mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。. X' ~; M2 I& Y. K0 Q+ D$ [( C% v
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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7 ~" v* v2 ~4 J( T& V! z! g5 f1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，( q( q: F3 s  [- |
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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, `3 H6 i. x9 m5 \2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。) C$ H; q; \4 H
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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  d' V0 ]: S0 |6 d( R8 m' q( y: T' y0 P4 y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。1 W2 m+ f5 i( T

1 }4 a; S+ ?. h, F9 [7 D# |所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。6 k, w7 _: y5 v" f1 Q0 @1 }

- U: w+ n! @  U7 {' ]! M就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，; o5 Y( H/ @+ r" j8 ^

" Z! w7 V0 q1 ?7 R, b" X4 `再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。, f0 J- c9 t. Q7 q
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。2 F( O8 H" q: j. W7 S7 Q* @

- t4 ^5 Q5 `) f3 R% c* @9 C配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。; p0 R' ]$ R' Q4 r$ L. B4 u+ R. v

) D, i8 J5 `' m最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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$ X9 n# r6 T: }, H" M最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~1 A8 E  V" k0 K" c3 E
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~( s; W4 L  ~) A

. D) P1 N) o6 Y) q9 @& b4 Q! i[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下- C' J8 R0 Q; x- Y% \
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白色的是用荞麦面做的煎饼，. v6 c" G, A6 _5 {* V, R
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，9 Z0 J7 r6 j3 \. f

) o3 z7 z; c: o% `自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。
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5 r7 R% p/ _0 c! A8 ~# a% g还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。1 d8 P6 m2 j; Q2 ^: ~% i! R# Z

2 |. ?2 D7 i" {8 e/ Z* g! }* W[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 0 u5 n3 j. T7 D& U* U/ X  S& N
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，7 s$ V9 }6 v7 r7 u% D" e0 d: G/ \
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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; d4 r: j1 V; ?  r! i他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ! P1 m+ P! |9 R) B" M0 B5 t
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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; Q, }& m+ H- f) ^& i" [5 q! A
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 9 ]* ], R3 @$ Y  r1 p* D$ ~' C
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了