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烹调蔬菜的窍门8 ], r7 I6 t& Q5 d. D Z
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1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。8 O: m8 B4 ~# }; Z% h7 ]; W. J3 g% P
8 E% O$ \8 r1 R5 E) R G 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
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