本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 3 O0 }7 \ u, W; C
& _, W$ ]* M/ u% U6 y# c- Y0 V) m 包子！包子！包子！
/ ^+ E" X& @6 e4 Y0 `, f5 \ 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ 4 e$ B: a A* c: }0 K
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准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：
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把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右
) F+ ?& N) ^6 ~$ U. M/ F如果觉得干，再加入！
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: {5 G0 \! G5 N. J A5 A第二步，面团揉到三光
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三光——盆光，手光，面团表面光
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5 t k0 {* h9 t0 \ t第三步，面团发酵
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面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟7 S4 i, ^3 X# ]# X- _
冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵
6 i n: x# S- I1 v6 X或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 ) m% R, \, l9 M {. B K
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第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！ . v- ~2 u' ^5 i/ H9 ^2 H
第五步，分剂子 包馅料 # ^; w& }. R9 e4 l3 T S5 {+ Q' s
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 5 f3 F; h: H6 O6 ?% s+ Y1 [
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第六步，二次发酵 蒸包子, X ?8 ^% x: B9 c5 O8 [9 w8 O
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 D0 Y% A: `8 v/ D7 X7 G
! _1 } @9 G; g* F发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 5 t: @) h. C0 t9 o
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸2 S& t8 q( a* w
2、包子之间保留些间距 好让包子二发
/ k$ _) A* N5 s. w% f( y' R) U 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水: k" R+ i7 k/ B+ J
4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
: l/ G: o8 r' P j) _* q, j% F第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！) _9 T/ h! [5 q( T
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! K& }; Y. Z0 i3 r* }& k做法延伸! a7 \7 l9 ~' I, X
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可, k1 f1 U$ V& R$ \, a3 H' E4 t
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！3 p4 q! p3 }# n4 l0 `; o: O/ Y6 P3 y
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
