毛毛000

做跳水鱼的诀窍
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因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
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跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
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0 b- V8 V) G) m6 s+ i- e4 \, x因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。7 M8 C; B5 B  d" O% v8 f" D* H

* R0 }) Q) h# ~% s0 v; i鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。. ~( o, r$ C8 d% P5 Y, r7 [

* {; o, N; L9 e; u一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。: D! }. B+ l- D  v. U' J* I
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跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

思巍妈

帮顶了

dodolook

具体的做法啊7 Z8 ^9 w6 ~  o$ ]3 h+ B7 j  h

- I: L5 B- z) ^2 B6 d) ^把我的搀虫勾走了/ J! }! C" o  U% O* Z! H
没下文了

山山

是不是先捞鱼？:wanwan35:

WANGHUIMEI66

真的想吃

哈利德

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小超超妈妈

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