11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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第一步:茄子切块,拍干淀粉) c4 {. U( s. F1 X
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! @5 l$ Y+ ]$ z6 a8 F第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用) v3 Y, s/ i6 ?9 T; ]: i# G
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序" [0 C# ~$ }) B5 C; y3 R( P
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看) A8 F0 S5 i0 ~: j) Q2 W
水淀粉,稠一些
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1 F9 w4 K& h5 t% ]! n使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了) A, ?7 u) c0 N3 L/ y: T$ u

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉* N# u) d5 T" R
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧% i+ A( m  H9 w+ T3 R- A; D

# F5 C$ [( z1 E0 `不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: 6 \6 g( p& P0 L  Z: o) R' p" \# ^4 L
0 v, g8 @* X; i, S' i4 h; e
[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？& B7 u4 S4 t7 l2 C4 ?4 G8 F* K
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
: v6 o* v2 H1 P, A我也是这个做法:wanwan20: 9 g$ O0 ~7 g& O9 Q
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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( \; ~5 z( ~. g8 H: A$ h4 m% _4 v
! W; O) F* Q( Y. t, m你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 ' s& ?" M: Z8 A! x& h  Y+ G" }
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
' {2 C7 j7 C& |4 r3 ^醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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3 A( ?2 G! \( U' W+ q$ ~. N: d8 R

, X0 e+ f: Q: e要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 , x0 O  ~8 @1 x* u
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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! O9 @4 w$ ]4 h9 F1 i呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 7 S/ [3 U5 j' X
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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4 A' S, C, V( P' f( ^; ?& d其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
8 ]/ t  ~, }# s
2 {+ b3 Q$ Z! |谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: