celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。8 H- f' p5 {7 ?* f; ~1 [: P7 d
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" X$ W% c6 ~& M6 ~8 q- I下面是配方：
; R8 O) l1 B$ Y6 U3 y& G【原料】以9寸披萨为例：& C1 a0 z1 h( q- {* i) x1 [
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。2 K  L* B4 l, n1 |- F+ v- Z

! b' D; A7 c- Y6 w7 h- v＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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' G- F; G) z: q, T＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。4 n) x) z5 d, W% U1 ?& r

8 d2 v/ \2 Q+ H" }- r8 d＊鸡蛋液少许。
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【模具】+ v- q3 a- u; a  U' e2 C
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。* p3 l% j- x- N9 R
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【做法】" _; A+ ^% k+ n' k% }# C
＊饼皮; F& o) Y+ D9 _+ N4 w' z# G
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
8 L5 w: G9 |: n$ Q2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
3 h0 Y5 B8 O7 [# o. C$ y3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
" m* S) `3 g. O1 ^4 V5 Q5 i: I4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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# d5 ^- Y9 U6 H" f1 U3 N ＊披萨汁和馅
6 B% E7 W) G7 O( K+ C1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
1 F# f: u2 T" t! o" X0 x0 \9 }2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。" Q5 J0 @2 G1 f# x- C
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。; T/ ~& N1 j' J7 L8 K$ i
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
2 s, r, a, y- v/ H2 x# \# ]' }9 m5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
  l$ ~- m  ?1 l# O2 w/ R4 [/ p6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
" U, h+ S; |  t9 z7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
8 R* p' W5 q$ {6 F7 b" a0 {+ T6 x/ I8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。8 j( [. z1 C: b9 p

" v& a) c6 b( S7 f 【经验与感怀】
4 l- R0 k" Y. M8 f" o& A＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！) j1 R7 ^& S% P3 G' H2 [" ~  q
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
4 d% E( j+ u$ q, I" v% h1 U＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
# L& ^" \6 U/ ]1 K＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！3 Y% r* a- d7 @; H: v. }2 J7 x

, k0 G. S* \. {# M【成本估算】) c% i+ G3 Y3 O" j- }5 H9 S& ]6 _0 E  S* t
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
, d3 `' ]6 H/ r1 t9 B5 g* e" jhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
: h' U3 b! l' v: d0 G7 _卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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8 w, T+ q9 g' O( t哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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/ C! p  t, l! M不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了