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1、炸酱面 2 S% Z/ i9 K. P8 E3 s2 p
: `$ | I y, B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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1 w( n7 s% u3 U, h8 i. I3 P$ c2 j材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) # j- K8 A) s9 j! T
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做法： 3 r# @4 M7 \7 }% ^
# V) u& ]7 j- P/ A4 Q+ M1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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! n9 Q R1 D& \: n2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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7 l/ o( x7 q- j. r- Y) e5 {1 J+ M3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 * Z& o* d4 ` b" y( |
$ ^4 v% i6 j+ e k! \4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ; _5 V3 J8 D7 P0 J' v
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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6 Y4 R$ _' Y' t2 q8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 0 L2 m7 R" Q1 _1 j/ c' y
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2、西红柿鸡蛋面 4 s) E' n) H" g) b6 C
7 T) W+ W- C) ~4 t4 L" w# l) M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] % `& v% H4 W! w& j; C5 C9 N0 E
/ ]' j. c9 F* J1 y材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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1 X1 @+ C7 G* D7 ?0 U0 k0 X做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 3 t/ M7 {9 s1 c% a1 _# p o
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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7 y4 \! t1 P) O; T, N6 S0 z- N; q( q3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 7 z# p& Y# g/ X
- @7 J6 `0 w& \, P/ V, y* r4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 3 L' e" U+ _$ A* m* J* V, O( A2 p$ F
; |+ a1 S7 ?7 O+ X* e3、茄子面 + t8 B4 G q5 |: p; H: T( }" ~ C/ b
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] - \' G, Q/ Z+ w. Q- A; C
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) , T) y8 X% ]5 M5 Q8 K, J! w
0 P* O$ b f, S, T3 }+ r+ m: y" |做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 : u( J1 H6 u1 O4 T; {
/ O' M2 r! g( z( V/ V4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + a6 I- h% o, \4 i( G* u
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好吃秘诀： 1 j% j7 y* t. H+ U
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 1 u6 z0 Q) c2 L: y+ B4 w; f0 v
N/ P$ g( p+ b' h) a! h- U7 H2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 + p4 b3 S& C* ^- i/ |2 `
+ @* D6 M+ ~- N1 v: P" Z4、打卤面
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' `: ?, O, K t3 S* i[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 . o* `* S9 b: g* {
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做法：
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, g+ g2 u- }3 D. {; e" P1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； * `( f) [2 n1 X& p# a( m7 m
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 ' G7 ]( h" E* Y0 V9 a' v. A4 C
# i9 H' l. M/ z# \$ C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] % }9 s' i8 D! ~0 w
/ h4 u6 M: C, A% m# A村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 6 d+ P3 e, E/ j2 W9 K/ ?2 C
" O+ B7 s3 I/ ?$ d做法：
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, b, s$ {+ C+ ^& A6 s1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 6 w$ { D R! l+ Q
0 F. J( U/ E' E% S0 M2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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- y- W0 d J* B3 c6、红烧牛肉面 2 x7 D: N2 d" E- |
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 3 H- T- X: u4 G' M9 h9 ]! d
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 4 ?$ p9 H' `+ L% M+ c9 E
' g# ~3 `% m/ o& g, S$ f7 w: |做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ U$ m! p' d' \! `* m' W/ E0 }
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ! M3 @1 [; _" x* ]
" v8 x: A0 B9 h A6 k; S! t3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 0 t2 r# ] T H9 f
( c( _) x" _% X5 Z) b' f特点： 香喷喷，好吃看得见。
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) y% V. A; W5 K7、鸡丝凉面 % q$ @, f) y2 P$ j
1 G9 d! ~( ^' O* Z% F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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0 j s5 x+ l/ T- o! u* ~材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ; H/ a5 g0 c4 V3 ? u e" [! T
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做法： 6 |8 ~) E; Z5 e: H# m4 u
E! e- w$ {( C1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 0 h/ e- n: p' P8 Y6 A
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 2 m+ t+ I" p/ w
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 1 h1 {# a4 v6 H6 ]# b) h9 o
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8、麻酱面 # H' _. b" v: [/ n# d- }
: \6 _$ W, S4 X- W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
3 e4 i9 r' k- t: a% r. T
% e* A% A% V4 O$ W- U$ e材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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( t" [ \! {6 z% }9 h做法： 6 i- D# W( R# a2 S: z
# m7 w$ E6 A7 m% ^1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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! g3 i' f" m) u" b% f% N2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9 r) p7 w q7 E. m8 b1 T3 _& w* z9、虾仁丸子汤面 ; S# j7 }7 y$ A% m: p7 _
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ! [- O$ p8 b7 v4 S
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辅料：盐、淀粉。 " r5 S" S. r& W+ m+ D. @+ R
% e' S+ W; Q0 E作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 0 J9 b" G5 q. N! ?1 b+ `
; K" e) _2 m7 d, n) {9 c5 G$ ?2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5 `. s) ?' b! D1 X
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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$ V- W' i( b, ^2 h7 F' @' v: _. c6、将汤和菜料放入面碗中即可。 5 b1 _1 x$ o3 A
! J+ g% P/ S8 h0 k10、榨菜肉丝面
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) z7 o. S6 n5 S8 U$ D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 1 V! P+ z$ G1 v7 C6 B; a* r
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 , `# G3 U7 z: Q& H
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做法： , o# i7 [3 L3 }- k. _
8 I7 G9 [4 e! A5 o; f' [# Z1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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# a( } x2 i* m& R9 `" w2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . A; I8 o8 F4 _( ~
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 # y' e3 d5 B: t; j) H" P
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
