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我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,% j: ]7 ~1 h! I4 p1 ~- t0 b
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不过笔记忘记了:wanwan34: ! p8 z7 E, x' x1 I" ?
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水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了+ z' d8 @+ j8 p# J2 N
1 |- O! Y- ~& d6 X0 n' A7 K$ c对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49: 3 E+ Y" p; A# }# w* h4 y) m
9 K' q1 E& T# _+ `+ p可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看' y0 h1 L( X3 h
6 U6 j2 {4 X, Q( L8 C3 N# h& Z1 n也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了
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) B! U3 A! N% Z% u8 I, n- h$ K: T一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
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