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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60:
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就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。
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昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
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1 和面, S& f: c. R; I/ g9 R0 i. J
% w0 u0 f4 s! \/ V2 t! b: \9 s0 V面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性2 x/ S9 D0 M' V0 s- p& D" J
* A0 A. @1 E5 M! I! j2 洗面
1 N% n+ B; K7 z x K& I/ Z9 [6 e# @( }5 s; q; {3 l" d
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用./ B$ e% V/ L3 Z: f1 T
1 \; |' ?' C* z5 I9 ?, J3 面水沉淀/ M8 k6 G; ]" n) F. m6 b1 h" E
) T8 n$ W3 v& t6 m7 t2 f" B将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。
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. g# A! E! {5 `6 @1 ^* W沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。8 O6 K' j( [( O( `) d% ?5 I2 ]
2 f2 d) Y+ l9 Q k: Y$ d, p3 R- v1 a
4 蒸2 f; L% ^, @4 Q6 I& x2 `
# c# U, X# @% {. Y: g注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。# l( r; ?5 ^3 J7 {, J
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蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,4 ?( d- j& i" O. w. X
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待凉将面皮撕下。) U% N3 K$ |* Y0 m9 b: ^# l& T
9 N* S3 @6 j) U: K) p : f; W, M+ Y% [
和啊,和啊,洗啊,洗啊,
5 J& s, p% A0 V9 P& S8 o o) P: f终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:- m5 x* I7 I8 ^8 x
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$ \( G- k% m( `$ o8 j4 S[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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