啸啸妈

7 v9 }# Y! _7 Z4 B
3 ^; A. {3 w- K) x
关贴

啸啸妈

自己沙发吧

我家一一

呵呵

思巍妈

帮顶

Meyerzhang

我当时做肉松是先过水再用高压锅压的。这样能快点。后面的方法差不多。

思嘉妈妈

失败乃成功之母，继续努力吧。:wanwan58:

ananma

加油

林旦妈

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

啸啸妈

原帖由 林旦妈 于 2009-9-18 12:01 发表
* c5 l2 l, d7 I6 e7 m精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

8 x9 o" i0 d& x+ z& _% y
呵呵，孩子他爹也这么说，虽败犹荣啊

裕棠妈妈

:wanwan58: 继续努力，期待你成功的作品！

小桥

顶

优游妈妈

一直不敢买超市的肉松，改天尝试下！

loz

也做过一次，是松针状的。
$ ^1 c1 \& M/ S, `' R
9 ?. x/ W9 ?* Y9 N. i研究成功教教，谢谢！

西安凉皮

是比较难炒的，一定要小火加耐心呀

qiaoqiao妈

顶一下，也想做给宝吃，有没有改进一下的方法啊

墨宝儿

我也试了一次，以失败告终，超难嚼，自己吃都费劲，别说小宝儿了:wanwan49:

shanpan110

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
& N0 u' H& x) K- U# c# h" I& `. q( }. n) n1 L' W. R
制作方法：
  F: M) i/ z# B+ Y+ b/ v. s* F( X! |8 O! E0 w8 Y9 f  I: K$ Q
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
! i, T5 S/ I6 s6 F3 i
6 `4 j9 P/ K$ J* @2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 6 o5 Z  m, q6 Y& s$ D4 B3 R8 Z5 s

% _  U: o* Y5 p2 T/ \第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 ; ]. C0 @7 l% F" x) U
4 B& G( \, V8 w8 r# V0 u3 _
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 * P$ [* O: Z, w( m4 q8 [
. A5 [- u* G/ [7 R& L
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。