mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。: d; Z9 Y2 v7 K) A. G, ]* a1 V9 Z
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。2 M! r" b* u# A. d* g1 D# ?

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  h  E. v& p5 z1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，9 w  y, Q1 d1 M' Q& s7 X5 W
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。" s- D1 F. b- {( S6 x: [

" M9 `$ _. [& Q2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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; Z) I) s* s1 p; B这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。( v( ^7 Q  c+ E5 f, j

3 O5 X$ I* @  c; m( b% s: b# [3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。" I  |4 I( c1 e6 L
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% T& {  m3 e. e! X$ a! h, H煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。0 I( o/ P7 v( d5 r- @7 z
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。- w/ A0 ?5 X8 j
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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( f6 _" v4 q0 v8 t# ]) }再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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. u% y( ~! N1 e9 {# v( h& a+ r子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，7 v8 O+ a/ B, ^3 [9 c' X3 f& n
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最受欢迎的是酥肉。　　
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~, s& @3 o# f) V: J5 Z/ T* ^: h
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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0 v, c' B  w- O& l6 T2 Q: i; J白色的是用荞麦面做的煎饼，1 K! u3 @; S" |  g, n8 i

$ w9 J* w; u& P; D% M黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，( y; V9 Q( L* [, `5 n
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗6 ~5 [; N8 a2 [$ e1 l: n
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正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。2 c% B. a& n! C6 A! E+ R
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
7 M: I( X# k  M& O4 r怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

- p7 o/ T% u5 M: `! i/ I
: o4 P# ], X6 N. Q( y# ~前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。) L0 e- O: U6 Y! O

8 V- R. K( q+ e8 N3 N我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
0 k3 W* W3 b0 s8 q在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

* t1 ?3 b: ~& q2 S) b
3 h# w9 @7 j# o9 W$ [呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
' F9 L5 {7 r. Q+ V/ Z3 _$ q* M看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了