11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!7 x) e" z  K- M9 q+ \8 {

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- T  s% c+ W) d1 d第一步:茄子切块,拍干淀粉2 x6 x0 n; D$ W  Q  y
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第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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* q" f/ n& K& E第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
' L+ V4 y5 s) I* Z调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
' r' o. P* h9 F% x% }: V) I水淀粉,稠一些
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. M9 I5 y% u2 H1 F. j5 c% ?" P使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
+ o# U( x2 k, j) \! d7 F餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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( m- I* H3 B! C( [不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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# f+ j' M7 W1 m) w3 j4 _! f" T: h[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？* s: m3 a/ n* ~* @
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
6 X9 z5 f! L  p我也是这个做法:wanwan20:
4 _2 V6 q  D0 x0 M1 t不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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6 W' T0 s- n7 k* c6 L* ]: R4 K2 K. ^  Z2 o0 J1 j! M
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
4 x1 v: n6 l( m& H怎么我做不出来总像饭店那个味呢？$ P. {; s2 N# a
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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& r0 O( q) m6 O0 @% p1 d: q3 ?
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. D- S! O: i4 {4 h要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
% ~, x4 ^" z5 K& Q) _) w4 q问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, P, L+ ?% o2 \7 J! f9 p. z呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
6 u2 b' ~- M$ Q4 f$ m我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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7 y3 ?0 H% w7 }* G7 p
$ y- g4 i) t% X! t啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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% T2 x$ t: f6 c) Q8 }( Y其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
7 F( F5 t! K% p# M& K7 t
: D" @/ R5 m! {( W' v谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: