11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!# ]& Y% c' _# i, W8 u" U

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) y8 T% W' Q5 H1 J( N; Q第一步:茄子切块,拍干淀粉
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/ W/ P$ l8 B; v$ d第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用- D. P; j2 a2 j: j" v
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
; K0 F8 ^1 m) R+ a6 b* i调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看, B3 g+ Q% E) e) _+ r+ {
水淀粉,稠一些. n  F* B9 [" Y1 y% p+ K: A8 i/ z

/ \9 P0 ?5 K2 D% r% e+ _使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了/ g; V0 X8 p0 n. W

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
8 Q, H4 c2 J1 X+ v! |+ h$ Z餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧: B; H& v6 H# S* I

' m. m; f+ D! t  D% e- B不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: # l* e& v% M& V9 W$ E

( ~9 s  e1 N+ G& M+ ?$ V  @[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
' n& W% F  }! `) w8 Z8 G( K醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
! C: u$ ]  a2 s$ K我也是这个做法:wanwan20:
. N  Q8 X$ W  r6 }1 y; T' r1 {* |不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

- D( A6 ~) @+ q# s

* m/ F/ ^9 h) M" Q7 [
0 D& p- j, l) |你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 4 Y  X  A* o1 B, _6 H8 f& E& P
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
. ]: |/ J$ p2 d# G' N: R* w' f! T醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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% @* K/ O  c; O  G0 l- ^! h" B) u) s5 v- c0 r  ]1 D+ B; ?
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
" q& M0 T; S$ z7 {: D9 g& Q  I问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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8 F9 U3 m" A1 W呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 / T/ v0 P) b+ v6 C
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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$ D9 r: V3 x. m其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵( i' u1 |/ k/ s6 e+ F

, R- d+ F: l3 V4 }% N+ P  @谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: