橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克; G, @- f! c, D2 q- g: X
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
) w6 A, T% o4 w, Y做法：
" U  Z/ g/ D% N1、材料。! R8 p1 V! ]: ~# m2 i( h
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。5 {0 e4 c! N5 @' |% Y0 @9 ]
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
0 h# s% x3 [8 G0 A, N2 r. r4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
, m8 O9 }/ q4 N4 a' j0 Y/ {6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。1 H$ Y  ?0 x& h1 [2 w
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
+ r9 V0 w* z$ N  Y; l" E3 @8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9 E! t2 y: ]. @! g" g9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。  x, P3 V% `% w# i. Y, D1 [/ {
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。+ u4 {5 {* H7 P% g% F* ^( }
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小贴士：
* @( s! [: J! e& J+ P这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。" |9 a8 {+ ^; z8 a4 g0 `

, m2 ~8 o* \- W, E$ P6 \- t8 }[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
" A8 e7 k, q. [/ d我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。