泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
- u+ C* F; z+ k7 m$ b然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤/ \! `  |! _2 o& O9 L7 v5 z3 W0 F

! d7 M" _3 p. \4 I我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！' E4 K7 D5 G0 R4 m. X! e/ s7 \

& t7 d! g* n& }  }2 z[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·' J/ M+ S; z, L+ v5 J
; h  v/ G6 A- F4 Y
倒点料酒··
8 C1 g) D0 H3 V' w5 c
5 v$ b$ ~9 B4 l- s, F为了去血沫子··
' J, q4 Y5 E7 t/ r) f$ i, q# X; W, t! c2 p' S. G  |- T
然后再用清水冲干净··
4 f# g% s( b8 `) E7 q6 w& a: \' b4 L$ ^6 w1 `7 J( Y( ]
就可以放砂锅里炖了·
, g* F: @$ M7 D% v7 n, r' i. y' j" ?; _/ F0 a6 }3 d
可以一起把香菇放进去··
& v) M. [( q! {, s$ N* }0 p# V
) a: H# w" @* Q) y! r" ^0 V大火煮开以后就开小火慢慢炖··
4 `' l$ }8 [( Z0 G* v3 {! e9 O" ^. c% R) O- v
不要掀锅盖··* t& V, {; F* ~8 ?, W; ~+ G. n

+ a9 L3 a% b* g+ x& s1 q水多水少无所谓啊··8 S0 i! T% c# E, ~8 @
- @) Z4 C' B& M/ n
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，( `' n" b% d; V' _; N( ]5 R
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
  B. h; F' e: V6 I+ `- k这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
+ y: @. c- y% v+ T" K炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，: o2 ]: z# D8 _& p- \0 s
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

5 }, `, L: A) d6 {
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
7 G# s* G4 n) F: S( j& s晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表   l" G2 P& {- r0 Y
先在锅里把排骨用开水煮一下·
. ^7 _# W9 ~+ F: W
0 }5 C, h( D4 A倒点料酒··* i7 S/ @! X/ J

: N8 Y6 x  J1 ?( g; U$ b4 }为了去血沫子··
3 h6 S( p) Y6 L; d2 ?; E! F
2 p# ?% j. Q% k/ e然后再用清水冲干净··
) ~& d$ ~8 b2 m5 A$ I: a/ |" m" [. C) v* d
就可以放砂锅里炖了·
# y( N( M( {$ z# b0 q0 J+ l
# J3 P5 h; B7 c8 o/ f. q5 }3 J可以一起把香菇放进去··+ Z- ]2 B$ \2 y1 Z' T

2 K/ G- F8 b' D) x5 T. f0 ~. k大火煮开以后就开小火慢慢炖··
( \1 {9 v0 q; Q/ s0 Y, w' [+ q7 t& m. Z; o" w7 N2 ~2 S
不要掀锅盖··
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水 ... [/quote
$ t  ~" y2 M! w1 V- R+ Y0 {. j" U, ^& D, f! D$ m3 A
:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
( @' F& p, l2 p* [初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

/ _3 {1 E, _$ |( E* W2 |) Z
6 b$ \7 ]# z" |1 |$ w+ Z想起了偶当年炖排骨的情景了,% R7 Z/ N' q9 `; X2 J5 V2 F( v. K7 ]

' Z  ^" ~4 ]( Z7 S3 |8 f$ `排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,1 ^0 c  S, e* Q2 V
) q$ }* H% l" y. o' T
清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
  p& u! l1 y# d5 v( H. w:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦