11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵8 |$ i2 L9 I2 B; X, o0 x

# g0 _4 ]! @9 ?5 y+ l! ~0 u其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!/ d$ z( V3 k2 v; k- m' T

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第一步:茄子切块,拍干淀粉8 k( R* u/ I" }$ H* L

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) j* L# r: }) x6 ~0 e第二步:下油锅炸到八成熟1 Y. z, N" l3 |" I# N
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捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
. u8 a5 S+ ^. L0 t: s4 {, @+ t5 h调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
" d" E; n, `- T7 Y5 O, S/ u水淀粉,稠一些, i2 @; X/ ?# n) a

3 }+ G  G4 _2 I- u* U+ d使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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5 k: Q$ A8 L- v$ [第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
* y" A: p; Q4 ~0 |* `) L/ x餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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; d* J3 H; b* C不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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) ]2 L7 X" m1 X( t- `% ~. o5 L[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？8 ^; Z! P, @2 C1 X" {3 Q& x. k
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 & J* M' [2 w, K- H, b
我也是这个做法:wanwan20:
5 B. b! V9 A6 C不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

# m( e& H$ D+ \) M6 A% l! X0 V! |- \% M* z# O2 K1 T0 t; _: `# S, v
- i- _6 K/ i, V. d* A$ l# W
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
2 B( @' x& e% P# S3 M怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
- b9 h6 A& Q# e$ U& _) _( R4 b# c醋是什么醋？白醋还是陈醋？

3 A. d% D, v; P! ^6 F
) H; w5 y9 H! ?& }" V
* w% n% o: u- |6 Y( J8 B. t

0 y- h4 n$ U2 v+ |要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 2 h8 s& X, O7 F' S6 g
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

1 V% e; l9 h* y8 f; ^8 i* B. ^5 n/ q" t5 M2 u/ {

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2 \' K3 ?  Y2 d4 \& b呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 ) }" f, R* E7 z+ n: V
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

2 l) ?" O) ]; P, M# Q& Y7 m) s

& v& g$ Y0 w' s
7 o2 A: b4 h9 U/ c2 K, W+ e' Z1 Z, c* V+ D* q& U# c
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
+ P5 T  S& n! o& v  Z; Q6 g1 s' l& g( C
2 ~) l6 u% J2 |- Y; T其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵3 H2 I# ]& E) k6 [. y# z  H3 I

- x8 g4 i- n* K- \5 o谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: