本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 , S- C G8 W, E: b
% r& h# U( h# ~4 x6 I5 F# j, C 包子！包子！包子！
0 e- d" F3 Y" T, k9 s3 q2 h 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：% m$ _( P" K8 {9 Z- k# q
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把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右* _: i. W7 C$ z. l1 O- g
如果觉得干，再加入！
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3 t o6 L+ Q. t3 N第二步，面团揉到三光
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三光——盆光，手光，面团表面光
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8 \- ?$ b' z6 h% m7 i# y3 T第三步，面团发酵
0 b2 s; Q4 C9 M- U* S9 |6 ~面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟 c' \. P2 Q+ e# h
冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
1 t9 M" ]6 e. j或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水
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/ c( j: y9 u" j& X# l第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
4 ] k8 {* ]3 Q d# s+ V) r) I( Y第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 8 D& g( ~; [3 `) _
" \$ n! P- h, }第六步，二次发酵 蒸包子
5 i) E2 |. G* B" V3 \0 c) R F, E 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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# e- a5 z5 { _- T发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 ' a. G4 v) E0 o3 X H" h4 s
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
& P1 N. X# F8 T! L 2、包子之间保留些间距 好让包子二发5 M! o) Z8 j. Q! z
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水. h7 Q* T$ U( C' P
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 5 Y6 D; g2 }1 J( D2 N
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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4 ^1 X5 U9 x- ~6 Y0 T E做法延伸
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& a" h5 p4 ? n! K0 e4 K5 W: H `% T+ O 生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中
2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可+ ^/ t/ @ W) {' J. ]6 S4 |3 e
8 J- i* `2 Z+ i/ i% R$ ~- }您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
