- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
7 Y# f3 m- T! \9 X 配料：
! ?5 P! a/ b0 b 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
$ e7 c& T- q3 u" n. r( S . A8 O& b" [9 q1 n' n' a9 z z
制作方法：
F; C1 f% b% b0 ^" p0 [& D 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；! ^; i' f- m( o
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)； J& C5 F4 i7 k3 x4 L j$ S
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
3 x& D4 l6 a( ? 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；. T# a5 c) y9 G8 i, P
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 $ D) G- j. U7 N0 Q5 ]. R& l
 " r4 n8 a/ _1 B
成菜特点：% x# I- [- W, G& u8 u
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
|
-
总评分: 经验值 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-9-26 13:17
