橙汁果妈

7 x( T# j  K4 f" b& ]* E材料：鸭脖子250克
/ f8 m* I: g6 H' Z; n0 f卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量0 \4 x  T9 K5 n8 F& u4 a
做法：; r: r! q& y+ j: p6 G
1、材料。9 i$ j0 i' \6 n6 v
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。. w1 y! ?* P" U& x$ k6 d! D& ]
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。( i% {# ~% g5 |+ {( t
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。$ E; c+ J/ O4 v& H2 L& ]% k; H

- ~9 n$ J  d3 c/ T8 ^4 n+ J5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
$ d" v3 x% R) [2 v6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。' S$ @* j! R5 B3 n
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
4 z) L5 f; X+ Z9 B/ O- m8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。" w, X3 I$ [0 m" T+ a- X

+ s. u7 p, P4 S( f6 z9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。/ g/ @# y6 c; x/ C8 y$ a) F6 S$ i
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。* M9 I* G7 W6 d" A
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小贴士：
, f9 l0 u5 ?0 y1 q* f这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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, E! H+ C2 x7 {, [% G! x[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
' k: u. q1 f% h( O" W# e我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。