11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵; o* _# p" X0 x

" |5 L9 _9 z0 \4 N8 `其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!8 K& E: N/ \4 |! Z" N7 A/ T

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第一步:茄子切块,拍干淀粉3 v6 J3 b& n) u2 x% T. F& I

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2 {9 Q4 H' m2 f第二步:下油锅炸到八成熟! i% X! O, V4 B+ T8 L
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捞出沥干油份待用7 ?) j# }9 e7 S5 [5 I0 M
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
' O; p( ^5 q$ f7 |; d/ y" m, z- ~# ]调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看& x5 I  z' i, \3 v1 s! ~
水淀粉,稠一些2 Y! n8 o/ L4 S2 O

! ^, l* H( X) N8 v0 g, G! u使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
* N& P2 x& s  V* }2 Z餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧  ^+ t+ [: ^9 x0 y

& A- l7 d8 J% q不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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# c: D, J8 V7 G$ V3 k[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？' e, Z4 V: f0 b: ~3 v0 C% N5 ^, A' G
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
0 C4 W  J# ?8 f) d% Q. |8 x! w我也是这个做法:wanwan20: 8 ~* b# A3 V+ \
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

5 k6 Z0 R" j: R8 z# w( j  z4 Z4 I4 X+ h- @  t6 G

" F. l, V% L$ I你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
7 P# `' a6 `( L; p怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
* V2 v7 l1 _, H& }, Q醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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& H1 n; s) a) k  p3 Y" E3 _# h
' W* \' J/ J/ b% {# o, S要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 2 S; Y7 h7 c4 W
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, ?9 \, ^3 V4 I$ X1 H- q; ^* i) ^( z: v; R4 p& T
: R# p% A5 ?% o9 C0 k
9 O& Q! S1 E6 c. D! e! O
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 ) \) |: _0 R$ e
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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& K+ L% f& w, _/ T0 @" p0 K

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦2 B- `. w6 P1 E

* p& J# E4 e  U其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵& c/ e  D. x  P2 @9 L7 Z1 \
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: