浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

) v( N# s+ i, m2 z* g我的方子是用的君之的，可以搜一下。- N5 W2 j. [# [
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题: ]* x8 b) f: _2 t5 \. l
做出来的戚风很细腻柔软，特别好& i  _3 P7 i( \
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原材料准备：
; ]( Z4 V! T& |( M3 _低筋粉120g
1 i" f8 x3 a# O: D$ O6 ?* [/ V玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)5 C0 W7 v' S% f5 [# y
纯牛奶78g % _3 Z$ V8 g: s0 i
蛋白132g4 S' f, C# c' m7 ]" P+ q
蛋黄72g3 A, p0 N0 N$ F8 [4 n4 _
泡打粉5g
1 ?0 m) n# I/ A; q细砂糖（蛋黄用）30g
4 H: t! U: q0 |& U( B3 n细砂糖（蛋白用）72g% b" Y: T- ~! y" |" |
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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，; z& S7 b$ v) z0 y4 d0 i3 `
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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蛋黄糊的制作：/ q' r' B- {9 y# U) q. s

9 q& C$ M, R6 z( S, U& j分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散7 g7 o0 l) Z* K& R8 X- m
到体积略蓬松，颜色变浅
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀6 z. T3 v) q+ }$ C# u* j6 b
最后加入牛奶搅拌均匀2 D9 d+ X$ F6 R* v: F0 z( X

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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体& d& c3 [, e, {' h) W
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用4 W8 A3 M7 y' b
注意要保证无颗粒，光滑
- T0 c0 `& R  Q& Z（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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' b+ g8 `) ]4 L' J" }* _2 |4 t- {蛋白的制作：
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态( a3 ]/ _7 x! l# i% n
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然后分三次加入白砂糖（72g）
- f' V8 P% ]7 F- T9 }- E注意一定是分三次
: E) t( N5 K9 X2 p第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一% s# X9 T3 ?3 t- a, L! _& w
打发到有纹路装，最后加入三分之一3 O% r7 [; l9 Q, y' l& b4 ^

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打发到干性发泡
4 n' M0 z6 X* q4 w2 s; F& a把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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2 Z( W+ M1 b0 D6 G6 Z% t; ^蛋白和蛋黄的混合：, L* G4 e7 A( |) M3 X( h: M
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌) T1 [5 _# h& X7 P: F: x

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7 v' g" Z% f! D8 }4 G! T9 x然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀* ~: m- @3 p2 t1 A- a  S
成光滑无颗粒的液体就OK ! T% N7 t, @2 e6 A
倒进八寸的戚风的蛋糕模具. ~* h; V6 k1 y; K

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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出1 L% F" ^  b; c9 B/ e% G
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然后就是烤制过程了, [6 e  q5 ^% C+ _/ S. B; T' u
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
  z$ A7 R4 e4 [8 h. H烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
+ U/ _; c1 M! X0 r" e# {" E用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
' L4 A+ Z' I$ L所以就原谅这点奶油吧6 u0 G  {6 `1 j4 f
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感! k! S: U* Z; G2 `* ~% Z
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒" e* Z/ [4 ~( V: G" g" w7 F) `  Y
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 ) z) T6 {: H- y' ]1 r! M
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如此一层层来就OK 了
0 H7 @5 Y1 R& W( |& n最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔9 ^" W* W; A' J2 P
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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8 P& [, Q' \5 Y' h* Z# o戚风的边缘也没有整理，将就看看吧/ G% ~* ~5 q* s8 \; U0 H
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕6 i2 B/ f( A& @

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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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7 V* Q- \. D6 g0 q8 z* t再接再厉
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吃货在路上................& |& e8 N6 o. L( s
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回复 孤毒v 的帖子
4 h' x3 _* p* K$ Q# x7 V9 x( B9 g+ W, ?: ^' E
O(∩_∩)O谢谢
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lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
& y& m, E. T+ F, P6 K4 j: E  v; j, j  f
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下6 j+ c: m+ d- ~* @

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
/ e% `) P4 e% s5 O* r' z3 X
8 [6 y' y/ h# A* W嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
* Z8 r* Y. q! Z/ L还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋3 ]9 Q0 ]/ I9 B/ N, m. z

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子7 ^6 O% h! v5 F( r/ E) O0 [% G' a

/ N- M- g& c$ K6 }哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！& X3 X* t, ?, V( n
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子: i  X& |+ _8 y

! \* G0 Y, Z4 X& H过奖啦，按照方子来，一般不会错的  + \" H8 }' ]3 ^9 @! ]3 [

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子3 S, Y; |% d- }8 O  z1 H! A
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戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
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+ e/ q) R. L- G- t% U8 E4 z写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

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" l- V/ c0 Q4 z' G
2 r) w. F. I) l& L1 w& |0 F嘿嘿，又学了一招，谢谢啦, K' \6 j5 r" b* _; L4 y! t9 }
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点& A$ `6 H2 |( P- N$ r2 e

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！