celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。/ _- S# i9 ~; z8 q; L% E. G( D$ q

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下面是配方：3 c; L' w* e. O4 R# ?# Q5 \
【原料】以9寸披萨为例：
. k, q$ k, J2 l7 p& {& ^＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。5 R+ }8 i( `0 }; l! K1 [
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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% n9 G0 X: h4 Z5 P7 O! H6 u/ ?4 S: O＊鸡蛋液少许。
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【模具】) s' y* H% `1 y/ n: F( h" F
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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! M- [  R( U) K( f& V0 m  ~; y【做法】$ R/ k. I0 t3 ]
＊饼皮5 ^$ b( f+ [. F: k
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。6 }( H0 b8 o. Z
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。$ H! k; [; U# }$ p/ k2 }9 o
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。. ~0 z+ O& [1 q0 x
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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  U+ ~, Q' R! N- V2 U3 B0 O ＊披萨汁和馅+ p3 S+ _. C1 y. a. m# q4 j
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
6 J2 m; M8 a# d% t: F0 C/ x2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
1 S5 ~- y' W. B4 V/ [/ Z, U3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。" s" a. D) `2 ~# l+ ^; [+ x5 e; J
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。" H5 L! i0 g8 U; `3 L$ n
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
" F6 y+ F8 ^! _$ N% v6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。$ g8 w5 f9 H( r# Y, L
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。# s; @' m3 a  H
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。! U2 O- J& N% z) [# u: c8 S9 l  h
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【经验与感怀】9 c0 e+ j" _( }* }3 b* K
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！( A, a1 G  l9 \. e0 S
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！! h, }8 o# k2 E7 \3 G2 y$ s
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
' F/ u9 D8 ]5 l2 A6 S; p1 y$ t＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】2 r$ o$ Z6 k. L
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里" P# |. n4 V6 s
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表 ( U/ @: Z& |# Z3 i
卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，
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" X# n: A3 ^6 Z3 P. i/ h不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了