浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

% N1 e. C& r3 U我的方子是用的君之的，可以搜一下。
& ?! E) A  ^3 V# R( J) {网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
8 l/ }- {$ [' @" B( u, |做出来的戚风很细腻柔软，特别好1 U+ ^1 F' ]- E/ ?4 o( f- z

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, [2 x, b+ t: K0 `. ^

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  ?" z7 h/ q$ Z1 p0 T  y原材料准备：) b- e8 O. a  L& _
低筋粉120g
: N9 [: X2 G9 H# g  {/ M3 A玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
' b2 b9 ^. K- \纯牛奶78g
, J& I( {& g# S, L% X: Z" C9 ^8 f蛋白132g5 W# ~, F* d; s& h0 M+ j" Q2 M
蛋黄72g+ T7 ]1 k) k5 {9 ~
泡打粉5g
9 t, C/ @( q5 q" H细砂糖（蛋黄用）30g
; i8 c2 @6 N" n4 C+ M细砂糖（蛋白用）72g6 W! G* V+ Y! s" I1 i6 O
& P: @7 g* }9 @" f: K/ V% a- i
5 U5 a# O) ^! j' g

  f2 h) E" i3 x- N" O( r- q戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
* n! @8 T0 e- Y/ v+ v% L虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
; n5 N9 @  F  c8 q2 w/ ]
0 g/ V- N% m% v. q7 s7 E) |
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蛋黄糊的制作：' _$ b( V1 [* N4 T8 f  N/ c

$ w, j# ?  _, E7 N2 Q5 H! T3 S7 C分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散7 o. g# D' l$ j7 A2 \
到体积略蓬松，颜色变浅
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2 ~7 W- u7 W( H/ G0 c, x# o6 F7 G, ^) h0 y! ?" I3 ^3 `
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
% x: J1 J8 s7 \  G* z$ v最后加入牛奶搅拌均匀
) C5 x% r' l- B- J! ~6 W, r8 x! J3 B4 {" \2 W+ ?$ U$ Z
4 L. r: z6 x4 o& ?. c
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体" k* k% t; |7 k! M4 I. Q

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7 e/ F, Y. w) `# t, ?8 o& c充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用0 P$ y, t, q1 D- a" Y
注意要保证无颗粒，光滑( W/ G6 N9 S* M% [0 i$ m
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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5 z/ p. C) M7 S& _
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蛋白的制作：, u9 U4 ~# i& Y! Q& c6 g" ~/ N" A

$ B. b. @6 ]( s$ V蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
( U8 _4 I+ M: t% }
9 |; l' B; r: m* }
0 d/ u- i: |7 y5 e3 {
3 I% |) o* P. ^' r( |! q1 `) }/ Z然后分三次加入白砂糖（72g）) E7 A: }# H3 O; C
注意一定是分三次* J: a( {1 N/ k& d( r3 j
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
, x: A, @& c9 m2 T/ [/ W4 B打发到有纹路装，最后加入三分之一: j5 _# B- I0 |( X

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8 V1 C: b) e+ X7 I  ?# u0 a$ E# t, s# l$ ~2 ^0 B: g, W& d& O
打发到干性发泡' g$ f4 M( y/ V( q
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角; w. B2 g6 g2 L& v# D. f) D

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: [8 n! n8 C% Y. U6 X+ N. l蛋白和蛋黄的混合：
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌/ c& Q; a, q! x" Z
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; r* [& P' \4 |, Z: {# Q3 r( J# ^

% B' C' R$ h! Q4 b& s然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀5 e3 q  ]3 @+ u  a3 a/ _4 u( P
成光滑无颗粒的液体就OK , ^* R# _+ I0 r$ n
倒进八寸的戚风的蛋糕模具; U0 Q9 j% @1 ]( k# U
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+ c1 E4 t* _! N  X( t! H3 ^5 C把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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9 c. k# `1 m' M% V! v& i5 |然后就是烤制过程了
! @# Y+ l0 y4 U' u1 O0 U0 H150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
3 I- j/ T1 G" N$ ^- }. J3 k烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好/ G1 e1 B9 h; {* l% e9 M' Z

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, s  z9 R# W4 v1 F倒扣冷却，然后就可以脱模了 0 \: b! t& r) L+ F, M) D8 O4 p
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
- ?. s% G0 T  U+ L用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的+ |- W3 a( c4 o2 R
所以就原谅这点奶油吧
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% R; O- Y  v, A! F; h底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感( B7 T( l/ e5 h. [3 E8 C& o3 ^
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
! P2 m$ G: M2 Q/ S: Q或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 1 |8 F+ n+ |. ^0 Z0 X7 u
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! p9 Z7 |; U1 q* p0 B, I. d如此一层层来就OK 了
  O$ j) f5 ^" e5 r' Y( i# a最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
% d" U, t# p. m, ]; X$ d* m水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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- t7 b3 R% _% S1 ]) j戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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$ F7 `1 b, \' M) u  N. u太实在的，高高的大三层裸蛋糕. n. R8 w% ~' S

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9 s# @2 }) ~" ]2 K1 ?# m  n- q3 M( }% }3 }: S
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 : k7 I7 H1 e9 ?' }' H) Z/ G

6 m6 j9 e7 Z* A& v8 q! h# m再接再厉- h4 u, ]5 h7 N8 _+ c7 g7 V

* `9 p1 g8 d4 _9 }, X5 I5 C
; F0 o7 R9 m2 L4 R! O; M, w. R
3 T: @: V7 O) @9 o
9 y& W- Z; h7 ]& T& a' i- }9 Z吃货在路上................8 z) ?# B# ?: J8 b( M: Q$ X2 c

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浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子
  F( ]9 ?5 I/ P% S0 D& j4 l' t: }! z0 S- ~9 U0 m7 ]% F: F
O(∩_∩)O谢谢9 _7 s# X2 X3 o6 J9 Q1 K

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
3 `# i2 E- v+ U( N- C" E' {' j( n
8 X  C# t& \& k* G; h! C$ `写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
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亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子4 z9 V# n& T+ N& K

7 J8 F& w4 T  @1 ~7 @嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
5 Q+ _8 B7 r; I1 C- X( X还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
8 R6 _) @  v# b6 f$ l9 K8 Z

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子1 ]3 Z3 @4 @( Y( J

- j' d: z9 \6 l, N9 ]% E哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！# H* K) \- }  y1 N6 K) Y
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子- h  U& y/ _: C" X1 \: |
! G. Y/ [' ?$ v2 h' s, G9 p: |
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  ' w6 i8 H; _) f4 `2 V2 I. U

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子$ c4 f$ g- A9 `  l3 }6 u% O

! `' N; W9 }- D- B! \8 R' ^戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

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* z1 a+ K6 K; s4 B
8 v1 {) E5 u% q3 V+ V$ V) o. @写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子
+ r! E. u. }- C# {1 [, D) _+ j2 w6 _) N
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦' M( }- b2 r) p8 V! I
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
' i. @1 F6 g$ {9 j/ t: B

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！