11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵- a2 ~" Z6 J; N+ S0 d% Y
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!( Z: |- o( D' k: K
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; S( O/ l. i3 h' [第一步:茄子切块,拍干淀粉0 F( h- ~  n9 I! o( b2 b5 ^
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第二步:下油锅炸到八成熟" |/ \( v# A( ^9 [  Y& V3 T' n
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捞出沥干油份待用6 `& ^( M# f+ U) L- ?7 T4 G
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序, C7 |1 w% t: d8 G# ~% O  \( s
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看8 C1 D8 ~* c! b9 Y* I) |
水淀粉,稠一些
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% X0 ^5 Z5 X7 E& S2 Y) \" R使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了/ Y" F0 w9 p9 S0 l9 h, I

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子- A7 u# V5 z! Z" H. N

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5 E7 b! f; I* N7 }5 N第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉! I$ {2 H' E9 b
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
  e8 W3 v6 _9 ^8 W, ~醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 $ u' H& g6 o3 N4 D0 u9 e2 p* f2 Y
我也是这个做法:wanwan20: # ?0 _) a) _1 s5 x
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 3 u" H* l" q7 B! z  L6 _1 Y
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
7 I: J$ m' ]. r8 ~) J醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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7 @) |/ o- l& @& M4 J0 ~, G) }
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% J6 K  u$ W7 B6 v6 K: A' Y" I要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
* r' D$ f% Q* j# f  U1 W问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
2 @( V* o- W- D1 T& x; u( q- e我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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7 a+ n5 o* N/ I6 w

  @; [7 d' v9 ]- F
/ Y" j, X% T3 u- j啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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8 s: B  f' X8 W5 n" D5 q8 l其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵0 ^# V9 @: V  ~, X

. ~2 ?/ Q- c) [) ~$ |5 ^% k& k7 D谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: