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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
* l |) }9 v( `2 C' v8 w+ E. ^; m 配料：
) a; C! d: Z3 ]3 t! ~8 s# i 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。1 q/ z6 i2 v4 P- R3 C
 , q# p. C' v% x# m
制作方法：) o) ~$ P% R) O6 ]7 p+ e0 y' l
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；+ J+ z; f5 g# m$ c! L% R; m, y
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
' [0 k6 q2 e& R0 {, T 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；) d( O' |/ I1 J6 l) I
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；" X8 U: s0 y8 m3 D9 h
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 + p1 D) K" M6 k! z- B" K+ n2 p# r, I
5 t5 B( F4 C% q: _) o 成菜特点：
" p3 G$ |! X4 C# a$ S 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
