橙汁果妈

7 R( a( \# D( N, k6 u! `材料：鸭脖子250克1 z5 o0 f$ U( P
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量! }* @7 S! n. v  i
做法：; k. Q0 F9 `; |$ b7 P* I6 c
1、材料。
1 q7 n. L6 t; E- D! R2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
. x2 e" Y$ W- M) n* p0 U- D/ ^3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。( E4 h7 `% z& H$ P
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。- p5 B" b( I9 H; h9 v& Q
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
! C2 Z+ D# w4 r# k" W7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。8 y) H  @8 {$ h4 `2 Y$ s4 b1 E
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。+ l* C% g7 H7 C: z3 l
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
# v7 M' ~" p/ j% z+ l1 Z10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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小贴士：9 u3 @& l6 y0 x$ B8 F0 H3 C
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。0 H& N+ P' J& x, C, d/ ~
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
  j6 l$ y/ \1 R* U: g* ]" k' J  Q我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。