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一定要学会这十种排骨做法 $ v) z, p/ f0 a: ~2 O
1、香酥排骨 4 v6 i }" q0 j( l" u
( N) Q( P& N( _2 ^* C+ a( h' u9 A3 t% U0 k3 t7 s; R
用料： ?5 Y. ^9 }6 E4 b# c6 G4 ]- C/ p
1、猪排骨一斤。
8 m9 J* W6 W- g) V) v1 b 2、葱三棵。 . G) U9 F9 X7 {$ i+ H
3、老姜一块。
, J( Q7 f0 K6 w8 r% u4 F 4、酱油一大匙。。
6 i4 e+ Z) } C& ?0 w 5、五香粉咖啡匙。
; `4 M- e5 F; U" \5 x 6、熟芝麻一大匙。
0 T/ m5 t) V. ~, Y 7、香油一小匙。
7 D& z! g% b! \* g: ? 8、盐、味精适量。
+ O2 C( s* g* z7 J 9、汤或水一汤匙。 9 g$ E8 G# Z1 i. g3 M8 F
做法： ; S" X- g1 a1 e) M0 W1 u
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 X* g9 s* y9 P% Y; h
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 # y3 \" ?% m9 V, M/ u$ x- J: d8 {
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 $ w9 c. u3 v! G8 i* U
& |8 O& Y5 p- u3 V+ \
2、草莓酱排骨 : [7 y+ ~, q0 s) G- ~5 Q
1 i* I" ?9 N4 A5 Q0 k) }
3 d7 W8 L# G9 z6 v用料： ! u8 p3 i6 H& \. S" p2 i$ z- g
1、猪排骨半斤。
2 O, I A/ w$ y# x' P: a+ i 2、草莓酱两大匙。
# G( e: f+ O- Y P3 c7 R" m 3、蕃茄酱两大匙。
0 }1 F# f1 ~; F9 H" j! h, m 4、白糖一咖啡匙。 9 t5 c/ h0 m6 j6 c
5、盐、鸡精适量。
- S, y8 |) X- H$ D. `4 f0 n+ \+ ~/ P 做法： 4 D$ v- S- s6 `
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
0 Z1 D8 m, e7 [6 b2 k& F 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
' E/ V" R9 i% S& X0 r 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
/ ]1 g. P% g$ R/ |8 b
% b4 j# r: z$ `4 J) a0 c3、糖醋排骨
$ A( Y" p" W' n4 e7 x* i* L* D* |
% o- `) M* ]& \1 J2 |3 N7 H2 c) V$ I* Z+ C/ {7 E
用料： ! y# c+ ^4 U, U: {& T2 S6 K: O6 f3 o( X! A
1、猪排骨一斤，斩段。
8 p: p6 i3 B/ y% H$ a' h 2、白糖三大匙。
; Q7 L! t5 \/ k: t 3、醋四大匙。 ; S$ c0 G+ \( R5 a. |
4、酱油两大匙。 % m4 X% i9 @) Q& s, H0 @% \
5、葱四棵，切段。 ( J4 S/ b' W0 ?" s u' l- A
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 % f! C* A" {% h0 j8 u# b
7、泡辣椒六个，切段。
& S2 u# u( |+ s1 x/ a! t7 w4 L 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 - G- W. h/ s* r3 y6 j* `
9、盐适量。
, u+ ~' @5 S7 t7 X/ Z0 T/ x1 A 做法： r: v6 ~2 }1 }
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
* C' E2 @& A/ S# K 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
' O, E3 F- ]/ }4、豉香排骨
$ W$ ]+ V, ?* O: {
" |- `2 H+ }2 R( D# @6 a3 z, U; a. i$ V: x
, i; O+ j3 G1 c$ _! ~& `/ Z
用料：
; A2 o9 A0 Z3 S3 U 1、排骨一斤半。 . F1 a# N9 f0 B6 q
2、豆豉三大匙。 3 p+ w- }. m" {3 m3 I% E$ I; ?! c
3、芹菜二两。
A, O) Z0 h3 V 4、葱半两。 ) w/ {( W. A: ^- A5 c4 u1 U
5、老姜一块。
& z( }) B* U) { 6、蒜半个。
$ Z+ }# z' r6 K 7、油辣椒三大匙。
- Q- t5 t, i2 b. a! } 8、蚝油两大匙。 ) M" w9 A; q% r) |
9、干红葡萄酒半汤匙。 * y/ d9 X4 ~/ }
10、盐、鸡精适量。 9 U3 `( `! F$ V. h
做法：
1 ~1 A$ F, Q- ~" D/ C 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 8 Z1 Q3 @4 x6 H& k2 c# C* A
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 2 Y/ K/ T2 r$ q c; w
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
. g! M# W+ U% N4 G 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 R/ ^; y. t) |( _) u
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 7 W z" H8 w7 M% Y/ J$ J1 q
5、五香粉蒸排骨 : b' W: S% q/ {) f' b }1 R# J
$ K- O' f- L' t7 o; D) V6 e: q8 ~
* y. z8 k& W" h) _- U% f; o
! ~. ~4 H* V* H1 T5 z$ e1 y2 g用料： $ C! g; {+ ?1 Q7 @6 i* m
1、猪排骨一斤，斩段。
\: l$ D5 S6 Z9 r# |6 S# q/ B' R 2、大米二两。
6 r: z/ y/ g6 b 3、葱四棵，切碎。
! F. l7 I0 G4 s+ t* p 4、甜面酱一大匙。 ( O! e' I6 m' q S6 P& B# W" R. P, n5 S
5、红糖一大匙。 : | l" o1 Z" x8 O+ { q3 W
6、酱油两大匙。 / r( V* J, q7 |& L6 G' o M( I6 T
7、老姜极小块，切末。
6 V6 n1 e" c3 B: \: o 8、醪糟汁两大匙。 9 ^: {9 ?) [' F/ v) R$ C; l
9、五香粉一小匙。 * u5 U* _) t, c" T
做法： ; `) m3 N" k3 K" t! y" W7 @- a
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
) K: k6 J' ?) W! N& I 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ( g% q( R% u: S z! `% J
8 U( y: q' z; A+ l/ p6、海带排骨汤 9 Q7 o/ S4 _2 a/ D6 ^- v3 h: _& I
6 g" V: c. V' u r$ ^- B% Y _
+ x. ?) r4 i. y. E$ R. S! S# x' X" Y' y
1 S7 M! r" g" k0 ~! z用料： $ w" q* W \" z0 L8 E8 u' w( {
1、猪排骨两斤，斩段。
. O9 K; \* i4 q) g+ t 2、鲜海带一斤，切长方块。 5 C0 p4 M# W, j$ K" u( G
3、老姜一块，用刀拍破。
; j) U3 x$ w; W 4、花椒二十余粒。 ; ?9 N& Z: V0 ~+ j8 d/ N, P( A
5、黄酒两大匙。
; d w2 B8 V D' G1 m. @% |6 V 6、盐适量。 7 @8 p) t( E; i, k
做法：
# e( H5 B2 T5 t3 r4 ^9 R( e/ ] 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 6 G8 ~* L8 I4 c2 ?
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 / S7 x) p9 i4 N, j- @$ j- e
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 : B* h5 N; v' K9 _- E/ z
7、莲藕排骨汤 7 E4 N' u/ x3 D2 `1 u& e
: P; a( y- B; q$ Z& _+ ^
/ |% I+ b) j1 W' s! A! f
用料： 7 }2 O$ N7 \1 U8 [) {/ j. B
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
$ o: K0 t7 N. ?& K ~' t 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
% e( y. w; a& `, b 3、老姜一切，用刀拍破。
& {/ {6 k/ g) Q& C5 F4 [9 u; r 4、花椒约二十粒。
4 Z e. j f6 R1 e/ w 5、黄酒两大匙。 7 M5 \2 n; \; H6 y& y
6、盐适量。 % g3 |1 q4 Q9 W, }& q% f
做法： / D* I: I. P" K8 U
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 : g+ v7 k' w8 Z; {9 q
( I2 t- d, m# z) C
4 ?5 W+ |) j% r; |. _2 n* b8、冬瓜排骨汤 $ R$ |! u! b0 ?
- u1 T3 ?/ {/ Q d7 {. D6 H$ f
, b# ~$ h& H' L+ G# Z用料：
8 h8 Q+ _3 W) k' [ 1、猪排骨一斤，斩块。
/ p/ z9 l* h- Y3 b* G* W1 v 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
/ x* C; G; G9 j0 f6 U7 ^ 3、葱半两，挽结。
A. @0 z: L5 i( l2 e* g$ R; G 4、老姜一块，用刀拍破。 ( ]6 c& p8 T: @" G1 [% r
5、花椒约二十粒。 1 n: s6 c* F; a) k
6、黄酒两匙。 7 p# J. @6 w, F- W
7、盐适量。 ( j5 L* v2 d) n3 ^
做法：
' O1 E- x7 I. n4 {! Y$ B 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 0 I* }4 A" ]0 h$ R X/ S- R: m: {
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
8 V; m/ y) H# I( u$ e' F* b 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
" G3 C) ]- G' S' i* H# p* \ 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 + Q, E0 |* Y! f
9、孜然排骨 - v0 N/ h) r! d0 I, D
, n( ^% ^$ r" f9 e* R5 F( N1 t. d V2 _
7 k% ?$ y- p/ h. J l# z
用料：
5 ^; s) }; l% h& h- J 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
, A* m" l1 e$ B' ?& @# @/ F 2、孜然粉一咖啡匙。
3 T( G6 J8 F( T( E6 p V1 r1 t 3、花椒粉一咖啡匙。
0 r+ H& D8 p7 b" N6 t: _ 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
* e( f. K6 R, T1 v- A5 l9 o 5、葱两棵切碎。 6 Z" }/ [0 Z0 T5 u/ h. a& A
6、老姜一小小块切末。
* ] d2 |+ m/ E" c0 `$ Y$ o 7、料酒两大匙。 5 W$ q5 D, d) e* q2 I t
8、白糖一匙。 . \% c; i; f" ]: P
9、盐、味精、红油适量。
- X8 n" N$ k5 _. {5 R 做法： 3 X6 J6 U8 o( H8 Z h: f( Y+ v
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
$ O# o, X' p8 w3 {$ c5 }( o 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 # v h, e) A' E7 j, `* j( P+ g
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 , w% {; G3 _: A; t# m7 j }
10、红烧排骨 % p3 L9 ?: n* M2 j
6 H4 S! u5 e/ Y9 ?2 M& M
( x7 o. Z$ u! P9 h' P
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
1 d( \& y0 a1 H 做法： # u* y- a; [, R, E
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
- w, P& x# f6 j, M9 ^7 v' G; e; h" ~
) ^2 V* L6 Q" G3 z. j 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
" _( x/ {8 x: F4 F1 _1 P" y
+ N/ c5 U! w; a+ P3 @3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
9 H+ d1 j6 X- E o 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 0 j( N1 y, @( l, s3 L
' X+ [* n! K7 X! @+ F; d
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发表于 2009-9-26 15:56
