泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
6 X$ ?, ~% K. F  `+ G' B" D然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
1 e+ Z, I6 V2 [& _2 z& Q  j' n" ?& w! \( P' I% N, k) r! T. `
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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9 m  x$ M' G- T% t, Y: s% R1 h( a# I[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
2 o; X2 Y7 s6 `. I
: O2 R( u# @& w倒点料酒··- n3 E' c) I" y; \

7 F& e) X$ ~) Z9 `2 y; W为了去血沫子··
, _: t" ]2 }$ q2 I; ?, D( i5 G. q+ j  W5 ^0 A" u
然后再用清水冲干净··& z- O* f( N! {# u8 P

$ T7 @9 w; A2 t, J4 z& A" n就可以放砂锅里炖了·5 e4 t7 I0 X1 L0 M# K2 N2 e
- |0 S6 M9 p6 u; `
可以一起把香菇放进去··  v' v9 ~0 o1 A- w% e

# I2 k1 X- W1 m4 g' \大火煮开以后就开小火慢慢炖··8 A7 n- G' w; Q* u4 n# @4 L* X9 N( w
5 I/ _" u# o; O8 [
不要掀锅盖··9 b1 E7 N. x& l( t: w6 G0 B( r

5 M% b7 U. }; ]7 ~# R4 z8 s水多水少无所谓啊··
# S! u' r/ f6 f1 w& g/ Q! n# |. f% {' g- R- U/ j
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，+ c* g# i2 r' M, u9 r
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.' l' A. \' Q+ z. s
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 6 S* L/ r! n& ~# k' K! q* ^0 ^0 S& P7 ^
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，5 S+ o5 |/ Y- v! }% q
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

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不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
/ C* A9 l( B2 V! A晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 & S7 R2 a5 T9 c( v
先在锅里把排骨用开水煮一下·
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倒点料酒··# X7 _$ r8 P7 R

* k2 C0 e. \* }5 R! x为了去血沫子··' F2 n& k7 o9 c- R/ y5 [

7 y+ ?% z# c6 f; Z: k; E( q然后再用清水冲干净··
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就可以放砂锅里炖了·5 [6 [# {* \0 s3 U. _0 q5 k  N
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可以一起把香菇放进去··
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··/ u. g* l" q% C: r9 c

# |& \/ A% M+ j) w& C1 }! q不要掀锅盖··
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水 ... [/quote
. U) q0 m/ V1 k6 p  H6 t! K# c( l. {) g! k
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西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
0 ~" K3 q) O0 d% k6 a/ j初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

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2 y* h& T& g9 H: a0 [0 L想起了偶当年炖排骨的情景了,+ U% k+ a( }% d7 e% U/ M

. z+ z6 H# m0 E) z" {! y排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,2 C+ b( @% t# m5 d( i

2 P+ T  t3 k4 p5 P( c清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。+ v: G/ p* `6 E! b
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦