橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克. E4 s' R! I& q
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量' f, Y4 y( Y+ @# e& e3 s/ V( f$ {5 h/ [% y
做法：
& _4 F% Y/ e4 H& a# h  K9 @0 e4 p! x1、材料。9 M7 u6 U/ U: G0 f6 W7 g3 q1 {, \
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
0 m$ W7 z: u6 B3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。* o8 A3 X& J% Q" V
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。4 x& e9 g5 \7 Q; X- `1 m2 y
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。: E+ r$ p6 T: k1 t; o) t
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
4 z5 F& Y: E: \6 X- T; v) x  F7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。/ O7 V$ Y* E; r: @( j$ t* u6 B
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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+ ~' ^4 E$ O1 X0 {9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
! d9 n  {( _/ J5 l) o10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。  u, q$ B! R6 @3 f4 M6 @* s

/ U2 W- I  f# m8 S! d9 l& s小贴士：8 `# p0 k) X% S/ o) k% M; [
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。' J. ^. Z2 g8 A) A
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 5 [% ~0 `* U6 P" _. g% w
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。