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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)2 t* {/ d* \' `8 @
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
, p, s* X5 v8 K  m* }【香草曲奇】(配方2)/ g- Y- e7 z5 L& o2 ?& M
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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. h% C  I; u) u( R: o0 P上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。8 m2 P! e& u# k$ `, D/ ^
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
& p& W: ^& G  [6 N5 R! b7 s可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。  C5 v: z$ p3 n( b0 z* r
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8 L6 A! b( C* g( K这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客. k4 a8 \0 \# V
制作过程：
6 X- G; P: M' R/ `$ n1 ~- Y1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
: H3 a6 W; R$ C2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。  O( h: B$ J! |' b( y
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。( @! ~: v  [& k
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" X: s: x' E4 k$ I5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)8 h' ?5 S. N9 E4 f
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。" {; |/ k9 v( X1 G  F
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。. B  `* i  s& _0 G8 P4 `
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
8 q. G7 J3 y9 \8 Y' D2 T4 u9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。# n+ D$ |: i/ K
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
1 R, h  F$ S  Z. e# v. F, _/ |5 C11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。- v9 B: S' B9 u- k
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
$ }* V5 p. v' v13、如图所示挤出圆形曲奇
5 n; V& U6 |! s* D9 Y2 K14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。& I) j) R4 m7 M% B
TIPS：
3 X" ]6 @7 r  w( {7 q. _% R- ~1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀! D9 b/ r" h- _* j/ ^9 L
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。0 ]0 V+ E0 V- Y# F' @' {
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
* O/ {; r5 J# l1 I1 I+ u配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
+ S0 V3 B5 w4 d+ [4 w0 `配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
9 S+ V- q; v6 {! z1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
4 k2 @: P# d! f* I6 c2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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0 p/ o( S. U% i/ `9 m成本估算：
& i# L, K: \% \- s5 c2 n1 L  G黄油130克 3.9（500克15块钱）7 g6 `/ l! t8 \8 @- d' {5 b
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
) [' v6 x- e: z: U' V0 N! h6 a. }: p/ m糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）) T" U6 |5 P! h& a& B
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
: w* G6 n- n# F再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
" t. x! h' q# p, b  x以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了