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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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1 _' i( j& T# A) _7 B! P材料：5 p, a0 A/ x% [3 J, n5 T
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用$ P( d$ _1 k# V8 \3 z% V5 H
白糖100g6 Z* q' e7 C. K! p" I8 @
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下' ~& ` n- F' v1 ^2 r; D
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
/ f" k1 k) I2 u7 S$ P; M面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺5 h4 s% S( V- x
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
6 B* `1 x& Z# b G9 a" e2 p盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
5 j T* m# k8 I; L+ O" h0 R* ~- I, H柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行5 a" P; d3 X E0 R* ^5 z
/ X; f' \; w1 x( S. m( p工具：
8 c& Z ] l& ~电饭锅1个! k7 ?, x" o8 T9 q
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
, ^: `; z3 ?7 r' @& Y' Y3 i) V* H量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
) G) V1 ?1 ~3 e9 \打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替* a* J3 a" g; J. }
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：
; b9 j( A0 }, X" g7 N1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入: G1 W, i* f- q; ?# @' w$ @! i
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）/ a6 j& q, o9 V% [' X" r% K
, F, p( }& s9 v4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊. \( \; S' C) y8 H: q3 g3 k" Z
- ?/ S+ ~2 J c5 N( E6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊1 j9 h! q6 z/ o3 w$ \
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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6 X$ q& X) Y, h0 r5 A5 Q5 G& k9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了& m5 H5 [5 \. T2 T S5 ]/ F: F
4 o9 @( G6 p2 M$ ^( F[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
