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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 3 Z' S; l* I w6 r& m- m
4 V' w& u9 w( B, o5 o6 j# h' |0 d+ H) H
原料：成品为6寸派一个
3 H2 i; y) {, M( n派皮：
7 s, P0 S0 M; S0 l% s$ U低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
* M0 G- n3 }$ L Y派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克: |5 ?4 `7 p9 x h; k: A# Z
玫瑰花：苹果一个7 l% H# J6 U! D) e( f1 @8 N
. d$ a! a+ L+ J' i1 [制作方法：
d3 O$ B8 F& f s# i d一、派皮：9 D* G* P' k; B' _. B! c
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。$ r: U6 ~" @$ w7 ~
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
" L8 V9 H- J% } j+ y3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。) N F3 N# X1 c# w& }) V* D
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。3 S# u J- @( E1 `
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。; d |9 D6 X5 q5 H% ^
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
0 v) s$ P9 S) t/ n, d7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。/ ]5 |( ]) G8 f9 H- w- V
二、派馅：3 s' @( K! q Z3 h) [( B
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
. V. U% b) H* Y0 p Q, e三、苹果玫瑰花：
; b, z3 b2 B; y# m& W, Z1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。4 G; Z4 ^" @# f+ u# Z
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。0 O$ R5 ^0 V$ v1 i
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。& v* t" | h' y. }, ?
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。( Q# _- ^) E& x; u5 J6 ^
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。! O2 a# ^ F/ P S
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。+ u2 J6 Y/ O b4 g
3 b1 [3 a, E. A' w) i' y四、派的制作：
e a9 z% V# l3 z( l% _ S& q1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
' j9 k% h% ]' t7 j* T2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
: Z. e( k8 `, t f1 \2 ]3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
: S. t, ^* d# b- e
! W! W2 O" a; ~/ [# m# y5 k0 F甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
