西安凉皮

1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用& r) Z4 U4 i  x

. k. k6 i& v" j3 S2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，/ T; q4 F/ S, \4 t
+ h9 |- |- |8 B: x# O, r) \
3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
# W% }$ ]+ _' K* P- F5 w' y' I: j1 L& q' G4 o
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
7 Q$ w' Q5 W: ^( q( z3 N7 o
2 r) F0 A# l0 {6 k3 ]/ R4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，( f! Z0 @) m! y$ K1 t

3 v5 ?- s+ g7 b% Q. ^" w) d
# i- x  o- V) X/ y& y2 |# z8 S( o( u( m
注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
, B" I3 g3 f/ j  w( z
- C+ z8 d8 B. e% _; i# B+ Y5 \0 z& [6 m, C
          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
0 v$ _& \  [3 A* ~4 r$ y2 J  u2 S+ h- G/ }! K" M/ x1 k
          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，
5 i4 g' g. w/ w& D
! l* f' Y6 M/ I1 f8 I; W
0 Y' s! i' i) ]! }: D$ T
) k4 z) T. j8 ~1 |$ C+ m) e5 ~# q1 |2 ~" S+ f' I6 V
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！: Y  r; n/ J3 v# {( p4 C

2 q  E4 ^& x5 h) J[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]

小不点

呵呵，大坑

521豆豆

不好！！！* t, s2 F/ _( r/ }" y3 l# v
掉坑里啦！！！

哈利德

啊i。。掉坑了:wanwan25:

西安凉皮

正在编辑中呀，你们跑得快呀

思巍妈

看看

臭狗蛋妈

看看

哈利德

在看看

意轩妈妈

学习

绿袖盈香

我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~

Meyerzhang

以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。

西安凉皮

1：面的软硬无所谓，
5 S5 b2 ^# z! T* ]! R9 h5 h
8 R& [5 i  W  ~0 i6 Q7 m2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，8 R2 i' v- a: _- N+ v* t& ]
$ O$ n. o+ Z$ H! [
3：抹了层薄油，也可以不抹，: Y, T% U. L4 I* S

9 @; h; b  S7 T  [3 ]4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，2 X4 D( d4 f7 G4 h* d! F3 Y
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的

jojomaggie

已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

小超超妈妈

帮顶

anny

学习

gccghl

呵呵，改天试一下！