11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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6 N: q, O" ^1 ^, }其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!$ C6 r$ k. I5 C$ k3 m% [

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/ U% a. X, M# i) }* D: p% T第一步:茄子切块,拍干淀粉
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& V( x0 ~3 F! y, u7 ~& A2 p3 L$ U第二步:下油锅炸到八成熟2 _# O( b. I7 I

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捞出沥干油份待用; S0 {. P0 [! q$ o. }

- S" s5 T  H2 z5 Y7 W第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序; i  E: u% S- w! J# K& y
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
1 ^/ w3 ]1 \9 P水淀粉,稠一些2 ~+ O9 w4 Y4 e/ T. W

: X% g0 o; b; p5 n# x) q使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
  q' E. v5 u7 Z# J1 q3 ^餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
2 {9 Q5 D5 L3 t% @; _- b醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
# S( f0 T8 ?: D2 p我也是这个做法:wanwan20:
5 F0 j* A/ n0 H+ U+ u7 c3 B不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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0 L3 E3 X+ ]. K1 ?  n* m

0 _/ V( R. E9 m/ `- d/ c- g- k你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
; s' e) p' v6 y+ b: z4 `" j怎么我做不出来总像饭店那个味呢？* h8 z0 b( _6 F( E
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

* H$ y+ p1 Z  b7 E4 M/ a# Z; R; y

" j8 K6 z$ z* ?6 [1 C; X8 N3 t9 ?
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
3 i+ |8 C5 B1 k( Q" W# S" A0 d问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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& v$ Z% A/ G2 l5 t  w' `/ N% ^呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 # s6 b# H2 e' R+ q: J3 {' `* l% P
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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  _% W) B% n4 A- u

9 Z  j! e! k$ @; H2 K啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦( b( N( W  L( m% M  a

# \7 [0 E+ p- J' Y* i其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵$ q. ~% T; z, x3 w9 {
, p3 B- T3 Z; m: _' N
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: