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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。( @, ~2 @4 }7 v
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" S9 b$ U/ ~) v材料：5 g0 p- k3 I. F( Z
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
+ J- A8 M- X: Z白糖100g
9 Z# s, Y4 ~/ J3 G5 E) s$ V, u色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
7 G2 P4 ]% U$ p牛奶1茶匙，45ml，同色拉油& k, z7 o- l& H5 S1 m8 N* M- h! e8 q
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺 k7 P' K* u2 X( x
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松; ?6 B& c |# x$ U3 Y g
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味& \& [! E# m0 S$ A) q b$ \
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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" i- y1 F; Z3 G工具：
; q0 r& {) |; R) c电饭锅1个
/ H5 i) e0 N6 G8 V刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
" l! t# K3 l* S! [2 q量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
/ b0 _. X5 Y+ @1 B6 t0 b打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
0 O- {( ]; C8 t" Q( n! u) a. {7 G' X应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的. }& @+ X- ^/ n, }2 |7 z' g
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做法：: y, t/ j- T3 W
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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, {! n) V3 W2 k+ L4 ~/ b2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入- B) Z' J1 e( a* I2 T$ R+ o) b( E
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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/ l2 ?9 z# K L4 b) e4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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0 V4 c/ Z3 F. D! A7 X: s- w5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊1 ^! O9 I; v* Y
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~/ y" n& F, \5 ?$ d6 h( ?
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~' E$ @' \3 n. S* u; m
) u- u L8 Z7 r; h- j0 T; {9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了$ o9 l z, O/ c! T' k! W6 S
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
