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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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8 j) p8 T5 h$ ?0 T& @2 P8 o+ ?& ]2 a4 B% v
原料：成品为6寸派一个
4 V# n8 \& S% Z# \+ i( G R5 g A' i派皮：6 s, [1 N6 ~/ P7 C
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺" N, l$ @+ a% i ~6 F" V5 S& ^$ X
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
* Y$ u8 \+ a4 R' c9 I3 v玫瑰花：苹果一个
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: f% ^& P5 W2 z5 l7 I' q T制作方法：% F6 l/ d; n4 x, a
一、派皮：3 w( D2 b' B) k5 d" `9 D
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。6 [1 s2 t" c$ q4 r
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
$ x. a$ @" v( H. {9 i3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
5 @4 G! l& \1 a4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。* C# r% g- E5 |- H/ z2 m* U1 i
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。8 L& b: U% O" U( ^
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
% t5 m9 x% C, i1 T4 V1 m5 l5 m7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。% Z: r2 X) U8 w* w
二、派馅：
& [8 \3 C9 ^7 p9 N1 P1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
?- E. o$ X1 q* \# C6 B& m* [$ L三、苹果玫瑰花：
) m8 j ` `) ^2 k; i. I! K1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
4 H& R; f1 m+ L5 U) x$ k2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。( n) x' u3 @ d8 r% x# q6 ?- C( j
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
' A) }1 i& Z3 e4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
8 `! o8 t" s8 q$ l# v/ |: ^' j: I5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。% @! O2 ~ j: Q9 Q5 q
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。3 O7 I5 [3 E/ o+ q* x+ L
. I' g- d9 D4 n* J6 e( F; Q四、派的制作：
! [1 u9 a5 Q" A* Q8 J1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。2 _9 I: [! q- s
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
5 g5 [7 D1 f/ U3 ?% K3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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" ^3 U t1 `& v" T# n$ X& B甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。! @; N) b U! C7 ?# {1 } ~
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
