phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.  s  C9 g5 {$ U* K* V7 R8 x0 i+ ^
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
& W, h7 G& q; N材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:5 G, R  `/ ~+ j9 r3 n( d+ h
全蛋 5个（冰过）7 ]; w3 A! A$ G
砂糖 90克
6 e! N9 B& R, p3 \; J5 z色拉油 50克& ^& c6 X( ?  G% X# j9 X
牛奶 90克
/ [: A1 [' [0 z* D; v低筋面粉90克% W$ P# S% x% F' n% X
泡打粉2克
) b( y2 M; y2 {; v# ^" y! l盐2克
+ ]6 D- {3 `( d5 b0 A" _香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.& X3 z. A$ c- E. K! _0 ^
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
' [7 H' t, [( i  w- h. i有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?; R$ h: @8 w: f; \) ?6 ~8 I. R
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
( H) m. T# L) G6 l2 P" h( Q塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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* h% m" q& q% s/ T5 u* x今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?2 v6 c  X& s; f) f3 ?+ e
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结果揭晓:
' E9 E) _0 T2 T还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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/ C  }$ r: z* P2 x: k[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦