一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 6 V/ {8 ~( o7 c1 W2 p. L: `
1、香酥排骨

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用料： 5 j1 z' l. H# s0 {+ k
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。 - E  M. H* X8 ]7 \1 T4 O
　　3、老姜一块。   y% F; e4 S) S6 u
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 3 M1 _# d8 N  [0 L# w" s$ G+ Q
　　7、香油一小匙。 # g$ p+ |! H6 y* _, [8 ]* j/ g
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 $ e! a7 m1 h8 c$ ]' f) p
　　做法： 2 ^3 v* @6 q# O/ P8 u
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 % M' e! g6 L4 o0 ~! e1 Y
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨

用料： . a: m* D; e  l7 w, x) l  h7 Z  Y8 y$ }
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 9 P( P+ z# u0 k8 n! i8 O
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 % R9 X. i) p5 Q
　　做法： % ]/ W! x* v" ^0 @) T0 c
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 . |  q4 M) W8 _6 d0 [1 T
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 - h6 e) l; t- S" |% y
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 / A7 n# X- w7 T7 M4 U7 S

3、糖醋排骨 # o& G4 e$ u7 o/ z

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 , h8 u5 G* P2 ]6 j7 D2 m6 F
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 9 Y4 Z% V& M' p1 k
　　9、盐适量。 7 y8 z8 G1 v$ T4 }% r
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 ! C+ a: d; |, Q6 R- J. \6 d

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0 z3 N' q+ m* s8 f
用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。 # o, Q5 n7 P# ?4 p6 `; T
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 ! f1 X1 _! l$ F/ Q" D3 [! x" ]
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 ( M  M, ~( @; |' M- H  p
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 " D2 u& ^. j! a8 L9 D2 Q* G6 e+ {  b" |
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： 9 a% i3 T5 x) s
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ; S+ ~* ?) ?8 I3 U6 {! h
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 " a! P- W; S2 z% D2 c8 y
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 . W5 o; N: e4 `. I
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 - R2 e0 H; o$ _
5、五香粉蒸排骨
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: v/ _6 |' ~3 Y/ z) Z* g

用料： 8 l5 W. P, N* l9 E
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 : U9 R, G2 V# E' k  W0 r3 `
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 $ V; O: j2 G5 j
　　7、老姜极小块，切末。 % k* s* D9 j: o8 u. B
　　8、醪糟汁两大匙。 7 k. v* n. y/ |& {# H: C6 U
　　9、五香粉一小匙。 / H% r* s4 F/ |4 C; O. e9 G
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。   _; A9 }$ O7 @  a( x! h, k) R2 n, {

6、海带排骨汤 $ ]9 ]6 \" z' H  t6 c3 G- g4 b
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 # n0 K8 H( ^/ J  Z( z/ c) _
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 * R; e0 V. u5 B' u% ^
　　4、花椒二十余粒。   q0 Z0 c- `+ R7 V
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 ( h! B8 p# [6 l" `6 q
　　做法： % Q# J- j! p: l+ Y% [5 J5 K- e, m
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 - J( b  y% e/ T5 y) h& J
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法： 8 y$ f1 e' ~  L. Z- j0 p
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。   e( [6 t6 K* |" |- l7 L6 i6 f7 J
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 ; L5 f, R6 w, {# B0 I9 T, m/ `
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法： 9 B- L, U- n- \. x& \' {
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 9 K! V- F: p- N1 J6 t
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 % g, V  V, q1 `" Y3 Z; ?* K
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 2 b1 F0 ?5 F9 b1 _: u
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨 : Y+ q& B9 e) \% d+ r

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。   K- P  R) Z! g8 `/ Q
　　2、孜然粉一咖啡匙。 0 v7 {4 p# c0 E8 Q7 ]; n) d
　　3、花椒粉一咖啡匙。 - m2 Y* x. A( @- v8 l
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 9 L# l+ {  m6 Q' B+ i* d7 M
　　6、老姜一小小块切末。 9 P! F4 C$ L. l
　　7、料酒两大匙。 % S/ @6 [! V0 b% w
　　8、白糖一匙。 ' G0 [) v& u" `$ p/ X3 O( M( t5 a
　　9、盐、味精、红油适量。 ; c9 m  L  M2 F9 ]
　　做法： . h% C6 l- y; x8 M' W1 u
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 & q" Z9 v2 {& O6 U  P) W7 S1 H
10、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 + S* d% x0 r6 [( K; h
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； / X% f# M8 v' N' I& \1 `1 s
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， . L" }( l* G) e8 L
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