phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)0 ?; g5 G3 l; a& T0 n6 k
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克& X+ h) M: f# u' S) j4 \% Y
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我的方子:
) }! r0 I  i- ~# A$ u( N全蛋 5个（冰过）
1 p0 }0 E$ u, i& L5 k& c$ m( B0 I- V砂糖 90克% |+ \" O6 A% U- N
色拉油 50克
: X1 a; Q, \# b/ t( U牛奶 90克- F# I& g  _2 Q# J) j  _4 C
低筋面粉90克
9 W( ^: [# @- I  m: ~7 b泡打粉2克2 w4 I+ R9 L, |  `0 V" r, g
盐2克0 W  r" q) }0 v; z! P7 D( ^: s9 I
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
7 ]# u/ E5 u9 ]塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
5 O, ]# P" U6 t, u1 D有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?, G6 N9 d. }* B9 i  b, I( `$ G
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)- b  a0 _2 N) j% o
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?5 ]9 P' u% [! p' I2 y" S
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结果揭晓:
9 n7 [7 U3 e  ~, h: h还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...% M- W! S4 D* a; T1 j  e
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做法大家肯定都知道,就不说了...& t' |0 K- @$ x

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0 }3 u( s2 L4 ^/ A5 J[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦