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1、炸酱面 2 ]5 m- d# ` R# z" k
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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: K0 ^' g# i* O5 ~) g1 x做法：
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( o! E. D, y" T$ R+ ]1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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& R) ]5 d' N0 o& v3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 2 X3 Q: ?6 e4 l" D
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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7 k0 \$ s: \! J& U6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ! p4 ^1 |8 g) n, X5 _1 k0 v
5 o# @& w% I& v" O3 O3 O1 R7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 " J: H4 [' C! Y. p- Q
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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& b9 J. d I' X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 4 f3 Q$ f# y/ K8 b9 `) \
8 Z1 R! O f0 X/ C* v+ C' u材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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0 z2 W& P( N! [# u0 X做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ( T! K& K6 C& f* \
O; A+ {+ ?2 ]+ M2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 0 e. r/ v" ^5 @, G- Q( _
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； : S2 Z6 ]) [ t" s* \6 r, I
+ @* z; t, C. l+ {; a3 Z7 Q# b4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ! h7 j' z2 ?; X
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; d2 ~0 z+ d$ i; y2 Y
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3、茄子面 3 Y6 i/ P' X% w7 m: y7 e5 Y; a
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 5 o) M7 x$ d% Z3 C; e
6 A: \ e H+ j& X- z3 ~材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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! A/ S- w* S5 G- m# O; d" n做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 , ?3 q% V' \2 K+ M+ t7 H" k( [
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 % j( g0 g C+ I1 k- H
" S0 h+ @1 K2 M) x& s$ D8 ~7 q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 ( C$ m8 }1 Q+ p9 m/ s2 X) n( r
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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0 L1 u, b3 k1 R: I做法： " K9 o" M7 t! a2 t. j' F7 n
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1、香菇木耳黄花泡发；
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$ |) n# l4 r9 x5 G* B2 D2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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' J. o" v: P4 e+ v5 J1 I1 Z3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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. i* J+ }" O& I* b村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 $ t/ ^. @+ c4 R' s$ r
& j, v1 `! N. S6 U; t- R& S9 }9 `做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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# m+ [% e6 s6 I5 e1 |7 a2 y! D2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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4 W2 p/ I" K9 n3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 3 u; x) ~- u5 m; w+ O
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] & }6 ^" ^# c! t/ G( q
& J8 q, I4 t) z, I6 I: x材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 + l$ V6 e$ b. v* R. T7 K
" x8 t! t. z# Z: d6 `/ |做法： & k! s* i5 ~7 C
! `# j' @5 }# o. j, c1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 + e7 S* z0 v! S
& d3 a, m" F7 q2 a2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 & {' ?: Z: N* w- d6 O( v% G
v i( P7 ~% c) p" E7 X; |3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ' B" N, A# D1 N, B0 e0 n2 o8 Q" {
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ) u5 k5 f. z/ b: A* K2 J& m
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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+ c; B4 P; m: F7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 8 h; G# p" V) s. [; U
4 Y5 P: e# F P# a材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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! _% a# a) z0 E$ Q做法：
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2 Z! u4 M6 M1 H0 I1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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9 _, Q& `# v8 C3 B" l s1 P2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 4 \/ E) C- D! I1 g8 {9 ]# N: a0 n6 r
0 i/ o5 H* M5 f3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 : D7 h9 K2 m: s
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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: h/ d2 _" h/ W: g, s材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 * D* s8 c! S$ w
; C; \& D' D0 H. |
做法： % e; C6 G2 L: v7 A2 q0 Y
. p4 A+ i8 L/ [" ]9 R1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 3 k$ F# w( i6 K6 e+ |8 E' D
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 0 l! s) }: w% z# l6 V
+ B: Y2 O" D& c# w& Z- C7 a
9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。
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! J' e3 f8 s: l, W7 h5 V+ U7 {% R$ V主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。 w* t9 }1 u9 {" n3 L
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作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 : n( h8 q* C# j& T8 A: e
: \. c7 i: W4 H2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 / x1 n, O1 n- m9 t% R a
! N4 c8 x! V b" ^9 _" I3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ; D( L. R9 o* w
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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& i! {5 W5 p' w# A ~5 j7 O5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 : {" e) l. i) p
# Q% O) g, B* p5 b! a( _+ i6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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+ x; |! d+ j* h: o5 P10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ; ~0 K. _. P' M
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法：
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! k% c1 E+ B" S# ]9 n$ j1 n) \/ L( i1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 " \9 H! q. s$ ^- @9 K
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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6 f7 \& [" @1 y' Z9 J) u- i1 \3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 6 M6 |: q( B+ n0 p$ p
; d8 C" B- h( k% [+ V3 [
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
