phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
6 v/ W# m. p4 C. a- C材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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4 a  u; S$ v: F; E3 L) t# x  s$ V0 i1 x
0 W0 F8 v: H. |8 s我的方子:
! l' @) V7 M' h2 f# `- P4 |4 w全蛋 5个（冰过）
* F+ @9 ^% t+ [# a8 _3 C' S砂糖 90克
* a0 W8 K. p8 F色拉油 50克% F* K2 q* m5 C3 P
牛奶 90克
( B& V) y$ z1 V% D低筋面粉90克  h8 A4 K) m  r3 o4 X5 w) O4 S# }
泡打粉2克' X, O2 o# V- L
盐2克3 D/ d2 Z9 y- T1 m) L& `( A
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.7 g) A& P( p  ?- o" Q! U* L+ c
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
; B: l, m6 H( t+ o有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?) x. y5 z8 X0 J7 d
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
% ]( q, |$ G  y塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?- K$ {% Y% w& h
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结果揭晓:  M% W6 L3 [7 B5 O* M% `7 S
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧.... H7 x; J+ U$ J0 s  L6 C
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做法大家肯定都知道,就不说了...: V, _7 E  _2 r" r, Q
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4 ?3 r. h* K2 a0 J[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦