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【香草曲奇】(参考分量：30-35个), \2 I/ a: b7 w8 Y0 Z% k6 P4 A* @
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺$ D8 T) p3 x4 v" H; N* o
【香草曲奇】(配方2)
2 |6 w9 r- A6 J配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。: `( N; X  B- i' N/ c7 l6 k
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
! W: @3 v7 X# o" u; ^& i可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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9 x! _' q  v- Z! u* b% c, m这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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, L3 t! A& V- ^. m( e以下均来自君之的博客9 X* H; Y6 m: T5 h# `
制作过程：
2 f- w* h9 r& Q+ g' y7 r& j1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。4 f  m; ?% Y, k# x0 B% d7 ?
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。4 o1 X/ b3 B) V4 ^- `
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。' D4 p, c! }) f6 v9 g3 g0 i) Z
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ ]* o# y& J0 [4 o3 v" i5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略): v1 u! W+ y+ N' J$ V2 Q9 _. l
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
  A/ L: s1 H7 v8 ^6 \7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。7 k1 @+ [4 m2 D# a" e
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。, A9 a9 n* L; s: i5 S' [- @; z. \( t
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
. L' z. f9 h! q& ^: z10、将裱花嘴放进裱花袋内部' k5 Q* h! z% f# g% F6 `
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。9 ~- j( W8 S" y8 W" s6 J& h* X7 w
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
( Y3 B( y9 I% R4 v" d2 V13、如图所示挤出圆形曲奇
% b5 z( C9 W2 |7 V- |, p- P6 V% s! p4 t14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。0 ]2 q& O  d3 v+ Q2 ~( o& Z
TIPS：
2 \$ W* q- t2 }1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
' ?  ]6 i7 P: M- M2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。0 W  w8 R* E! u; Q+ r7 I
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。: B4 v1 t' q* }% n! W
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
7 b3 ^3 [  `! \9 t# ^配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
# P! S! a" g3 u8 R% [. b, U) F1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发; C% w6 ~$ i& d* h: o2 l: ]8 P9 |
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。" i7 [6 F" V/ R0 y( w2 z/ `* t
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9 r+ h2 d! r5 N1 ?$ W成本估算：
. L; B, S2 e: D8 G& w黄油130克 3.9（500克15块钱）
1 f; D7 O! G5 M8 B% z! r0 S低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）& M! S  b6 K  l8 T% B
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）6 x$ ]! Z6 V5 N3 E
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
5 N: x& g* r% ]6 }: B! @, E  b, G再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克' f; d: H4 C! a  S3 B
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了