一定要学会这十种排骨做法

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 ' Z+ D5 F) {0 a, d+ p4 z
1、香酥排骨 . d7 J. ~) M7 u/ c7 M/ o5 W

用料： % X$ ~, P' g8 g0 A5 l
　　1、猪排骨一斤。 5 U5 [( b! o6 A; D
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 / E/ v3 _8 p: h6 A7 X! k
　　6、熟芝麻一大匙。 ) o) Q" I% q/ o, w
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 9 ~% r1 ~) t2 \; n2 n( v9 F
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 : O6 }1 d* l# @, Z; s; ?
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 * M4 B/ m4 `" n' \) B! c
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2、草莓酱排骨 5 }: u# M' o4 ]- Z- K6 T& s
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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 . Q6 X& m6 O* C$ e6 v! v( v
　　4、白糖一咖啡匙。 ( r! o+ ~8 J! {/ }
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 " }9 l" l2 ]3 L9 G$ P
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 8 V: K: k7 U8 k6 I/ t! M) B7 H9 c# F$ ?

3、糖醋排骨 6 P; n: g! O* a
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ! w0 J/ W+ n5 L5 Y" ^7 b
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。 ! E* R- N/ ~  J1 G
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 * Z8 A5 C4 G6 K1 K4 I3 r9 a6 w9 B& p. p
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 . Z3 m& j$ D9 u/ E! R( N
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用料： 3 U+ c- e& X1 ]! p
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 3 E2 y) m$ {' p5 K
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 * c* q6 T+ j" v: C, _
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 + c' [5 v: p& u
　　10、盐、鸡精适量。 , p5 i" G! L9 c- M9 _) \: N
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 9 u$ O, n  G9 m3 C
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 . Y# g2 K/ o% S1 D$ c
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 * a- A7 s8 y/ {; R0 S+ U
5、五香粉蒸排骨 0 I& u( z7 u' D' |

用料： $ O" `0 y/ S7 ?, S3 I! P
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 4 B9 f& q# o$ h) g0 c8 G
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 - E( A* D1 `0 z8 T/ C0 l
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 ) Y7 ?! O* c  l% S
　　9、五香粉一小匙。 & ?0 J- |. U( h) G9 _' h+ P
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 2 D$ r' \; H# S. q) V
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6、海带排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 ( T& ^& A& x! @8 @2 R
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 $ Y; @8 r2 Q' `- c* X0 y* @
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 7 {8 ]2 V# N$ _7 Y
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料： 1 d2 z0 y+ W# K# `) O
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 + ^, c6 h! b" X  t
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ( ~" G+ D5 }1 Q  v) l9 s
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 ( I1 D8 y8 R& h' W3 n
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 6 ?, d6 ~" q" n: g
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8、冬瓜排骨汤 % M8 U9 L$ u1 t/ L

用料： 7 `$ v, f4 B$ y* O7 e3 ?
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 $ ~) L$ O$ [  c1 o1 N' B5 R$ H
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨 2 S) {$ K. i4 y, T; u, X

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 ) G( X' b1 Q$ F* ~; v) Y- i. y
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 " e) Q2 M( Q2 f0 f& f0 N; d
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 8 Z' {: X& l) x+ w6 `! [
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 . S  f' J! C% P$ h4 u
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2 |, g# H3 P! R6 Z' i" T, _
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ' j/ J- ~5 K4 t6 a8 T( x$ s9 |% A
10、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ( U  J! G  N) g8 B) O2 @9 S

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 6 R$ G/ b, G2 a$ R& Q+ z* s1 Z1 c
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