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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
, U$ L- r8 |/ _6 W( \* C配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
0 y" f$ u# p2 T+ H; D" n* g【香草曲奇】(配方2)7 D6 M% z! B$ w
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML  H* J. A* }- x, ~, O4 z

# b* a& S% E5 e, ?1 ]' ?上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
/ i  g  b0 }  L  [( c冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。( T" b& U9 D- F% @5 R& e
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。0 v/ Q$ G( S( ]) V1 c( L2 c
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以下均来自君之的博客! e! C, G. d- {1 g3 b* f1 q
制作过程：
) p7 D+ a  }, ^% f* F1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。" g* M8 D+ a  `4 N
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
$ d: \) i6 j3 [# d" P( O3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。& C) v+ _5 v, U) `
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 C& M7 N( P" j4 s& j7 U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
9 p6 }& P, F2 T: n' _2 L0 T6 ~6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
' I# B! k! Z3 y1 G: F7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
1 M. X' {8 _. v2 m: K1 B3 L8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。+ d0 f+ ^2 }, ]# K3 Y! t7 ?, E) W/ R2 m' h
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
- T$ F: a% \) j) p, \4 }/ {; S& f10、将裱花嘴放进裱花袋内部) q4 b: P" Z: k6 h5 W* L% U
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
/ B: Q& B0 C# i. \12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。& u- C& i, U' ]& j  |. E( ?
13、如图所示挤出圆形曲奇
3 P4 U6 B! a8 k& R8 S14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
1 q) M0 g* b, g: uTIPS：* ]( |, _' s0 h1 B
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
; N( k+ q# S" q3 C# N0 y4 V2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
' H2 i$ H) y' G: o3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。6 \% X( y- j+ p  X8 k4 Y
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试  K6 m3 F, M: S, P3 b  K$ M8 ]: D( C
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：9 \& g+ r! Z2 i8 i  a+ Z2 @" W
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发! x, v- I2 n; B, C1 }, W* ?
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。- D& b# U+ A: i! E6 ^

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成本估算：- C* D  X: G* E7 M2 A7 [
黄油130克 3.9（500克15块钱）. A1 X9 o5 j& V" J. f: f
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）; x& U. {; p* }/ d6 _8 ~. J8 r7 S
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
& m( h2 f2 h2 _* H0 |. w. i3 E香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）' X+ \1 ]8 V; X4 A9 V
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
2 T; ^% A' l6 z7 Y0 z2 i以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了