11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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5 w2 [7 O& T- h+ H其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!9 [5 o' y* g! U3 z, f
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4 N) b  i+ x9 d$ a第一步:茄子切块,拍干淀粉
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/ Z7 l, d" T) m, o, S; s' b: A第二步:下油锅炸到八成熟
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6 A6 x' d( V* j  l) l& Z0 n捞出沥干油份待用) q& N# c: G& L( i4 P. U' k

/ Y. V* i1 e, a6 Q第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
, n# S* \: _( o调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
  b  U& A$ Z, Y# S) @" Q. t2 f水淀粉,稠一些
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子" O# D" O3 q  l8 M0 L5 f7 r

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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉7 B( R% I" }1 y7 {/ j
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧0 [5 l- a! M. B9 F/ ]

4 R3 X5 e' X8 {: ]1 V6 n( E" v不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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% D9 ~4 ~. F# J+ _% L[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？4 c0 G! G( C. t! t, g
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 7 j9 H# V4 C; k: d" \7 S1 o
我也是这个做法:wanwan20: ' @! v3 i) }" U. A+ P& @6 g! [8 k
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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! n1 D# I) |  ]: J$ F1 @) }, q# y你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
; r; |! o4 g+ S6 x9 ~- K; O怎么我做不出来总像饭店那个味呢？/ |, ~7 j* T, F  ~* k: t
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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$ k! A, H" @5 _7 s: t- d! R- A. h) m& f; h0 X2 h2 J. I4 F3 ^2 A) n; f

$ `# G! l2 ?6 X要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
5 r( y5 L) R- r7 |问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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+ k5 M, O( G3 c% q呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
+ w7 [0 M8 E, m# @9 N我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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1 B  E; g& r% h3 q啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦+ u: \) v, z& B) }
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵" ~- q: I! M5 o
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: