11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵7 o4 j6 g# L5 I$ H9 v; y1 x
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!9 A3 U7 g" g. h( u
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第一步:茄子切块,拍干淀粉
" ?6 P1 b! K8 Z9 I. e: m( ~+ R* H! x" @7 P4 o; s

$ }- z4 U, {9 \0 \( j  X
. q2 _2 T  }; }第二步:下油锅炸到八成熟
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' U% l: `' F9 @7 c# K; D捞出沥干油份待用7 _& E  U; L0 |% U

$ d- f7 h5 X0 }+ X5 Z第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
. F; `( R) d) F调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看2 I- N& k. z# @
水淀粉,稠一些5 x/ Z3 t/ B9 C; A  i, i

* A/ o0 k$ z' c3 @1 q  e使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉7 ]3 |& h7 g8 p/ n% F
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧0 o4 H2 b" r5 e

; t8 r" q0 R/ d不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？3 h/ W9 e: v" Q7 L/ q! U
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
$ {* P; O5 W5 R  e% @# X. A, }# ~/ }我也是这个做法:wanwan20: ( W# {+ R1 Y& [8 V
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

4 {! J0 Y; b! y' {% q

, v. k  h9 F1 X6 w
' F3 ~1 c* Y1 [2 d5 F6 ^你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 ; J  U+ |: H% \  l$ }
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？* H. j4 G  t# ], X$ A
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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* y  M( {9 I( ^$ n4 e& [. }7 C: H- Z: a8 F; P' d" I

& M% [! X" r3 B; i+ C5 h% E要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
% D; N, m$ R, P9 k8 B问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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  T5 `; K9 C$ H呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 6 A. ]* |0 q) u% L4 _
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵# u, L% q; X# ^5 U% Q

( {! h" J5 }* H谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: