celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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2 ]3 O8 _% x. [+ f( N7 |( ?' C下面是配方：, b8 }4 b+ U7 N# B/ ^! f! Y
【原料】以9寸披萨为例：
9 M, _  V  }/ r) Z( i9 K- h＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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! {; c: L  D. n% ?" a0 H) f1 s＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。* X" v( v! w2 Y
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＊鸡蛋液少许。( G* Z5 B6 W& @( h

, U# N% R/ O6 q【模具】  v8 {: b4 [% h
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9 o" U( B! v' P. m9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。. x0 j7 m) x" P  }
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【做法】% B8 [7 ^  \% B2 p5 ]- d
＊饼皮
. Z4 F* }% O5 b5 C7 k1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
% K8 v) |& i* y# P2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
5 v9 T7 f3 ?: y; u8 U( v* A3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
% C3 _+ {, e* l. R" Z- M. e( M4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅0 y+ G0 h3 U1 O, c, A
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。% T9 M( {' a; V! i' r
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。0 k/ v) }4 R  ~& n
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
6 c7 Q) C1 H+ L* ^; |8 r5 L5 u- S, d4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。% b4 f& |* \+ @& K# ]+ S
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
  W3 F6 J, k* Z2 ~6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。5 s% s& f4 X' h, @$ C& c' R
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
2 b: C8 U+ d6 z5 y; j8 U) M8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】: s2 r7 g9 j4 q5 b( C9 V) X
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
2 }# y: K; J% L* a5 q＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
$ Z$ z3 r% i$ d- r2 P＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
& \; h$ F8 g8 e/ V. A＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！: E* L. u! Q# ~
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【成本估算】
  [# E* c! B, L# t5 q懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~/ }* U1 K7 j4 ]( B7 U. y8 u: X

, w, w% k' u! Q7 B: i- ~0 v金枪鱼披萨的配方看这里
: `  @) z& B6 x% vhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
; X% w0 t; l5 P卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

3 W( `" l1 h- Z) c: ^" d+ k7 C5 b" _! t7 ~+ T$ ?
哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，: M' t- s6 T  ~, N+ X6 t

8 s: F4 c; d! J7 G# [; h不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了