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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；! h5 w5 O6 o% o5 Q# p
配料：! E$ g5 ?. _+ Y+ _/ E
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。4 T3 h2 J! g. y2 v" L4 O$ X
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制作方法：/ d' y7 A, c3 p7 j
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；0 c( T7 A3 _0 @) \0 V
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；( B% h0 p% K: x$ ~9 i+ J( A
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；2 x9 l$ H% C' I
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
5 e9 v K2 J8 p 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
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成菜特点：( l& [' S1 N+ Z) o9 {
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
