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《照烧香酥鸡翅》
6 v& [3 C. U C3 {材料：0 J9 C0 ?! w( ~5 ?3 v) {4 C
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）
3 m5 p0 }- v0 D- y. A4 p酒 少许, L) l: D y7 \9 d5 b# E" E
色拉油 适量) c6 W$ P5 I: n8 O, x+ B
酱汁：
& w, I8 \$ X8 m7 S' N; e酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
5 J! X# j ^2 B酒 2大勺
& k% i' h4 Q: _- R% A, t7 X# w5 d- _糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
2 S/ C4 h4 T1 m, o6 B; u+ v盐 小半勺
, ~# m- }' J4 [1 ~干辣椒 1-3个8 O6 D# y1 i; `- Y3 w, ?* u9 r
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
4 B5 q4 _( @7 n, @白芝麻 1大勺
) f$ a% {! Y# n$ L b3 Z z9 J; m/ ?, S4 L- v
; K" \" p) O. U& I: q- r
做法：) J' i/ C3 U6 ?. M4 A& V3 Z5 _
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
1 L' q3 J+ c# t2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
3 m9 `- e$ i. b0 S8 R) L! P& S3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
- {( C4 r; \' h6 T1 y. U4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。0 `" {+ i, ~+ H# }3 o9 L
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
( d' Q9 o: i% [# m% G- N5 g 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
