一定要学会这十种排骨做法

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 一定要学会这十种排骨做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 7432 \|倒序浏览 \| 字体: tT 一定要学会这十种排骨做法 [复制链接]

橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3867
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 / V& E' y0 S2 O1 R1 Q
1、香酥排骨
2 s1 g  M" q) {" `
' |- h9 Z9 ?6 V: }
用料： $ `3 @3 q2 n( B5 I" m( [" s
　　1、猪排骨一斤。 : T4 S# |& W/ G
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 - t  K# ]# l2 e0 L1 ^
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 / G2 f* Q2 i% T: r9 a# x0 w
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
& C% m! n1 p* e9 K
2、草莓酱排骨 6 `5 F& O: X  h* V( b4 w: x

& E' ^) w, e3 k3 ?4 S& H3 n
用料： & d2 _# k0 ^, z2 [9 _
　　1、猪排骨半斤。 % n& z/ D) |& e8 K" C
　　2、草莓酱两大匙。 5 C0 O  Y2 U% h/ \' v
　　3、蕃茄酱两大匙。 6 l9 U! A8 [. ]7 x
　　4、白糖一咖啡匙。 % W9 l( \/ N( L$ }
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 5 H6 f% G% p8 s& D1 r' v
4 L8 x# ]. {* s, {: e6 P$ D  j) G4 j
3、糖醋排骨
2 N7 V" A# z8 T! X
$ Z# C3 }! e  F8 t% Z) x3 y
用料： - x8 N) ?: |+ R
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 # r7 E2 b& q/ x" ^
　　3、醋四大匙。 , U, d0 j3 u! g- S1 B/ s, _! S
　　4、酱油两大匙。 " {6 l  s0 b) \8 C
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。   C$ _- K: t4 \  q
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： 5 ^! A1 ^7 Q$ x
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 $ R. ]0 d; `/ [* |( a
4、豉香排骨

8 \7 ]% [" w0 _6 m' y% _3 Y

用料：
　　1、排骨一斤半。 0 N1 \, n; C8 i/ e+ _
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 ! F* m9 L, e. A7 z, a
　　4、葱半两。 ; K5 T3 ^2 l6 k: b8 o6 a
　　5、老姜一块。 8 }. s0 K, @9 d
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 ( k0 c! [- d% D) R, `' m' K9 O7 ]
　　8、蚝油两大匙。 , r; G+ x  Q+ [4 M; T4 k
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： 3 S# V0 \5 i! ]2 i, y6 n
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。   A: l; q, g" Q6 q
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 . m* _' n" H( _$ P4 N2 A0 o
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 2 F2 A. p$ g& a4 @$ X8 A! P, `
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

- Q6 M2 R+ }7 x; m! b' g$ E, o
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ; S, O  t/ X+ f  |
　　2、大米二两。 6 T9 C6 `1 w. v: C, ?/ o
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 . h2 m2 T8 h# B1 J
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 " p/ b5 r. M7 v/ g9 G
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
  o$ K8 P$ t% e. O
6、海带排骨汤
- [$ g9 P8 W% Q3 W

用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 ! H1 j: i$ [5 n4 z
　　3、老姜一块，用刀拍破。 $ q3 p2 w% n, Z+ W- D; D4 b
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 % _1 C, H7 i; v$ v1 U% j% @2 S5 N( k
　　6、盐适量。
　　做法： % S% d  ^9 K0 K
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 0 I, p) r! ^( ^. Z: h
7、莲藕排骨汤
: {# [+ P6 O5 m* M
1 _6 P  u( E# s( t! w& @; G) {
用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 4 U# P( ]8 x9 j, a  Q
　　3、老姜一切，用刀拍破。 7 o6 F- ?0 F# Q2 E  V
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 % `' p& D, F1 \( o4 L* E0 C
　　6、盐适量。 + r- ?* J( c% S3 m6 \
　　做法： % m9 u% `: H+ V+ a: o2 d
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 4 Y6 n& W7 g0 J- I7 {

8、冬瓜排骨汤 3 {7 i& }$ x) Q
; q4 n4 @2 x. ~, H; S
0 M3 F" c  A' u5 N+ ?: F* Z
用料： 4 H9 P9 E$ |2 W, P
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ( b. \1 B+ x% Y% |' u2 F
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 5 j: N/ E3 Y* C1 L, z+ {0 N
　　4、老姜一块，用刀拍破。 " z/ J% A$ V  b
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 4 r( j2 j3 ^0 e6 s
　　7、盐适量。 9 `3 e, b+ T( o2 `! f$ D. i
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 1 w3 p. k8 E" J: h
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 * T/ d% X) ~) ~, e- J( n
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

用料： 4 {, N- d! h/ O9 w# M
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 % b6 D' ?; y2 c3 t: t
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 7 U1 E+ r5 @# G- Z5 G; E4 U
　　6、老姜一小小块切末。 2 K, b& o8 S9 m9 j5 w" H7 g( O
　　7、料酒两大匙。 ' m8 T. ~, G' J# _% U
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： $ M/ `) q+ u/ g2 ~2 ~- M
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ; F; a& o( W. H7 r2 ~* K7 m7 B, |
10、红烧排骨

' n/ B& s9 [6 n  S7 O% J5 O
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 1 a9 r) }2 }/ X9 c: W% s# Q5 p/ v% n
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； $ l; g) ]+ Y$ n, K* o
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， " t6 m1 n& m0 g. @
4 s$ W, w+ w* {' ~! G% C

已有 1 人评分	经验值	收起理由
大丫二丫妈	+ 20	我很赞同

总评分: 经验值 + 20 查看全部评分

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块