11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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  M; {7 ]' V9 u0 A0 @' w5 ?9 x其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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第一步:茄子切块,拍干淀粉
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/ l+ V% b1 C  L第二步:下油锅炸到八成熟3 Z, e) S$ O6 H0 l4 K
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捞出沥干油份待用
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. }/ J/ U" o0 H- U" z" ]) i7 e第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
+ m9 _8 h3 O! D0 y2 T5 R调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
! ^1 J7 N: z1 s. O) t水淀粉,稠一些0 @) Q! P- j; G0 C7 D
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了8 |7 @) i7 k1 `) s* m6 t

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子' k' e- T& A1 h9 r& k

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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
( D' \. A! g1 }7 z餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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3 S3 ]8 h9 J' b; O9 C# D/ k  d5 E[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？8 I- H5 K$ O; p$ W  [  }
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
9 M  C8 D% g' Y$ a+ ~* d我也是这个做法:wanwan20: ! F; g. K5 |, L- F* U: e
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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- O5 w" H  W) o; W. J: ?4 O
/ f- u: y' m- Q8 C8 U; R' q; }你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
- [% x) B% O9 @, {- J0 b- X- d" Y怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
8 ~3 o% H7 B! c% G' O6 X- M7 f醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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3 g! r% ?7 P2 [: i( ?( B
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
1 j8 f9 t' A  l# q( ?问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, j0 n! z( K9 g
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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
) F1 h. u+ O: r* a* U我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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' Q# E: }+ Z$ H3 R* H- Q1 y3 `* T" H; |5 y9 a+ [' ]
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
5 Q( `4 s" u( }" K( `5 l, ~# y) f
! [# ]5 o& y- U; B2 k其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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4 J9 [7 I8 p/ }+ A! J* j' y谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: