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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。) P$ |$ J5 Z9 o' B) e# H8 E" v1 d
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* M2 x6 q% d: l. ?6 Z6 N材料：
4 j9 E) ^) g2 a% \6 [- s鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
: w4 h( {) |0 F# f7 ]白糖100g
9 H- v+ z/ z, r5 @色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
1 u" I: G4 w" ^" H牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
1 C6 h0 X3 P" d% C面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺* l+ S+ F y6 d0 n- q
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松: ]% H6 S G- X$ _' D: Y3 G
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味3 C3 M" `, v- a% T
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行, m5 s( [; w% U7 e" ]
; p, N9 h1 M& o) ^工具：
% V0 L( K2 A) Q9 X! f9 |; ?电饭锅1个1 _6 X' J6 }( d+ @7 n/ T. K/ w
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行: ^$ |# H: S! H9 c
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
Y- @# z( q& Q: V) A I; V8 Z! k打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
. ]/ R* v7 F" f( d) ]# o应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的, G% Y4 d/ @! W1 [) d4 E2 f8 ^
, C( p N, o! r" ?; ]
做法：
0 C( W6 d8 X' R; P1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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+ r- J% ]$ O. w, O5 T- L3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）5 ?8 D A* t4 P4 s# [- E2 p7 W' e
: v, r8 P( J4 N" M7 `4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。( ~7 j) l; [. d; U" W8 u
$ S* p) w; I, w1 |. l: S. _5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊2 }% }# S+ v" a& G9 M0 ]: m
9 h, [- e; z* o, P6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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, C8 ]8 ?7 y, C( N" J* ]7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~% q* l2 X$ E' d
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~; Y4 Z+ r# }4 h* C: u' @
$ \8 `/ y, h, [% _. | E! v( g9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了4 G, i8 |6 |* E% S/ o3 L6 n: O
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
