phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.7 @& _- y) ^8 l4 V

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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方), ?2 q3 U' `1 A6 }5 H5 T
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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* A9 A4 h( O6 j$ t, r" p5 R我的方子:/ \0 w$ b' f0 B7 P) S
全蛋 5个（冰过）
  U2 K2 D7 W( C# S9 ~砂糖 90克% D; ^# D# Q- N6 b" I+ A- O% x! \
色拉油 50克
5 h" P5 s1 q3 v" G  w2 T牛奶 90克
! T/ W# F3 Z2 R: E! ^9 Z低筋面粉90克
" I; I% F, H) V/ _" F泡打粉2克1 y+ f0 i& g; I  f* Y
盐2克
8 E) [2 S6 g0 Y9 J' \, M" w& o! x香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.& ]4 c  i% R! p( U9 y2 N+ X9 h
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.3 P# }- x% o4 A& c( [6 k) n
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
% F! W/ i% ^5 `" ~% V/ t6 L% j% \: f答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
+ J0 s. f& a7 ]( f塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.! A" I$ V, A: l/ L& ?! Y

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3 ^/ T# A5 k( u5 F. j0 M今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
- C- g! K- s- D9 i还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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) Z( N  q& l$ s做法大家肯定都知道,就不说了...5 J6 u$ R$ C% F, Q9 O+ p' ]
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0 G) N8 f9 Z1 D# c2 J[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦