11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵* w  P9 {1 n+ d' [5 O' }  p
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!+ s7 z# p- j/ @

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8 |5 n, l; m+ [/ D: R第一步:茄子切块,拍干淀粉
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第二步:下油锅炸到八成熟
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8 F$ e! r. T" X) r: K8 m捞出沥干油份待用  q( B6 H6 a% H8 i
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
8 f# m* ?4 D6 r( r+ x4 G6 [1 s调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看* ^; E, K( u% D8 W
水淀粉,稠一些+ W  q! i% E7 p4 o9 |

) I" v; g5 Y% I' N2 R$ H9 h  Y  b使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
4 Y& j- _) E4 s# E0 ?5 d) c3 u餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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4 n& q: T+ b0 v" Z& V9 E不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 4 f* ~) G: l8 u* H
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
' a8 Q2 i8 Y/ T0 ~- X" I0 C8 x醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
9 g: t/ T& t/ p! @% k* b我也是这个做法:wanwan20:
: E, Q- _3 z+ Q) g; f& I不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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& y9 O  l+ g. y* w( O你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 9 a2 P6 O+ t3 ^5 o
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
$ g* j( z7 |; J5 v( B' T醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
1 e  h6 k  }0 ~! L+ ]问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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( ]" L9 W% o6 G9 h+ D' q; o4 c( E; G, Y- w5 g( F9 \# h% b
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; e( @! U6 G6 S* e呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 , x9 s$ t! S+ q! x* Y( |& q6 {! b% ]
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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2 ?: ?( H2 \* D啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵1 k: y# i2 h' J; K$ x3 U3 q% Y
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: