浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

( m3 q, A/ p7 w2 p3 a% X; x) _3 e" T
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
6 ~4 u9 s8 O) L9 }6 f- ^( V网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题# X9 X$ ]+ L! H4 M
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
$ o2 r; w) X5 [6 q  x ) L& u3 B* ~) F, h, _/ S
; Q& R4 \% x( L

浮生杂货铺

7 S+ f6 B2 k- M* W
1 s/ T3 Q% l& A1 f8 W
原材料准备：- C  {# Y6 J7 ]0 L4 Q
低筋粉120g
1 K+ ]* G; K# O4 F玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
  w% P/ k5 g( M- j纯牛奶78g ; W# A3 [8 K- K6 V+ J
蛋白132g
7 _$ Q; a! Z8 a/ @( }7 v2 n蛋黄72g
9 F0 k7 z6 R" a, w& G# W泡打粉5g
! Y" ^' u' v) ]9 m8 K细砂糖（蛋黄用）30g
4 w! n# Z. D7 m; N8 ~细砂糖（蛋白用）72g5 O0 A8 ?! K3 T# ~% [& _9 }

% ~; }" [! t' l$ H' R; O. m# ^. r6 z0 ^7 w& f
& u9 Z7 j) X6 R1 x: k; g
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，5 L1 {  s8 _1 V
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的" e& i2 c+ }0 S% d# k$ j7 p7 }
2 k* P  p3 d6 U4 D
0 l, N+ Q* v) V' X! j3 [
4 G' {7 y- q! z* t7 R& z
蛋黄糊的制作：5 F% u$ k5 [' D5 T5 }3 b( t2 a

. }, U0 R/ v& X! y+ j, F4 l0 [1 [分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
+ U% T& L# Z& s; [8 J2 y  V' W到体积略蓬松，颜色变浅, j2 C5 n$ j' @# n
5 |6 w& @& S& X+ I& z( K( A

, |2 Z# [, h( C- r" F2 e6 T- V. O+ f: R
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀* i* f4 j# V. H- V9 j- b
最后加入牛奶搅拌均匀
: y, M4 ^3 i: d# Z! V' `1 B
7 ]7 w, `& b5 z7 p: e7 A& P+ e9 w% U7 A/ [6 i2 E5 h

! C$ l, U: ]& ?: ~  A8 {' B低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
- R& N% G, G9 l5 P/ o5 ~* E- V- b
+ G2 c6 x6 k( i6 y. r$ A
) s$ k5 o3 ?) Y, ]2 ^; j  D) H0 d% `
9 I* o; o0 q8 [# q7 K1 [1 b. H, ]; _4 p6 n0 f5 C3 U1 y$ d

浮生杂货铺

4 I0 R; N+ N; v2 M. C7 e: e5 b9 ^2 M7 J( V& @
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
) ~) J* D) S0 J& P7 S: w" g; T- ~注意要保证无颗粒，光滑; b% P+ }5 ~& d7 l
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
  Z8 T" a! n: c& Z
; a" P' V8 u8 x: L( V
$ C' F: h; S2 R2 F, |' M& C. e4 N( Y2 L+ K! c
& T! O9 n6 R. _4 I. l  L4 ~
蛋白的制作：
2 @0 P4 ]4 B$ l2 V, y4 O
* e; M$ j1 Q; v+ n蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
- @" b5 l8 i# C2 y$ U  ]" g8 u0 W2 K5 p& i
: h5 d# _/ y0 }3 o' |& G6 g

& o: y& o/ c, k( L然后分三次加入白砂糖（72g）
# r$ s1 o. y5 p. l注意一定是分三次
7 `# m$ ~) j3 x+ K第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一7 g  d1 w- B8 L# I' a
打发到有纹路装，最后加入三分之一; F; s/ i/ a  d9 A$ U

" c  G$ w6 v: n8 ^/ j9 X7 S3 }9 z# g. S3 v' b

2 u4 ?- i/ m+ l+ P5 ?6 v, b. {4 d% S  j$ k( ~1 G
打发到干性发泡4 y. L/ J% o% O) H5 s4 U9 F% H; z
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
( l1 d! s) {, S# z7 c+ U! n% Y3 w  g. a

* b, ]/ ]; G- i& ~) n, c$ @+ N  C- a' D* i; H: \
蛋白和蛋黄的混合：1 p' X/ }) z) q( q
* D/ I. U" j( j2 J6 z. ~3 v; C

6 s' @: N; K$ ?% K4 v$ Y! e + s8 O4 Q5 Z/ k$ w3 {
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
  b' r! m% d9 {" z: ^% f, g; S, y8 D# Y% ], R9 f( y9 p9 K
( h8 Q4 C$ o1 ~- B1 G

* i3 s- z1 I+ W+ I% }2 `% [5 B然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀, |2 e, A* p3 F  p; {/ x) ^6 x! @, |2 N
成光滑无颗粒的液体就OK
: K8 y2 z* T4 }( Y/ }, @- A' z- j倒进八寸的戚风的蛋糕模具/ Y; T: V# k" b; U9 D7 p7 ]
: p5 s1 z# @2 b! k
3 d5 i: Q8 k. }$ |9 w/ `
) V% m. g; ^- A& j1 c

1 Z! z9 B# k8 x4 P0 P- L

浮生杂货铺

4 |' \, k# `! F" o, z9 z# c
. [& L/ b8 m3 d8 ]5 D& M把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出# t/ O2 G, q1 f4 k

: W- ]- P" {0 V4 p* H: v- K9 U: v% k8 }$ b
; ~8 B* G1 C4 t1 Z% q- k, w
然后就是烤制过程了
0 f! x% ^5 c# Z. }+ [150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
/ B, t( c# W- z烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好' \3 \; T" I0 |) u! p

7 e4 L6 n# G8 S* V( @2 u, T9 c, i! D0 j% E2 a! X6 m! o8 }6 z

, d* n# a$ ?3 g# M倒扣冷却，然后就可以脱模了
# s* A" \8 l1 H6 e4 Q" x
% V+ J$ r2 u: T$ G1 {, `
+ ]$ _( P! V6 V2 \! Y& n# T& F# |0 X- ~1 Q& V7 L, W- A) U9 o
分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
' y& m. g5 p, j* Q5 f% a$ \! ]5 |用刀把戚风分成均匀的三层
% T2 w0 Z/ \+ R1 D* ?7 ?9 \$ g4 R$ a% r0 {8 M
2 S7 s% F- k* h

# k' E1 j$ K1 u! W  q
0 H9 I. b& A, N* h- m; _

浮生杂货铺

2 `  O# l& C% Y
+ i. D( J# \- \4 Q9 y' n" ^为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
5 |& u* o7 Z# [; j所以就原谅这点奶油吧
# W' ~( `* ?6 _! Q' Z6 w4 j3 Q3 |
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
% H# i5 q6 F- ]; p然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
( y( q. G. O9 U( \, _2 Y6 [或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 , D; e8 B) i) _* ]

  i/ m0 A% Z% V/ ]. C6 Q' I# {5 a$ p' ^
8 \4 ~: X" m; ]+ e0 p; ?6 W2 W
如此一层层来就OK 了
; U3 }' s: p  u4 ~& D% O7 i( w最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
; K4 o. H4 J/ u水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
+ Q0 V( P" e0 r# i/ v9 c+ s# L, U! n- @* {( n, R1 A
4 F1 C* i/ y+ u+ Z: y$ ]- d

6 k% d. L% N/ {! J/ a! @$ w然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的' H! ~9 x3 R4 [

- V+ E, A. [8 m, I  u# y8 r9 A$ K" p- A0 ^; A7 |

, D/ p7 c& E8 `5 Y5 H6 D" X戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
. W% F( m- S, L. s7 P- W9 w8 L$ d/ E6 y5 }

( S4 Q; v/ N8 ?2 s$ M  z$ g9 t, O- j% t  C
太实在的，高高的大三层裸蛋糕; S+ |+ ^& A" `2 I9 @
" x& I4 K7 A. i$ l+ p
. c; J+ R  ?' G1 H! Y6 S

& a% V# r2 l' j: t+ ?% V虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 $ }6 d! a3 z# ?! M

6 `! y* M% q, [# p  r- j再接再厉
& _4 W# ?& G+ b0 H2 _0 G* z; b5 I, E6 t( t5 h8 J  i7 p9 b

) Y; [2 D, [9 h6 s, ~
; U4 Y! `& K, U% D8 q# b7 K2 B6 X0 `9 e* t* D) K  s- N
吃货在路上................  v: r+ J5 N9 r
+ y4 C4 E  v% W+ i- d* |; A

浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子
0 Z. T  x6 X. D+ p- i# b0 ~% W4 j$ Z* A# u
O(∩_∩)O谢谢
* e9 q# r& e2 T/ w7 N8 @% c! F; e

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子8 I6 K: H* L- s4 {5 ~; c  |
( I4 E) |- q8 t: c% {
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
( y! \' h) ^. x: @7 x

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
" X, T/ g1 J3 P. U4 S4 t/ q" p1 F  w/ j" D7 z+ O7 J
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
# G  W4 R2 \* g4 ?  E. o还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋' g7 |! U1 l! Y$ f7 D* J' w

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子, K7 ~) U, `( w) ~8 ~) J% j  J

/ F7 {2 r! P* i0 \0 {哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！7 A& g) N7 S: o  r
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子( s5 U5 @( M" H' h

4 J4 ]2 h$ u& b( X2 d. A9 y8 Y/ E! S* K过奖啦，按照方子来，一般不会错的    T( L+ p5 S' `3 L% s0 h

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
6 g& |4 T+ t. e  n- T. h
, B6 Y! v/ g" @2 G& r戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子% h3 i- @; G6 M; Z/ x# h

# R' x. V  i9 T写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子# L: t/ r9 O( _2 ?" n: r

$ P9 ~  `( d8 w/ e. M' L5 ?# [嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
9 f& B8 @$ I* G% _* g我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
* p1 q* w! [. n! r  Z+ }1 W8 {

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！