amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼8 d8 f) ?$ _+ v& }) [/ n0 `
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。) v% t# Y( _; p3 D
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amy2710

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制作过程：
; m! ^. t- N- ^& b! }  X1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
  u6 J4 _* X: f  F2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
4 N' F5 g' ~% m$ T5 r, m3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。- q3 G, r0 o% R, f
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。5 {  b8 _2 k3 V2 ]6 b
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
' f3 M" `( v- W  }6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。5 m2 V' B! J7 j* [. ~7 d
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
8 K0 [/ `1 L' g1 o5 J4 G3 N8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。# C: J% q0 ]3 H7 [, X) Q
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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23& P( g9 e; S0 S4 A
路过 顶下 .支持你。

' o& x6 X) N( `# d. Y谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
* L7 F8 f3 ]6 s, ?: [8 b顶顶顶

' m( o0 q  W/ m' I谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
. D6 S2 ~! s6 K( v& f" @+ j8 u4 Y! N随便 看下，不懂

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红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49/ x$ _/ y7 V" L; h% C) N
支持一下！

. g* c; T3 Y- V. v: P6 T) o谢谢支持！