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1、炸酱面 ' k8 [0 H1 W( j7 i( K
, ~6 R6 O: U. W% k- j: t' m7 w, }
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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6 ?( i7 a' u# O! p, W+ }: {0 p材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) / e/ C$ a1 W" ]% r* j3 L, c* d
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做法：
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# }( J. ^$ J: i0 i. K1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 7 ^ q; O+ w, D, y) @ O
. \, U# V: x. j4 ^! Q) L- s0 `3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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- e4 o3 o. s9 E4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 7 B! G0 R3 L+ S7 D" Y
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ^" T# ?! Y# ^
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 % C& y9 O w% N! e7 F. q9 l: b; v( j
+ `. i. N, `0 N+ G+ S& w1 ?8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 # Q+ g( C) U9 ?7 a. ]. J
8 M2 E- Y' Z2 f, A+ H M2、西红柿鸡蛋面 $ ?% [7 s( L9 x7 \9 }: |% w
/ \4 O0 l1 r4 f- f0 J[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] % g( E/ i1 A- x
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 7 ^* Q4 W7 [$ ]& H5 v B0 i' N( _
* P, x: J: y' U5 m4 j/ A: z做法：
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# K7 \5 N" [" K1 ?" B* m3 m! |8 B. j1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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, k) J$ v( [5 Y' h& @: u2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ) L, Z+ |. p8 _: w, \* r& w
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； , {$ W( W6 z- X1 F: T7 g
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 2 X, ^) K7 @# r6 b
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ " X+ [ k4 v' W' Q
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3、茄子面
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1 S3 B9 Z* p5 e0 \0 o' Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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7 d4 L$ v* ~( Z7 U" o M% Q材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) : R! \9 R7 o! l& @
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做法： ' c0 Q6 G9 s& ^8 U
8 m, {. a8 Y0 @1 [6 w; p1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , u* a6 H, _) U( Z" a
1 a& p2 D$ W M/ [0 L: x3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ( B) {% \0 m8 C- |/ H- o
* Z( A. l* b, O好吃秘诀：
* K5 t3 U( U# o2 @2 }& J* `3 R! _
/ B3 B% ]0 c* O# `; X2 o1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 2 P `1 a& j7 u, ^8 ~# m- Y6 A
4 B: E+ W1 a/ N4、打卤面
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+ n3 T; H8 u/ [! V. H; Y+ A[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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9 l x# d+ q" X7 l H1 k材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 4 z7 d) n# W2 ^$ `
* i( D6 z; j ` E7 l0 D
做法：
5 y& r( l2 p" J. p) X/ w
# X j9 Y0 [5 V! E1、香菇木耳黄花泡发； / `$ l) G2 s2 f: A, j
, K1 ?$ L" i- q4 |2 P2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 1 ]% J9 }* O3 M- `3 j% k
% `4 G& _2 X" V5 a6 Q- Z/ Q3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
1 [! b3 T% Q! @3 z2 P' B9 C3 j6 M0 o8 y* C
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 0 c: j) E4 v7 y& t% @% y1 _
6 V) C: X9 e; ~ v) V3 ^2 Y
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 & z: H. Y8 C C6 `& R8 F6 k3 N
; X8 A! S6 w9 w0 F) h& h做法：
8 K$ t: M. b0 E% `/ @1 n4 o2 j, \! O* A9 n4 t& t" T4 W
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ! c9 m$ T: M" y5 _
4 o' n! w5 K; c1 `2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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+ h' P* K0 _8 i, ~0 r6 X2 q& G3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5 v! m- c2 Q% B
5 D. O4 }. \9 q; H _: B6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] / w' U" Q8 I. M7 y# p
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
! g; v* o5 V# q* g3 Y( c( D
( Y5 `: \5 F' y. @4 G做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 3 z' K( x( u. W: ^6 o
7 a% M4 q2 K1 R6 n
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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/ d8 ] r0 v8 O% p2 Y3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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; F4 W6 S1 L( N: V* X2 h4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
I/ G2 w! u& u5 V' C P/ V( V+ X2 Y; V' n) \" V5 b; C! B
特点： 香喷喷，好吃看得见。
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6 D2 b" H) B# C$ J5 q( B7、鸡丝凉面 0 y% `- Z* q, ]* X4 T# C5 u: t
4 _. k! }$ V7 q, P
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
0 A& W0 R# y ~( G4 u, h) ?9 F- e$ y! \6 N+ C
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 - D7 C q9 y& D; I( q
) X# N! ]! Q- |7 T' O8 [做法：
( B( C3 H* G" y' l' X! r4 r9 c5 |2 V) B$ B
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ) @) `; U! @. a6 D
+ {+ u% M: D# S: P
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
# h h% ?1 s' x0 D6 w3 A2 L9 O5 x! P
, o* C9 ?/ U/ Z/ ~# n1 E* q3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 * i0 C' Z5 M1 l$ v; ]
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
" v) @% R6 ]& b( n' I0 H8 s
1 L }# \0 M7 g2 r" c$ R$ B" F0 ~材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
6 @* O4 t1 E- r* X t% |) n# L1 L, j! a0 i0 a
做法：
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; A' M( `% B0 S8 B: _6 v; [1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 7 ^: ?+ z. r9 _- P, x0 e& L
9 R$ v0 c9 R; o% a+ Z G2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
: I& w0 U) b; G. \6 p# \8 U
0 _% _+ K% i$ _" M3 A2 S9、虾仁丸子汤面 . z; z- d5 `1 G) _ T8 V) A
: l% ^$ S% z6 J& |! p- {" B
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
% W6 o. J. k8 j! b
1 U P4 G6 w5 ~2 V+ K8 ^1 p特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
7 j) m; g1 i( m; E0 m, f; s' n- M
辅料：盐、淀粉。
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作法：
4 I# x6 M. ?: T& n g5 F4 M k
' \ |4 M" v1 ]" d6 A" w1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 9 F8 O# e; F. O7 |
3 H- n6 z+ h7 r& }4 m# M' B2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
! H" u0 O& m! S! ~) r# U$ ^# R, R X& a
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ' n/ N$ b( ~ p* l
* b8 |3 e- l9 @+ x; M9 H! h
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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. I9 d, A% u! u; E' p5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 & ~2 T7 L' q- _+ z
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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" [' e5 O/ p- k l, s+ ^10、榨菜肉丝面 / T* v* o. e7 U6 s* f
- d2 N" q' t `/ L$ O0 W! |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 0 T5 N$ ~! K& K2 c3 ~6 g
7 C( t4 }* ~( Z( N2 A
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 7 ?- }) {: H2 H8 o! ~0 L( V3 u
5 [% D0 X Q% E! n( ?8 Y0 `% o
做法：
* _ q0 \$ n1 O1 v1 ]/ T/ u1 {# t) k8 F; n! V" x
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 # v1 G$ @, o3 ^ Y1 x6 Z- v, |
8 f! D2 e: Q- M% Y/ f2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 $ t! t9 Z( \9 ^. h X' M
: n& z$ ^# D g! Z" u9 {- s) h
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
* f! L5 L! @* o2 _) U, [5 R% w. T3 ^7 s7 X
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 & a. s0 s% {3 Z$ H* a" _! H
/ d6 |* ]& n9 D' D; [1 {. G- e小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 & ~# D! m: I/ Z, k* F8 X' w
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
