- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2009-2-20
- 帖子
- 1469
- 积分
- 9557
 
- 经验值
- 8920
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。- @ A, g+ w. E" L
( ?+ X) v Y( W% {9 B0 R
3 ?# j" S, @9 V. A) O7 ?' c材料：- B2 \6 Q7 ?+ K; Z9 i9 H
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
. C1 X5 x/ B) D9 m) z白糖100g N5 X" M0 j7 L
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
$ i. n, e; L7 g- z1 O- Z G/ V牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
0 i/ s( W+ F( P0 |- I面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
. X; [8 [$ L7 w3 Y0 ] O+ o泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
* Y. O9 v2 l/ W3 `- N$ R盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味, Y5 N9 d8 ~; D8 P/ s4 O8 i3 b
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
6 r$ w- f( \' g0 `; z
. M- f) m, M, N, P+ m/ P工具：
5 i5 R6 c" H# ]6 [2 J9 M电饭锅1个
* E' p- F. M9 A0 ?( u8 E刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
. F! [5 i/ D# v* k量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉! M/ {0 M- T9 C& F& j6 x( H9 _$ u0 N
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替" H3 t; y" s' T# B
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
5 `# w& V3 [; [
7 n: L5 p# u) Z: ^做法：
* N: H- U9 Z" `) g L1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
5 f4 g1 p% c5 h2 v- f. K: |8 b6 L* t: M8 |5 a' f! t3 B3 G M* Q* T" }
2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入6 `7 k: V. V/ T2 S) |6 ?5 ?
- Q2 n! H/ a, E; s
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）" g# w1 B f- K! ^# v; ]
# a: k6 N: _$ b3 b
4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
3 v* ]1 Y$ C8 C! s
' U# O& \, C8 K3 a5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
# s4 d- p& Y8 Z/ O6 p
& `/ e; p! H& r' h6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
$ R4 S r3 { N
, i& h$ r0 E6 u5 V7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~7 m; ^% p8 a- Y' }" v
) O9 [) E+ i8 N0 U* K0 i0 r) q
8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
5 u9 k3 k* H. [; Y6 U/ x* {; s7 j7 |! y
9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
* K R6 s6 g% Q" ~$ Y; x! Z( l% w. c9 N5 A
[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
|
|
发表于 2009-8-3 18:24
