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《照烧香酥鸡翅》
: z$ O; k, G3 O材料：+ ^/ o* A# P8 I8 ^% T) }. e& t0 I
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）9 U( |% G4 H# l! {, M: X0 U- J
酒 少许. S6 q" ?' H9 M7 m0 D
色拉油 适量
4 u+ C3 K6 H8 h6 q* p% J" J/ l. G酱汁：
! A" H& [/ B2 |% i酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
, X& w0 O, O7 K0 ^+ K/ [, u酒 2大勺
9 ]3 d* l; h4 Z; A+ D糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~5 N8 c; u: L' X& A
盐 小半勺
{5 T: [4 p! d. u9 x干辣椒 1-3个 y. k+ @' I* p/ L
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）4 b% P5 l Y! ]7 \2 H
白芝麻 1大勺. V; i2 ?( A# a5 I3 h
4 D9 L& U8 m; p: m* h" p" W
3 A% }" Y9 G5 ^ ]做法：
( d, k: B* Z5 m5 R" Q- B1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
! D' L" ~6 e5 e) C2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。7 F7 B9 T4 ?) J6 [' H1 y) r
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。1 T3 {, N+ U' Q7 t# ~2 y- H( U0 P
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。/ ^) x/ Q/ w; j( l* ]/ z* k$ {0 K0 L
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
( h$ Y s ?5 F/ ? 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
