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橙汁果儿

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楼主
发表于 2009-10-9 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

6 m4 Q: C' i) F% o材料:鸭脖子250克2 W9 h$ b( }2 u/ B" d; [* \
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
4 Z1 C$ W% L3 D2 r+ A( Z做法:
! S7 r6 _4 k( W; S. J) p1、材料。
/ b9 M3 K) X, E- \2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
9 U* i  w# _( ?8 J6 g3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。1 b1 S: J" I, |3 M$ G
4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5 Y; U9 J9 n! ?% M; G3 G* j
9 ~5 F/ i9 y8 s$ p# N1 _4 k5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
. c6 i$ j" v# s$ V7 K0 `+ H6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。9 f) k" W* Z4 u" d
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。; G; ~0 ]8 G% @* B+ x" `% x$ ~, X
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。4 k# r5 b5 H/ m9 K
, Z' k, N9 v  o6 @* M7 r
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
# t5 A; E; j+ B, w1 l! s10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。$ ^) A9 Z' _+ k9 I3 X

" [, W8 @0 {$ q9 I/ j$ W, ?2 M$ s小贴士:
1 j0 r) e: c3 l  u, f. D* \' ]  J这种卤水除了鸭脖子,还可以用来卤制其他肉类,以及藕片等,用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用,越卤越香。2 p: T9 E% {2 Y* j

- [1 e/ n# H. c" T) D" @[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]
昊昊

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呵呵,又学了一手。
期待明天

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我还是宁愿买一点吃,太麻烦了,我超不想做饭:wanwan49:
hello莱莱妈

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原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 * x3 e# _0 p! V* [! [' F& {
我还是宁愿买一点吃,太麻烦了,我超不想做饭:wanwan49:
:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦,可是我怕麻烦,还是买算了。
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麻辣鸭脖子的做法
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