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今天小人忙,不理我,于是乎,自己找乐子去…… :wanwan60: . ]# q. m4 u4 i+ w6 U w' i
/ |0 c8 s3 g: z- P: V# f" L就来整个咱陕西的凉皮,让姥姥歇了,自己折腾。7 m0 r: g( p. N* y! z
0 U9 i: @! r( f: y) ?4 l& \8 e/ Q
昨天做的时候没拍步骤,用文字来说明吧!
4 o# F1 q0 L2 h* I) C2 l9 M4 {2 k H$ L" \
1 和面
5 y- b4 @* }0 y: Z, K2 D% [$ p9 P1 a7 ]- D
面要稍和的硬一点,并可在面中加少许盐,以增加面的韧性1 S" O5 _/ n, ?' q' {- ~6 o
4 R: V4 n5 Y. \' |$ Q. s
2 洗面
6 T) g% ?0 C+ g4 l& w& B2 V( j4 \1 k0 I
将面团放在水中洗,要多洗几遍,直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟,备用.4 L. {* l; X2 \1 G g8 F
# ~' H9 z- m7 V9 [+ L, n3 面水沉淀
( `4 [2 _* h" o6 M. ?8 ?5 L; {* Z3 R `+ X5 A. F: ~2 g
将面水放入容器中沉淀,注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热,可放置在冰箱中。/ K+ `7 A; F b& k# p0 ~
' C6 I* d6 L. V- Y t$ r沉淀好后,将表面浮水撇掉,只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。
2 w) z4 }' [0 q% m
' w- M5 _; p$ ?) k4 \4 蒸5 W( d$ V# S5 G, }
$ d! z7 `2 ^. k* }9 k注意蒸屉上要均匀的抹少许油,油不宜多,否则面水会到处游走,面皮也无法蒸的薄。- Z- I! G2 A9 V/ ^! S8 q
' h4 H* v8 a0 H- r) H6 o" W
蒸的时间不宜过长,否则容易裂开,面皮起泡即代表蒸熟了,立即将蒸屉取出放入冷水中,
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6 x) s% r( T9 [, X0 A) r待凉将面皮撕下。
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和啊,和啊,洗啊,洗啊, * l7 n8 V* K2 }9 A
终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:9 M; ^6 {5 |! _) g6 j
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, Y# O( _: W" C* `, I3 T L' i9 A0 b4 S' { C
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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