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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 5 K. f8 U1 N u8 v+ n" {, j. K
0 Q8 k+ U1 ]+ B6 S2 {9 Y" u( T9 O3 c @' ~7 c9 i
原料：成品为6寸派一个; u1 J! w( R, {' @
派皮：$ x5 V+ k/ `% W" Q( p% H/ u
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
# l0 r2 ?( ?. {. T" c" l% C派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
7 O" V! v) u: o6 ]2 Y- W1 q玫瑰花：苹果一个
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制作方法：) r, }) C& V+ ~
一、派皮：- d0 i5 U0 X5 p3 v. }9 P
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。4 @- l( I: G# P# S9 Q) [; l6 @
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
' ^) _4 l2 u; F5 s0 ]( T3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。3 i \* @+ S0 O# K& s2 q1 \
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。; ]- w) ~- s$ M/ s" d
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
- I. H: S, C& s: ^. G* ?; w( U6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。- l5 w: R; C \( s
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
) U7 M$ u: W8 F" N) x7 U5 D: L二、派馅：2 N- K7 ?9 A4 c$ m1 |8 n
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。1 ?- E, f, M9 {! P1 P
三、苹果玫瑰花：
' R: \% {- p4 x0 B) u& V: S1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
5 k9 e9 t" _, a* Q3 S2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
0 u& ?* E- q1 e2 u4 y0 `- i3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
( u9 E$ F3 \- e4 Z! ]4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。1 Q' _# I5 {: }$ H% n0 b' [/ p
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。3 l F0 C8 y7 w; ?6 v" S4 `
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：6 r7 P4 \, z! E( b: d6 a- A% @) B
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。; W, }4 i7 h* h) N; z" e/ O
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。! R+ v l2 q3 u& U1 u% Q
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。; ~- r5 C8 O0 |- M
# f {, W$ f& c6 G+ V甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。) M% k) K) ^2 M) \* v
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
