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1、炸酱面
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$ c! f4 i; K9 Y1 d1 ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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! d( V4 a" w* L3 i材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 8 z2 e6 m# n& B
+ _3 A4 T/ k2 b! ]- C: j做法： & @0 K0 p# y3 L8 L5 r& D4 t T
1 R) N; t7 l% x: l3 o3 R% N- J* ^1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 # m m6 h# t5 b) _: e8 J
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 - _# G! y! W" Y8 A: t! d
. K# b7 @% t; m5 _; r5 B. h" V! r3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 * B) _% q! h/ W% J/ n5 d
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 - ^0 b' m1 l* q( f4 V+ Y
6 ^: l# _) o; D8 Z- n9 |5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & h0 ], ^: c) W. l+ a
i, r- B" `- K! e: x8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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% _- [) G* r& c; a7 y2、西红柿鸡蛋面 % P4 M2 S% E0 d+ p2 [5 X+ a9 r% [
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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: a% Q9 H/ H8 p2 o材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 4 x& A' C2 y& H5 t4 |6 U/ N) \
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做法：
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% E+ ^8 L0 w; E% I4 c8 M1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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) v# Z& o8 Z9 M/ G) D4 K7 N2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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D; S9 a2 S. A: `7 H" y8 f4 d' J3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 0 [ b0 Q1 ]5 u7 _% p: C" N! f
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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) N5 p' x. y% Y3 G4 G4 X$ X3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] " x. q2 A( H1 V7 O8 y5 `" Y2 X
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) : n; W2 @, {; m& Y
$ n' v- v0 j% ~ @" w做法： 2 I: n) W* A; `4 `& O/ e
: @% @1 k& |$ d8 B5 z1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 , _$ y2 R6 ]& \6 |9 I% O5 Q" T
4 p E1 e8 U# @, _& |1 n6 g9 z2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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# g* Y* f. W- e2 e+ o2 p7 A/ s4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 $ f6 b8 c* U7 B$ ?3 z/ o( `
. |; c: N! m( {8 c- ]# i好吃秘诀：
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5 F5 o' U t8 [3 a& b* v( z1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 , \* H# \0 G8 `5 W
' F; q) Q9 a e8 W4、打卤面 8 F. Y H# X; Y8 C6 r: a1 ~
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] ) [ D2 w5 ^& E# u1 n. a
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ' L2 L6 H/ `# F
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做法：
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/ B+ @# @4 b: ~$ b( r1、香菇木耳黄花泡发； o5 |) e9 S5 M3 ]! A
3 n+ _) ^' C3 C$ J2 B2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； * X. d2 h9 _8 b
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 ; i% X J6 z. w/ V, V2 L6 u
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 : w2 I* j3 s6 m
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; o: n6 [4 r! a) s( U
# X4 C$ r, W6 c做法： 0 P( I' R/ Q& |* F
& [( J" F7 W3 _( T, R, k1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' B7 d9 z/ o' q+ J9 P6 L2 K$ O0 Q3 D
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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% [* v! Y6 o6 b# ^) |7 k& { r3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 # c; W9 L8 W# e$ D
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 0 k! W# k( B# [# E' X0 U
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 " L% K. X2 n) I, I- @
- \; v% d# b0 [- m做法： ; M; c# }7 [ d
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ U. k* h; a+ m. z
. C4 j2 W9 q& c2 j: R: m6 v2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 ) w) U$ S" J1 ~( c( g
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法： ; R: {3 p7 v) `! ?
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； % H& s' P( \% h4 B7 P, \
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面
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f2 g4 N9 _' B7 @2 u9 l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
3 x# d3 g4 `( F; L9 v1 K/ U, p5 j9 f# Q0 E/ h6 a0 i a
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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+ m; F6 Y) o" p* z做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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* T# o" W, B! b8 r9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
* D1 v1 w8 v& C. x, b* M) ]! }( |; B E% H# n3 P, @# {0 c* o& W
特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
5 k2 N% m% A: v( i
; D: S. B+ \, o1 s, ?辅料：盐、淀粉。 : D) o9 J/ f0 _& N
4 e( h: t: B" l& s8 b作法：
K4 r# X, x: y6 i6 n& e' k
0 m* K) j1 X3 \3 @) z6 j% ?1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ' k, Q0 P. S6 f! j- I
% z4 m0 g, e0 z- q* F$ z2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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! ^: l4 ^/ [7 J$ F" d4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ' ?7 J' s' X; `$ v! u" M
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 * b ]& ~8 y7 z
8 x) J; B, Q3 T
10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] - ?& O7 {; f, R1 Q$ x; S" t. N
l8 f" f8 B1 F+ j材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
8 ~6 n; x2 X, `9 Q" C: q0 P9 E$ S
做法： 5 I( z' a& u) J9 t9 S
0 u2 k' @# Z; S# X1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ) w0 @& N7 q1 W) Y/ S
/ Z& p6 m+ [) Y2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 8 t) p* r) R5 I1 L! a0 c$ p. \5 M7 p. m
5 l4 _% T f* y- h' v7 ?! a+ K m" ]7 C3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 1 h. ?; |1 g% f# w4 A
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
