一定要学会这十种排骨做法

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 一定要学会这十种排骨做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 7456 \|倒序浏览 \| 字体: tT 一定要学会这十种排骨做法 [复制链接]

橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3867
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 % X7 W5 r' v( j/ x! o
1、香酥排骨
1 L1 [' M3 X) Y% k9 ~
; F7 G7 V+ g6 }
用料： 3 I5 A" m3 M, j
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 / ~6 L. H9 J! ~. X0 V8 @
　　7、香油一小匙。 * l! m9 B5 y( q) c+ Q% t
　　8、盐、味精适量。 0 D# D) @7 P* {/ \
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： / h- w) E$ n3 T. j
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 $ L9 B  F& g, p2 U2 g
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
- u4 ^' F) b( z& R
2、草莓酱排骨 0 }- r& d# z1 H0 ]3 ^0 j0 U
' S2 y6 L+ {+ ]% [

用料：
　　1、猪排骨半斤。 7 A& i$ e. i$ J
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。   `% G: m4 E  g% M0 H' F
　　4、白糖一咖啡匙。 ' |% O$ m, U4 g( q8 S
　　5、盐、鸡精适量。 * N3 d: Z& T7 U
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨
6 u3 M# T' ~2 v1 b. `- ?

用料： , @* e8 `$ y- f2 {3 o. W
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 ( l1 U, Y! [) r5 Y3 q; T
　　3、醋四大匙。 6 }* }- Q+ V5 z9 {, C
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 5 G; R0 O3 A- M) D) T( B
　　7、泡辣椒六个，切段。 $ `) Y% T$ m- I( J) t9 i
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： ' ~0 v- c4 J5 f! U% m
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 + s2 \) }, k2 j: B' c- A
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 , X3 O$ s7 V' Q. k* x
4、豉香排骨

. x9 Y3 u0 y( w8 e
$ e! t6 T( U: l
用料： & V4 Q+ K  j* C2 O$ w, s
　　1、排骨一斤半。 9 j! g6 J. j: x# V: W  E
　　2、豆豉三大匙。 ! E  v9 i- r) W2 M
　　3、芹菜二两。 ( @" O7 W  f: r$ G
　　4、葱半两。 / u" v; {! U" e
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。   e0 s6 q: ^9 c- X0 o4 g3 O. `
　　10、盐、鸡精适量。 4 t- J" S% l1 H1 w  l
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 - A+ k( Y- @- b7 z  ?, d
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 1 `: C1 M: s0 k1 q
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
/ q) ^- `1 S0 t# a' v
( C6 t  M% m+ k3 w. _) C

用料： , c+ B- V+ w1 C0 z; M
　　1、猪排骨一斤，斩段。 $ i' V# o& T% Z7 Q7 u4 M& ~5 _
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 # }( w+ a" b$ F8 p* V
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 ) y5 [; K8 X7 i+ e$ k$ R# `! x+ y
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 9 v. t* F* v! P9 i- f, A- i
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： * V  _  H' m- ^: V, ]6 F
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ) P6 @  H( s  a& m/ K2 P
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 : A+ l) R/ n  n
  U! }! L0 C1 r3 C
6、海带排骨汤 " t9 L' X9 h. e% Y$ b! L% R
% L1 e* S5 D* a" s& @0 O
) y% Q- L8 S' t* W. R' E/ A; C  Y
+ r) H1 m& U: v6 L- l! X8 L  G- Q
用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 3 M# R6 @2 y$ {; Y9 {; @
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。   e5 ^; o8 V/ X# ]7 J8 b/ |
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 1 N$ p( C1 o$ w+ l, J3 z# j8 [# x( p7 R
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 . a) f$ D. ~( N
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ' l& _( l- C; Y7 M. {
　　3、老姜一切，用刀拍破。 % g: c" l0 x, R; D
　　4、花椒约二十粒。 8 r5 {4 r" L) a4 M( |
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 . p* M5 |- ^2 s$ ]3 ?7 y
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

8、冬瓜排骨汤 3 k3 z* g0 e; T) {

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 / b. u8 K. J; r
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ( o" I% V3 ^# z2 A
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 % g5 E/ r$ A) s3 ~  {2 e
　　做法： . p- \: c1 N6 P& x. r$ B8 [/ t
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ; H9 _/ D& _# R+ ^
9、孜然排骨 , f( n- D+ t/ J$ i$ A
8 V( J* y4 y8 H# a7 `: O
% n' I/ f. ~* O$ v0 V% ~0 ]7 R
2 |. c9 }' f* H4 ^4 D4 F. q
用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 ' `  x- \% i) d* W9 K* \
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 $ R8 K1 b. ^$ L' b, P
　　5、葱两棵切碎。 ( T; J8 \) N# I- M( a
　　6、老姜一小小块切末。 * H8 [/ q7 {/ [
　　7、料酒两大匙。 2 p; p- _/ k; o' o! X! x
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 . _( n( S7 U( }) U# W( r% S0 {
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨 8 U  ~1 J# S7 p% m' l
1 C- F" Q( u: f9 Z7 F9 m, @

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ; s8 N7 g3 l3 W0 f

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； . A* f! j4 O2 X4 a  Y
　　 + A7 r: ~3 b: G6 i% a  k
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； / {* ^. A+ l% M& z( g& e3 F' y' N5 S
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

已有 1 人评分	经验值	收起理由
大丫二丫妈	+ 20	我很赞同

总评分: 经验值 + 20 查看全部评分

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块