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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ( r; Q+ `- m0 C+ H7 k( M! `4 {6 m
制作方法:
9 l0 i( V- v. ?1 d* f0 B, b主 料： 糯米
2 I) Q( D' [" V' H7 x7 J辅 料： 酒曲 6 g) a) |: k& N3 H( s% E
用料： c R' E2 b; q/ S
1、大糯米两斤；
/ _2 S9 m( D- p6 E6 Y+ W9 v$ w2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。, `9 i1 T! ]& `1 Y0 Y% h g
做法：
/ |% o ?" ]* ]& `) E2 u: s1 E- v1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。$ h: V% q2 d1 |/ _, q% P3 P
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2、捞出糯米沥干水分。) N: h X7 W* L% R
" o# i2 C9 k2 {8 d* W" i2 b3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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+ p; @# {2 X* y, O4、加盖用大火蒸约四十分钟。5 }' }; ~: q* v$ [9 b& H
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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+ x, u) y7 g2 ^- W6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
, d3 F2 j1 [4 K. H0 b9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 n% U: a( N& |" R
/ G7 J6 N" n8 V/ T7 C11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。% w/ X6 a* L, S; j
8 \1 F' U" r' @& P12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
