mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。1 `+ I* j$ U2 ~8 P
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。8 L$ l) ~9 `2 V2 J
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。/ a4 S6 Z6 s( v8 A4 I8 D$ s

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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，3 F# D# k# {& T5 C$ a% W

, Z! b- p! t% L, U# V! x也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。3 Q. r; A- ^- @; J& J

& K: e+ w- a$ K- ?! F7 B2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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8 r  ~+ ~: m. z2 [/ q! f$ s7 l3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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8 h) _) l1 d# D7 O1 i; `1 n[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。- f1 }8 S: w; g5 ?
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，+ V# J; F( ^" \, |

/ g& R3 e$ k( N4 B4 v再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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* y; I6 b% \- _5 Y5 |. W9 Y子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，7 q: h5 a. F/ [  k- u6 v
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最受欢迎的是酥肉。　　
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% b* `) n  D9 i1 J) _9 p5 [个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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# ^3 b* ^) G2 |3 q3 x4 g3 r9 F[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，/ K, m" ~4 _& u; C! d! V9 J

4 e/ S  Y  n+ T+ r! X( `$ [自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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8 d$ }! U7 g! u) R正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。+ p7 ?2 v$ S( c. J5 n- S

# f. H5 s7 q3 n2 q* p4 X[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ) Y) P; X2 _& J' o# S9 S/ \: K
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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, o0 R$ u3 d# q- w. s* \总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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& R& q/ _6 M# U0 k: p4 S他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。1 R# z3 X: U# j- Z: Y) R

" h! l( t+ r2 j" u我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表   x1 f$ c- @- X
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

. M- m3 k8 [0 Q4 k6 \4 i/ N7 k# V0 S- }8 }
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: / v) |# c6 I; G# A6 E; n! g
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了