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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
9 j2 |2 n7 {6 L9 r配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺- _& V# E3 e( p- d+ f& s: ~
【香草曲奇】(配方2)
& I- `- G6 u; f: w配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML# e: ~& B. d: l) _8 r
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。: l- H1 \3 w: B& F3 n6 o$ s
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
2 [" i) E& f9 G可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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+ M" `! A, e! J- V) r! Q这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。% ~$ c: D" f3 _" ?$ O
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以下均来自君之的博客* z' X6 m0 z$ e. j) _$ l3 I. _5 Y# A
制作过程：1 O8 o7 D. Q# g4 i! t
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
( V8 u0 e5 z9 V/ a1 w2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。7 H' Y+ l! p4 `8 e: x% g/ u2 c6 k+ s
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
/ B9 w% J. o$ o+ B4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ ?1 t) }2 w% a/ r4 |' }# W5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)2 i6 F- g3 @* j& y
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。7 y$ v: v+ j% ^+ X. V7 t0 t
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。) _; c# U! M, f
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
, ]' b. S, y' |, w1 h! c0 q  J9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
0 Z- n# B8 r: W1 D9 A10、将裱花嘴放进裱花袋内部6 {6 g! e! w8 X
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
) ?3 }' e3 m3 t12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。* M; ^/ n6 R/ i
13、如图所示挤出圆形曲奇' U# }' N& Z1 Q: J! i& B
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
% o! F/ \2 r  k- A( U6 iTIPS：
* R; g# N; b3 e% O- x* J3 I4 A1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀+ a6 Y  T5 X# c( O# B! R, o( U
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。& w+ ?3 H; v8 G& q
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。5 U: P" G0 A2 N# s! `
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试  k; R) L) ?1 w( y$ Q0 G
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：7 ^; w- @2 R0 ~0 n1 k. ^* ]3 O
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发, \* Z' H. m' j1 t* X
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。0 f' w! F/ [7 H' X  t

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成本估算：, j6 u  y8 w4 z: ]5 u9 [6 e0 G' D
黄油130克 3.9（500克15块钱）
; _2 ~1 _: q# }# S4 t低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）/ B' b% m) w) d: X7 H8 a2 K
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）- [8 d: }- C- U% [# n6 }
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
3 Z- S/ z$ c  m  F6 i4 j* a再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
" \; {; ~* l& J" }: Z以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了