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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
2 Q4 H1 E0 G' Z: d配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺5 d# K0 \, k- I
【香草曲奇】(配方2)  ^+ I# _- O. M" n
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
' q, ]) }9 t. Z. X, F* A. B冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。& ?0 }( W5 W" O  V1 l+ Z
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。2 J$ Z+ a: d7 {8 T( E

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以下均来自君之的博客" h4 L! j4 e7 Y& ~( A$ G- K- G
制作过程：
. Y. d- H, h, x1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
7 r/ z6 G: Y* V( M2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。8 x+ o/ d8 G$ \& D
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
: v. ]- G& R9 r2 N' h$ x/ j4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ n0 ^, k9 @+ S- N
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略). d  i3 w" K7 p4 c0 k  t
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
! A* m1 c6 f' `3 }3 L7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
5 y8 D! o, \+ [0 g8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。$ c" J- J/ o' W% ], Z; O6 V5 f! y
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。2 p7 l4 O. k& }6 c0 w
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
/ W: Z4 T2 w% X7 R% H- _6 r11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
' s. d. {$ v* Z+ s( A  E12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
( n# J3 O1 Y! U; D. i13、如图所示挤出圆形曲奇2 u4 }# q9 J9 a% z% q2 C
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
2 v8 T. Y! [) H: I3 f8 [# dTIPS：
" [2 \' `' L8 @) |1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀6 j. m' j$ }" N" N  _6 c
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。' |3 E% ^) [7 a# g0 T2 p: K
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
  b( D5 d0 z" T: s. `配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试/ P0 `1 C- q9 X2 u# R! F
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
% z2 q0 h( `1 T) B1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
( Q9 w3 L$ p7 D; A. z4 ?: Q8 B2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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1 I* d  f3 b1 i5 X1 f2 ?成本估算：
, c7 n1 k+ ^. ]& p0 z* j黄油130克 3.9（500克15块钱）
6 f  y, K* |7 T1 i" N0 ?低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）! o9 k8 }/ ~+ y- f7 X* m
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）; o4 I2 v; m2 ~% @7 C8 c$ V5 s2 |
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
7 b" S% X+ K* r: e再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
- k5 Z5 D) X# L以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。

思巍妈

看着都好吃

淘气在家

哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:

celia

要用十齿的中号花嘴，我做的花纹有的也不好看，哈哈，多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan78: 巧手

lujiemama

佩服:wanwan79:

素素妈

感谢分享， 学习了