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材料：$ @7 Q& h9 N1 y/ k/ f6 X
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
4 U, |- V& u. h3 Y白糖100g
; q8 Y# ~7 O% y( q) o色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下1 g, t6 I- o$ f9 U' g9 U/ S7 G
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油0 d9 B: @! j: b9 c& P7 T2 F
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺) y6 n; Y0 ^+ h" U3 O3 F4 c
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松# ^, L w; r" v, o) E
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味- ?9 Z! }9 n: n
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：7 j9 j, ]0 x9 f9 d+ D0 w- ~# ^+ _
电饭锅1个
0 A6 L+ T+ {- @刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行+ s7 } s8 }: U' O
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉+ ?' G) z: q+ u2 ^, S5 A0 A) H
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替4 `4 c# o! F7 {$ S1 W; ~1 X$ \
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# f4 P. Y! J% Z8 x3 P
/ ]9 N8 v' H* c* J' C做法：- l1 v! p; H+ x- A+ L9 u3 \, G9 }
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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* h( h+ M% }, Q2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）/ u; M/ d V) m1 d2 l4 y
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。3 R3 Q( Y y( M) h
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊5 q$ a- x0 d' \6 K0 E& B* K4 ^4 l9 ?6 p
$ ~3 o6 X& J$ H6 e: i( A) R# H6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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1 T% s; Y! D& Z0 o, H- e2 ]7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~- s* D. ^5 Q/ t3 X) B. B+ J* r, i* |
# U- r. v N6 J8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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+ ~, m5 {6 a; X9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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- W2 N" _' S m[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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发表于 2009-7-27 17:44
