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【香草曲奇】(参考分量：30-35个); B6 I' U" u6 A1 V* N
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺9 R6 h6 ~" D/ j( H1 ~' D5 O4 F
【香草曲奇】(配方2)* r- u, n! u& R0 N1 Y
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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  O2 l2 s& k1 p, K上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。, H6 m9 V8 e7 |0 Z9 ?7 m
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。# e5 e; d$ P+ G' o4 }$ E2 u1 q
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。3 C1 a: ~8 P0 g) T

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8 {. X2 n$ c6 H  P这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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; A; N" p' Z: t9 J" r以下均来自君之的博客
9 b* u4 `8 D1 t4 p. Z: S- P制作过程：2 W, D, g6 N0 ~: y
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
$ D, Q6 ^) Q& }$ _/ `2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。' i7 [2 _3 w5 p% J( x
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
: D, W8 M, h3 R( L) w) r4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 f1 d2 s7 w- g4 D5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)* e5 Q  N5 z5 v! S* O8 }& z( `
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
- r0 W( L" [. a7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
; l- U$ y. l4 }! i' q5 F) w: s8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。0 M9 ^) q0 g, }6 u( F8 i
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
: e8 {% \: [! D/ ?5 T8 ^8 X! C- n10、将裱花嘴放进裱花袋内部8 P0 X' W8 N4 T
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
! C1 x( w/ h) ~# B/ }6 ?12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。; e2 x  v3 a: i8 U% J- U5 t
13、如图所示挤出圆形曲奇
0 F& @0 y3 E  ]6 n14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀& ?+ k$ p3 Z2 K3 ^; n+ e
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
% Q, B5 q3 Z% g  f4 z  v3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
6 A* S- I8 |) k1 Z; g; ^配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试& F6 S& `- T1 j- f7 a2 ]
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
7 Q) p8 \. ?' d4 x1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发0 X$ q) W- I! p: N0 k3 O( O
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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5 w( r, E, K) r" U* n& [; z$ a8 g成本估算：
$ C* ~& s4 ^% k4 D$ N9 m黄油130克 3.9（500克15块钱）) p, p  e  w7 m. D  l
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
8 ]: L) h% o' w; ~糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
, W& A# U; N3 j6 e& n/ [  L香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）  {+ A+ s  K: U- ?
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克4 m/ z; x: P* ?+ J4 A
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了