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楼主
发表于 2009-8-3 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      嘿嘿,这几天在美食版学习尝试下来,突然发现自己在烹饪上还有点天分。:wanwan08:心里那个美啊!:wanwan33:  2 L& ~* ^/ t$ h' N! B
      :wanwan58: 不能骄傲,我要继续努力!看看我第一次做的电饭锅烤蛋糕,有点失败的是尽管锅底涂了好多油还是粘底了:wanwan60: 不知道为啥?:wanwan61: 还请有经验的高人指点!- \& ~' t9 o' a6 I
       :wanwan59: 成功的是蛋糕松软可口:wanwan18: 这里要特别感谢我亲爱的老公,没有电动打蛋器,蛋青我打了几分钟就达不动了:wanwan49: 多亏老公帮我啊!

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卖相不好,不过看看蛋糕内部的那些小孔,是不是很松软呢:wanwan59:

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你做的好的很,可我做的发布起来

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把你做的过程写写我实在需要,那天做的没发起两次都一样。老公说我浪费。
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厉害呀
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好着呢
壮壮

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把你做的过程写写我实在需要,
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看起来就很好吃哦
甜心格格

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看着还不错:wanwan59:
哈利德妈

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不错哟:wanwan48:

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看着想吃!!:wanwan52:
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快传授经验~~!!!!
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看上去不错啊,传授一下经验了

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:wanwan61: 大家都要我传授经验,但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁,家里也没有色拉油,我放的就是普通的菜油。0 e. }% x! Z  [/ o0 E- e# L2 f2 e2 ~
* s' w9 i! b" x- K2 b, h2 h

: F1 e! C; F+ p; ^5 s材料:
2 [7 {0 \% k. s# I* d9 T$ D7 d0 F3 S鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用( P" R, M! Y: |. l$ B
白糖100g
* U, P9 T( n% o, m; t: k色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下, i$ K# C& c, @& Z9 L4 S6 i0 M
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油
5 f# ~0 K) t8 w面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺4 C- A# R4 t& m) ~9 W% z( q
泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松
' g4 m5 Y$ F( a" Z1 j# |盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
+ p8 l6 O& O" c. q' B柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行1 W) Q8 j9 m/ Q5 f$ ^! _. q

/ E3 I" P  t5 H( f+ b7 G* ?) o工具:% y7 p* X0 `8 z- R
电饭锅1个9 r4 D0 K' m. k% H- [) p
刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行4 {+ w$ x' g' a" N; i: q. z
量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉
# g8 E7 n: a3 B; D# z# r打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替
; A7 ^3 Y# u. |& S应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的. C; u8 d! H4 D1 n: b2 A: B, t' t2 j4 m
2 k  M% m4 q6 r0 v
做法:
: {) Q) D* r6 p2 ?* G! ?1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。$ L- p( z7 N% d3 N

! k' V& ~. j5 {1 n+ ^! i$ K3 g2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入3 g: R$ T8 A) N% A" s, a
  h& d3 m+ v; p* J. [
3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
# k( x5 O$ a$ n5 X. ~; s3 f* U. o& d, y& N
4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。
; b  }2 ^! Z1 y  d5 S0 w1 ^5 P* g0 x+ G  Y( ~4 S
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊
  v% ?! l+ `3 B% A: G9 s- w( f8 t3 @( |! F4 Z5 s/ ]
6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊
# {3 E2 C  U6 S6 q+ }
7 j% ^5 }3 f( q) u6 ^7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~4 ~+ R7 W( U+ D9 x& t1 b2 ^6 f/ ]

' ~. W; ?5 L$ R7 O; t% I" c8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~& z2 d6 }% Z9 t3 ?& s& P1 p
  z  J) c8 _1 o+ _+ t! y
9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
. m4 y+ e# \, \, B- U- i6 l
. e% h) B4 h6 [* s( q[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
儿子叫蛋蛋,我叫星星

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天,可得好好表扬下你老公
% @1 N+ q1 z1 e+ M4 N3 ~! u8 t# X- p手工打蛋白那不是一般的费力,至少我到现在也从不敢尝试( W9 H2 u  s9 M: J
如果真要我手工,我宁肯一辈子不做不吃:wanwan20: , m: f& W* [4 `0 v
不过不想买电动的话,就买个螺旋打蛋器,那个手工大蛋白很快的,能省点劲儿
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哦,忘记说了,蛋糕组织不错,发的也很好- k) ~9 ^& t$ a$ ?+ }( s# r
看来蛋白大的的确不错,表扬表扬wanwan88.gif
嘉嘉妈

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不错。不过做的这个过程,确实复杂。
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