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《照烧香酥鸡翅》
& L0 D, [, y! T, N材料：: D5 }, {& E; i& j) k( ^1 U- ^& r A
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）6 \/ _& ], _5 Q9 L. U" O4 M4 R
酒 少许; s6 e* n0 j1 U. g* R
色拉油 适量
- u% o! ?$ Y: I4 s4 a: }酱汁：$ x$ Q. M) t# ~% j9 @
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）1 h# s$ Y- y4 B; l8 e3 @$ I
酒 2大勺 e9 Q# v9 @5 w0 {6 I4 Z7 o. \9 ]
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
! }8 }1 y- n, q" R2 B2 o3 C1 d盐 小半勺, L3 v! C( S; l$ I, Z3 y& B2 E) L8 o, U
干辣椒 1-3个. A2 L( P2 ~ y- t0 q
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
* I' l2 d* P! Y) O7 f白芝麻 1大勺1 ^5 L% ?$ O5 T9 E' M# L! e
3 x8 M/ q T6 x
% M6 ]6 n& ?) z7 a ^做法：
. ~* D) E) C4 H8 ?1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
8 U5 x& a% w$ O* C5 d) {2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
/ @/ l+ _5 g2 c* Z# p0 Z3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。! r' Y$ U; [" o6 W4 N4 M
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
9 F' i+ G* I, `6 r3 ^2 X3 e5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
) E1 `* }2 m9 u9 D; f7 a8 N 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
