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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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6 N+ d+ _: J' M. a材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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6 Y4 F1 |8 y: W) d' l做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 . V2 k& y, G2 Y: q% @; V! l
0 j5 k; |- c# O! u4 B6 v: B2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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" I$ B# N3 u9 P2 V1 M3 f3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 5 E4 W0 [& v$ A" _
M7 i r, z" n4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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5 }0 z6 y1 ^ z8 u I* q5 [6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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) }$ {7 B- c3 G& d* x0 [% e1 ]7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 3 }5 q3 Q. ] W3 H) E% z; N& b6 c" I
4 O* U, l: P1 r* O. _ O2、西红柿鸡蛋面
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7 s0 Y+ Z, g7 ^( ]* L- z% q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 4 \; @* h$ P& t g2 T5 D2 u$ q9 R
7 `3 m% d1 _; U材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 2 M$ E1 O' C/ T. s: e! T6 ~
6 H2 }7 V+ V; i; }! D5 B) X# I做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 0 x, I1 a3 o T
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / c+ _9 I0 G4 k R! _! Q
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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* Y' X! K# O! e# E4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 % \, h. \+ Z$ z- ?" ^
% X+ g3 w2 [1 b5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ( Y+ f: t! p) I% g' z
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3、茄子面
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6 ]3 l( n1 N9 P- E2 v. V" }5 D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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3 R" E) g) P* g% h0 z- w' i材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 3 u: b) ?2 o3 Z
- b$ n6 n3 x% E8 [) q( |做法： 3 X" c5 K" i. b2 {
2 @6 V# S3 I2 }8 d( F1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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; F. \( \! y3 o. J4 i" P& h/ K5 p9 K2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' j" q X; T) e% |3 s
& h4 C, Z! H$ K' |/ |* \# Q! V
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 9 h) N+ }" Q$ }( C9 A
" y$ m; Q, D8 F; y4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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6 v& K6 d& p1 C& o" {& j! F2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 - e7 M/ W X# _5 ^4 j* H
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4、打卤面 : [! ]/ c5 m+ D/ J5 B
, _6 _& \ j a) J+ U) B" c0 y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] , u9 P& k+ N8 @0 L
( A* J* P# I! `! l2 y s$ z: S9 L材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 & k7 n W/ _5 F' W# |
6 f9 N- O$ o) W/ h) h( g
做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； , }0 P/ U1 T4 ?) L$ @6 E9 M5 h
& D6 C0 ]- N6 r' n8 h: U2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； % W' |5 Y% f/ t, E# R# q* n
* n5 r: u$ H, @8 t( s
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 0 A8 Q# q! a+ {7 x; q$ x
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 f5 A5 n8 B) {
) h5 t1 g- G, L7 X调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; Z3 b. U5 D3 E: d E
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做法：
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& q" V- j5 E9 ]7 l( J1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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- z! ~$ y0 ~, { Z" _: X& G* r0 W3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ' W* S# U7 F, \
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6、红烧牛肉面 9 y& O% H6 X" G
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 4 @0 E8 p- g# c, ^
9 `$ v6 _) G, n- f; K材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
* {' S2 N% S0 e" [! s( G8 Z! d3 ?/ r; ]" _. s
做法： : Z# e: l7 |3 u- T* M: m
4 D$ J4 P0 N6 n6 q! w0 W
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 : }$ y: Y q. }' W- ^
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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1 t; C) U* Q6 a% ]1 j$ s! y3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4 ~3 V7 s; g' |( j7 W4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 7 y1 {* P0 k9 I
$ S3 ]/ l+ a) T/ `) i: {5 I特点： 香喷喷，好吃看得见。 " y' ?# R/ J% F! m
& H# J0 N2 ]" H3 `" |7、鸡丝凉面 0 v! [2 E% M; Z9 d
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] % ^% T+ [8 i' x. {' {3 \1 u5 g5 a
2 q, E/ W' J! b材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 8 _; e! r9 X1 s
7 y7 A8 s: d3 c做法： ' d0 ^: f) @& H4 S( T
2 O4 G- E# s# u' ~6 ?1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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1 [% s8 ?8 T6 R+ L4 A1 o2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； " X# j3 R6 i7 c, a. q
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 5 c1 g% d! K% K$ @; ], [& a
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8、麻酱面
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+ f6 Q# I) D5 U7 ?+ k4 }- J! j ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 7 ]5 ]( D8 O+ W
; x7 F8 z' s& Z
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ) u6 [$ _* k4 |, c/ ]
9 Z. y' Q) M, z7 U X
做法：
2 @$ s0 }" F9 @ [, N% H- l4 h( U- @2 z! t
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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4 D7 y4 A- F# J( v5 U9 D* q( _2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 , K/ ^* A. H3 b, L& Q. y
7 v$ e% L2 d. g9 @% e( S9、虾仁丸子汤面 # e' Q" U& M7 K- f
8 [9 w; O2 o* d7 G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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9 T+ x$ ^! l5 Z* K2 l! D特点：含丰富蛋白质。 + d: C3 i9 d$ E) ?$ @, x
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。 5 w! ]7 C T8 V! ` ~. d7 X
* o2 l$ M: B1 d9 A# K1 @作法： " }7 P g R% O& K4 ~$ h
& } F0 Z* U) \1 G' P8 ~( X3 P3 I1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 % B: [3 [0 f3 C6 z
! u( n7 C0 }2 C/ ~2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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1 H3 w1 ^2 y. {2 s) I' O. ]3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / ]9 N9 U, J2 D) U
: N- A3 Q( K8 E; V% p& T4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 , s& w; L) K, d" R* A) L2 N7 S8 ]
( j( ^& [9 R- h6 W0 V5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 : L" `4 M' }/ g. r1 u
6 F, }% x" O8 {' \( l- G: ^# Z6、将汤和菜料放入面碗中即可。 9 u3 D+ ^/ I2 O9 v- ~) b3 v4 N
# G7 e, L' @' a8 t# ?10、榨菜肉丝面
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) B+ v0 F0 ?% E: L, Z# ~) |1 {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
! N. B# p% G1 `: [" `+ q& O; s( S, p( B* N
做法： 0 c" V ^$ i5 S3 Z3 w& ]5 @* e" e
2 y+ r5 ?* C9 H& `1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ' a7 c8 Z; h# U( o# `2 U! S
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 6 [0 e- b' z A2 n7 \$ ^/ y0 N# M; g
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . f8 q, o$ M( D' ?& f- t& v0 I, E
q: i7 U6 [/ D. r4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 5 `# n* D. J' R. t. H
' k3 n' T: X+ ^2 X; @$ r小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
