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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 8 E+ R8 Y; [: ~& q; {- q( }
制作方法:$ v6 f2 M3 L* t8 Q2 u2 R" `
主 料： 糯米
# C" F: _- Q1 V. i* n" R辅 料： 酒曲 . ]3 H) _: F/ i8 e
用料：
/ [' W) E0 l0 U5 T4 o- s1、大糯米两斤；
4 J: c g5 m3 s" }4 O+ m% f# b2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。& ?- f) F; x/ t( ?" L
做法：5 d. J) o! [) Y/ ~2 w, U$ |5 ]
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。 J6 H4 {9 {: f8 {+ g% ~, L/ s
+ H1 R% y1 h3 c! J% s2、捞出糯米沥干水分。" q" c- G$ V, p+ r0 S; k
& l7 A$ L9 t, Y: m( W( M: O# a3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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! W0 j0 }. p m1 U' i3 I4 Z- b4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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( L. ?- J/ X& A" s( x! d$ a5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。' e$ C; ^& v( k) {% C! q& Z! f+ s
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。/ k% h' U' G* ]2 a5 \4 j
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
8 F6 ~4 O* |- @- V" X' [9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。3 i3 _7 l- |& v
: R% @" c+ N, ~8 ]10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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. \# ] p. N- B0 E: q4 B' ]4 x12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
