橙汁果妈

0 D1 [: h% c3 ]/ B% x; t材料：鸭脖子250克) L) ?8 e0 S$ G  ]( a/ U/ X% [
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
" O/ N* L) H8 l  F2 V7 N# Y做法：" f) T# j& z4 c: U$ T
1、材料。
. w6 h+ \  c4 _3 ]2、用流动的清水冲洗鸭脖子。% R) i! X2 U, l1 ^- ~: N; K- K$ L
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
5 \' ]6 p" W8 H" N" Z4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。7 \3 l# S; U4 D$ ]- h* j8 U
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
- R  Q, ]7 h. t, n( @# b  L6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。! H9 v3 `2 v6 ]- a3 R: [
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。) E& ^9 t* K8 ]4 J
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。% d+ R. Z  S  _+ R$ G

% g  _5 ]3 Z- b; r. o/ h0 i3 H9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
* u4 e! N7 q6 n7 w- d10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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小贴士：& O: e! o: U4 ]
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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4 q9 [+ N, w; V" b  _[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
* j8 o, S4 v1 o, b) }% j4 _' W我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。