一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 " D7 O' }6 h( [0 o8 X* k$ l2 Q) A

用料：
　　1、猪排骨一斤。 . Y: N" i& A, Y% W
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 ) X, u( B6 ^2 I- Q: I) K9 `2 J9 E8 c
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 ! h7 _; P+ c, M" d' L, k
　　7、香油一小匙。 7 Z% D- N0 g2 A% n$ q, x5 B) O
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 / z7 s+ ^3 B: E1 O
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ' `8 o% b; g$ l8 g0 L* ~: c
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2、草莓酱排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 ( Y/ k. C& h; m  [# X
　　3、蕃茄酱两大匙。 5 y" p# ?: Z) y% P( E
　　4、白糖一咖啡匙。 " a' K* A9 T3 h
　　5、盐、鸡精适量。 ) S/ r4 \$ k4 l% t9 ]1 \
　　做法： , z4 `# Y8 r& e. ~/ v
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 8 [3 u" o" o3 e9 A- x2 z
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨 " w, E' s5 H9 Q- Z$ i. O9 _* u

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 $ H2 |" i- X6 B
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 7 `4 w8 F, r' p5 _& Y9 e
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 8 B; A: |+ l" O$ h% A9 h7 _4 w
4、豉香排骨
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用料： 9 Q1 P1 ~# q! l2 E
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 - K6 R( P. A# W+ o/ z! V6 g
　　6、蒜半个。 ) G1 L3 q- T0 F7 P* ?% h, @
　　7、油辣椒三大匙。 ) x7 r* `( Y: W) g1 ^9 o: _
　　8、蚝油两大匙。 6 C2 ~* c' N9 Q4 B2 r9 t, @
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 + A" a' ~2 b% C$ @7 C
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ; x# d4 I- b7 s( D# U! m0 N
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 % c1 m4 _& ?8 r7 T
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 3 e9 a5 k2 ]! U: h; k
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 . a7 m; [9 w  p3 v$ o6 M+ v, Y* |
5、五香粉蒸排骨
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用料： 5 D; M& U0 p9 W; B5 k4 J: m0 \0 h
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 1 L; V+ A# e. }! C& b
　　6、酱油两大匙。 " e5 [1 L- C, ^# w
　　7、老姜极小块，切末。 % z& ?3 y/ |( b/ A/ s5 s+ f3 w
　　8、醪糟汁两大匙。 . @& h; K" F, t+ s+ {; C/ O
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： , k& M' {  M& j0 K6 J& j! b6 W  A
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 d* w/ A# ~8 E
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 8 F+ S( V" z1 H

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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 0 w1 ~4 M2 H; w- B+ k
　　3、老姜一块，用刀拍破。 9 y3 q, v) E& h# u6 L5 O/ e
　　4、花椒二十余粒。 ) Z; ^9 E* [1 T8 V
　　5、黄酒两大匙。 9 X9 h/ F9 z" `
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 3 _7 M3 y3 w4 W' ^  E( v6 Z
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料： % w3 z1 o% S) N
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ' s7 U* y3 }7 z' @1 @
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 $ |) V! T+ u) W& x5 @3 H
　　6、盐适量。 % `3 a- v4 \6 a/ y
　　做法： * p! ^& A' t7 Y" N5 G; y; _1 \% r$ [
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 % @5 n3 L$ T* @, o. d
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8、冬瓜排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。 . i. b$ s1 L* G  |( [. z+ K& _) p
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 $ j3 D) A* n1 a# u3 ~. }/ e
　　3、葱半两，挽结。 + C# b, o# m3 i( }7 v. r* _* M$ o$ j
　　4、老姜一块，用刀拍破。   R0 p4 X9 U' u9 h( W
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 : k. \4 f5 L0 a: Z* C
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ! n( Q+ B  o( j2 w. z( K* ~8 p
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 & w9 M/ H5 u9 A. I$ \% b
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 8 \. ^8 H9 ]- k1 B" R
9、孜然排骨 4 v/ J1 c+ T; J
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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ e8 v( v# E9 Y  k8 P
　　2、孜然粉一咖啡匙。 5 F2 _2 J0 j  m
　　3、花椒粉一咖啡匙。 8 Y- N7 L! t6 l
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 % o. Q* u5 i0 @! \% Y, `
　　5、葱两棵切碎。   B2 Q- h7 }( G
　　6、老姜一小小块切末。 ! x3 b0 `0 K% x: V$ Y, p
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 2 h2 ~8 L& c3 S5 ^& T! r/ v8 j, q
　　9、盐、味精、红油适量。 " e! M( i4 o7 h3 l8 \. \4 M' ^
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 $ W1 J5 y4 y# @9 h0 N
10、红烧排骨 9 V9 I' G/ G: S( B( V' f
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ! I$ J; h& M2 J7 b1 I
　　做法： # K# K  l& D: z
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； ; X2 F( f, }" K: }, ]8 V+ X4 U4 v
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； ; E/ {" z- j& Z$ J
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 2 T, a4 Z3 ~- z, \
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