amy2710

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼+ w# X/ S! T) o! }( B, H! j  e
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。; W; T! P4 `! [4 ?/ U# W
2 T6 l$ N7 O  L" |

* U7 ^7 S+ g9 ]1 @/ _( c/ O+ F: j; w

amy2710

! }4 I' e9 F! U1 ~) f% g. q
3 D0 r3 |! r% n+ V9 N  X# E
制作过程：6 p( b  S7 ^/ g
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。+ |8 q9 V- T7 C3 m5 ]$ T
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
+ I" @4 n7 H" P/ {9 q9 E4 |3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
, }. ^  W# m! U% N) J4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。* Q# L' @7 m5 h
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。$ _4 O; p# Q+ ]2 P' n$ m' J5 r; e! I7 N
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。2 x5 j5 r2 S$ e' ]
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
- }6 b2 E6 W8 ^( c8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。; n$ D+ I& I' J4 H7 q% `& f3 }& f: W9 \
9 n' [- T5 m& k" g& d0 T& L8 ~

amy2710

* Q# e6 h% R8 d$ d+ X1 d

amy2710

, T$ h2 d( R8 p- h- s7 M

琳太太9

顶顶顶

zhusui5355

随便 看下，不懂

梵恩诗

支持一下！

amy2710

爱如潮水日 发表于 2016-1-23 15:23
4 M; j5 W" j" G! w7 e路过 顶下 .支持你。

' ]! F+ ]6 e6 C: e0 o, r
谢谢支持。

amy2710

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:355 Z( e; t+ ?+ T' k3 {
顶顶顶

+ Y: q1 c2 S, {! t: H
谢谢。

amy2710

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
5 w- Y4 v5 o; G4 `! O% Q随便 看下，不懂

* B2 \) q2 A, Q& G6 q  R2 V5 `
红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

amy2710

梵恩诗 发表于 2016-1-25 14:49. w$ h& y4 w8 J0 b! z
支持一下！

1 n0 S7 a1 g$ [' B  P6 H谢谢支持！