celia

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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9 h- G; z: [- G" ~$ d1 ]下面是配方：" a: P3 X. p% P* l2 d6 U5 E$ t7 q7 \. h
【原料】以9寸披萨为例：
" f& r* M2 y, r  j+ K＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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# C! S) H/ e2 w  M＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。* z* K. `9 ?& O3 ]9 Q
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＊鸡蛋液少许。- T0 n; U% i! T3 B$ J
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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# q7 Y, P- u( Q3 J【做法】
  b/ A! [( {. q# t＊饼皮
. i3 g0 |& x& Q" Q1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
) _4 g0 ?  w: m2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
0 I5 ?$ [  y- D0 R% z3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。! R) N1 n6 d' c
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅  o3 t4 n* c3 D' a7 g$ N
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
; }) y$ k* s6 T: m( R8 v1 y# G2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。% Z, I0 t6 g' u3 J
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4 v5 b4 ?% F' R. E4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
: E7 D+ P8 M6 [5 J0 d8 L: m5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。  o, [( V( [$ W+ z4 a  M
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。, K  _% T. I( m, m, X
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。5 g9 X6 B4 U" `* B) F
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。6 Z: ]6 m' [% T$ K9 E9 @/ Q. i

  s7 M. M! b7 ^& o0 u6 e% }* ~4 A 【经验与感怀】' l* U9 a) R8 W) p' s
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
% t, P3 \0 ]+ U8 k1 n+ \＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！: N8 T( O0 G# k
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
4 q" u% d# r9 F: l- X$ A- ?＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！9 W. Y! _$ D1 O" m- t. q$ \% h! c
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【成本估算】# C6 U5 q% X" J$ |- x  S7 s
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~# u: L0 m  L0 R3 w. n
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金枪鱼披萨的配方看这里! ]" E) h  H" o7 J$ v
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html

思巍妈

沙发 帮顶了

臭狗蛋妈

帮顶

shaocheng

好吃

Meyerzhang

卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

celia

原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
/ J% N* F0 _  T7 i卖相相当的漂亮，连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈！

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哈哈，行，你端走吧

康康妈妈

学习！正想学做披萨呢！

西西宝贝

真棒，色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定，好幸福呀！！

溜达

能把制作过程贴上就更OK喽

wenner

正中学习中，5 O) ^& T- j- q$ G% q6 q5 U0 [1 V% q
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不知道送的美的烤箱能不能做披萨？:wanwan60:

小凡妈妈

学习，顶。

jqpxa

帮顶

duoduo妈

哇，怎一个香字了得。

素素妈

感谢分享， 学习了