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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的 . O) |! m9 S5 C% j
# ], [. x7 C0 m1 E- T
8 N, }: ^, o8 z/ r1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 6 e. l& a0 F! V; z
2 加水 水：蛋=1：1
# ?# S- C( v. f3 把鸡蛋水分成2碗
* N( p3 E3 M+ M; [3 M, D6 }$ f4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 * Y& X [. j: O0 [. p; G% D
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀
6 P G/ B3 r( q6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） 9 l" e ?, l k* p% m
8 \! `, H. V+ D: L$ O
. [ R: |0 N4 c$ p$ I" ^原因：
8 g/ r2 r9 K$ s% H4 E9 @2 y+ h4 C
2 T8 ?2 c- o0 I0 s* f& S7 k步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 5 S' k3 P1 M* B. M# U3 Z
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
