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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ ' w$ e6 f+ M4 Q; ]& X- ^
制作方法:
9 Q" l* n/ X7 Y" Y$ K* {/ J主 料： 糯米 . k1 ?* ~ d: R4 U7 \0 P
辅 料： 酒曲
2 V6 M7 G. Q& v% ]用料：
9 T3 m, e# P* x! m- ^. o: f1、大糯米两斤；. ?" F' N/ ^! D9 f0 S
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。# C: f! g% P7 H4 m1 y
做法： B! I- ?0 Y+ F! Z3 C& D3 b; H- r$ F
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。( d% F; ?* H. f, P& l, o( e, X
0 B; T/ P/ k+ q$ ^3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。; y5 L2 ]8 K9 U1 n
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。' l; x! Z; U7 i/ ?3 J. l+ v0 v4 ?$ y& @
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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, {; `" A- d8 \* d' C& d- ^7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。% e% O" i( [+ i* o2 t
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。$ n2 M: n/ l% i3 k" r7 d- s- t
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。8 Z! ~, m% G' O$ n$ s1 k- R
& t1 P2 F b# O0 F10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。. j0 l' D) k7 z9 g6 f: X: r) D+ V. W
0 D7 K. t9 M8 N* y3 a9 T) U; V11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。( F* X% S* U. }; |
! b' C* _& g3 u% Z6 {% _2 n. I12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
