ^; r8 ?5 W  o7 d, J) {( s* J
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
- E2 ~9 W6 z* A) T问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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' P9 A/ I$ l( M/ v! R
3 Y/ {  {; l& G  h7 Q6 D* ?" j% q( O% r6 j5 L
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
( T5 S, [, ^8 w5 v/ ~我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: