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老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
+ i1 q6 P. {% Q$ U+ b他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：( \2 N: K" `7 U% R! L: r
& C" H$ ? Q* [9 n' d" B 1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。# w) F9 Y0 _4 e/ J5 s' D3 X
/ X" Q. l4 b# F: u' c 2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
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3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
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2 o1 L5 R% I0 f7 t% I 4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。 7 K% K2 O- f* r. H. W2 T" y: e1 `
6 X/ C/ R1 f+ m- P8 v3 z* z& T 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。
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做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
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, |: T4 I: @- D6 Z 一、选肉要精：: @: f9 C; F; ?* d. \
4 o c+ D# P$ L s8 K( |$ A3 i1 I 要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
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二、煮肉要调味：
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清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。1 L9 n n1 W9 i6 q% ?
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三、切肉技巧：$ T7 V- d& b8 O% @
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很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。
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, [6 b6 h4 ~% S 四、配料要正当：; v: j0 T9 ^6 m. }
: M( ?% r3 b5 |* { 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。, |: N6 v. z* [+ T! R3 G1 U
! K7 L- p0 x7 V+ b 五、煎熬要拿准火候：
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% K9 l" l. f$ H8 M: w 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。/ q* G8 O" _! ^3 _9 ?; X
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他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
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发表于 2009-9-18 16:42
