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楼主
发表于 2009-6-2 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵- a2 ~" Z6 J; N+ S0 d% Y
2 ]6 i2 }+ R5 u( h4 A- A
其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!( Z: |- o( D' k: K
& ^7 m4 |( U+ `8 Z& \# a
1 U, w  C) _9 g" T' E4 ]

) [5 l2 N- ^( y8 f+ Z' l
; S( O/ l. i3 h' [第一步:茄子切块,拍干淀粉0 F( h- ~  n9 I! o( b2 b5 ^
/ {6 c0 ?& q" P! [$ v; R
* ~1 Z- o8 b# W. j* A0 O
& ]' f3 K- m1 X8 N; X: i. T# v9 w/ F
第二步:下油锅炸到八成熟" |/ \( v# A( ^9 [  Y& V3 T' n
+ g! r2 L, i1 [% y0 x* A$ ?  Z
  t2 ~+ e+ w/ G1 e/ C
捞出沥干油份待用6 `& ^( M# f+ U) L- ?7 T4 G
1 _  F5 Y+ v3 Q9 L, L
第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序, C7 |1 w% t: d8 G# ~% O  \( s
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看8 C1 D8 ~* c! b9 Y* I) |
水淀粉,稠一些
* y& x# V* c- C, W
% X0 ^5 Z5 X7 E& S2 Y) \" R使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了/ Y" F0 w9 p9 S0 l9 h, I

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第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子- A7 u# V5 z! Z" H. N

9 b* d0 [2 B# s# F8 z
5 E7 b! f; I* N7 }5 N第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉! I$ {2 H' E9 b
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
+ n% u4 O- F" x; g8 N; `, \. w2 j/ ?; I$ ^7 q6 @
不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
0 z2 T& U7 Z# A0 l9 m0 b9 I  ^% a! i+ L; Y/ b  c* K( e
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]
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西安凉皮 + 10 加油,继续做好吃的!

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好看呢~而且说明很细致
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怎么我做不出来总像饭店那个味呢?
  e8 W3 v6 _9 ^8 W, ~醋是什么醋?白醋还是陈醋?

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问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?
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原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 $ u' H& g6 o3 N4 D0 u9 e2 p* f2 Y
我也是这个做法:wanwan20: # ?0 _) a) _1 s5 x
不过比你炸的狠一点,我喜欢炸到金黄。

! y# Y3 t( W2 U+ V& X3 G  o% O* j2 u4 e' \! y: a
- J& C4 t$ F! u
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈
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原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 3 u" H* l" q7 B! z  L6 _1 Y
怎么我做不出来总像饭店那个味呢?
7 I: J$ m' ]. r8 ~) J醋是什么醋?白醋还是陈醋?
2 U1 R% ^! x1 {8 N! V2 s; C' g

7 @) |/ o- l& @& M4 J0 ~, G) }
4 ?( U" v7 O3 D! [
% J6 K  u$ W7 B6 v6 K: A' Y" I要用红醋滴
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原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
* r' D$ f% Q* j# f  U1 W问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

8 Q- ^, r' g4 d9 u/ p9 T
) I8 B6 y5 N: F3 v/ E; L2 F+ f! b) _' e3 I$ v
. m7 {. e8 j. F
! @3 e$ t7 H$ p% Q* a0 k
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的
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家里正好有个茄子,晚上试下。
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香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif
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我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节

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很喜欢这道菜,可是一直不会做,今天学学了。
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原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
2 @( V* o- W- D1 T& x; u( q- e我爱提意见,亲不介意吧!建议切成条状便于夹,嘿嘿,因老公用筷子水平差,所以我会注意细节
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  @; [7 d' v9 ]- F
/ Y" j, X% T3 u- j啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
: s; ]6 g, x8 B' [
8 s: B  f' X8 W5 n" D5 q8 l其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵0 ^# V9 @: V  ~, X

. ~2 ?/ Q- c) [) ~$ |5 ^% k& k7 D谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

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又饿又馋啊!:wanwan25: :wanwan25:
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