mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
1 y% o. }6 ~+ ?! R% W2 N8 n9 j4 E5 V' |! G4 ?
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。; \1 b! s" e# U1 @& \+ n
2 w" v$ H$ [0 w1 h* C! f/ v. ^! K" |
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。6 R( N9 m! L. @1 K0 n. \0 Q6 ^

' B$ S! W7 Z0 b7 s" X' j* D  g; B$ A
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
3 }1 [) H2 T* R  T# P6 b! |
$ S, m0 T* C! ?1 F, ?/ ?也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
- ^" H  }( i8 t/ j3 c
; H( O) f& P8 ~! A/ S2 J; y$ S8 x2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
* `9 l. j7 Z% K
! o, u1 `  z3 g6 T这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。7 u1 X; K3 f' T" ]1 r
* r: v- W1 T* r
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。( _' G& m* E. a

  G& C/ i9 f5 R9 ]3 P2 j' j$ ]! l7 y9 u7 m1 S
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~- I" d& [$ E! _+ b9 ~% k5 h6 [
# \; Z, T' `6 s, w2 u2 [0 }& S* J
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
6 a  T  V2 Q+ E" V5 r- Q: t- y
$ ~. _2 e  P& z0 R  Q9 q( o所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。: [; _9 E/ {6 D
9 c+ s, r4 b' |  d
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
$ g  J# \# G, [0 m8 u: H2 t1 E& x0 u5 u5 X' g$ R* Y* {' Q
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。* g9 z1 x) T- o2 F' i$ p5 m
( E' J3 Q6 K! E% P2 O/ }% y  F
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
, i- g+ X3 f# G9 K. N* i/ Z' J' ]5 _$ p. N0 \) ^0 `
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
% d) k# d$ R- J
8 j% F; U- L  g* C# d* E# c, v6 e子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
2 O+ c. V8 R1 O# O. u3 j% J8 F) A! q, E+ a- ?2 F3 t+ A
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，: o' m9 K6 U- P; W& g4 j* j

- a+ `2 O6 s* O; f最受欢迎的是酥肉。　　
2 \& c7 N. J( a7 m4 t8 O0 O& W2 {( ?- P
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~, [, m1 @: Y# W5 |* Z
' ]8 d$ S" w- Q- ~
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~4 X& k9 l3 z/ S/ ?5 O

$ R  g) b; e# v, n( c1 B[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
' g* C' C8 \5 q3 t. j( T; }. |4 j$ ?+ I" u/ {9 w9 _
白色的是用荞麦面做的煎饼，3 S; A  R' r6 ^# h9 m4 G
8 {/ P) _3 p( F; J' G/ U
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，+ g- N  K0 b3 m6 L, M9 y" a

8 u5 v; V& b' Q自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
  {. |" J0 X" E; R
: J/ y' a! A. n/ S: a% |正宗的卷的细。
% |2 \4 k, h6 z7 f/ N0 U' z
$ ?* j3 j9 ?# o% F& g) b还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
# K! N" G" t6 `6 v+ b& B2 a! X& I8 f; C
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
  A/ @1 O' e+ g( s0 @怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

" j( I$ q2 J; a% U0 o! F( s6 p; N
! @/ ~9 q4 U" d& p3 g6 Q0 G# }
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
3 m1 w5 ]3 z1 k) ]. U) y2 p: D: d2 l: c. s9 b+ k/ f$ B" K, s' s
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。1 g% H9 A. M* @; s% U) G' i

2 a# E' i7 |( M, X+ Y( M" Q: s3 \3 C他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
, x0 n6 ^  O0 y- A" n; V
4 T: r2 k( [% }6 R% X7 ?0 R8 @+ O我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
% v3 h* n( e+ g在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

! z: [7 [! N; k" Q& E
/ |4 q$ x# N8 ^. C$ t# o呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:   Q( a" u" G1 F8 i7 q
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了