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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
* |  Z, C+ J  K" R( W* V4 L配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
1 }9 n  w3 K" T& y; o  f【香草曲奇】(配方2)1 n+ |4 T3 l3 |0 W' [; P
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML9 X9 y8 \$ @& m8 ?. t3 Z; e
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。7 Y: P( c6 n  R3 i; V  t2 w
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。% o5 s+ z2 c4 i  h
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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, W! J; t6 T8 s" p/ T. W5 p这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。% v( o1 C8 e; ?1 G  f2 ~8 a
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以下均来自君之的博客' N, |( V; o2 j, Z" ^7 B
制作过程：
, S! w  K0 G5 ]( C1 _( ]1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
  }% x2 t1 n* x- ]2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。/ s0 H; W* `& o6 I6 a6 u- o4 J
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
2 g; O0 w# M& U4 \  E4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 k: K3 }" X+ s5 g! |( D+ X! \
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
$ G/ p: b' Q; T/ I& y/ g1 N6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
1 }0 A8 A# }# p! [* ]* ?7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
* `6 M( f0 J, ?+ b9 C* [. Q6 g8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。+ e4 V5 `2 v. c3 u6 E8 K
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
4 t6 N' W, R0 `9 v10、将裱花嘴放进裱花袋内部
6 I) M. N4 V5 Z8 b11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
% P& m8 l  l- Q, s; D* ^12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。1 a: _4 q3 o$ B9 G
13、如图所示挤出圆形曲奇
1 k5 n+ |3 p6 C7 ^" Y* U  p+ M14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。1 F4 B4 M1 d$ u+ A* i
TIPS：0 a; O: p; j- q4 P
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀. J" p4 j7 z6 ~/ e5 h
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
: ?$ n/ @8 x9 A3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。' v' k* f% H# m! O! q) ]$ i' |
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
, R+ T3 F" e" @( E配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
2 s! a" [/ H- O: G& v1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2 j- |' }+ w9 x/ g. c2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。( ^; x  \6 O% p2 c- P  ]& Q: `! H$ z
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$ n/ {. H5 s/ i7 Y8 Z8 X成本估算：
0 V, ~( W# B  |' b* L黄油130克 3.9（500克15块钱）
# ]- z/ ]  C7 [, R# {1 q低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
9 ]) X+ w& c& l) \( j1 K糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
1 l0 P# _/ `' _3 m香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）: b! s0 U3 ?6 P; v2 _3 C( a. Z4 i. }
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
& f2 w+ X. e) U  C, m7 X5 a以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了