泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
0 I# G# K; N3 W5 g+ q然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤% _5 i* X4 d5 [# \/ d1 E! o- q

4 _4 D& \) f- v7 k我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！/ v1 P- Y7 l" Q7 _

3 `/ v- f6 a3 ]# X( U7 M[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·. d* a5 L4 h! }' o. m+ l' \
2 S3 M! \0 H! V7 h3 T
倒点料酒··
& h1 H) A; c: k5 r# A9 P$ V# @0 \" T4 P) f
为了去血沫子··6 ~) I2 h* _1 l9 e1 o
: z+ ]7 P- O4 w! B8 P
然后再用清水冲干净··. E  p- [, J7 I* o& ]
5 C* |6 c. O5 S9 ]
就可以放砂锅里炖了·
; J5 F/ x6 X) H+ `3 u; T: b- M, v: Y$ P9 G
可以一起把香菇放进去··# S8 j! m: T, f% O( H3 s

( v+ J/ y0 y0 M) T& G# K% e3 b大火煮开以后就开小火慢慢炖··( Q' n% Z3 d* V1 r- w+ S3 I* g

/ j' [. _) h/ ], i/ I) S2 g5 H) L. m不要掀锅盖··
  h! w! @" x) r5 ?* \6 j
8 I' M6 f9 |$ M/ U( W3 q( @0 Z4 _水多水少无所谓啊··! {8 w( f6 {" i4 d" u) U1 P8 b

3 Y* ~8 T" Y( _  p. ]9 i里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
. N9 c( N; [0 r# H) }4 H然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.% }) p' C) L5 D! u; z- Z
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
% L7 Y( o# b& C8 D炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
* w: _0 |* d7 v然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

# R( u. r% ^. _6 u不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
# L) T, V  u  }- j4 ~  e* S晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
! l/ N* Q, C* G$ f& k# e先在锅里把排骨用开水煮一下·1 W% l7 K$ Z/ y, {
3 E) T: s8 ^7 q6 F% T
倒点料酒··3 ]& g. g; E, \. Z( m
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为了去血沫子··
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然后再用清水冲干净··
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  {* h3 w& e0 [9 d+ s2 Z- v6 m/ l就可以放砂锅里炖了·
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4 F3 G" K# m+ |' S$ M/ M0 ?: d4 s可以一起把香菇放进去··0 @) K+ g* A3 C$ o* k. f! j

# Z  z; |" |3 c  O! N& S8 j大火煮开以后就开小火慢慢炖··# a0 y( n7 Z! L9 o
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不要掀锅盖··
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* G2 N% x0 ]& `( }水 ... [/quote
7 L1 `- ~! ?0 \7 t8 U, M* O$ C( s2 T) c5 N9 |/ K, ]
:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
' `+ [8 ?- G; |/ r0 U+ q# y- l初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

  j) ]. s8 j3 ~: {
' J7 A$ q* j; A5 v3 N想起了偶当年炖排骨的情景了,6 l0 j+ u* V: [5 `$ d1 B3 L
/ N2 ?1 R2 r" U- O& z$ a) Z
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了," B4 S0 R  U1 y  j( W
5 {  V: y3 ?# J$ s
清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
# v$ H- |0 b& R:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦