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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
8 }, Z5 d: y0 d2 V7 y 配料： j0 K( ^6 V; S0 t) B) P
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
2 ~9 R2 d/ Q/ w# A
: v$ S2 Q g' X% \制作方法：. w- Q* W; E; e7 L+ P
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
% U5 d7 [8 f7 \, L. u7 E 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；6 z; n' ?$ @5 j& x
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
# c% D6 }0 `9 |) F 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
% a' k) I) h* N. A" F 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 / ^7 k. u+ [/ t) E: T6 }# Y
6 x$ q$ m* u) ?; o 成菜特点：3 c: Y1 o# J2 H7 y$ \1 F
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
