浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

+ }) {9 ?. W( U' @
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
2 |( G9 z. Q% H" V* J( c6 E网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题" y8 h1 ?! R$ _$ f0 ^0 X
做出来的戚风很细腻柔软，特别好' w1 s" o5 L" \- [2 y# F) ~

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+ n4 I( K$ t1 z7 f. B: i原材料准备：
* {3 c) _2 L5 G. [! n1 \3 M8 U) @: x低筋粉120g# o1 o: O5 I. @5 L
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
7 B) U' }4 d* H9 H: E3 n% H& p2 r/ P; I0 |纯牛奶78g
) ?3 @0 |# Z/ t) B, r5 l5 B蛋白132g( w; n4 l( r1 I: b  Z0 u
蛋黄72g2 o& r8 K" R6 ]' Q
泡打粉5g% ?! q. R% y' x& f# F6 V
细砂糖（蛋黄用）30g
% S7 d+ E4 Q( T6 L' d) Q  f! z细砂糖（蛋白用）72g
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+ _" ?5 D: D9 p: P: J! N戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
* x. @$ @% z7 P% D' O* z4 n虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的- y& L: e6 }9 ~7 x* V3 ?6 |3 K
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蛋黄糊的制作：
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' I# F3 r0 q# n4 l( V分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散. g+ P* C' a0 E* K- V4 _
到体积略蓬松，颜色变浅8 }/ u  `! m; q/ c: H& u; v! T
( L$ }6 ?1 _! O8 ?
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0 A7 J' I$ w0 y8 h; @# Y' Z% g: {+ Q而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀  w7 Z* q. E6 \( ]! I
最后加入牛奶搅拌均匀
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9 b  D9 n5 g& Q. @& u
2 t5 i. S: ^  N$ |1 A低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体5 f5 m/ g3 ]& M0 W& \
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& C; u5 _# V  V/ [, `* k) z6 N( W! @充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用* j* G3 s; D/ U! N% q7 y- E" c' `! C
注意要保证无颗粒，光滑
! ?/ R. P/ }# B. s, _（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）9 t6 ]9 f/ T- m$ f5 w. {! g

- p" t; a( `8 J% ^7 r( d  P0 c" `0 z) p; F1 J2 _

* ^7 K7 \: e9 _: q
. T# V7 P: z# L/ e1 S蛋白的制作：
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态4 Z& `* C8 u( G& p5 n' j
9 J& K, O3 M, D5 ^# }9 g6 n6 g
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, b# _; Y3 z! T然后分三次加入白砂糖（72g）
6 B+ L% n' M2 `$ ]; ]" ~7 A注意一定是分三次
! y, M( \" N& K/ l1 a第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一7 X) @( I" c5 E$ q: u& c
打发到有纹路装，最后加入三分之一
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打发到干性发泡% x/ k/ O3 G" M: Y# t
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角- {/ W6 O: ?% Q( V% C. N$ M
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蛋白和蛋黄的混合：
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7 x) W) u' x5 `4 |打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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2 c: t$ {3 f( ~$ k* q/ g3 i: P' z$ X9 q
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀: B+ j9 w/ @/ i% k9 h4 v
成光滑无颗粒的液体就OK
( u! u  ]! J+ T& e倒进八寸的戚风的蛋糕模具# _, C3 X1 t7 s4 N5 }5 k# ?

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7 b. V1 Z, j+ L- j+ z3 D把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出0 S) b0 ~. M/ y  C) |

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" T& x& J7 y& S6 U! {& E然后就是烤制过程了
- {6 z6 ^! A1 T150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异, R  Y( |6 r  j$ k% }: h7 L1 g
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了 0 h. ^8 a! c, {3 M6 [) h

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1 h' f8 `# U& Y9 X6 b2 l, @  V4 N( Y分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程" N7 a4 g. X4 Q2 D$ J2 |. l) f
用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的' i# |2 P8 |5 |+ a
所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感) P8 Y) B3 R5 o5 q+ ?
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒- A) P7 U( I$ X# I1 _: j
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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! ~4 v* q, x! K如此一层层来就OK 了/ t5 I/ A- p7 \  L6 H& g
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
3 q6 o& n. h- C水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦( }8 y( I0 @/ h" ?  Z! n7 K
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8 a  S+ `& |! j- `, z然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的) Q. `7 L" A4 k  m' B7 V

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! G/ z# s/ S* t- _  u- R$ @戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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7 x7 q8 {5 N6 _/ L" F" h, [太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 1 t& N2 D  J9 k  y& a5 c
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再接再厉( n$ e# W7 h; z0 G. h7 t
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吃货在路上................9 n3 x% D% J: T  j( D6 Z
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回复 孤毒v 的帖子
' j+ c3 c# p" C  `4 t/ w
  u- g) s8 M) U/ A# Q2 A# A5 \' U$ T. KO(∩_∩)O谢谢
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lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子, u2 r& c) P- p4 d! r4 g5 W# A3 L

9 q/ W3 {2 p3 z/ T; i3 n7 r0 D写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
& i/ Y5 H& s4 I0 n6 D' d+ S

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
( D( R. m6 r# X  N% E; ]
; g' f1 N/ V! L* v( i* \2 \, W嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
8 ?! _2 s+ E5 J/ O还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
9 D" w7 r% a1 d+ ?) I

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回复 亦笑了之 的帖子
  B/ W* r. Z& O# t. x0 U6 `  y' T* u) f
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
( `3 F8 C4 {6 y4 s7 E* b你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子2 C$ k+ P: d6 M' e
$ I( [5 M; U- P0 E; h7 t! d% b
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  + P* ~& L2 w& W' ?' k& A9 t! s) N

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回复 我是总统 的帖子
! A9 @+ b- R/ d) y2 E8 o% T0 K* ^+ m( q$ s: ]
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

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$ Z& f. z  }7 H6 v, \/ i6 V$ s# t( D
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
9 t: A; ~4 T9 d0 C- J- U8 u4 O; k" Z6 r1 [5 X; {$ s) \8 u
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
! ]* O6 O: d! l/ M我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点* d: D: A' U7 e% o% g/ i4 U8 k

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！