mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。) ]0 }: V2 r1 d' }

4 Z7 a0 Z+ E7 X3 W9 o  c然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。( @+ e+ T4 Z; d- g) S! l3 n3 Q

- G: j2 d) A- G; [子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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3 A; @4 E" Y1 K# l3 E' m4 B; a1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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& D1 `* g. X4 Y8 b也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。4 H2 L6 {/ e, X% `# `* w
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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. z1 n; F% e2 B5 c% s# p这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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# Z  |* |+ l/ f/ i; I3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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) }6 |8 ]( q' X煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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2 l/ D8 T0 L, d# M[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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4 k* h* T6 c3 b& q所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。4 [) _: ?. [' ?: Q1 z. ?

7 Q  E- r' H: U0 w' K- t. J就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，: l" T7 R  h2 e- F; k

& Z3 E, l* O3 t  k: G再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。( q3 [' U0 b% o! L' Z
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　9 E! l  F& Z% V. Z7 \$ x

* j/ }3 O8 R1 M0 F% s个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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5 M) i' h/ C  S  u# f4 _6 L: a: b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~& U  H8 z' ?4 e8 @6 u" r/ b- i9 F

2 Q: X- B, O: V$ G4 U3 h5 P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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) h# q! a3 v- d) f7 g  _/ T6 l' B白色的是用荞麦面做的煎饼，  W) j* k. z. }

' ]- C$ f" n6 k1 B  Z黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，! j  n& S5 {! H9 l

2 G' G1 Z% j4 h6 Y7 ^; g: [5 A自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗! x7 f1 N3 T& ~5 }
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正宗的卷的细。
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8 J. I4 x& X6 E9 T. N. m  r还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ ^2 t$ y) a# L0 @" x1 e怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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- Z- _8 T9 M! d. e0 Z前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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% n% S/ a6 I8 O我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
2 c( P$ S0 m7 A+ g* Y在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

: H5 A/ |3 M/ `6 p: R( w" e

9 j% B+ {+ c+ a9 p呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ) k2 K8 {! `# r4 Q! E3 q
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了