phia

一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)$ q7 c8 G; [- Q
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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# J. ]$ @1 c1 F. m$ b我的方子:
7 e7 x$ [. `* q0 k5 G6 H# I全蛋 5个（冰过）) p& I* u3 w$ K
砂糖 90克2 S4 [' U7 A) H; S' Z$ U
色拉油 50克
3 ]6 S. ~# \' f- p  x5 i牛奶 90克2 |" }" Y2 ]: e% Y5 f9 n
低筋面粉90克5 O- X5 I/ b% s! o3 K: o7 w+ V
泡打粉2克
- V* [; Y6 _+ ~. x盐2克
  y: }& v5 m! s# D# J香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
  G' P% h8 f3 K8 F' Z塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.( |- f) G$ @# F- Z# T6 ~- d- ~: Q+ N
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?, h6 E1 \1 W3 r9 s' m0 F+ A
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛); I1 K$ f' {4 I$ o. [! Q! m# a
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:
" b0 L/ v4 N6 T还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧..." J/ U5 i2 ]1 B; a! X; I
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做法大家肯定都知道,就不说了...  I( g+ p. ^* G& j" G% n2 X
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]

西安凉皮

好看又香

笑逍遥

帮顶

雅拉

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杏仁妈

妈网的能人真不少wanwan88.gif

xuanxuanhu

我做的总失败，只有一次还不错，但是一卷就烂了:wanwan67:

笑笑

看着就好吃哦