面条的十种做法

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橙汁果妈

橙汁果儿

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Medal No.11

楼主

1、炸酱面

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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。面条的古代称谓(图)  . r# K8 D0 g. s. ^8 f4 C" |
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。  4 y6 M) i; @/ C3 ]# g9 `' g
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  - x, y/ |# V/ U2 c4 K

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。  ; W( c' v' f' Z) ]
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  ; X! C6 ~. e- W- Q% k6 W0 W

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

2、西红柿鸡蛋面
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  ( @! a. r  D# p5 n; T/ }

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；  0 Y$ q1 D: j* P* a
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。  9 T: _9 ^4 T0 M) o. E( V

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！  / x/ u1 W1 `7 a

3、茄子面 * Z" o  |! Q; `* g' k- n

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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)  / z  [% u" q5 y& R

做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。  3 _: O3 `3 K; V6 {( n
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。  - S* I/ G8 F$ W3 I2 R3 J3 B" d& V* m2 ]

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。  6 B( o# O5 W! L6 v; n/ H3 L" R- j

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：  $ P1 c8 Z$ d6 [8 y* S& ]. Z

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。  ( j$ ~& w0 `0 Y/ b; M( U# k
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4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；  6 n7 }3 c/ \, w" ]3 D1 t! Y
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；  7 c( s: c9 i/ D& u7 L6 e
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 7 ^& z$ @6 {6 {; b' ^8 ?

5、担担面  - y: j6 k& I5 Q- m
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  ( J% I4 i- B6 \( a4 r
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6、红烧牛肉面

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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。  4 F) k, P3 r6 C" \

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。  . i( }9 b9 v+ Q: }; y7 \

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。  3 K/ j1 i6 b6 n8 d9 {( X
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。    [' U, ]/ G1 b+ g
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特点： 香喷喷，好吃看得见。  3 Y; u: h- L. H% g9 H

7、鸡丝凉面    c6 g; J$ b# R0 m
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  ( t$ k$ r1 B" p( d- A

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；  # D$ R! ^  W# X5 ^( x  v
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面

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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面  5 D: ]' i, f/ q+ T  H' p& U% }
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特点：含丰富蛋白质。

主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。  $ b3 F* G( A  ^! F, ~$ R- b
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辅料：盐、淀粉。  , ?0 h$ u: y: ], A/ l
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作法：  * d  J, x9 O& }( N, Y8 V, ^

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。  * Z& |5 M+ t. m$ O+ q- x) `  m3 b

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。  9 s( c% t! g% I, `" c# O
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面  : }5 `- t$ ]! q

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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  3 i! G' }. }7 O" C: f

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。  7 O8 }' F: M  j: M+ [
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。    u2 U# y- |, @5 Y; ]+ D
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  ; w8 L) `6 x. L4 j% G

小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 # h( z  t5 j8 X; n

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