phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.! K( g2 Q+ Q. }
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; Y+ A7 t* ]- l完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)1 Z* J) t$ D. u6 O, q
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:7 k, D; f* s5 t! H; T; w! ~- i. \
全蛋 5个（冰过）7 E3 G% T( \  c! z
砂糖 90克. z) D6 }: [2 F( G8 M
色拉油 50克
# z$ T0 X$ G. \+ {* i& Q牛奶 90克1 h" O. \+ ^, U6 f
低筋面粉90克
0 P  p2 g( f) m! Z泡打粉2克% _3 [6 T3 s/ d: }9 \' Z3 W1 Q
盐2克
$ f5 K$ B  X( x  K2 e& f香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
+ ~4 A- u9 d4 ]1 i塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量." q; c" D! G1 v: G5 R) g0 Y( \2 M
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
( c* ~! W9 e% C8 n- `8 C, L8 F答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
! m, x* c$ p9 m) @& I塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.: k- y6 v6 V8 s4 w& ~- w8 u0 ?
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?, R; X  |* v( S/ T' W6 B8 O

' U& q7 M' E  I* F- d' i结果揭晓:
% I9 L1 s* d% M6 p9 q: n+ N. ^还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...9 {, L: T- _& A; z
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: B/ M: h- l" {! m5 i[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦