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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
) Z8 N$ \ L! B, S( j6 |制作方法:& J+ M' z2 h9 u! N5 E: W! J. F
主 料： 糯米
& r0 E: _3 B; Z1 W; Q, @$ o辅 料： 酒曲 , u. ]' d2 i4 c0 j6 A8 Z
用料：
4 L( h5 i5 D G7 s5 a: I( r1、大糯米两斤；
]- `9 C6 F5 A, ?6 u* ~+ ~+ D2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
4 e9 k3 I8 z! y# g做法：
7 i# _2 @" T6 e; H; T1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。! q3 e3 K3 g0 O/ k8 A: u; X
& N1 H" u4 m3 O5 v! J/ O" R4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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7 [0 ]" ]! @0 _/ ?% J- z6、尝尝看糯米有没有蒸熟。: d' r! h5 y5 \7 {% K# J
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。! @6 ~ ~ B0 W
& v! L6 L- C" }5 H8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
/ M8 U8 D i$ w a% f4 D$ g$ T& b: h9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。/ u" H* X! _: S# T: L: e
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
