11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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7 l0 i3 P' {. _" ], h. U0 O其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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第一步:茄子切块,拍干淀粉  H7 I; Y9 O6 `2 S. K8 K3 l; |, ]

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第二步:下油锅炸到八成熟$ a% A1 {# f, W. C
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捞出沥干油份待用+ m7 Z3 j* T4 E  j- V
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序' O6 H0 y. W7 h) H, {: b
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看. Z% I4 T' d$ M: `+ a5 O( Z3 S
水淀粉,稠一些
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子) o& }& d# [+ m
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
5 V& |' \" {4 K餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 9 P) D& D" n/ |" h' J
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？( b  y1 N/ ^% h( t
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
8 ^2 S3 \! H% \- r+ Y6 C! A我也是这个做法:wanwan20: & Z: ], F6 E  a- n8 F
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
! Y1 r2 x8 o7 T* r2 a怎么我做不出来总像饭店那个味呢？; H0 m( W& g2 H; ~! ]  C
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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3 b9 S* Z" \" W* `' ?- H- V要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 8 m! e6 g' `7 h* K) p
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
1 X, N2 ^% M: [6 P- R- @/ {# O我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦4 t6 g1 @* Q! t) ?+ R( \/ u
1 e; d# ^% s4 V; W' M
其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: