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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
' W: M. ^: p t/ f* e# D, k制作方法:7 r! T/ d7 C5 `4 T
主 料： 糯米
0 v& k9 {0 i4 P% x: c辅 料： 酒曲 6 O) J" K; _( g1 ?3 r8 `
用料：
9 o& R4 {- i l8 J2 p# ^1、大糯米两斤；- M) ?! c# a. N6 `
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
7 c/ s6 S; q% G% @6 i8 s8 |做法：
; q' o9 y( N) l2 e' `" c, _3 c% c2 ]1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。0 m5 h W. ?' i5 C5 P* F. d$ a
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2、捞出糯米沥干水分。$ S2 a/ I$ I" {9 W8 K) O9 s
( @4 ^8 v; {+ i' P3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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- K, q2 d8 @5 D, N4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。, s9 a- f+ U, W' N0 h" L6 |
5 i' F4 ]' n2 _3 \5 E5 @1 y6、尝尝看糯米有没有蒸熟。* c+ C4 `4 `* s$ |
+ w3 h) _% ^, H9 C; H: o6 ~7 }, E7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。, A1 I4 O! ?- d, C; C
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。4 d; ^1 J$ }* _# i- ~9 ^( ^6 _
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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1 V$ Z c! B3 D10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。$ i, ~ }$ m. w. `
, r9 `9 z) J* D5 T. ?) q' i# l11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
