啸啸妈

1 h! H) O) D) |7 D4 d# \9 N3 ]! t
; t( M% b. g- U7 e关贴

啸啸妈

自己沙发吧

我家一一

呵呵

思巍妈

帮顶

Meyerzhang

我当时做肉松是先过水再用高压锅压的。这样能快点。后面的方法差不多。

思嘉妈妈

失败乃成功之母，继续努力吧。:wanwan58:

ananma

加油

林旦妈

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

啸啸妈

原帖由 林旦妈 于 2009-9-18 12:01 发表 ! F/ T/ |/ K7 \; n2 N* c
精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

0 W% W% m" g, K
呵呵，孩子他爹也这么说，虽败犹荣啊

裕棠妈妈

:wanwan58: 继续努力，期待你成功的作品！

小桥

顶

优游妈妈

一直不敢买超市的肉松，改天尝试下！

loz

也做过一次，是松针状的。
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研究成功教教，谢谢！

西安凉皮

是比较难炒的，一定要小火加耐心呀

qiaoqiao妈

顶一下，也想做给宝吃，有没有改进一下的方法啊

墨宝儿

我也试了一次，以失败告终，超难嚼，自己吃都费劲，别说小宝儿了:wanwan49:

shanpan110

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 1 z5 s$ p( C2 l: s& ^4 m5 k+ o

( K2 Y2 b* l! C; ]6 J$ }5 ~制作方法： : v3 r+ C- X% m' y! K+ j4 [7 Y

, t2 y% B/ [# Q7 p2 C1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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1 Y2 W! W. d* q% J! ?6 X% t2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 0 B  w0 ^( u! q. |* l% z# X3 u8 A

9 G3 K- }( `) N9 l% ]# z( `) {2 f第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 , X- K1 H% Z/ J. U7 t% v2 H

& h5 S- b$ w& T1 `, n第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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% l! V( e2 W6 v第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。