11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵2 K+ H. V+ s& J% v. o& v# w
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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第一步:茄子切块,拍干淀粉6 z( M; @6 ?, K$ v7 N. K

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- w3 b# r7 ^" v( N第二步:下油锅炸到八成熟- q9 x( X* e2 \5 @7 ^' v5 |
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捞出沥干油份待用2 c- b* k, I3 u4 u+ z# p/ c

6 f% O+ Q& Q; s' W6 _  L1 h第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
9 L8 L; H( i! I, ~! r调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
1 d# e2 l6 O. k2 R2 F; V3 t水淀粉,稠一些- A) ?, m) B1 Z6 Z4 d) v# L

. x& R% C4 X' ~% r+ t7 d使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉( J$ F& D# ]- |9 h% o5 M1 E
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？. G4 D2 q* `9 O, X9 r
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
8 R; X+ P, U" G1 v% r我也是这个做法:wanwan20: 5 ~9 d8 E/ a; d* {
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 0 q' Y3 S9 E  u' P, L) k; Z+ m
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？4 O' E: m, x: U8 j: j* G
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 $ |9 k7 R3 U$ G% o- ~6 {% U! [( ]
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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- E% S6 g6 A$ D% O# I$ f2 t呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
, y- A6 r+ N2 p" ]0 m我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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) ]; `, R0 Z) m$ f( _啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: