浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。
3 D, T* A9 y, o% \; M网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
: L' V, q( ^; F6 T4 H- u2 W* G做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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: w/ y+ L% d! v; G8 |  _: z原材料准备：
- }1 t6 o1 F/ i. o& u* P6 y7 Y+ [低筋粉120g
" s" Q7 H: J- A1 p* y% I4 s, Z玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
' Y5 [5 X4 c. z纯牛奶78g
2 j4 u' Y' z, F( _蛋白132g7 M( ]7 A& V4 k$ m( m
蛋黄72g+ l  b& R6 H$ r2 Z; D
泡打粉5g
) Z! u  t5 i& I8 V* d) Q) j: v% K: ^细砂糖（蛋黄用）30g
! n( }0 _' q; Z0 z; ~细砂糖（蛋白用）72g" x7 A. j* M8 A

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! j. z9 e5 m, ^0 g6 c7 G戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，* O5 S" c! W* Y* Y! \2 ?! K
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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8 j2 S* f3 U% e7 C) |+ D% C蛋黄糊的制作：
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
# F# x) t. H4 S- V5 K9 H$ A到体积略蓬松，颜色变浅. t7 z5 {( B- q$ F* \
- |: w% C7 P; p6 z' {% \
: ?' p, [  k8 |
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
* k# a5 v' q8 a最后加入牛奶搅拌均匀
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用& r) c, X4 U" |' R
注意要保证无颗粒，光滑
/ \; k" v% q1 z4 j& e% e8 l（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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蛋白的制作：) M) o, H+ q* X4 A  W* c9 Q5 z5 ?$ k
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蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态6 S9 E* H) _9 m7 J& x- I+ O

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然后分三次加入白砂糖（72g）
" E( L) V9 N# j# [3 n% ]' m注意一定是分三次
& v5 S- J3 ~5 N1 P9 Z+ f% e3 y第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
; d' H" X! i" S: l1 t) F: m  r打发到有纹路装，最后加入三分之一- y, U6 d# q7 }+ L8 S! g
- I, p  ]+ L" }
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打发到干性发泡
& C7 F5 t$ _' L; m把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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蛋白和蛋黄的混合：
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# l, o7 e7 m2 k  l. I9 p % ?  s; K2 s* s, E8 q0 u9 a' ^2 }
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀4 Q& g0 i: F# A- H8 z) M3 w$ ?4 e) L
成光滑无颗粒的液体就OK
( Q& `  k; t1 i) ~- ?- V, `# q0 K倒进八寸的戚风的蛋糕模具  S4 \4 R+ C* E/ w) T5 k

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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出% A7 Z1 w9 P1 [

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然后就是烤制过程了9 [1 ^: v, F/ i! d# ^+ q2 y  n
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异5 b* ~2 \' z0 T0 M* z; ^% U, r5 R
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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* O, e. H: L! X( T倒扣冷却，然后就可以脱模了 6 }1 o( ^5 r, ~7 y$ P4 O  D; }

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. q# q9 d3 o) f  Z4 ~1 V分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
: f/ [+ Z/ C" G/ P1 a8 F) D1 t用刀把戚风分成均匀的三层
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) O5 O, c* F' L  F, }: b为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的, N2 S, i1 P- i( U  H$ z
所以就原谅这点奶油吧% a1 A4 q1 J! \& ^, ]
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感) g! r5 w0 m# ?9 ^* |7 t) y- ?7 r
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
  b) \- U! i# h; u* U, S或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 & z/ ^6 s/ h4 T/ J

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如此一层层来就OK 了
$ d2 D$ S, y( Z/ t# r最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔& x% i6 H( }. G) w
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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4 v9 j' o- H' U然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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7 s% {9 e& k* x( ^, _7 ]戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕' X( U  s8 P7 _" [% C3 Y3 h
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  F* ^# V' ~4 y/ f
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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' u& h$ i' r/ U3 W" |: p1 D6 c再接再厉) G# [% U  @1 a& H4 V
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+ D" U% X2 V) n* L; {吃货在路上................' |7 P; M: `2 G8 }
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回复 孤毒v 的帖子0 v, C8 y5 [' {! S  M4 g* Q

4 v& c! D3 y$ d# v6 |0 aO(∩_∩)O谢谢: l5 [! t9 L% ~( K

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
/ s9 z) ?5 X6 ?9 J6 @4 x9 y; r  P
" Z/ W5 @* J& L0 s* h写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下( Y( q  X) _1 c; S

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
8 S! R9 C, }9 c5 g1 l) Q
, r( u6 J, [1 n! R1 Q/ z, M嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
$ w2 V/ h, Y3 |还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋+ S7 P) M3 ]  a, O5 U9 i) n

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/ u3 ~) |) u  o4 n" s7 E
" d6 q# T+ a1 y哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
  n# ^: ^# a# z5 `; z你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子
0 O4 M' t, }' i, Z+ r
4 B( r9 a2 f) ?0 _/ e过奖啦，按照方子来，一般不会错的  9 E- k2 Q; ?) G! [/ m* k

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子6 K4 t' H0 L: Y/ F
) c: e9 T$ k& s- l& a6 U
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

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( c, k8 l9 b4 Z( I& _- U3 X# a' p7 d4 o4 [% Q( B: E8 u/ X
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子) a( U5 D; T' T

: o7 J& |5 G' ^嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
& l1 Q; }* T/ s1 r! A  `1 t5 f我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点4 C+ `. |2 ]1 I2 j- e# |/ F

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！