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给迦勒作肉松已经很久了，一直没有整理，群里老是有妈妈问做法，每次都重复很是麻烦，今天看到有个妈妈问做法。我就详细写一下。4 R; O. {9 a9 u7 D' |, u8 b
一、选材：
' P$ D$ P+ M/ m% h7 V. `5 r 建议作牛肉和鱼肉的。" M8 K; F- v7 E% d2 p% ?
二、准备工作
3 Y8 t: H% J/ O/ Q" G2 p' U# d u 将选好的肉清晰干净，下锅煮熟。
5 A+ W$ c/ f0 R8 l+ k4 v三、切成肉泥
. Q: J1 t* x$ c 不管选材是什么，建议，将煮熟的肉，切碎，或者放在搅拌机里打碎。
5 e7 l1 b; S" e+ t/ o/ z( F$ D四、下锅
$ E3 f6 W& W2 Z( O- G 1. 给油锅里点一点油。一点就可以了，油的作用是为了便于均匀加热去掉水分。油太多，就会使肉末变成肉渣滓，很是难吃- c* O; B) O; u G: F% J* s( N
2. 加油后，将肉放进锅里，火打到小，也就是所谓的文火，这一点很重要
% t# j# x& Y" z7 S3 p% _2 p; I 3.翻动锅铲，可见不断有水气蒸发，由于油比较少，一定要注意锅底，为了不糊锅，火要开的小一点。' r+ O# s2 m6 v
4.加一点盐和糖。盐是为了增加味道，但是由于是婴儿使用，过多的盐会增加小孩的肾负担，所以一点就好。糖是为了提味，使食物更香。
) l, _% l+ d; O+ ?8 B, d+ B 5.可以点点酱油，酱油起到上色的作用，也能增加香味。（也可以不放）
( ?* U$ t9 }) e3 m# J" u 6.在逐渐翻炒中，水气不断蒸发，有大块肉软，变成小肉块，最后变成肉末。并且开始起绒，这时候，尝尝味道，和超市买的肉松就一样了。超市的比较湿，是为了压秤，我炒的比较干，为了便于保存。
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$ g# x+ L& W/ P$ ]几点说明：7 o2 _; }' |3 C7 B* E6 r& G. p
1. 有妈妈说鱼有刺，不好处理。超市经常有一些没刺的鱼块，我就买过一次，吃了很多天，没遇到一个刺。6 J% q( E0 }" P3 G/ ^' c: I! z
2.江鱼和海鱼刺少，而且都是大的，希望各位妈妈选用这种鱼。
7 Z; Z) x) W l( W, s 3. 希望每个妈妈都有善于发现的眼睛，一起分享的心
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做好肉松的时候拍了照片，但是找不到了。郁闷。大家自己尝试吧。我家宝宝很喜欢我做的肉松，希望所有的宝宝都喜欢
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发表于 2008-1-25 22:10
