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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
1 u6 g1 d) j8 L" `9 E: T2 k 8 v( x' ?9 L8 X; G
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!  a% C+ i: r" ~- L' F/ a' z

( t: s$ h5 N( F+ X( w9 W7 r- ? " f% M( `8 n0 j2 U; H: P
4 a" h9 n5 r. \7 C3 i/ Q3 f3 Z) p
- R! ^" Q2 o. M$ Q5 f' \" o7 m
第一步:茄子切块,拍干淀粉
, `& P8 W" S! s& O4 [  \4 a3 c# Z7 `  _7 T
# K: L) O9 [2 r; o8 x( X% v
- \: E, }% K- ?; H$ V, F8 P6 D
第二步:下油锅炸到八成熟
2 X) s$ V' f5 M& q8 P! [
$ s9 x4 J. a6 d. ]2 d$ z2 b1 K# c/ }5 Z! j" s* E
捞出沥干油份待用
- h, ]2 Z( Q+ U& [$ Z5 X5 H3 N! J% N& S 9 g0 R! l7 r+ k, `# N
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
. w6 K+ b5 v: I5 [- r7 b调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
$ U! {- G/ ?6 N" Z1 T水淀粉,稠一些% |- {/ X5 Z; u
  Q( }) j" f% R2 a4 A
使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了# F! m# @2 f- K5 {3 c( Q8 \2 j0 O

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第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子& j! Y8 H8 W, o

6 i2 g8 T6 K) O# u9 `( X: R( i! ] 4 [3 @# P/ l. @
第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
8 m6 ?- P% n- [( a) o: X( H, b餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧! G* s5 L9 t& ~3 s2 a

; d: v, N' ?6 R: |' o" C  I不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 2 e2 h+ l( I: Q7 o. d: c0 e

, i8 p$ J* R! n0 V$ ]. o; I[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
西安凉皮 + 10 加油,继续做好吃的!

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好看呢~而且说明很细致
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怎么我做不出来总像饭店那个味呢?3 C% Q, u& ^& k* }  q. d2 N
醋是什么醋?白醋还是陈醋?

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问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
+ q0 A5 v$ K2 e8 L7 V! d5 D我也是这个做法:wanwan20: 0 ~" T& Q  C0 c% u
不过比你炸的狠一点,我喜欢炸到金黄。

- r! ~' O1 y( A. h) e7 L! {: b+ t3 _3 L; \
$ B) h, j1 Y, N8 l
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 ! g/ ?% |; Y1 K# O9 j
怎么我做不出来总像饭店那个味呢?( c' Z$ S2 Q* N4 U. q
醋是什么醋?白醋还是陈醋?

) L2 E- s9 \" S4 D8 o0 j* ^( O: J3 D2 |0 y1 n# e
: f6 V! C8 I5 ]- E( g) `* ]" X

# P+ Z) R: u. w2 o: f2 b要用红醋滴
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原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
# v! u- m! K7 F/ J7 k问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
1 d" C( |7 Y' Q. b* \1 ?, [
9 h( Y* ^* B; v6 V$ C- g$ U- W* D: w; p

/ y8 A8 y3 R5 U  H7 Z- L- L. r( s' S" x8 w4 r  |9 h' B
* Q; [! l" D2 i, f
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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家里正好有个茄子,晚上试下。
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香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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香啊  看的我饿了
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留口水了,虽然刚吃饱!wanwan17.gif

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我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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很喜欢这道菜,可是一直不会做,今天学学了。
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原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
4 X' O, [: X& W* P9 u  k" b我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

# r1 r' U8 n* Z: W5 W: t# M
. s" ?1 w) X# Q$ T' q
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) ]# k7 V- R) x7 ^/ B8 [啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
# x" B& a) A, _" `  ?
2 R7 q2 M' ]' C" n" A& B1 P其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵( ?# x4 m7 s" O1 j5 B) x2 D# D9 d
" L, h; k9 A. H9 k4 g  \
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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又饿又馋啊!:wanwan25: :wanwan25:
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