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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 9 O6 N( R" A* H+ m
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) : Q& p, k# i6 ~* m0 W% c
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做法：
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; b2 D3 m3 [5 ~* m+ e1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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+ z5 t. d8 F% w; i+ X- c$ X' L# G2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 - H+ g4 [! d( E; T
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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+ L1 L9 r& g. M. ~+ Y8 L, f7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 : m1 s1 l( f) P/ A
4 J1 h- C0 K1 v' s. O* N; ]+ z8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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+ {; m1 z# `6 D$ r( q8 ^5 P2、西红柿鸡蛋面 2 l7 V% Z# Y7 B" ]1 F1 C$ |4 \
4 P$ S F. E8 b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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0 i9 a- {* z$ x6 ?材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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3 U+ t+ O/ {& }) J! v9 s4 r做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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* |8 o+ U T) V$ v) D. _8 @2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； - F) D9 T- e8 ]9 s! U/ e9 Y
$ p; o7 w" C ~: {$ b: m3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； + n) U2 Q2 q8 B# f$ d. Q
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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; T* v/ A; m9 ~& q9 @3、茄子面
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" ]$ i( l+ ]' ?) m! n材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 2 @3 G$ t5 R( \5 I( _+ ]3 a
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 8 w# v5 z* W4 u1 | a
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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2 n( n: {5 B+ t0 S3 Q1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 " }3 A- l8 [, X
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4、打卤面 1 N1 a s0 F X
8 B, _. n" f4 q7 ~+ ~1 m1 O* X- q5 o3 T$ C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 9 s' W+ O9 v; q. B
2 Q2 A3 T* E% A6 K2 \材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 0 C y" `1 A/ c" V3 u- B
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做法： 6 e r4 X6 ~ L' v/ ~+ C
( f5 J# L! J+ d1、香菇木耳黄花泡发； 7 A7 l2 V3 E! x1 S. r I+ |- v; G
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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4 A# ^9 C. \! ^3 ]: g# c& J8 c9 ]5、担担面 4 a# D" L8 M8 w t
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 6 q/ c6 _# J9 S5 d
5 J! _+ f2 p- c9 H* f村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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9 B2 `0 S9 _ Y2 l: ~" ]调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * F0 E2 F. ~ v
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做法： 0 A( z9 H- l1 s6 W8 S
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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6 D+ G4 P# P: v1 Y7 P- a$ J, r( u2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 M8 i T7 s+ R# ` X: p" ]" S
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ; l& F. j9 g% M/ Y# T3 \
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 0 z7 X" E$ S5 R j4 m9 f) I/ g
* i7 K# Q: D' I7 ?7 w3 X材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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2 @2 p) X! q7 R% H+ n; t$ z& X做法： . Y* J2 ]; ]- A* U
9 |) Q8 w) l# d1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 K& u7 @! \' a9 Q
5 X4 J% y) O* w$ S. K! s9 W
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 3 x* b1 v' S" h5 q S5 @
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 p, Y, P% m0 {1 D1 L0 u) ^6 C9 v
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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- ?3 Q& _+ w& r+ ^' `. w7、鸡丝凉面 1 |. D! r& C9 ^
' {8 W3 ~% p, B4 g8 Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 6 i# Q" S2 l0 [! t
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 * U$ R I8 a# a1 r: R! B. _
& ^ \3 ^0 s# `; E% Z做法： }; I7 B# v# K
& l( k2 ~% y; }1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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( \* ?2 z: Z' g% l' t2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 4 Y# I/ P: e2 c& e0 J4 b7 Q
$ R+ h; l! s- p% M/ q3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ! ]6 Y8 d4 F% G$ ]
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8、麻酱面 4 D' Y8 R- I6 t5 p; Z, [
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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% p9 L3 h+ v5 j. w7 b4 y材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 4 C7 R; v, L' X5 \7 e
" F/ g8 P% ^0 K( V
做法： $ D9 h$ [3 i9 }2 P, y4 f
" j% _/ W5 y) f: y1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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, u" W2 g' y+ j/ S0 R2 [9 P: j) g- [2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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- K# w6 F- `1 @9、虾仁丸子汤面 / c8 f2 [0 c! a0 y1 w% k4 ^# \. G
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] # c4 o. U8 N5 T* X: I! K
2 b; Y& R( L' E特点：含丰富蛋白质。
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% \7 a) i# r* \- T# T主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
4 g4 Q( m- X, ~
$ Z7 k9 { H# ]% q5 E辅料：盐、淀粉。 4 x- F6 F# p7 F7 T) H
+ j* M) t1 i" A; ?
作法： # Z' i5 R( d9 e, ] z
* ]$ o0 W) R1 [' G
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ; t) X$ g, ?# a. j& g: v# T
8 \# a4 ^: L. `/ S0 q+ g0 V* r. F3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
1 K/ g: K5 T7 Q! G8 a; m
; v1 R: l4 R3 C7 l& x* R4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
t" J1 |' a- ~) r3 m! _" e% X$ B
* }( S8 b) J5 B# x! ? }8 ]- b7 V5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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& y% b; ], f# V# `6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ; l/ L8 @# `' i6 `0 \* d
% j, h! c* t* L) E' P1 W10、榨菜肉丝面 1 z4 _% L8 Y! ?
$ N+ |3 h! h1 V4 |1 ~; ?& g4 [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 6 r2 H, j% W& F
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做法： $ \) A0 E0 b8 L4 l- e4 L, @
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 % N: L0 v5 _4 p6 Y+ C
" }6 m+ D W3 f/ @
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 , M! G$ J( F- g
. f9 Q1 \; M. w4 j, c3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
7 T. A( `: R4 @- X0 t
7 H% K1 p. b) H$ E1 [; Q, Z4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ! D m( B( v" Z, X
1 u" d' I- x6 |" L6 E" t {5 R
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ' m" j0 T+ l& W) p
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
