- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
( N3 O6 A6 P; X: m( N2 a他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：
0 z, e, L. Y% S4 N! q
* Q/ n0 t0 s j c* [% M! ~ 1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。, Q3 k' k- T ~( _" A
; y3 u4 V2 x' Q0 A; Z! I+ I
2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
' O( X: {8 {- p
+ {. l4 H$ {9 }0 z0 w+ p 3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
% l Q( \( U# T9 Q4 y0 G
% ?2 c5 i. _$ t: c# r7 t. @ 4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。
# B4 i) v3 B+ N2 C
& h) O# m7 k, {# I' J% r& a1 X 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。' |2 [% m" J8 [
0 U! Y* }: A- s5 ]8 l! k' o
$ ?( H/ ?% Q6 a2 v
做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
. V D- o1 }& H( u3 }' h
& {* U# N5 V! g4 [5 k# a) e 一、选肉要精：
; {( C! {5 V0 q6 k1 z2 |% y m3 H2 q* G0 |& U# d3 `
要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
! h3 O: x* L* V* A7 E% o, ]4 C, M1 j* l' v2 L; C/ \
二、煮肉要调味：
, q5 C6 d, ^* u7 h- I5 l7 X a* T' ]# i& k
清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。& _# [/ P# k/ m$ L1 ^+ I9 U
) ]2 r* V9 _0 g$ Y, g 三、切肉技巧：
, g) P' u3 D5 q: V- ~
- T9 z1 }+ n2 E: @7 C 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。
# U) {, i4 L" Z. ?9 {
% Z6 w% b8 e- G2 u! y 四、配料要正当：
N8 }. |# f8 d. \5 G$ R( B; |4 g# ]8 R% O% _9 A
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。) c# N1 E' m+ y- n7 t2 {" S4 D
8 t. X1 s ~% {/ s& n3 Z" G1 ^ 五、煎熬要拿准火候：' j$ Y- x" @, \* S6 D" i5 L
( H t! [! a4 t _4 x( a: H 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
9 ^" ^; l9 W* @9 y$ [2 q) i d" h6 N' C& v6 v
, Q' Q9 S: r0 { u, S# ]# C; K# k 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
|
-
总评分: 金币 + 200
查看全部评分
|
发表于 2009-9-18 16:42
