phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.2 q* Q+ B& @  q: E0 t' U

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  @; P$ Q3 N4 N* D完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
$ m. u! b$ x4 G* S& ^, g3 T* [材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克9 R# K# i( @2 k- c2 Q) |$ n
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我的方子:) h; n) m( c" `' C8 c- h+ j7 w" j
全蛋 5个（冰过）
7 ?2 S. I- ^  |! ?/ E0 i' ^" R" C砂糖 90克
. H" \* v. t% k5 _  D9 c色拉油 50克
# l. q1 X. r7 i" T, y) u牛奶 90克
1 U3 G, q$ Q3 M* [# d低筋面粉90克1 @: K7 `1 m( u8 n1 Z
泡打粉2克7 F) C. r/ Z- D0 V. q5 ^# \2 G
盐2克
/ H) c) J* i' ~5 ?8 B# a' r% {香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
0 z1 H0 }' Q/ g0 d  O7 x* u塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
# ^2 F2 N6 Z5 Q2 A% L4 {+ z有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?% y: ?+ l+ |9 G
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)  @) X* p; M) `# A( V
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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7 K7 B/ t$ z5 _( e# ~# r & ?0 L: w; D3 ~" T% S# ^+ r/ Q: x
今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?4 H4 ?, F2 e* C1 q

& [/ A( _4 [( O0 ~0 Y3 K结果揭晓:/ }0 C( o4 |9 t$ n
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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' z" _7 w4 Z6 R! u% z* _做法大家肯定都知道,就不说了...: e+ e" ?# C' Y- C6 _
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( d1 u( P4 I# {[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

帮顶0

杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦