一定要学会这十种排骨做法

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 + p1 P3 L' q! g) H# m+ V0 N. N( [: |7 w
1、香酥排骨 2 W# n$ d! Q$ J" ]( k" F
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用料： , ]( K% A  r# Y' J% d7 F
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 " \- f8 g8 K3 ~% `- g
　　4、酱油一大匙。。 * E6 s) T* {# ?" k* V  Q" j
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 $ r# w1 y7 R, c0 j2 r
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 2 ], s# o- Q4 I8 s6 I1 h8 v

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用料：
　　1、猪排骨半斤。 5 j/ @* q! J- ?' u2 @, S$ u& a7 ~+ p9 ^
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。 & c  t5 L: F1 l$ M, y! _6 |2 `* n
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 + j! \8 S+ D  f# o1 z
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用料： ' a9 m  T0 D- O% G8 j2 u
　　1、猪排骨一斤，斩段。 4 [# i( e& s  ^$ f* L
　　2、白糖三大匙。 7 g# N  ^! T0 O3 |
　　3、醋四大匙。 0 x0 ]# q& y/ a) m
　　4、酱油两大匙。 ; f7 a4 S* D+ `9 `
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 3 {5 r6 W6 A& ]8 m
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 ) b+ M* _  a% w3 U9 T
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 ) y6 S1 y/ ]$ d& j8 P. g' z0 Q/ H

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用料：
　　1、排骨一斤半。 . ^5 k, d  A' p
　　2、豆豉三大匙。 / g8 H* k' Q2 m2 x4 Z2 {* @
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 , Q5 R+ I" I/ Z2 W* m
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 - }* i/ ?  ~' M( D
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 5 a+ Y  b  `# T; ]8 Y0 S
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ) K3 o* o) o+ j8 a2 v
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 9 P' h6 Q, N/ J
5、五香粉蒸排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 % w( K1 \; Y$ D  `
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 + R4 r! D6 ?6 V. J: U
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ; u$ L' T5 q$ I7 Y& k  G5 B
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6、海带排骨汤
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用料： 6 L# Y/ s0 w, _0 F8 s
　　1、猪排骨两斤，斩段。 0 Q* Q& Q/ V8 w( i2 \& O6 U0 Q
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 9 ~2 z8 n2 X! Q( G: B! Y, p
　　5、黄酒两大匙。 6 d8 a3 G4 b+ S- q; e: i
　　6、盐适量。
　　做法： ( i4 Z) R1 m2 s. K
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 % F6 l, M/ [* k% m- ?6 y
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 : \. g/ Z# _6 L9 t. U$ w: w& k
　　做法： 6 K" S5 P8 L" x0 j5 ]
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 5 c- ~! H$ |- P; d% S3 Z- w. z6 y

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8、冬瓜排骨汤
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用料： 8 O/ ?% @& P8 M. X& h. ~' B! G
　　1、猪排骨一斤，斩块。 7 N/ v7 ^& F7 ~" l; u
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 # v" `. a/ C8 w6 T
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ' R" W/ C* V, z) e. W7 O# j8 K
　　5、花椒约二十粒。 8 Y8 `0 q5 }! |( Q8 X- J
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 4 ~# e, o; B7 ?  E5 {: C
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 * ^, o2 N9 U) f! n
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ( J8 ?; w- @! }+ P# L' [9 S
9、孜然排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 : ^( h/ \4 q) a% l6 [' D
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 3 x6 a2 J; V' q0 y, {" ^
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 ' l( C$ F: C+ X4 R) a$ r
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 4 r! `$ I9 ^8 S( ]: z0 `+ x$ w
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 9 [/ n! p: M& W- J7 @# U

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 9 }7 b+ F8 D1 p  A1 Z$ B
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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