一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 6 }) H( M" P$ X0 q
1、香酥排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤。 ) K/ s  |2 w0 d
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 5 M) l  D2 F/ `$ b' u* d
　　4、酱油一大匙。。 ! c7 W; \5 h: z! Z- A$ r
　　5、五香粉咖啡匙。 3 A! r6 R: {9 o% O7 s* Q
　　6、熟芝麻一大匙。 7 P5 W; X# Q. G- a
　　7、香油一小匙。 2 G: W* B4 ?) o% Z, V( v2 \
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 0 o! \* I9 w0 I& F4 g$ n; K
　　做法： # |( n) t- h" K( Q2 }/ Q
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 6 j& ^( j% h# [# C$ }/ X

2、草莓酱排骨

用料：
　　1、猪排骨半斤。 8 V  n# M" T, k) Q& Y
　　2、草莓酱两大匙。 8 f" Y( G- G2 d
　　3、蕃茄酱两大匙。 * q4 d: t6 ~. Y  I" ?
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 + I" n8 @5 B+ C- I
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 " b: P) o" [- v
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 % ~$ O7 |# N  l3 X
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 ; D8 A3 H: D8 d/ M( `
　　4、酱油两大匙。 5 W0 g  R: b+ |; A! ]$ i
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 7 G2 k! t$ f: M  J1 f
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 " {. h& y; [% `7 o$ v3 r! c3 A
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
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6 I! q4 ]0 \8 n- W& u

用料： ( ]  [0 i0 l, ?
　　1、排骨一斤半。 7 U+ V4 p1 P6 G7 [6 \0 C
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 6 O( s- d$ ?% m0 A' ]
　　5、老姜一块。 ( @& s4 }3 {9 ^/ H7 N: G. s
　　6、蒜半个。 ; {* a' a' I  k0 j4 |5 @# Z
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 $ g% t* @# N+ e% p$ w
　　10、盐、鸡精适量。 4 F6 Y7 @% @0 M( a4 J5 E
　　做法： 8 @2 K. G& G6 b1 E/ c6 L. f
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 * f9 S& G7 Y2 I% u; R" m6 |
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 2 f( K& X; l# ~
　　2、大米二两。 1 p# e  v- J5 }# s: x0 z
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 , Z$ L6 \+ {( Y9 k0 H" L
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 0 o; n9 n" e- O# M+ r
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： 2 z* O1 k7 ?- E8 ~
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 & U) O0 }6 O( A- Y2 d; u; x- y4 m
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 / k  Q5 X4 F8 ]/ I9 g3 D! C) g
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6、海带排骨汤 + L2 D$ x6 d& x; W4 a
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 4 |6 _1 W, e9 P7 P* m" F  H- ~
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 ' i0 ?. F- a' $ u, M4 |" w, l' I) @
　　6、盐适量。
　　做法： 1 i3 O' e, P6 O  G
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 * u% A$ s- P1 D! A4 I
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料： $ s# S4 Z$ P0 u& Q( K8 s* k
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 * x5 d7 $ w/ p1 [) w2 ?0 U
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ; r" D# t& a  f5 W- L6 a
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ; W$ w- t+ S! U& }5 x
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 3 p2 j% K7 e$ I% ~/ P5 ^( i
　　6、盐适量。 7 ^& U1 J1 Q3 _; H1 p7 X. {
　　做法： , k! x; b+ N$ k# {; m( D
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 9 }# [( |( Z* Q1 `: q

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8、冬瓜排骨汤
( ^/ j  u% @8 w$ C. P

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 . s* E5 c7 x$ B: s' V
　　4、老姜一块，用刀拍破。 # [' P9 B/ X% e( \, g2 @
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法： ! ]- D! g" E- ?( L' s
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 : x3 g. O- c" U# }9 O! A" O
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 $ v+ ~7 k( v5 d; ]- g$ J- D
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 # t+ j( i* E5 x+ r
9、孜然排骨

用料： : S" w/ L: ^3 O
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 , I, @" E. e  @: Y* Z: q) P* _6 u
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 8 g  `6 |0 o( T, O* h# [
　　6、老姜一小小块切末。   a9 Q' Y( k  Y$ N* [9 P7 `4 J5 P. ?$ s# \9 Z
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 & p& `' Q/ u9 E6 g+ M* Y
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 - ?5 @5 n, B& V9 g
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 ! i# N5 _9 T$ X: B
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 . y, W1 q* {3 ?6 P6 R0 H
10、红烧排骨 7 N$ U* W% }! ^% J4 }/ [+ |
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 8 \. t6 R/ e- j8 a% `
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 8 N0 W7 C% p. g3 q  S

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