11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵: v" l% f+ Z: X: o  x
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!: u5 [, Q' p  k! d4 D! n" F
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第一步:茄子切块,拍干淀粉
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第二步:下油锅炸到八成熟0 l' _( G. C9 T& ^0 K, u0 b+ Z) }. S1 M

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, m3 n. m: W0 i+ ?$ I# J! R) S: P6 e捞出沥干油份待用* b% [) o' E* m

$ e; P2 s; z0 m第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
  L8 k1 Z+ J+ P6 I4 w) I9 [调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看; \+ G! u! ~" ?# I# ^: a
水淀粉,稠一些
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8 V8 T$ b2 r  O使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了5 L- x+ J$ t; _( D6 }, U; P# L

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子/ w/ ^$ U  {' x- e, [

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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
1 H$ p3 D6 H* d6 m餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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% j5 W0 ^  L+ d; a" q4 ?不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: / X* ?; G& `, Y5 C
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
  E$ d: j; m1 a$ b! F醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 ) k" n" r! d' z* z' g# U  x. Y% O
我也是这个做法:wanwan20:
% Q, Q3 @6 F2 i$ x6 z- b+ I) _不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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, s. J4 j! E% Q1 f: P7 i- y  f4 m
& K4 P& S" l0 L) p; E8 d* y3 V7 _你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 * b: C1 F) w& x6 U1 c- {, a! t
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？% E  l7 r1 z1 X" W2 f' _1 `
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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  \# E& f) `! _2 C2 P5 H要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
, R; k2 N. w) z. f0 s* A* l问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 1 T3 c  b8 o, [$ N+ p
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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+ x+ \; I% S" z! T- g1 ^啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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1 y2 u% y7 g0 h$ l& i  Q6 E其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵# Y8 T0 `/ {  ^

7 w& i$ x- S" J3 I谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: