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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
* o% ~' H1 x0 @6 y7 G" j, @制作方法:
4 H, H4 U7 F# s2 k主 料： 糯米
; W5 b. U: p& `8 J+ _辅 料： 酒曲
5 K z7 y+ R! l( g- a' i9 E7 V用料：& ]# d' \" z) G' K6 D( y3 G
1、大糯米两斤；- I9 e' }7 q" N& k
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。. T6 t" A6 m- u8 L; X" m, m) X! F0 f
做法：
) N4 w( P% E1 U1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。% I0 m( F7 m8 V! a& a; L
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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5 z3 N/ I% ?% ?5 R. a1 [3 k6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7 v4 b( e1 U+ j7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
/ X, W7 a; i, [
$ n+ `4 p7 k& y. D) k8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。/ c/ L9 B( n! z' T, }
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。, v9 T2 i) `7 G2 B. n
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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- h7 l/ q% I+ n, L, T& A11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
