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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
- U2 j9 l7 t1 k# u' U3 h3 n配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺0 V1 D6 V! q5 i$ Y( \
【香草曲奇】(配方2)
1 k8 g/ c# w4 y# p9 [7 U: _配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML; H1 `+ G# Q3 y" k

/ ^2 i0 i7 q5 U: v上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
- h& D$ K- @3 q! @- M% K* A冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。# c" k8 `* p: Q2 t0 G! i
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。1 D, M. `+ v2 e: u
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。# `0 D( u+ C2 B; d4 C& g# j

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以下均来自君之的博客
. O- N5 l+ {- |制作过程：
1 k4 H+ Q/ S0 k, u5 n  n1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
- d+ H, X8 e; c% J9 ?2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。5 m  `3 S% \! ?+ [
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
3 u+ c* ]1 i5 @/ M7 O6 h4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. [9 x9 z- l/ L) n0 N* m* M! m5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)! h( I2 ^( t* M$ {' x
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
+ p+ n1 a0 o. y; P, u7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
* W/ R( g/ F9 F" s5 U7 _8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
" h8 H3 [. ]7 z8 F7 ]9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。, a9 h  p* X) V8 _( S
10、将裱花嘴放进裱花袋内部5 w2 f' I+ R% @) V) E8 F
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。# o9 y- W, O- Q' J0 j
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
% f* ?' y) H$ W. Q4 ~  v" T13、如图所示挤出圆形曲奇
2 a/ S6 ~, C, q3 g1 H4 \14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
- ^: k% B9 m6 I' jTIPS：
5 U5 y5 A8 \8 p- D2 |2 z1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
! N7 P  n. R& o' y* x, }2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
6 H8 [) x& \: s+ t# h5 d$ u. `3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。& n, w. V: U: N6 c& T
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试" \! @' V& D5 I# e3 H* [5 Y
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
4 m' Y; ]6 f/ L* W5 Q1 @! \1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发' I; K, O# p$ F* X
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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# D3 U1 ?* n) F/ l* m成本估算：$ n7 q1 ?6 z; J& ~0 ?
黄油130克 3.9（500克15块钱）
5 y4 E) a  N7 z* T( ~) P* D9 Y低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
' F, \4 e* W+ o7 R7 ~糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
) M# K5 I. u6 B5 o- u6 j香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）4 s" o$ ]+ a( M5 e0 c  R
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克: e# F2 W3 V2 Z+ E* M+ l: P8 G- s' A  I
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了