本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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( p0 W& |4 m- t& c8 C 包子！包子！包子！7 p6 Y2 ?& Z3 d. {; c
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右
# S D& q: [0 n/ F; k; y如果觉得干，再加入！
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8 o" D+ }; |7 y3 L第二步，面团揉到三光$ p9 a0 T& H" H" v+ l& ^, z& {8 h
三光——盆光，手光，面团表面光 - z$ U7 u3 K% h/ v b! [
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第三步，面团发酵
0 p) s! s8 ]% H' S8 u面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
; Y$ D2 i1 u5 [6 @6 P3 n冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
: }0 T4 w0 C L5 k$ c或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 9 Z) j# B1 w: o, D; Y9 p0 D
( _& e$ h6 W) P* ~( N第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
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第五步，分剂子 包馅料 0 Y2 n# G! ]$ o
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄
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第六步，二次发酵 蒸包子
2 Z5 w! ]. `4 ]5 i' j2 u6 l# y T 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 3 j0 n9 K) V/ k% t2 h
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
4 `/ D& h3 z1 V' d, `1 @9 i+ R. F4 H* G 2、包子之间保留些间距 好让包子二发
! S x. ~6 h( T+ |1 K5 n 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
Q ~7 J+ G& H: E5 a2 @8 h0 |- A7 d 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子 % j4 A6 I' ~7 W' h% B" ?0 Q
第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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' Z0 ?9 C( r! Z" i. }% D做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可
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+ a4 w8 C0 E: Y% M您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！( _! T5 R; u% E7 F
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
