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1、炸酱面 " j" ^/ c$ Z; z( X7 S/ b6 C
2 U* Z5 {7 h4 v9 D' o# T# v% b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] $ ~: C+ l$ Z9 R4 ^ C3 O0 |" |8 n
* r* w7 @# F* q+ W# o; [材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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" `/ a8 J0 Q* h1 m& ~% R& k1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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9 Q9 a" b f8 H- ], \2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 # [2 O2 r. R. E2 k
, i$ K9 A$ H% \( z* I1 N3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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7 d# j4 g5 i* s0 r9 V& z+ P9 G* D4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 8 X$ h/ V3 j6 N
" S. U+ T* M3 b+ j5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % R P! L' |7 \' Q. T/ q V
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ( ]5 \. L& A8 u
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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% Z1 C9 M D7 b1 Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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' g& {. j( A @6 Y( G材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 s8 Q& Q/ L# a. v4 i, U9 Q! t( O
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做法： ; q8 d0 @5 F1 n* ^" P( M
" g: E# F' w8 s& @# G. v" z1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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. J- a3 s/ k* V* E, b( X% Y2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； t2 ~; ~3 f) I* A9 f
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ) Q2 Y7 j l" T
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 1 o/ I" ?+ N' h+ N4 b
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3、茄子面
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; G6 S6 ~# B$ U! Q+ o5 X" m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 1 ~% n$ A* z, n8 ~+ l, G
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做法： ) }7 p& S) k+ N7 s
/ j+ j9 R7 y# T4 n0 e1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 . Q) b" \# K" g/ K9 u4 w
/ W$ o) O+ H9 R2 v R+ j2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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6 Q/ E' i' E4 v2 w) u0 P. L4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 2 ~7 y& O+ t2 l! r; x/ G( k8 }; |2 V9 m
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好吃秘诀：
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" X% s, y; ^1 O6 A9 y+ n1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 9 ?3 A( Q- d% N/ w$ G0 O
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4、打卤面
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0 S1 D. V- Z( H( u0 y P% P$ H. t[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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3 V" C0 f3 t# U8 J3 }1、香菇木耳黄花泡发；
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- ^2 K5 P- f' l% `# C) [2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； + I# U* D \, j" n8 C7 ]
5 t: n* D6 t! S3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 5 g( V+ f& ~, H7 [, F' F$ u; S
+ h7 V/ E! t: {2 q5、担担面
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' w$ B6 i! @3 `( G9 }" |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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( V( u6 r; H! Y* Q/ c% Y- l! ^村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ) J0 [$ N& a2 d
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 9 `4 A* U; [9 A4 ^# z) E/ z
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做法： , ?% j5 z6 o% O' ~" K) q
8 [% N. P: ^& C1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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8 t4 B- l* ]! Q* i* F2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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1 T+ w8 ]& W! A3 s8 h/ B$ m- F/ Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ; b1 [. F5 L& _! E
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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& `9 ?3 u# H6 {' K. a; R% J& {2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 % t3 F S% K$ U! L( Q" U
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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( H' s6 _/ g) t+ P( v8 Z特点： 香喷喷，好吃看得见。
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- R4 g9 z. V+ Z. j! ^( U7、鸡丝凉面 - A/ {: M: `( I2 v: U
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 0 u! b" z% e( R# B7 x) N7 G8 y h
* Z% k l+ B2 T: S! [材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ' e8 A5 ^1 ^" v/ M
4 C7 n! C$ U9 q做法： + o' S9 h% w4 E: j
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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; K! W% Y. r$ u) r5 \7 y- y2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 6 z# g5 l: z! G4 W* r+ S0 g
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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2 f1 K/ W+ q6 l( l' `; T. S5 a3 |7 N8、麻酱面 ) Q' W" ?: _$ P% P; ^, g6 f
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 7 K" Q! a" x. U0 A
9 b" J. P+ Y3 q0 X
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 " |: z9 M$ I9 t+ K- `) i
, k% o! M$ W! L
做法： - g" m/ d @, K
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ; v5 t+ X( d8 f; M
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
2 S- t& o0 H* |# e( I! W' I' k$ J# J6 N& E0 J! y
9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] , f% t; k" K4 |
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特点：含丰富蛋白质。 1 D' f) x3 g+ e% E# ]
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 " I- B7 G. E) M/ Q! n
) c7 r* F# J: n6 j* x辅料：盐、淀粉。 ' a- o- G! v; G2 s$ ^ N; W
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作法：
) a1 j/ I, a1 V0 v$ \3 q7 P, B6 M% T* Z! y
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ; f* V7 l+ A. J r* ^+ W
) C! W: k% N; c; x
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
! A. L, X' b! D# h' J
) Z) `5 V4 E l2 Q3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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8 ?$ c0 l( h7 D$ d7 w# ~& S4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
7 i; E8 ^' P# M! o- H/ E
( B. N; ^. {5 y! g1 ?4 u5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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+ B9 ?( b+ q8 n; {' q6、将汤和菜料放入面碗中即可。 5 v/ E" ^) T( o4 f
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10、榨菜肉丝面 . f5 Z: S2 ~ Z2 r; K
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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8 F3 A( F, O c& M/ N材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1 P. R; S+ x/ ~, h
: w! D' P( c# B+ ?% z `做法： 0 L) _! D. o7 N7 ?3 J4 j
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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# e5 V8 G* e) C6 x2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
# g% r5 [% G' U4 M3 N, O2 p ?$ q) o6 W2 @; n6 s" W: G' S! Q
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 8 H& S$ R- U! i
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ) o1 H. V* f" x: o: ^
7 p: N. {$ Q# P9 \& X
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 . |8 c* m9 p# S5 ~, x3 S
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
