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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
% p' a0 ~, J4 a7 n) o 配料：
U$ ~" a% N% ~8 f 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。% M* v5 |0 k: n: V% p Z0 I1 }
 : y- c5 F9 d P5 k' d. ?# u O
制作方法：: x6 o+ y! {2 n+ |) _
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；6 q3 w8 V3 m( U2 ^
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；( C9 E0 D# l& g! q3 M, A3 z Q
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
0 D( y* k; K7 m7 ]* s 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
# L+ b- e) B, @( V 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
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( }+ F- Y" S4 k3 w7 f- P9 x7 N 成菜特点：
3 Y! [0 n* s, `6 W2 F' X! l& H0 W 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
