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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。" n) k6 _8 R( A% g
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下面是配方：2 T8 G' N: S2 q) ^9 B B
【原料】以9寸披萨为例：
, s1 w _, b( d$ x＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。" U# l0 h! m7 X L( O
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。0 f4 |% k y" ~# {9 J
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。2 J; Q! D& o) U$ z/ F
/ L H9 D) T' s' U' ]2 C0 Q/ M＊鸡蛋液少许。
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7 f. N" E0 w$ ?7 ^$ B【模具】; Y, k# J" d4 R7 G6 z' R
＊
2 s; o) {" J8 C9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。9 o2 D/ Y( x- i2 u: I, h- m
( k2 t+ H! C7 T6 S& H; [6 M【做法】
# R; W8 \3 P+ ]' `+ r% H＊饼皮8 F ^+ ^# n6 a2 c1 }( D2 _
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
+ c5 ]7 p" E$ j d2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。4 }* F4 U! {( S) }1 `' G9 F8 [
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。% V* Q" h/ Q9 k$ _
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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; P1 |2 J6 q1 d ＊披萨汁和馅; }! Y' M4 z9 ^! U4 Y
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。. ^# s1 c5 y7 h/ i. ~% r0 w# ?
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。' p; Z- i# K/ c) Z7 F T/ H8 |
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
# N/ c- ~. ]/ w9 @) t- ?) e4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。6 v; x) y) Q4 M) E. n& v& u% T$ u
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
) @- @- v# [2 u/ R6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
1 o2 G8 o ^2 @2 Q O* E7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。) l- x7 l J B0 {
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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, I3 z; C) b! e* o( k 【经验与感怀】
* R2 ]7 C5 Z( ]( {" P＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！- E0 B; ?4 U& E4 u
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
3 ]% M2 K5 Q8 x7 D＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
2 b. A1 a% d: ^8 m! G8 I& J7 ?) |# ~7 \＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！. s1 m2 @9 e% \3 Z, Q7 w1 Y9 E
# G5 _+ }' _ q2 h0 d【成本估算】
# L, |: _" q& U& h, C懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
3 T* x* G. w7 M% e) ]. u
( r. ?' H. `9 o s& Y金枪鱼披萨的配方看这里9 E% b' [4 ~9 d) I( V% Z! j$ P5 u
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
