celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。) x! P) ~4 m8 @5 s, O% A3 o. E

; R& n: }  H# ~1 @6 `2 t
5 w# T$ D( K- x 3 E0 X- k! L& b( q
下面是配方：
' n+ v* ?3 C- \【原料】以9寸披萨为例：
. }0 \/ C' X2 u" n$ g6 s＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。1 T5 B# H& D9 l. z! ?- c
. ]% H9 i) v" g( R: N; T  D( s. p. U
＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。: N- N4 f# Q2 f! b4 _6 s6 _( k
  S  {6 w. G3 c- V8 z- H3 z6 h
＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
+ j# K' k% x6 ~* c. [  [4 q* O
+ ~% v) I( Q2 |3 _＊鸡蛋液少许。% Y/ `; }1 h, a7 u

5 `, G. T! l5 w【模具】
6 M# Y, F8 p+ V: Z; T＊; t/ I% q% ^' F
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
! K# W" @* y+ W  U: h" S ! _9 p8 ~) ?' b( o
【做法】9 I- [0 H' q0 f! u5 Y) E  p
＊饼皮7 A  W: y' t7 D3 Y' _
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。& f% `* @: V7 Q2 H3 \9 m" G. G# k# x2 c
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
& L8 \+ I2 C* o! L' l+ R% P0 }$ ?3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。+ Q( i1 d2 e& C& z, W
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
$ F* Z' ^7 H- ~! D3 r" r # f/ Z6 }1 }* T0 a! N- ^/ E
＊披萨汁和馅  k" L  U& Q; E! ~8 o
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。6 z. @2 g; t0 R0 x+ `
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
5 h" v# e) x1 X( i+ s6 g' u/ J3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。2 G# l* t8 |( ^! b1 R1 l
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
1 Q- L' Q; r( v, Q5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
2 V# R: i' t7 j1 G% D; `- N6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。5 E& q$ G+ s, D4 s% a
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
% @# a! B- ^4 a3 M/ z8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。7 M( {3 j$ p: i; i* C; Y: ^
$ ?2 J. E, z+ y& J0 e& ^" O
【经验与感怀】
7 Y4 }7 u& g3 i) b1 v0 g＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
% t7 a% M- s* y＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！7 \4 O1 B& i9 {; A6 [$ I) t
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！$ j& t6 z) b" y5 O7 P
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
, c$ p7 O% S: k
4 P# d* O- p; P5 P" \. h: c【成本估算】
2 ^2 ^3 p; f, ^3 P2 w2 M; F; m3 e懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~( h. B1 h1 Q. Z  K

0 U; n2 ]3 {3 ?金枪鱼披萨的配方看这里
# X7 b! K! @( ~5 K/ V; q# {6 `http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
' o, g. _6 ?8 v; D% s卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

7 Q: a0 r' M/ Z: p
% I3 O0 a1 v! N6 m
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，* D6 n: q$ q# S" i  K) v% V5 C

5 J4 l3 ^+ g1 n& X' q不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了