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老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
4 K* v& j* T) t3 ^- r9 a$ I他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：
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9 ]- \' A& B' h( B+ J: c 1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。
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* z) O, H/ P. f. b 2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
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* s. ~- F# E8 T; U3 D; q! G 3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
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4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。
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5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。: Q1 t- L# T& b7 E1 ^0 ]7 L- e
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9 _# W# s' ^6 Z$ ?1 t/ i0 S1 m8 V 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
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* }( L L6 b9 z" K 一、选肉要精：' M; R H5 T/ `) ^/ w) g
' B; S" w+ t' ?2 f) T 要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
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) _4 f, r- f5 l5 b 二、煮肉要调味：) s+ G5 D4 t, S& k( l
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清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。) o) d3 P& ~' \- a
# M1 G; ~6 X, } D r: N" B 三、切肉技巧：
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- r4 {/ o9 u4 l+ n+ ~+ _ 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。5 F2 _: J1 |% x6 e: l
" E P+ c/ H- R 四、配料要正当：
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/ T) z3 n8 K5 A& T5 k. H" a3 D/ E 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
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五、煎熬要拿准火候：! X! g: h: d9 ~
6 i) H1 q5 n; ] 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
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" z; R- s+ X. Z% s; U# ~& i7 ]! Y% o 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
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发表于 2009-9-18 16:42
