mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。0 h1 Q- N0 v& g! P
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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+ w* f8 ~% P7 l" o4 j: M' N7 B4 T, R子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。) w# y' `( O4 k" l0 K' e) e9 {
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9 q) e# ]# _; q1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，( G5 L! _8 r6 n; T. X; Y2 o4 Y
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。4 N9 g% s% y- I8 S9 N( c) H( d

( E7 N  [* L6 x$ K$ a& R2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。. d& Y0 M& C8 ~. ?

2 A5 `) m+ h, W; ?- b这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。9 l% Y) |5 q5 `0 L$ y
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。/ X- M- ^, y7 C. a' p
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7 x. u3 }6 m* D8 |' x8 p煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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1 N5 l3 b* U2 r" D# q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。% b- K7 j- A, k) `) G) Y
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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1 {2 ~. x0 [5 _2 C. u就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，* U  i0 a& @5 ~: r! A
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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  L7 u$ u' h& U' J, E2 `; z* N[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。- f) K) F) T  Q9 Q
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之6 C( J/ U- k5 E5 ]9 P" c

1 n  l7 X8 _9 x( _4 J# I, U9 D: N子长煎饼，包的菜肴有荤有素。' i# ~$ |+ G" q

$ i5 }2 z8 l3 j% p3 e9 P最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，6 I! G4 z  d/ \+ v  N3 T: Y0 f
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最受欢迎的是酥肉。　　# n$ O; l1 ^3 f5 C, ?# {
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~/ Z" [9 ~( U( s
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~1 o' w0 k9 ?$ B- U) f8 F! U

2 m+ _% H0 r0 n1 f! N0 v% w[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下5 ~5 {& M8 c7 O( U
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白色的是用荞麦面做的煎饼，0 x8 E9 A$ l% \/ S3 ]! a
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，/ [! u5 F  W  u. C
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗( O: C# \" U* F$ L* L
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正宗的卷的细。2 i( s" Z9 d, H" F! F
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
+ M/ F: Q$ K5 N: B怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

- K/ v3 @# D9 S5 K0 ~, L4 k
& \, P% U: ~- E% t2 u, ]前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，: E  M3 j2 r! ~( {0 C3 D5 M3 v
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。6 b3 F3 Y7 H' u2 C
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。0 A0 b* D/ U9 ^2 E$ |# Q
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 . |! }0 ~$ A/ ^
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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* F1 K- K/ u( y6 [1 \呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 D5 s) }" ?1 g, N) t& [' q
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了