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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 9 B0 i( J' F* |# y) i( _# k& o9 r
制作方法:
4 y* y1 n0 B2 i8 \0 v主 料： 糯米 / I0 v. g7 K M4 W( a
辅 料： 酒曲 ; u1 K: L, ^/ G% q
用料：
* X" b0 G/ ?( \" |1、大糯米两斤；
$ f3 ~+ h0 l, L" ~- h& ]+ l2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。3 H, t5 b2 {7 q% x* ]- Q: n
做法：0 e' V& l7 _: ?7 r
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。5 r1 ]# v; D; X2 D
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2、捞出糯米沥干水分。" T- J% X& b4 ^& x5 z) X
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。' I3 B2 \, `5 \: R! W
, q$ r/ f1 [. s: x4 @! R4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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3 K+ f3 `2 ]; p( Y- \/ d5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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0 n$ q1 Z! G3 p3 M9 `6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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% h% ~+ W0 R% i( F q7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。4 C) P+ I7 O$ ^% ?2 v$ e6 ?& W1 y
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。: W7 r2 z2 q1 y: w& X1 F
( ?- I: V& W$ H1 h" z5 C& F, K1 O10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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, [& E, ~) S+ k. w" R% F3 e5 R4 p11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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' ^! T& h8 H+ @" P12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
