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记了一点点,贴上来大家凑和看看吧+ l, b! }- b1 t7 @" ~
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淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
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7 z& V0 q: X, g2 H2 j0 E其次是土豆粉,也叫生粉; @8 U9 P7 C6 z+ [4 P0 ~ ~
! z" u# f# X# r2 O1 Z+ }常用的还有玉米粉/ b1 C" v" i7 n0 X
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2 S0 f" q% H' r6 o' W7 p1 X4 D; O7 e3 T2 b, J1 H7 {8 o* ?0 y, X! m
按口味分类:
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, s" J% r/ j' F8 ]加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁5 x) T1 _! e3 d7 m' H
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只有水和淀粉的叫水粉芡& b- `! q+ r& M8 N; M
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手法:
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1 拌 有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料: o6 X) Q1 S+ R: T0 x r' C
4 q Q% F; k3 |7 X3 Q; G2 浇 多用于熘菜和扒菜" R3 T0 _ _. J, u: N
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& H! O' ~! j$ p# a[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
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