mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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! y" b% |8 w/ p4 J5 f( M然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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8 v( O8 E5 n8 d子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。! X3 D6 t/ ]8 Q' A7 y9 W+ f
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，" {# S0 \7 N. f0 {0 U. {. A
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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  ~8 j) t8 n" R6 e- Q- X" r2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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: h; X/ O1 v# v/ Y这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。6 [& `  Z3 W5 J

; z3 a  g* B3 n: \$ D5 W3 T) t. N3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~7 y5 X& ~/ Z* k" ^  z2 y6 w

" e5 d% E$ w- M, |, s' z[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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8 k) K) S3 h% `所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。: S0 Q$ y+ F2 V
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之( j; [" o/ U/ j1 J0 k
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。* X7 L1 d0 a0 R, u6 b/ ]7 N

4 M3 {4 N! X  v) b) p5 u1 k% |最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~! V0 D9 _$ L3 Y$ n; O% \
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~  s9 M0 Y6 u$ z) j3 ~3 Y; A
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下% }% u1 N; J, C: |( ^% l# U: f6 ?$ j
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗9 C3 E- }& T( ~& M6 ?2 l" E, S
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正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。0 j  r! ?& ]- E

2 b8 i1 x& s! W! C7 N[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
  @  r% |$ q7 G" N$ T怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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& k( z+ r0 g/ F2 E) F( |5 F前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，/ P% B( E" Z7 h& C4 L, y
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。! d9 O  g# f- X+ Z# W7 K
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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" s: |/ N/ O3 {% B- z0 k/ K我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
. I# ^$ Z/ _; N8 r) H在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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2 L% y, i+ L( I9 w0 f呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 1 m! z- \9 G: m) C5 D, X2 X
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了