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:wanwan61: 大家都要我传授经验,但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁,家里也没有色拉油,我放的就是普通的菜油。0 e. }% x! Z [/ o0 E- e# L2 f2 e2 ~
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: F1 e! C; F+ p; ^5 s材料:
2 [7 {0 \% k. s# I* d9 T$ D7 d0 F3 S鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用( P" R, M! Y: |. l$ B
白糖100g
* U, P9 T( n% o, m; t: k色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下, i$ K# C& c, @& Z9 L4 S6 i0 M
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油
5 f# ~0 K) t8 w面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺4 C- A# R4 t& m) ~9 W% z( q
泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松
' g4 m5 Y$ F( a" Z1 j# |盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
+ p8 l6 O& O" c. q' B柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行1 W) Q8 j9 m/ Q5 f$ ^! _. q
/ E3 I" P t5 H( f+ b7 G* ?) o工具:% y7 p* X0 `8 z- R
电饭锅1个9 r4 D0 K' m. k% H- [) p
刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行4 {+ w$ x' g' a" N; i: q. z
量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉
# g8 E7 n: a3 B; D# z# r打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替
; A7 ^3 Y# u. |& S应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的. C; u8 d! H4 D1 n: b2 A: B, t' t2 j4 m
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做法:
: {) Q) D* r6 p2 ?* G! ?1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。$ L- p( z7 N% d3 N
! k' V& ~. j5 {1 n+ ^! i$ K3 g2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入3 g: R$ T8 A) N% A" s, a
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3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
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4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊
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7 j% ^5 }3 f( q) u6 ^7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~4 ~+ R7 W( U+ D9 x& t1 b2 ^6 f/ ]
' ~. W; ?5 L$ R7 O; t% I" c8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~& z2 d6 }% Z9 t3 ?& s& P1 p
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9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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. e% h) B4 h6 [* s( q[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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