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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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原料：成品为6寸派一个6 f9 F& |! m6 h( E0 h) N) B
派皮：( r+ x% s) y& i$ Z
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺- p1 D* V: R- g; h/ I2 g! O0 ^& A
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克6 h* x$ c2 v( y
玫瑰花：苹果一个( f# f# k. W# J' q
' N3 d s1 G& \' x: m2 f* N制作方法：
% v# S- u& O1 T6 n* C, Y) y" ]4 N一、派皮：4 N& f* ?% M$ B2 g3 p& g7 v+ g
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。: N4 A, w1 h/ y' K+ h2 h
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
$ B$ k3 g: h, M8 Y8 c3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。; _7 _9 S" f: j( f
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
' |: o: n: t7 v9 y4 ^- [5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。0 f6 E) M- T$ g5 o
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。0 q, E! L: W4 O3 g$ Y3 x& j% Q
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
: Z; P0 n5 }* M+ h9 K二、派馅：# |9 o; P( ]# v" S
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
1 F/ E9 K6 ?& k/ ~三、苹果玫瑰花：( R* ~ S2 n$ w) Z t, v
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
) X. {# F3 n; |& s5 b/ M7 F7 G( P2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。$ J8 q2 O% Q0 N& a# l- a
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
/ N, `( d1 ~* @5 X `5 X+ x4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
2 H3 v5 m. v$ E' X5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
% G& }- y" A; Q! B$ l5 O: H l& i6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。: `# l0 d# @- X2 r3 [$ V
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四、派的制作：
% P3 H& T- I4 ~0 [) K" o$ r4 v1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
( [* }) J5 n) }4 u- x, [+ x2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
% Z5 g8 y& N: X7 f6 r3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。1 X6 G+ n! \' h
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。0 B- \ s9 U5 n: K( ^
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
