浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

& I- p8 {6 ]: h  s我的方子是用的君之的，可以搜一下。# w4 k8 I6 V) R
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题3 A4 x2 M+ d0 Z' Z3 a' s: }& @5 o( U# M
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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$ r! I! r, O- T" Z) G( p原材料准备：( x- F2 ]9 r$ d' n' D0 k9 i
低筋粉120g# \  ^: i5 e- ]( t* K
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
- H: H7 @* O) k' B+ }, r0 g纯牛奶78g
  [$ H7 r6 K' L5 m# J( j蛋白132g) B9 y8 n) Y/ n
蛋黄72g/ u. ?7 s3 Q3 a! [
泡打粉5g4 _: N9 `1 ~- Y% L  X2 {
细砂糖（蛋黄用）30g
* M0 u( z2 t. v3 n" K9 h! Y) K细砂糖（蛋白用）72g
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/ n% U$ n& H+ U4 Z1 ?戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，& H8 Z/ A4 b" {2 b
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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' O. @' y. i+ \9 o* ~
蛋黄糊的制作：6 H7 ^; s% x# p  V6 @% T

: D0 L! f8 n7 B7 B% G1 B3 s分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散7 a* ?% l5 l# [
到体积略蓬松，颜色变浅
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5 `, K) W3 z! z! L+ {* G7 P0 C
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
# k/ U& j: |- K; N* X6 o: h% {最后加入牛奶搅拌均匀9 B0 W0 z& x0 M

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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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- t0 ~4 }* H' i" c充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用, B0 i0 d) n/ o* j1 \$ j0 B9 M
注意要保证无颗粒，光滑& D' }- G8 T3 Y( l
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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蛋白的制作：1 p; A5 Y, g' S: ?/ T# R

- P) x) O; Q6 p6 P/ O8 ?蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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$ w9 h$ @8 x$ Z. |然后分三次加入白砂糖（72g）
6 O( x* n/ y! h1 D# j- T注意一定是分三次
# x& N) T7 c$ x% q* T5 l第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
' l. H' s; V) @- Y+ U( _! }( S打发到有纹路装，最后加入三分之一
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) I, s: ]  s) o0 }) X# R* ~! h. g5 P5 z
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打发到干性发泡
( |. G1 J4 s1 D3 A; {把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角' a1 Y/ ~7 W7 z$ r9 h

, l0 y' x1 R9 Y' l  a8 x" [( O( v( r7 P

! C- Z0 |5 X- ~& ]1 q蛋白和蛋黄的混合：
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! ~; x, q3 m( D4 z1 d( s9 T- ~; u2 f打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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& ]% D& O  q4 L% t# k% A
. j( p! \$ D! N4 R/ s然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
/ p; g& r1 t: z1 C成光滑无颗粒的液体就OK
7 C/ I! {( C% F8 L3 I& N倒进八寸的戚风的蛋糕模具) l0 U: P  i( c" \

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' x7 c! Q9 P9 m" X: ]把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出" w* o( g$ w5 U) |$ c. `9 S
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! t, E% f$ F" e4 ^0 Z然后就是烤制过程了* A! ^# h0 g; |' ~
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
& l7 X6 Z0 J$ Y5 W烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了
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1 a. B/ Q, y* f分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程" f, U& P6 w$ u4 S9 z: j
用刀把戚风分成均匀的三层9 p( i# @% S) e3 x# n& N& y4 Y( Z

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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
. \& k( s, o: a( I所以就原谅这点奶油吧6 e5 c# n0 e5 ~6 [

7 L) s9 |, N$ X0 X底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感( a1 z2 R8 [: K1 A
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
, Q: R/ c7 T% H5 |1 R3 Q) ?9 e( a或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 ) i8 B/ b4 R, |2 D3 z8 L: H' z+ E

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如此一层层来就OK 了" k6 L0 C# y& G# S: T4 n
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔+ L# a& e0 [4 K# e; H
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦. |- V- l- K, ^4 S# b

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3 i' Q7 `' j3 i5 X9 W然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的5 l: d, I) R7 q3 ]) l5 [2 {4 R

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9 d3 v5 }% C6 K! U戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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再接再厉
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! j  h2 e& p) V4 h3 V吃货在路上................! b$ R) W  U( j4 ]* o" l) M$ g4 |: ?& d
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回复 孤毒v 的帖子
( o" v* q: c. R# F+ @% W# Y+ Z, T& n/ o! j
O(∩_∩)O谢谢4 Y( C" a# T6 v1 r0 V

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
8 O+ M, e' O3 k4 \3 H
0 v7 G1 v8 R. m1 |1 M! V4 i2 u3 Q写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
8 _0 H: ?1 U6 G' s; K. u

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子9 F9 e6 I, M5 K! Q* U. j/ S
" ~. c/ o; c1 ]/ A- H
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
9 K5 i6 u/ R6 x还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋9 t( r% T7 w) i9 x) a/ q; v

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
5 H" ~! T0 v5 @2 D$ _" `$ e
/ k! M2 d8 {2 E+ ^哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
7 U6 {5 p% R% s; M' r. b6 z你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子  P* \7 R; j4 A. n, c

8 \8 @- M9 d5 M+ z7 }8 W过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
  T) [0 q- w1 ~

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
9 ]' ?& D7 g( O' j' Z( ~2 o
$ i' q# y3 k" r4 N& Q/ S0 ?/ B7 x戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
. z1 w" L* W/ r% O# y
, @' K, s& \4 w' Q7 H7 ?2 |写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子" Q" l" D2 x: w6 \6 V

' P4 x9 Z% K7 h: C嘿嘿，又学了一招，谢谢啦9 ?6 T  @. O3 d8 O* q0 {
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点; \4 L. |7 s2 l' I

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！