amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
1 D0 x% \, T- q( Z5 I做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。* N! _1 g1 J. v4 _  S6 e
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制作过程：# I" u) ^* Q9 }
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
5 H! X3 s! h8 `. ^) ?% A2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
% l; c. @: n( b* y8 l3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。' P0 k( p, v  y. Z
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。; I* o" F0 U) o) r. c
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
" Z8 Z: h* Y/ j4 [& i6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。
: X2 \% g/ p5 ?2 M1 j, I7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
% L6 l; l9 C2 {3 ^; `: p7 c8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。4 x: S3 c' D+ O+ b

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amy2710

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琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23% N5 k" g1 ?# E$ }6 A6 f. e
路过 顶下 .支持你。

/ r! V% `) _1 ]
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
+ ?% b/ m* W& q) n4 D9 d顶顶顶

$ O2 {* p4 a9 a3 b谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03/ p$ G" i! w& [
随便 看下，不懂

0 c* d$ H3 S& b/ ]7 U8 J: k" @" X, I8 V红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49) f5 i/ ]0 x0 n
支持一下！

. j/ k  n" U& P谢谢支持！