phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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  B# c/ h1 `- h完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
' H* y7 _8 O0 s; {. S材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:
7 G$ t8 ?) v3 b) k. w4 M! b) m全蛋 5个（冰过）
1 n/ `0 ]8 I) X# e1 L; ~, a砂糖 90克/ y- y9 A& g5 k8 V) P, R% m
色拉油 50克. ]" P0 ?7 X' s6 b( d2 R) r
牛奶 90克( o, W2 S# T- L( @6 Y7 B
低筋面粉90克7 A8 z5 M) X6 R  N, x
泡打粉2克0 ^8 f' t- i& O- N7 i3 U
盐2克
- Q3 L9 r/ @& \' K香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
' T! \7 ~! h* Y# L. y* ?塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
/ _4 f) ]9 Q) ]% |; w; e有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?* V4 q2 x4 \/ ^7 D
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)- H# @! p0 R; h
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?$ e# `* Z# u3 ^

8 g/ h7 ?# _3 M, ~结果揭晓:
  F7 b4 @6 O0 X* P7 P5 v. o6 z还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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7 P* G# M$ N7 A. e* F# @9 Z7 Z做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

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杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦