泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
0 d2 X3 W) [; Z6 @7 [! d然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤9 C6 u  O4 E. q  A; T. f  {
! J9 H6 x2 Z' g& k
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！7 r; c( W0 k+ ]0 A3 w
/ k6 U  ?8 C, n( ?
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·! H" t$ y* j, n& x( Y3 w
! D& D* L$ b8 U% M$ U" p, r& V
倒点料酒··7 e+ |$ ?5 V/ J/ m
& b' L" R- N# |1 L7 O$ u0 Z
为了去血沫子··
3 {" E) K. W# A& C! K4 `0 A! _9 i! W5 u3 o
然后再用清水冲干净··* h+ J5 t0 y5 |4 Y7 D

- J; P1 R0 ]. b# A3 \1 r3 y: O就可以放砂锅里炖了·1 h! {5 U1 t" h, l8 {& O. L/ a5 a

$ F# v% E. X( m8 Q: Y4 g; O+ _可以一起把香菇放进去··
! C/ G4 r7 l2 A1 K; Q8 r. p& f
2 q' a2 Q0 o7 ?* Z大火煮开以后就开小火慢慢炖··4 M4 F7 c. C: C2 n$ Y" G! b

. I( O$ m8 j% X% }不要掀锅盖··
( g8 h+ A" L$ G% t0 ]2 o( f+ q4 V5 I$ L1 i+ _" j/ i6 [. k
水多水少无所谓啊··
4 A; M/ L2 T' o  J, C0 Q' @( X# H3 R0 S
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，& a+ r3 ~6 F. D5 n- {( R) ~
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入., g2 x4 s% i* J8 A1 V( D9 \
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
+ r( u1 R8 x$ ~' Y炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，: B0 y- T  \" O/ Q
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

  M3 k8 L, [1 h/ n/ @6 c不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
- H. H4 Q4 a- r) l- w9 @% `' l晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
! r% U& P- `& }% [先在锅里把排骨用开水煮一下·
* c1 b. z; J( z. F1 x: i+ h0 o, i) m! }3 Z- q
倒点料酒··0 F; t- m+ G, j* T

' |( P3 k4 [! o为了去血沫子··
0 c) @7 ^; s! f4 }6 Q7 ~1 l3 i6 ]9 f4 H5 z+ U1 Q' B1 D
然后再用清水冲干净··& c8 _. q# }+ x2 @; H# o/ _

/ }+ D5 |+ T; \就可以放砂锅里炖了·! @' Y; k6 D; ?* ~/ J% X
: \9 n* Q9 a- e( f2 h2 ]% N$ t2 O
可以一起把香菇放进去··
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··
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+ N( V5 C) N* t5 s9 j不要掀锅盖··
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:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
+ O1 v  }5 T/ k1 I初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

/ L* N3 I0 S+ l0 K0 ^; _
/ \) t8 U3 P+ @2 c! x1 W想起了偶当年炖排骨的情景了,6 r5 C* S0 l* M, |# I+ A
% d4 C6 s2 |3 k, N
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
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清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
% s/ Q/ x8 I1 q/ B' Z2 K$ M:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦