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煎饼不希罕，全国许多地方都吃。0 b$ d$ D" S( m0 P4 n7 y
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。, I/ w. [) W2 x9 C

+ w# p+ \& r( H, P% e# g子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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. G8 g+ ^+ S  X. s! n1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。, T  U! h- F( j; ]( @. J5 `

. V2 S, Y. R/ }2 r- p2 Z9 w这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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! c0 G/ l; E% S9 Z8 I, u% U, p煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~1 s/ c. Q( \0 t3 q6 N5 D' s( P

6 J# V+ Y/ h% [[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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8 Z$ q3 h+ O) f5 M3 m5 i所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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0 q! `+ ]$ p; g/ _  k就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，' [1 ~& q/ v. [8 i" F& B
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。8 j$ A- ~9 ]) d' B) D; B& m
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之' |9 @2 {6 b2 c$ h1 x

4 J; x5 b& [- s2 T& \6 C5 I  k+ ~子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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% _5 \6 f! ^8 v: P- W# W最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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- Z, B& h% p5 L最受欢迎的是酥肉。　　
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0 L. V% f" T* e8 t个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~+ j0 b1 }, K6 e: I2 {: H( c4 ]% Q
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~* H* Y9 ]0 @- M/ G; b- Q# V

* c' P1 o; n3 |' m0 |[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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两种不同的对比一下8 U; i( n4 s+ z" I& Z% P

& Z& a! S' p7 t白色的是用荞麦面做的煎饼，; N0 l- {5 _, W2 W  L( s
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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. @: u" ^( D3 G2 ]正宗的卷的细。
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* L. V1 y' Z  }0 ?; D1 i还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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0 ~7 k  |" r+ a, V. K' W[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ ^2 y  U  ?7 e- }; L6 k怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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$ h7 Q) d- d( V前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，3 E( N/ H; F7 ]6 O
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。6 T6 D4 s5 z/ f4 h, q

7 J1 }7 b! t8 {: W) p! ]+ w/ E% [他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
! `2 n; l. x) l9 W9 z在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
# }* H5 E1 g. y7 @; U看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了