mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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- [% B' l- J, f然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。; z! a7 {( [# k" m2 R3 d" L2 V1 m

8 h9 J+ o  M* z  ?9 a子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。- ~+ p8 i6 X; f6 V; k

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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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, @, {! \- c4 p3 n7 y' W也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。. V% L8 o$ C! H

7 d! e$ O' Y( D8 S0 F# D" j2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。- Y; O0 Q0 j2 V( n5 L/ G( K
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。0 T/ k: x1 D( w0 a! l# K  j  o9 e
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。) y  u1 ]- E! D) {4 i' }5 k; ]" b

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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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& {/ o; \, }/ \) Z. f[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。) R+ N. D0 i$ O
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。, X/ E+ d2 ?8 ~3 M

" \% C1 {2 T- b+ p# t就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，! N+ G( e6 Z" H

* Q. U1 c! H( H: A3 l5 Y- z# x* [/ O2 z再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。# |3 D1 V$ }9 s

( q+ y/ X. k& ~3 I[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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# ?8 a3 T! Q$ [' [0 E配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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+ c5 }( J# t1 c! W$ a7 n* V5 B子长煎饼，包的菜肴有荤有素。+ T$ u; f) X, j1 U# U
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，( x* T  B0 k% b" Y) Z: P7 c) T

! |7 a& N; H  i" k3 A; O; q6 `* R最受欢迎的是酥肉。　　8 U- z9 G, w. q6 ~

# w/ [& _- Q* t7 ^3 |2 n个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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) C7 h. i  [3 }3 d[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~/ |. w- X% S( s7 j
6 F- Q& M3 j0 @: b
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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7 y: v3 z* X+ t* ~黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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: ~+ l8 w6 w3 O; o[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 . `+ f' N7 i% K  N2 X: e
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

9 l9 a0 U' E3 E5 h; t$ m  I$ N  M; t
8 N7 _8 ]- q0 W7 J5 E4 U
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。( l$ R$ `( w. @  q5 Q% V  Y

, q# j. G8 o$ K; |9 z" W5 Z  B我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ( O0 j: ]2 u7 O7 I. F
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

) l5 S2 @$ ?, v* {0 V: V1 G3 f- U0 ^

. ^$ C% B4 F. ]) n: r( T* }$ q呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 X/ V0 l; E5 K" f看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了