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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。$ K' ]5 f2 u6 f' `
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下面是配方：: Z4 {; L7 x* `$ [
【原料】以9寸披萨为例：6 N+ [4 x/ r( [! q. Z
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。. U6 |, g& [7 h2 V
5 J: l+ f- g p0 L8 [; r3 |＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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% v; J! q; J* [" {＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。) ]$ O/ v& ~# f! I: B
3 Z5 d& l' {& Y) [$ W! f% m＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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' O' Y1 f: D. D3 ~0 ~3 d- u9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。# H* E% [# g. N* D F
9 r' l. @' n% H' b0 ^1 G: r【做法】$ ^6 r; p& _ J5 F+ h8 B
＊饼皮
% l6 A" `- v$ U& K& U7 ?1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
5 Q' Z" ]7 f+ L$ t# H5 Y9 j7 r- N2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
8 b( G/ K9 W% G: C2 x O) \0 Q4 e3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。( p+ T1 m6 S) W9 m/ J, f! u
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。' b9 Y% P0 ], m8 a' K3 p
( T( w+ B/ z6 j1 D" M" ]: s ＊披萨汁和馅
) e2 E9 M; w6 ~! A' n5 _2 D1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
* n6 B1 e5 G) R4 s+ N: ]$ j2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。# c1 m2 o( @( t
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
3 P8 K; O( D- A" [. J4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。8 {( }# J9 ^- c( Q
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
) S& {2 v* Q R4 \# q* y4 ], ~6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
+ Y7 @' j4 B- C$ {$ s3 P! v& I' [7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。1 s; j {9 u# z9 i
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。9 s0 i7 L& b3 J" P" ?
! W4 Y3 m5 i, c$ C1 g1 M( i 【经验与感怀】) x1 a V; m" l/ e# w9 q
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！" n2 o& M$ u* J5 t
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
9 N# |, }. g0 P" V8 V9 u2 o2 Y＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
( ~1 O% L* ]4 } Y1 u6 b" K# {＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！5 m# @, i4 {, C# M/ d/ ~! V
6 X- t8 f0 X! \1 e" w【成本估算】, i' x( X$ w4 _+ i) V9 x
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~6 V- m' v; N( s
, Q! C# h; c- E金枪鱼披萨的配方看这里
: O1 ?" P% C, O% y1 F( Mhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
