毛毛000

做跳水鱼的诀窍
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% ?+ H0 |; g' k- ^因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。( y0 |; F% f. z5 k& p" e

2 [8 n( r& T  [6 f8 T/ J跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
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因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
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8 Q$ ]. J& N9 Y2 Q5 j鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
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3 h3 x0 I# B& k: \% C; M& O, N一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。  C5 S8 i# g" x8 \" [. B2 D

4 w5 _3 ]- C/ E& q" j跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

思巍妈

帮顶了

dodolook

具体的做法啊* @" f, j, g0 M' {- [! @4 n8 l; }/ Y

  n0 o! N8 ~8 E/ u/ f7 O把我的搀虫勾走了
" m; O( f3 x5 n$ @% i  r$ t9 B没下文了

山山

是不是先捞鱼？:wanwan35:

WANGHUIMEI66

真的想吃

哈利德

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小超超妈妈

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