橙汁果妈

) D& I7 a, [2 o, {材料：鸭脖子250克
. y  w" x- R8 S8 C, {9 e9 @% c7 p; r卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
; m7 l2 w# _$ h! M5 o5 k做法：/ J! _# U0 C4 t$ c% \
1、材料。
* ^, N- D$ @( [0 f2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
4 O" Y- ?) t. f$ ~! P' A3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
/ Z# G6 k- A1 V4 @7 `4 D; c4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。6 X6 Z. g" \; N  {$ R
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
( b* \# x( @: d1 k. @& @; }# N6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。& c/ h1 |. t6 d- r* y
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。) b' S, \) e/ L) m/ R1 H
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。, }( P$ S- Z3 \, `6 ?4 b9 b' x

7 b; L; D4 }7 k& {6 l9 e" @9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。7 G5 M$ f) Q0 y4 E
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。$ ?- _' q7 A. q0 Q
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小贴士：$ E4 ~" f% C" ]0 B- _
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。- t4 [0 ~5 B, n( S2 b
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 & Q3 P* z7 s: S5 P: {; Z" l
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。