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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)# ^9 H% k, s$ q9 `
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
; ^: ]* f2 ^* X: |& ^! Q" b【香草曲奇】(配方2). p7 I9 y2 Q6 A8 {4 V  ~9 X
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML: d# w3 M2 [5 l1 i( E. Y8 r

. L+ C& X( x' V# N' ^上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。, w$ {# ]: v0 @2 R, Y( U: \9 H
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
/ ^$ ^# o; \2 T+ U9 p9 @可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。  ^; V! o5 C& Z! h! u- K& }- ]& g( F
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  d( q' E# G8 L- M) Q* R0 b这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。+ B* V; b- f: K0 o! d0 b
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( H0 E+ q, x  R; P) R1 T2 |( H$ R以下均来自君之的博客4 I4 z% P# y6 t; W( A% x
制作过程：
' r: \: X3 ^' X+ {6 |/ U1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。! p* [& \& C8 _5 M2 K; c% ~
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。+ @( S$ Q: v, X4 S; W& x; T) M
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。5 q$ ^* V$ G' S  y! v& r
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; G% [3 k9 N0 U- |. f5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
' c5 T$ l" I0 O+ Q$ R6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。+ P8 i! @7 S/ _  a/ F3 s
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。' N- |1 B4 W+ E# T6 R% P, J& F  D
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。5 S" G0 \9 H8 r5 ~2 m2 b, G) ?
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。! c4 L+ z2 ?9 o" g6 `
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
8 v8 V$ ~7 g* B/ q, s7 N11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。- Z6 a, G0 Y$ o3 _3 u8 |4 @
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
& c7 ~  U* h( q13、如图所示挤出圆形曲奇
; W$ b: q6 N6 V. G+ p& u14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。+ }+ |" l) R- p! ^5 D7 C( S, ?# z$ R
TIPS：; W4 k. n, A) c4 e) K$ f# h; r
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
5 @; P' l4 S+ |9 i' [: B! m2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
! D- x+ L, F% p7 Q3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
4 E2 ?2 |# p% _配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
: b' O( U5 c# a" \# o2 o配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
% D$ }9 S0 f6 }8 u1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发: g5 b0 l, R( _  Z4 ~" C
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。8 l( s( _4 g' h
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成本估算：
) `( T$ `% N- Q黄油130克 3.9（500克15块钱）
1 l1 {( s  Y+ S6 M低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）5 v0 f( x, B8 n' J! y% s
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
: P7 Q$ ~$ }6 ]香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）; i- A& T: X0 j, c3 Z3 o1 n
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克  _$ O: ]3 |) r# A" C. H* U, c
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了