mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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6 `' X5 b. P5 q然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。" O9 `6 x1 s( r. x
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。5 u7 S* }" s, Z; x$ a
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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1 D3 L: x( x! A2 ^% U, b5 B也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。: y0 S) d# _7 J! W3 |
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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6 v) D- }' o8 u6 v( Z' Y7 X这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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1 X# t0 I( |1 {3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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! d+ f3 O. Z. D! l4 a8 v! w煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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* u0 D1 _& h3 s  v# @[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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+ ?; l* k, y- l; ?, O1 y# x1 Y8 x就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，& D* i7 ]& [2 v1 z( k! k2 K
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之' O  A; i+ U, N" m  s: X

) e. w. Y: |" u1 E! s子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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3 K4 J% V2 p, R  j3 c2 j2 M8 q最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，' i, }; X1 a2 s2 c

/ H" |3 q% X! W, M9 g9 @0 x. o最受欢迎的是酥肉。　　0 X, x" G& w! P9 T( C

* T. z+ F* @0 t8 I: N6 a! ?% \3 M个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
( o; ~6 I$ }+ v& W3 j9 a5 Y) g) ?
) a- ~: p0 c. h$ ]4 q* ~白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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* f% ]" u2 |7 O& V自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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& P( c, t: D5 F$ L' o正宗的卷的细。) [2 K5 x) I( Y3 V2 _/ ?
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。' h$ e. a1 q' n
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 & B; s8 h* s' s$ c8 R. W1 J1 W
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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! E/ s. U2 O- t/ g+ ]前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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) C8 c# k( w9 d1 D- C4 Q; q总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。8 k# e0 r+ D' n8 g" S) Q6 Z3 a

% ^. M9 q  j) `% U/ ?9 @; N" G他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 - ^" Y' J! H  @  d1 P4 e' ]
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:   e; O' V8 ]: E
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了