浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。# F9 m% f3 I' H. Y* \0 v6 B7 }' I% Z
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题; g  ~) ]/ b8 u2 U' @: k* @/ r
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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原材料准备：
: e. S) q1 O3 |% U5 x* B低筋粉120g' k2 o! t; a* p. C  x# k
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)3 B" v; J5 e  d1 b1 a6 O  Y- q9 w
纯牛奶78g % b) y! P  ^% r; r/ D
蛋白132g
% m. L( i5 z2 p3 E' r0 P- Z4 y蛋黄72g
5 H3 `2 k& h( n: T& O( `) E泡打粉5g+ ]4 ]$ J( C3 {- w  j9 w
细砂糖（蛋黄用）30g# T* O$ l1 V/ @, j' c( l* N; S; M
细砂糖（蛋白用）72g
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; o% V, o# S2 R( b2 _戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
$ T* M# Y% w1 C' [1 ]2 c虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的- H7 U" u; L6 i+ |: a9 M2 J  [; F
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. x' C9 d# _+ G1 K; k3 e2 |. z2 e& V# x- H
蛋黄糊的制作：
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4 g( u# _% d7 ~; i分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
! I4 O+ X7 r4 ]7 A. ~: I$ C/ l8 S$ g到体积略蓬松，颜色变浅% W. L5 [7 m( p% O" A1 G
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( S& r$ b9 W; {7 e% h, i$ t# _1 H
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
$ C4 _. r5 h9 I# O2 Y3 T最后加入牛奶搅拌均匀" n; M$ y. Y  I  m$ X: e4 ]: o: a" W) F

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0 e# F5 R) x) W低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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0 A1 k7 x( `( @6 |5 ~  i3 f充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
) l8 R, ^; Y$ `; R) Z% U' C: m注意要保证无颗粒，光滑
9 [6 _4 S$ y5 I; X( f# N) D（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）0 N: Q/ H* a& i
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* }5 f" u; ]; }  [蛋白的制作：
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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7 }  C3 c& @& N" x: _' ^然后分三次加入白砂糖（72g）# C/ \, b. s* C* b7 X+ ~
注意一定是分三次
" c0 o+ u; e. w: u3 Z0 c- Q第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
0 h- T8 E% f$ K! H3 Q打发到有纹路装，最后加入三分之一7 r( i7 T5 ?/ A4 Z
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- O) t( z+ l$ ?6 r) D; M+ z4 j打发到干性发泡
3 Q1 |' |( O+ q( E$ `把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角  J+ ?! `0 N; H# t7 k. H

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" h# ^4 `% Q! j, d' k* H6 E蛋白和蛋黄的混合：8 }2 `& x, c! v2 L& f$ `
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌3 k+ }5 X3 m7 n( @

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7 e3 M" \* }. `5 f3 F) z+ t; y然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀8 U- L# g, E5 f  C& z
成光滑无颗粒的液体就OK ' A: I. d, z4 w  Z7 X+ C2 `3 U: u
倒进八寸的戚风的蛋糕模具# A; Q( `0 k$ [* c& H

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/ h" b' k# A/ V& y% ]( {把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出  i% B! ]& N% I* j' I) Q
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然后就是烤制过程了
  Z" a# `( G; r9 b; n' I; `% o150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异( |; ]5 k& ~& O) j
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好) |! g6 v/ H8 A( P* o* {$ T9 d$ S

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' A  r* P, e1 g# H$ o4 w倒扣冷却，然后就可以脱模了
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. ~* d# ]3 j7 B4 ~6 U* p分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程" g& i% b9 l; ^# s2 {" L4 I: ]
用刀把戚风分成均匀的三层7 e' ?( E; k% k: E! m# O. d
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的& H/ U4 ^" y- r5 E. G
所以就原谅这点奶油吧
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7 |. E; ~5 u3 Z4 @3 k底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
! u# k/ [9 W* t. x) M+ l2 k然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒  Z% f  V; M6 z: I" t0 ?
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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4 M: ~* y$ l/ k6 B9 m. j' s如此一层层来就OK 了
( T; A$ x8 G, n4 l" H最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
9 w* c* D) z( i: i  _水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦0 ]! C% M  l% w, ^4 J
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" q0 C5 F2 ~  l* F4 ?: P9 H然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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0 c, `* d: S$ F' U& X; {4 p戚风的边缘也没有整理，将就看看吧; R" L/ Y6 ^) L  H3 e9 N* S( N
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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. I/ h; r( ?1 H, u+ x5 W虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 9 ~) _/ u* U/ C" S+ j* Y8 d1 \

8 V3 a: W" l+ `再接再厉& r* m6 N# h  u" \9 P! I

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0 D. e8 h3 g7 T# D# Q0 d
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吃货在路上................$ G: h% ?4 j$ V- d+ v0 m7 u2 V
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回复 孤毒v 的帖子
0 H& b( f8 `8 R- [. l* P
; k/ b+ ^. k: i% e) W5 `) CO(∩_∩)O谢谢
% T# E" U) D: t: @

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
6 f1 s8 e2 Y6 C* \9 O, M
6 [  w; o3 b! r' s. W7 `写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下2 b! h( o: ?  m+ h" u

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
- i8 @  x5 @- ?) j. P' B
  X- ^* F" w8 X5 R3 C嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。+ U& u- e  u1 z! C6 Z% e9 q, [
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
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浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
6 {% F0 C( ~/ H5 V" r* D  Z5 g4 k! v/ s$ p9 B7 A2 _$ M
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！6 \8 _+ P3 Q, K  m6 f! N, p$ o$ u
你太牛了！

浮生杂货铺

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0 w0 L$ Y3 h$ S3 K7 n( W2 C; q, i/ R! K, v
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
! t/ u9 j! p* b' L

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子1 C. V. O% p' n( `- P) d
- \  t8 Y9 E6 W
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
' B/ x5 `; L0 t# p. D
( G( W: k/ k* i- \写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子. s. [; B% \2 s9 G3 _; V2 a0 I

$ k- v3 _5 o' e: ^2 \# B% _7 H! Y嘿嘿，又学了一招，谢谢啦) n) o5 _- A8 I: y3 r6 h. I! b8 @
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点4 f! h) J: D; F  W2 m

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！