celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。- u. ~- Z" d& O. V0 a

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& U6 K. q8 o7 R4 j# M6 V& I下面是配方：4 \$ T3 m8 I( T: y, [  K! k
【原料】以9寸披萨为例：
) o% X8 C  @* I$ {7 ]- s, D＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。) f: L) g! K: ], V' q& I  G

/ p2 @. Z. k+ L" ~0 i" g＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。! O) y- a5 l0 }  `1 j* T' x

# a2 \  u: v" g( \＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。+ Q. z6 I, c$ ~0 V; ?6 e. [
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＊鸡蛋液少许。, Z: X. e# N" v1 h$ c, _
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【模具】
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" [. Q; l* d+ t! N! P5 E  Z. H9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。- s/ z' R6 `  D. ^- B4 e" S2 ~7 n5 ^1 ]
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【做法】! T7 A- y% q# N7 |' Y
＊饼皮
. ~( G8 T, F3 @' P7 d1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
) M/ }. F7 s  K2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
  _* K' `- y  i4 v3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
& K1 K4 `0 ^! |* ~6 A/ r, e6 b4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。. R' D& L/ `/ _' g0 Q
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＊披萨汁和馅& [# y) C+ \' [: {: S
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
( B: l  H0 K1 G3 u: L2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。- z8 }& A3 f& u1 v. F7 e+ k
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。& K' X9 b" s( f
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。; r1 g  u8 R- S3 w- |. [7 |$ W
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
1 G# s- l* M$ I& y6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。6 z) g+ K% a6 @' B; ?  f# [
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
' ?( G$ E& @$ U* L8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。% n1 k9 @3 O( o1 C

- _/ \9 @. U8 Q 【经验与感怀】
8 }0 F* i# N9 r) S4 W; e＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
. f/ _- L  h- J; X+ S＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！; T: b8 t, ?' Y, c
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！5 r! Y* T, H& J5 A3 A# R2 k
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】/ C( Z/ J3 V* a$ V1 g2 s: X; l
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~6 J' f1 _6 a0 i) {. N
4 H. E) F* V: q$ j' f0 V* e
金枪鱼披萨的配方看这里
: Y5 @" D" G, u# `http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
) i- q  K0 U3 X5 [' d卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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, z) `9 v0 {3 q/ G哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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0 y) p" O: \  {不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了