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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
( }4 q5 C, C. ]; }4 z2 b
" z" Z5 j" M# V6 R/ s2 O! R ?& q7 T2 I( }# k
原料：成品为6寸派一个 C' m0 T1 @1 ~4 A4 v' n6 q
派皮：9 J: d# \2 a- ]- x, C
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
, J$ r! y. @9 F! Y2 ^7 _2 y派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
0 C/ D' n! o! I _" F玫瑰花：苹果一个
% J5 e5 }% j r% u. }: K
- y8 A" r8 h/ ?0 x9 P. d: [制作方法：
) g, z& N- e( K一、派皮：
4 Y' z2 m6 j. c) h% ?7 }# z0 I0 k* Z1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
" S" n2 U8 y/ n' h8 [- B$ S2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。9 P b' w; O: G1 `; e3 h1 @
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。: ~- ?2 T$ `6 A6 S
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
' ?2 Y2 b$ K/ l+ N7 \3 ]* B5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
2 T5 d4 j' `+ ], p n3 t5 g: J( z6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。. Z% R( m- H; }' p' `
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
?) z% G( H G2 D二、派馅：, s2 f& c; ?! B( K: o& t
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。; [0 z% [8 M2 `3 \# Z9 Y, c- P
三、苹果玫瑰花：
/ Y0 i2 v0 ]) N& ^1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。3 H# d0 q& t$ D3 G
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。& M9 n2 o ]' m, n% Z! J$ n0 v- N
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
1 H& R, ^0 G& T, s4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。& ~2 b8 Q ?+ u8 d3 z8 x# s) w! i
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。& O7 m, F) f! d) Y) Z! l
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：
& o* \7 D k7 }) J: x1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
; B3 v" F6 U. v" h' u0 f# f1 u# C( |2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。1 z" J! I1 y, ?# R7 _
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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" T) t* j; P- Q# Z! \甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。7 b) L# f }9 n' e3 O7 }) S+ y
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
