11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!  a% C+ i: r" ~- L' F/ a' z

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第一步:茄子切块,拍干淀粉
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第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
. w6 K+ b5 v: I5 [- r7 b调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
$ U! {- G/ ?6 N" Z1 T水淀粉,稠一些% |- {/ X5 Z; u
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了# F! m# @2 f- K5 {3 c( Q8 \2 j0 O

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子& j! Y8 H8 W, o

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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
8 m6 ?- P% n- [( a) o: X( H, b餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧! G* s5 L9 t& ~3 s2 a

; d: v, N' ?6 R: |' o" C  I不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 2 e2 h+ l( I: Q7 o. d: c0 e

, i8 p$ J* R! n0 V$ ]. o; I[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？3 C% Q, u& ^& k* }  q. d2 N
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
+ q0 A5 v$ K2 e8 L7 V! d5 D我也是这个做法:wanwan20: 0 ~" T& Q  C0 c% u
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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$ B) h, j1 Y, N8 l
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 ! g/ ?% |; Y1 K# O9 j
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？( c' Z$ S2 Q* N4 U. q
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

) L2 E- s9 \" S4 D8 o0 j* ^( O: J3 D2 |0 y1 n# e
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# P+ Z) R: u. w2 o: f2 b要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
# v! u- m! K7 F/ J7 k问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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9 h( Y* ^* B; v6 V$ C- g$ U- W* D: w; p

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
4 X' O, [: X& W* P9 u  k" b我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

# r1 r' U8 n* Z: W5 W: t# M
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) ]# k7 V- R) x7 ^/ B8 [啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
# x" B& a) A, _" `  ?
2 R7 q2 M' ]' C" n" A& B1 P其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵( ?# x4 m7 s" O1 j5 B) x2 D# D9 d
" L, h; k9 A. H9 k4 g  \
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: