phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.+ @; r7 a7 D! H7 c8 ]
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
3 L) V4 z/ _( H, P' c) ^9 |材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克# K8 D9 s. F% z0 t8 A7 m
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+ R; a8 H6 W: f/ Y. U$ Z我的方子:1 y. g) M& ~% O( v) Y
全蛋 5个（冰过）: ^( u" o7 J3 m* ^: \" ^
砂糖 90克
7 x& J  N7 \% f色拉油 50克( b5 G% u1 a$ l1 r8 A. a6 [, F' o: k
牛奶 90克+ U. u4 n- y& L$ ^3 Y: H# S5 s
低筋面粉90克
( \9 I5 t4 K: A6 d泡打粉2克0 q* B7 O7 w3 J! t, V
盐2克2 I1 u  K. q% Y& f5 K4 s$ l7 l
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.. Y; V$ Y3 ~* ^; e) Y: J
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.. t2 p( M4 U  A* x
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?* ^( P7 Z4 ^4 m1 p; |1 i
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)/ o8 c: R' v& G. K
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?, z- i0 O; s( ?; M

! q+ W, L8 s7 c结果揭晓:
- B* x7 t5 ?+ d. i还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...- K2 T" O: ^+ h  S

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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦